Bonbons de guimauve (de kiwi)

Bonbons de guimauve (de kiwi)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pastille au kiwi (toute autre pastille aigre peut être utilisée)	J'ai 2 feuilles de 26 * 30 et plus de restes
Massepain	85 gr
chocolat blanc	210 grammes
Crème 30%	70 ml
Chocolat noir à verser

Méthode de cuisson

• Cette recette s'est avérée spontanément, je n'ai espionné nulle part, tout par moi-même. Il y a une semaine j'ai acheté beaucoup de kiwi, juste séché 2 plateaux du séchoir, mis 5 kg dans du sirop de sucre (très savoureux) et fait 2 feuilles de guimauve. Malgré le fait que j'ai ajouté du sucre à la purée au goût, la pastille s'est avérée aigre, et même comme amère, mais très belle et plastique. De plus, j'aime le kiwi et j'aime beaucoup la façon dont les os de kiwi croquent sur mes dents (j'ai 3 moments de ce genre dans ma vie: le kiwi, les figues et la vanille).
• C'est ainsi que cette recette a été inventée. J'ai utilisé exactement de la pâte d'amande, parce que je voulais une garniture molle au goût neutre, et je ne voulais pas qu'elle discute avec le goût du kiwi, et je n'ai pas non plus mis une noix là-dessus, parce que je voulais le croquant des graines, pas des noix. La garniture contient également de la ganache au chocolat blanc, qui élimine très doucement l'amertume du kiwi, laissant une légère acidité. Eh bien, bien sûr, où sans chocolat tempéré sur le dessus. Tous ensemble nous ont donné des bonbons exceptionnellement savoureux.
• Je répète que vous pouvez utiliser n'importe quelle guimauve, donc je pense que dans quelques semaines pour expérimenter avec l'orange.

• J'ai des feuilles de pastille 26 * 30. Je les ai coupés en deux de 13 cm, puis en bandes de 2 cm Cela m'a paru optimal pour que le bonbon soit entier dans ma bouche.

• Nous faisons une ganache à la crème et au chocolat blanc: dans le micra, il a tout réchauffé ensemble, remué jusqu'à consistance lisse, refroidi un peu à température ambiante et a donné à la masse une certaine légèreté avec un mélangeur. La masse ne devint que légèrement blanche.

• Coupez le massepain en cubes de taille appropriée. Tout est de vue, puisque j'ai les deux mains gauches et même avec une règle, les bandes de guimauve n'étaient pas les mêmes, jusqu'à ce que naturellement les barres de pâte d'amande ne soient pas les mêmes.

  Je mets les bandes de kiwi les unes à côté des autres pour que vous puissiez appliquer la ganache sur plusieurs bandes à la fois. Appliquez la ganache avec une couche pas trop épaisse.

  Nous regardons cette bande de guimauve avec laquelle nous travaillons et sélectionnons un morceau de pâte d'amande dessus.

  Maintenant, nous tordons un tel rouleau. Nous essayons de tordre les rouleaux étroitement pour qu'il n'y ait pas d'air. Nous l'étalons avec la couture vers le bas pour qu'ils ne se déroulent pas jusqu'à ce que la ganache se solidifie.

  Nous mettons tous nos petits pains au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse.

• Chocolat tempérant (tout favori, pas trop sucré). Nous trempons les rouleaux et les posons sur un tapis en silicone. J'aimais les disposer debout, mais en général je ne suivais pas cela, car ma main se couchait et l'étalait. Tout. La beauté est prête.

[Irina]

Irina, brille juste !! C'est tout, tout moi! Merci beaucoup d'avoir apporté et décrit! : girl_claping: Je vais le faire le 8 mars!

Quelle beauté - une très bonne recette sucrée, merci !!!

[Irina]

Irina, brille juste !! C'est tout, tout moi! Merci beaucoup d'avoir apporté et décrit! : girl_claping: Je vais le faire le 8 mars!

papa hehe, ils se sont vraiment avérés géniaux, ils l'ont bien emballé, demain je l'enverrai à ma mère, peut-être avant le 8 mars, j'aurai un colis en cadeau

De très beaux bonbons, et la composition est magnifique!

De très beaux bonbons, et la composition est magnifique!

Galina, aha, eh bien, j'expérimente le kiwi maintenant, cette recette s'est avérée inopinément. En fait, tout n'est pas du tout compliqué. J'ai fait la pastila il y a une semaine, je n'arrêtais pas de penser comment la décorer magnifiquement.Il y avait du massepain agité à la maison, acheté à un très bon prix à Lidl à rabais. Jeudi, j'ai fait de la ganache et des rouleaux et tout le processus a vraiment pris 40 minutes. Et le vendredi, elle l'a recouvert de chocolat. C’est long, mais malgré tout mon amour pour le chocolat tempéré, je n’ai pas toujours raison du premier coup. À propos, c'est une situation très mystérieuse, les actions sont les mêmes, le régime de température est observé, néanmoins, la première fois qu'il s'est avéré juste du chocolat fondu, et après la deuxième fois: chauffage-refroidissement-chauffage, tout va bien. il a donc fallu 2,5 heures pour couvrir de chocolat. hehe. Mais le résultat en vaut la peine. Le mari d'abord: "ne recouvrez pas tout de chocolat, ils sont déjà délicieux." Mais après avoir essayé le résultat final, il a convenu qu'il s'agissait d'un niveau complètement différent. Et surtout, on le fait avec amour, on le fait comme on aime, et donc le résultat est bluffant.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinacomme le dit la jeunesse moderne, "je suis poussiéreux"!
Très beau! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux!

[Ira]

Ira J'ai la même chose avec la trempe manuelle, j'ai tellement étudié ici en à peine un an .. J'ai réalisé que l'humidité affecte aussi. Pour une grande quantité, ma voiture fait un magnifique et maintient la température pendant encore 2 heures, alors j'ai acheté un cuiseur à lait, mais je ne vais pas l'essayer, mais avec le kiwi, c'est juste ... juste UkUsnyuche! Mais, cette fois, je vais le frotter à travers un tamis à partir des os, pour qu'ils me remuent.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinacomme le dit la jeunesse moderne, "je suis poussiéreux"!
Très beau! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux!

Haha, Lyudmila, je n'ai jamais entendu ça, c'est cool

Ira J'ai la même chose avec la trempe manuelle, j'ai tellement étudié ici en à peine un an .. J'ai réalisé que l'humidité affecte aussi. Pour une grande quantité, ma voiture fait un magnifique et maintient la température pendant encore 2 heures, alors j'ai acheté un cuiseur à lait, mais je ne vais pas l'essayer, mais avec le kiwi, c'est juste ... juste UkUsnyuche! Mais, cette fois, je vais le frotter à travers un tamis à partir des os, pour qu'ils me remuent.

Olya, haha, combien nous sommes différents, pour moi, dans ce cas, toute la blague est dans le croquant des graines de kiwi. Ici, les framboises et les fraises me rendent fou, et les kiwis sont croquants.

A propos du chocolat, voici une blague dans une autre, je fais tout en même temps, c'est-à-dire que si vous pensez à l'humidité, alors la deuxième fois c'est encore plus dans la cuisine, comme je le fais dans un bain-marie. C'est-à-dire que j'ai fait fondre le chocolat à la température indiquée sur l'emballage (j'ai toujours un grand sac de 2,5 kg de biscuits de Calebato et ils écrivent un schéma de tempérage sur chaque chocolat à un degré), puis j'ajoute les biscuits pour le revêtement et refroidis, puis à nouveau dans le bain et le réchauffe pendant détrempe. Donc, quand je le fais pour la première fois, parfois une crevaison, c'est-à-dire que je vais couvrir 5-6 bonbons et je comprends que le chocolat, malgré le fait qu'il gèle, ne craque pas. Et puis je répète l'algorithme, et dans le second cas tout est beau, pour maintenir la température, je dilue juste l'eau sur laquelle le chocolat a été chauffé, je le dilue rapidement avec de l'eau froide à la température du chocolat, et je mets un bol de chocolat dessus et ça me tient bien jusqu'à la fin du processus ...

A propos de la voiture, c'est plus en détail sur la page, je brûle encore beaucoup de chocolat, c'est plus facile pour moi d'en faire beaucoup et de l'utiliser à nouveau que de fondre un peu et de ne pas pouvoir tremper le bonbon normalement. Ou est-ce vous (vous?) À propos de KM Kenwood? ou quel autre gravicap?
Je rêve d'une telle beauté. Mais après la rénovation de la cuisine, voyez-vous, à ce moment-là, soit cette tuile deviendra moins chère, soit quelqu'un d'autre aura quelque chose de similaire.
La plaque de cuisson à induction Control ° Freak ™ - Sage Commercial par Polyscience®

vous (vous?)

bien sûr toi!
Vous pouvez avoir de l'humidité et peu importe, vous avez autre chose là-bas .. Et à Saint-Pétersbourg pendant les pluies .. l'étain!
Oui, j'ai une injection Kenwood et il y a un programme automatique pour le chocolat, aucune danse avec des tambourins n'est nécessaire pendant deux heures. Eh bien, il est clair qu'après un certain temps après la mise sous tension, j'ajoute un autre sh-d.J'utilise aussi cette marque, mais quand même j'achète dans les rayons et au Cirque et quand il y en a une pas chère en vente. Maintenant j'achète des bananes séchées dedans, je n'y observe rien

bien sûr toi!
Vous pouvez avoir de l'humidité et ce n'est pas grave, vous avez autre chose là-bas .. Et à Saint-Pétersbourg pendant les pluies .. l'étain!
Oui, j'ai l'injection Kenwood et il y a un programme automatique pour le chocolat, aucune danse avec des tambourins n'est nécessaire pendant deux heures (vous savez de quoi je parle) et puis l'a jeté, elle choisit t * et c'est tout! Eh bien, bien sûr, après un certain temps après la mise sous tension, j'ajoute un autre sh-d. J'utilise aussi cette marque, mais je l'achète dans les rayons et au Circus et quand la vente est bon marché. Maintenant j'achète des bananes séchées dedans, je n'y observe rien

Olya, trois fois haha, je suis ici à Chypre, j'ai compris toutes les blagues sur l'humidité, chez moi en Moldavie, quand j'ai lu sur la pluie et le sucre, je n'ai pas compris de quoi je parlais, mais ici, vous fera des meringues et dans un délai maximum de 4-5 heures commence à fondre, a fait une guimauve, une beauté surnaturelle, l'a laissée toute la nuit avant le séchage, et le matin j'ai de si petits crocozyabrids, bien qu'ils soient encore savoureux, je garde les dans le congélateur maintenant, mon mari mange tranquillement.
J'adore travailler avec le caramel, il y a des recettes sympas pour les bonbons, je ne veux pas m'en vanter, donc jusqu'à la fin de la saison des pluies, il n'y a rien à penser, le sucre atteint à peine la température, plus les caramels eux-mêmes deviennent immédiatement collants.
Oui, j'ai aussi KM, mais le précédent sans programme automatique, mais il y a quelques années sur YouTube, j'ai vu une vidéo sur la trempe du chocolat dans KM, mais est-ce pratique pour vous de tremper? le bol est grand, je devrai me tenir sur un tabouret pour tremper les bonbons. Donc, avec des pots et des sacs de gel du congélateur (je les utilise pour une compresse, et donc je le refroidis si j'ai besoin de le refroidir) cela me prend 30 minutes, si le chant du cygne ne fonctionne pas tout de suite, alors il prendra plus de temps

[Ira]

Ira Je ne savais pas pour les pluies, ouais ...
Tout est pratique depuis la voiture! Je l'ai versé dans un récipient, je l'ai immédiatement versé dans les moules, j'ai tapoté et c'est tout .. ce que j'ai fusionné au micro-ondes, bien sûr, alors je le fais et j'ai aussi un Mukka avec un petit bol en céramique et la température est aussi constamment maintenu là-bas, mais c'est plus facile et plus rapide au microscope (ceci avec ce qui va drainer)
Faites-vous du caramel à partir d'isomalt?

[Ira]

Ira Je ne savais pas pour les pluies, ouais ...
Tout est pratique depuis la voiture! Je l'ai versé dans un récipient, je l'ai immédiatement versé dans les moules, j'ai tapoté et c'est tout .. ce que j'ai fusionné au micro-ondes, bien sûr, alors je le fais et j'ai aussi un Mukka avec un petit bol en céramique et la température est aussi constamment maintenu là-bas, mais c'est plus facile et plus rapide au microscope (ceci avec ce qui va drainer)
Faites-vous du caramel à partir d'isomalt?

aha, je ne savais pas non plus beaucoup de choses avant de déménager, hehe, mais rien, je suis habitué.
Eh bien, si vous n’utilisez que les moules, alors c’est probablement plus pratique, je pense, peut-être que j’essaierai d’ajouter de grands plans à la cache, 5 kg de chocolat supplémentaires seront disponibles.

il n'y a pas de bonbon juste fait de sucre, il y a juste une différence dans la température à laquelle vous chauffez le sucre, plus le traitement du sirop refroidi lui-même. Et je veux essayer une fois de plus de faire une "barbe de dragon". C'est juste que ça me fascine dès que du sucre et de l'eau (extrait de vanille ou autre arôme) on peut faire différents bonbons au revoir les dents en général

barbe de dragon

Vous n'avez pas vu ça?! Vous ne croirez pas, mais je ne mange pratiquement pas de bonbons du tout! Je n'aime pas ça, mais je le verse hors du bol selon les formes w-d! Envoyez-vous une photo à partir des instructions de l'auteur. Ave pour Kenwood 9060? J'ai photographié mon amie, et elle est étroitement engagée dans ce domaine et elle a votre modèle.

vous voyez des bonbons au dragon sur YouTube, vous verrez un processus fascinant. J'ai moi-même une terrible dent sucrée, mais essno essaie de ne pas manger parce que c'est nocif, mais j'aime faire toutes sortes de choses, alors je traite tout le monde, j'ai une petite amie avec des enfants: elle adore cuisiner, mais elle n'aime pas pas du tout à partir du mot, elle n'a même pas de batteur à main, hehe.
Non, merci, si quoi que ce soit, je vais regarder la vidéo, là le chef oncle montre en détail.