Fondant au chocolat (machine de cuisine Kenwood KM082)

Fondant au chocolat (machine de cuisine Kenwood KM082)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Chocolat noir	200gr
sucre	200gr
sirop de glucose *	75 grammes
l'eau	100 ml
lait concentré (non condensé)	35 ml
glaçage fondant **	200gr
extrait de vanille	2 cuillères à café
beurre	40 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Fixez l'accessoire flexi.
• 2. Mettez le sucre, le glucose et l'eau dans un bol Kenwood. Réglez 115 ° C et la vitesse d'agitation sur (2). Dès que la température de cuisson atteint 115 * C, faites cuire encore 1 minute.
• 3. Ajoutez le lait et attendez qu'il se réchauffe à nouveau à 115 * C.
• 4. Ajoutez le glaçage fondant, attendez qu'il chauffe à nouveau à 115 ° C et laissez cuire encore 2 minutes.
• 5. Changez la température à 20 * C.
• 6. Une fois que la température a atteint 80 * C (cela prendra environ 15 minutes), ajoutez votre chocolat, vanille et beurre.
• 7. Réglez la vitesse d'agitation sur (1) et continuez jusqu'à ce que toute la masse soit homogène (cela ne prendra pas plus d'une minute)
• 8. Versez le fondant encore chaud sur une plaque à pâtisserie (les dimensions de la plaque à pâtisserie donnée par Kenwood sont de 25 * 15 * 1,5 cm, mais mon fondant prend environ la moitié de la plaque à pâtisserie de 22 * ​​33 * 2 cm, je l'aime quand les bonbons ont 2 cm de haut). Assurez-vous de mettre du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
• 9. Le fondant durcit assez rapidement au réfrigérateur, retirez-le et coupez-le en portions. Vous pouvez rouler nos truffes dans du cacao en poudre si vous le souhaitez. Si vous voulez jouer, alors que le fondant n'est pas encore congelé, vous pouvez le tordre en boules et mettre des noix ou des pruneaux / cerises séchées au milieu.
• Je garde ces bonbons au réfrigérateur pendant des mois, ils ont meilleur goût à température ambiante.

Le plat est conçu pour

tout dépend de la façon dont vous coupez les bonbons

Temps de préparation:

30 minutes

Remarque

* Le glucose peut être remplacé par du sucre inverti et du sirop de maïs. Je ne conseille pas le miel car il donne toujours un goût
** glaçage fondant - en anglais, ils donnent: "glaçage fondant" pendant longtemps, je ne pouvais pas comprendre exactement ce qu'ils veulent, mais je viens d'acheter un glaçage fondant blanc prêt à l'emploi dans le magasin. La seule chose est qu'il est très dur et je vous conseille de le réchauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il s'étire, ou de le couper très finement / de le frotter sur une râpe, sinon il se dissoudra dans notre masse pendant longtemps. Deuxièmement, si tout à coup vous avez appris à faire ce très fondant selon GOST (ce que j'ai fait héroïquement deux fois pour ces bonbons), n'ayez pas peur que votre masse devienne soudainement des flocons - apparemment l'acide citrique oxyde le lait, après avoir ajouté du chocolat cet effet disparaîtra et la masse deviendra complètement homogène.