Ragoût de côtes de bœuf de Jamie Oliver

Irlandais, beauté

[Nata]

Nata, Irina, Merci. Il va falloir aller chercher les côtes.

[Karochka]

Karochka, Je suis tellement content que tu aies été délicieux
Et tu as de belles pommes de terre et du chou
Et cet hiver on s'est accro aux pommes marinées au lieu du chou, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, comme dans le temps! J'ai donc rassemblé un certain nombre de côtes d'élan, je grattais mes navets de quoi en faire cuire le 8 mars. Et voici une recette. Ce n'est que maintenant qu'il y a plusieurs propositions de rationalisation

Jamie réalisé au four à 100 ° pendant 8 heures dans un moule hermétiquement fermé avec 2 couches de papier d'aluminium.

Est-il possible de simplement les enfoncer dans la manche pour cette action? et vous pouvez également servir la sauce aux cerises ou la crème balsamique séparément. et sera

[Orshanochka]

Bien sûr, Orshanochka, vous pouvez et dans votre manche. Personnellement, je trouve peu pratique d'en verser du bouillon, je dois m'y habituer. Et si vous y êtes habitué, faites-le bien sûr! À propos de la sauce: Oliver en a fait une plus fine avec de la bière plus foncée et Worcester plus et l'a fait bouillir pour épaissir. Ensuite, vous pouvez non seulement enduire une telle sauce, mais également la servir à table. Et il est important de ne pas sauter l'étape consistant à enduire les bords de sauce lors de la cuisson, cela préservera leur jutosité.

[Arka]

Arka, Nata, avez-vous personnellement après quel temps la viande a essayé de se séparer des os? Sinon, je veux le mettre au four pendant la nuit. Et puis, si je comprends bien, vous pouvez enrober et cuire juste avant de servir?

J'ai fait 7 heures à 105 ° C Et puis immédiatement cuit. Si on laisse refroidir les côtes, elles perdront un peu de douceur et de jutosité, il vaut mieux ne pas séparer les étapes, le résultat est garanti.

J'ai oublié de montrer quel type de bouillon concentré est obtenu à partir de côtes languissantes. Fort! Je l'ai versé dans un bocal, collecté la graisse, ajouté le bouillon à la sauce, le reste au réfrigérateur. Puis j'ai décidé de le geler. J'ai essayé de le secouer de la boîte, j'ai marché le long de la boîte avec un couteau pour pouvoir sortir des murs. Secouez, secouez ... Figos ... Alors kaaak sautera de la canette à la table, mais d'une telle hauteur que je pensais qu'il volerait dans la poubelle, mais non, il tremblait. Un tel coup de pied! Je l'ai coupé au couteau en vrais cubes de bouillon, je l'ai envoyé au congélateur.
Dans!

[Arka]

Arka, un concentré magnifique s'est avéré. Je veux la même chose, c'est possible sans boutons en nacre

Vous pouvez, d'autant plus que j'ai oublié d'ajouter des boutons

[Nata]

Nata, Je me demande, est-ce que les côtes de porc peuvent être préparées de cette façon?
La recette elle-même m'intéressait beaucoup, mais je n'ai même pas vu de côtes de bœuf.

[Albina]

Albina, bien sûr que vous pouvez. Seul le temps est nécessaire, probablement moins ou t.

[Arka]

Arka, Natus, je rapporte environ la moitié de la distance parcourue. Je suis devenu trop paresseux pour me soucier du four. J'ai jeté toute l'entreprise STE dans MV. Le sennya s'est levé à 15h30, a ouvert le couvercle, et la viande s'efforce déjà de rebondir sur les os. Je l'ai éteint. Eh bien, il est trop tôt pour terminer. Il va falloir se réchauffer.



Arka, Nat, je les ai cuisinés, je les mange déjà, tu peux manger cet esprit !!! Il n'y a pas de photo et on ne s'attend pas (il ne reste qu'une souris pour deux entreprises, alors que le petit mangeait ce phénomène, j'écris un reportage. Je suis reconnaissant. Tout ... l'héritier enlève la souris ...

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Arka]

Arka, Natasha, félicitations pour votre victoire!
Et bonnes vacances!

Natasha, félicitations pour la médaille! Et bonnes vacances à vous!

[Arka]

Arka, Natalochka, merci!
Avec une victoire bien méritée et une médaille

Nata, félicitations pour une victoire bien méritée! La recette est tout simplement incroyable !!!

[Nata]

Nata, avec une victoire bien méritée

Je suis choqué !!!!! Merci beaucoup pour la reconnaissance !!! Cela valait la peine de ne pas aller chez HP pendant 2 jours, mais le voici !!!
Merci beaucoup pour toutes les félicitations!

Sachez, sans vous, tous ceux qui ont fait confiance et préparés, la victoire n'aurait jamais eu lieu, c'est donc notre commune! Je vous remercie!

Démarrez le programme "Mijoter" avec la vanne fermée: t = 100 ° С pendant 8 heures, ou t = 105 ° С pendant 7 heures.

Euh-huh, euh-huh. Et le fait que Shteba prenne de la pression avec la valve fermée n'a dérangé personne, non?

[Mario]

Mario, mais qu'est-ce qui ne va pas avec un ensemble de pression?

[Mario]

Mario, mais qu'est-ce qui ne va pas avec un ensemble de pression?

Dans le kit lui-même - rien, bien sûr

Mais pourquoi tuer 8 heures quand, avec une telle combinaison de température et de pression, le degré requis de ramollissement du bœuf est atteint en 1,5 à 2 heures? Ce n'est pas un élan chevronné

Ici, j'ai cuisiné en utilisant une méthode similaire (en utilisant uniquement de la sauce soja avec du miel) - tout a pris environ 2 heures.

[Mario]

Laisse-moi expliquer. C'est la recette d'Oliver, pas la mienne. Et c'est lui qui recommande d'utiliser le t spécifié pour la cuisson lente des bords scellés hermétiquement.
Encore une explication pour ceux qui sont gênés par une vanne fermée: avec ces paramètres, le MB ne prend pas de pression, il n'y a pas d'ébullition violente et un dégagement de vapeur suffisant pour bloquer le flotteur. Ceci est juste un sceau supplémentaire sur le couvercle.
En ce qui concerne la méthode de cuisson, différentes options donnent une texture différente et même la couleur de la viande à l'intérieur. C'est presque comme comparer le ragoût et le sauvid. À chacun ses goûts.
Mario, Votre «méthode analogue», me semble-t-il, est loin de la prescription par analogie. Soit dit en passant, vous pouvez apporter votre photo à l'auteur de la recette que vous avez utilisée, il sera ravi. Et si c'est la vôtre, vous pouvez la publier sur HP.

Comme je l'ai fait: j'ai lavé les côtes, les ai séchées, les ai mises dans un bol, ajouté de l'huile d'olive, un peu de sel, réglé la langueur - 1 heure 45 minutes à 110 degrés. Après avoir libéré de la vapeur (c'était vraiment, vraiment! - la valve cracha et siffla avec force et principal), posez les côtes sur la forme en verre, graissez-les avec un mélange de sauce soja et de miel sur le dessus et mettez-les au four - 15 minutes à 200 degrés.
Par technologie (sauf pour le temps) c'est très proche de la recette rendue dans le titre du sujet

Quant à la conception de mes recettes, je pense que l'essentiel de ce que je fais avec le multicuiseur je l'ai fait et posté bien avant mon apparition sur le forum. Ils ont cuisiné des élans et du poisson cuit