Fondant (Penuche) aux noix

Fondant (Penuche) aux noix

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Sucre brun clair	700 grammes
Sel de mer (si vous avez du sel ordinaire, utilisez la moitié)	2 cuillères à café
Sirop de maïs léger (ou tout autre sirop inversé - pas de miel)	50 ml
Lait concentré (pas de lait concentré)	1 boîte / 375 ml
Huile sl	30gr
L'eau	125 ml
Extrait de vanille	2 cuillères à café
1 tasse de noix ou de pacanes grillées

Méthode de cuisson

• Cette recette est plus compliquée et pour les passionnés, quelqu'un qui l'a fait pourrait dire que cela ne vaut pas la peine, plus la liste des ingrédients est assez longue, mais pour moi, c'est vraiment l'étalon-or de ce que devrait être ce fudge de l'enfance, le courant est plus frais. Il est absolument tendre, il fond sur la langue, il dégage un superbe arrière-goût de caramel et de vanille, il n'est pas sucré ... enfin, honnêtement, essayez de le faire. La recette a été tirée d'Internet il y a 5 ans, la fille a déjà disparu, le site ne fonctionne pas, mais elle-même l'a trouvée dans un vieux livre américain de 1959. C'est bien que j'ai ensuite imprimé la recette (sur laquelle les enfants ont peint tout ce qu'ils pouvaient jusqu'aux trous). Un thermomètre au caramel est également nécessaire.
• 1. Graisser un moule carré de 20 cm avec de l'huile et tapisser de papier sulfurisé pour pouvoir retirer facilement le fudge après le séchage.
• 2. Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients sauf les noix et la vanille et porter à ébullition à feu moyen. Une fois que tout s'est dissous, combiné et atteint une ébullition si douce, nous réglons le thermomètre. En remuant constamment, nous portons à 114 degrés Celsius (test pour une balle molle). Nous n'augmentons pas la température, la masse doit bouillir doucement et bouillonner, cela prendra environ 10-12 minutes (en fonction de l'humidité et de la température extérieure).
• 2 Dès que la masse a atteint 114 degrés, retirez la casserole du feu et placez-la sur la grille. Oubliez la casserole pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez simplement faire frire les noix.
• 3. Après 20 minutes, versez le mélange dans le bol de votre batteur (j'étais trop paresseux et j'ai utilisé mon batteur à main, mais cela prend beaucoup plus de temps). Battez la masse en commençant par la plus basse et en passant progressivement à la vitesse la plus élevée. Après environ 5 minutes, arrêtez le mixeur et ajoutez la vanille. Continuez à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit terne et très semblable au beurre d'arachide. Ajoutez vos noix et vos moisissures. La masse sera déjà assez épaisse, elle doit donc être nivelée avec une spatule en silicone.
• 4. La masse durcira à température ambiante, mais encore une fois, il est plus facile de la couper après le réfrigérateur. Nous coupons, fermons les yeux, mangeons.

[Irina]

Irina, ça ressemble à une coccinelle ou un sorbet? Intéressé par la recette. Et ils m'ont apporté du lait concentré de Biélorussie.

[Irina]

Irina, ça ressemble à une coccinelle ou un sorbet? Intéressé par la recette. Et ils m'ont apporté du lait concentré de Biélorussie.

Angela, non, je dirais que c'est plus frais qu'une vache, parce qu'une vache est plus rude. ici, probablement, dans sa structure, il ressemble à du rouge à lèvres, mais si vous avez déjà fait du rouge à lèvres selon la recette de gost d'un chadey, alors ici il est si finement cristallisé, mais en même temps doux à cause du reste des ingrédients.

Je ne connais que le sorbet qui est de la glace, j'ai regardé le sorbet dont vous parlez sur Internet, mais je pense que non, il ne semble pas qu'ils ne fouettent pas beaucoup de sorbet, ici, juste comme un chadeka en fouettant, nous obtenons la cristallisation la plus délicate.

[Irina_Smith]

Et j'étais très intéressé par la recette!

Irina_Smith, Irina, comment stockez-vous ces cubes? Dans un contenant ou juste une boîte de conserve? Dans un réfrigérateur?

[Irina]

le sorbet n'y est pas battu

J'ai vu quelque part qu'ils battaient. Toutes les mains n'atteindront jamais cette recette.
À la poursuite. Est-ce du sel fin ou gros? Irina, Je vais essayer d'essayer.

[Irina_Smith]

Svetlana, au réfrigérateur dans un récipient en plastique. Nous essayons simplement de garder l'humidité loin d'eux, afin qu'ils puissent rester longtemps.

Et j'étais très intéressé par la recette!

Irina_Smith, Irina, comment stockez-vous ces cubes? Dans un contenant ou juste une boîte de conserve? Dans un réfrigérateur?

J'ai vu quelque part qu'ils battaient. Toutes les mains n'atteindront jamais cette recette.
À la poursuite. Est-ce du sel fin ou gros? Irina, Je vais essayer d'essayer.

Angela, dans la recette principale, ils écrivent que le sel casher, c'est-à-dire grossier, si nous prenons du sel simple, alors, en conséquence, il en a besoin de moitié moins

oups oups, j'ai trouvé une autre recette sur YouTube, mais comme tu le dis, ça ressemble à du sorbet, seulement ici on a tout de suite une masse de brun à cause du sucre brun, c'est juste que ce fudge s'appelle mousse justement à cause du sucre brun. Mais comme un tel alcool est parti, il serait nécessaire de faire un sorbet et de comparer. Peut-être que dans une semaine je m'empile par intérêt.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, une recette très intéressante, je la prends dans tes favoris! J'adore les produits laitiers et les bonbons crémeux, je pense que cette option avec l'ajout de noix devrait être très savoureuse!

Je me demande si vous pouvez l'utiliser dans les gâteaux?

Je me demande si vous pouvez l'utiliser dans les gâteaux?

Oksana, tu sais, il me semble que c'est plus vraisemblablement non que oui.
Il est très riche en lui-même, et nous gardons toujours le gâteau au réfrigérateur, et il semble être séparé: il durcira plus fortement que toutes les autres couches. La seule façon dont je pourrais l'imaginer plus ou moins comme une couche dans un gâteau gaufré fait de biscuits minces achetés, vous savez, qui sont parfois pris en sandwich avec du nougat. J'ai juste réfléchi sérieusement à la façon dont ce serait dans le gâteau, et je ne peux pas le mettre de manière organique, il y en a autant et vous ne pouvez pas le manger seulement comme des bonbons 2-3 choses avec du café / thé / lait. .
Mais il ne peut être coupé qu'en petits morceaux et mis dans une crème caramel protéinée au beurre au lieu de noix pour la texture ... comme ici, nous avons un gâteau à la vanille pure + imprégnation + et une crème avec des morceaux de fondant ... encore un gâteau. Je ne sais pas ... peut-être qu'il y a un endroit ...

il me semble que plus vraisemblablement non que oui

Et je pense qu'elle va commencer à pleurer ... coulera dans la crème

il y en a autant et vous ne pouvez pas le manger comme des bonbons 2-3 choses

Je pense aussi que c'est bon comme mets à part, à petites doses!

Et je pense qu'elle va commencer à pleurer ... coulera dans la crème

c'est sûr, l'humidité pleurera.

Irina, merci pour la recette, c'était juste difficile de passer
Je l'ai pris dans les signets, vous devez trouver du sirop inversé où acheter ... eh bien, ou faites-le vous-même.

Irina, merci pour la recette, c'était juste difficile de passer
Je l'ai pris dans les signets, vous devez trouver du sirop inversé où acheter ... eh bien, ou faites-le vous-même.

en général, dans ma maison, avec l'aversion de mon mari pour le miel et les allergies au miel, certains parents et amis, j'ai toujours une sorte de sirop à disposition (un bol de sirop d'or ou de glucose); la seule chose, je ne sais pas pourquoi je n’ai pas été intrigué par sa fabrication, mais je l’achète simplement en magasin, mais ce n’est pas bon marché, il faut donc encore être perplexe. hmmmmmm
à la ferme, c'est vraiment nécessaire lorsqu'on travaille avec du sucre, au nom d'éviter la cristallisation, c'est encore une chose irremplaçable

[Irina]

Irina, allez-y avec gratitude et rapport. J'ai vu ta recette hier, et comme j'avais tout en stock et que le sel était excellent - Fleur-de-Sel, je l'ai faite tout de suite. Un peu confus par la quantité de sucre, mais j'essaye toujours de le faire selon la recette. J'avais l'habitude de faire du caramel avec des oranges et des pistaches selon la recette de Ducasse, j'ai bien aimé, il y a presque les mêmes ingrédients (moins de sucre) et la méthode de cuisson est la même, mais à la fin le caramel ne fouette pas, mais verse dans un cadre, et il était intéressant pour moi d'essayer cette option.J'ai tout fait selon la recette, la seule chose était que je n'ai pas attendu 20 minutes pour que la masse refroidisse, et après 5 minutes. a commencé à battre, puis mélangé avec les noix et versé dans le cadre encore chaud. Il m'a semblé qu'il était plus facile de travailler avec une masse chaude. Le fondant s'est avéré doux, très vanillé (j'ai mis une gousse entière de vanille), je ne l'ai pas mis au réfrigérateur, je l'ai laissé sur le rebord de la fenêtre. Tous les miens, ils ont aimé le fudge, mon ami a pris la moitié des bonbons, mais cela a bon goût pour moi, mais trop sucré (je ne suis pas très gourmand). Irina, merci pour la recette intéressante! et voici mes bonbons

oui, la gousse de vanille est notre tout. J'adore l'apparence des graines dans n'importe quel dessert

Tatyana, vous êtes intelligente, tout est beau, la fleur de sat est vraiment la meilleure option, car ce sel a un goût inhabituellement doux.
Honnêtement, moi aussi, pendant que je le fais cuire, comme si j’essayais de le sentir, en plus de lécher la casserole et les balais hehe, alors je ne le regarde pas pendant quelques jours, hehe

en général, vous êtes super !!!!

[Tatyana]

Tatyana, avez-vous versé une boîte de lait, l'avez-vous eu pour 300 g ou avez-vous ouvert la deuxième? Je suis juste désolé d'ouvrir le second inutilement, car nous ne vendons pas ce lait et pourront-ils m'en apporter davantage? Ou ajouter des bonbons condensés et réduire le sucre de ces grammes? Irina, Qu'est-ce que tu penses? La recette contient des millilitres. Peut-être que 300 g représentent autant de millilitres? Intéressant.

[Angela]

Angela, J'ai ajouté 50ml de crème 33% (il y avait des restes). Je n'ai pas non plus ouvert la deuxième boîte. Il me semble que 50 ml de lait ordinaire peuvent être ajoutés ou plus d'eau, je ne verserais pas de lait concentré, c'est très sucré là-bas et ainsi de suite. La prochaine fois, j'essaierai de réduire le sucre et de le remplacer par du sirop.

[Tanya,]

Tanya, Je vous remercie)

[Tatyana]

Tatyana, avez-vous versé une boîte de lait, l'avez-vous eu pour 300 g ou avez-vous ouvert la deuxième? Je suis juste désolé d'avoir ouvert le second inutilement, car le lait n'est pas vendu ici et pourront-ils m'en apporter davantage? Ou ajouter des bonbons condensés et réduire le sucre de ces grammes? Irina, Qu'est-ce que tu penses? La recette contient des millilitres. Peut-être que 300 g représentent autant de millilitres? Intéressant.

Angela, oui Tatiana le dit correctement, nous avons juste une boîte vraiment standard, je n'ouvre rien de plus, et comme nous faisons bouillir la masse à une certaine température, ce qui signifie la concentration de sucre, vous pouvez donc ajouter uniquement du lait, mais meilleure crème.

Merci pour la recette, très savoureuse. Vrai jusqu'à 114 gr. Je l'ai fait bouillir très longtemps, environ 40 minutes, j'ai ajouté 75 ml de crème, seulement 300 ml de lait dans une boîte.

Merci pour la recette, très savoureuse. Vrai jusqu'à 114 gr. Je l'ai fait bouillir très longtemps, environ 40 minutes, j'ai ajouté 75 ml de crème, seulement 300 ml de lait dans une boîte.

Zoya, je suis content de l'avoir aimé, je pense que je l'ai aussi fait bouillir une fois pendant environ 30 minutes, je pèche avec la pluie et une humidité élevée. L'essentiel est que vous ayez eu la patience et que cela vous a plu.

[Irina]

Irina, J'ai fait du fondant hier, mais cela s'est avéré un peu étrange. Nous avons une boîte de lait standard de 300 g, et la dernière fois, j'ai ajouté un peu de crème à la norme. Cette fois, j'ai ajouté de la purée de fruits de la passion et ceux qui étaient dans les boîtes et se tenaient dans le réfrigérateur étaient comme du caramel mou (avec une légère acidité)

Mais ceux-ci, étaient encadrés et se tenaient sur le rebord de la fenêtre, assez doux

[Irina]

Irina, J'ai fait du fondant hier, mais cela s'est avéré un peu étrange. Nous avons une boîte de lait standard de 300 g, et la dernière fois, j'ai ajouté un peu de crème à la norme. Cette fois, j'ai ajouté de la purée de fruits de la passion et ceux qui étaient dans les boîtes et se tenaient dans le réfrigérateur étaient comme du caramel mou (avec une légère acidité)

Tanya, dans ce cas, je pèche sur une humidité excessive dans le réfrigérateur, peut-être que l'acide du fruit de la passion a attiré l'humidité du réfrigérateur sur lui-même?
Pour être honnête, vous m'avez surpris du tout, je n'aurais jamais osé ajouter de la purée de fruits, ça change la structure, ça risque de ne pas accrocher du tout. Vous êtes un héros, je vous conseille de faire une recette séparée, ça sonne tentant avec le fruit de la passion.