Guimauve à la noix de coco

Guimauve à la noix de coco

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Sucre	400 grammes
Gélatine	25 grammes
Sirop inversé	160 grammes
Vanilline	1 g
L'eau	200 ml

Méthode de cuisson

• J'ai reproduit cette recette plusieurs fois. Je l'ai battu avec un mixeur, avec un accessoire protéiné dans un robot culinaire, maintenant avec un fouet dans le robot de cuisine. En principe, maintenant, il me semble que des guimauves sont presque parfaites. J'expérimente également périodiquement le remplacement d'une partie du sirop inverti par du sirop avec une sorte de saveur (noix de coco, fraise ...). Mais la recette ci-dessous est, disons, basique, à l'exception des flocons de noix de coco. De plus, un peu d'amidon est souvent ajouté au saupoudrage, mais je n'aime pas ça avec, car il se fait presque toujours sentir sur les dents.
• Avant de cuisiner, je vous conseille de préparer immédiatement la forme, car il est difficile de travailler avec la masse, elle colle à tout. Je prends un tapis en silicone, le mets dans un moule et le graisse avec de l'huile d'olive raffinée. Avant cela, j'ai saupoudré le formulaire avec de la poudre, mais avec de l'huile, cela fonctionne mieux.
• Faire tremper 30 gr. gélatine dans 100 ml. l'eau, puis chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, mais ne la faites pas bouillir. Versez la gélatine dans un bol.
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• Nous mélangons 400g. sucre, 160g. sirop inverti (peut être remplacé par du maïs), 100 ml d'eau et porter à ébullition ou à une température de 110 degrés. Je reçois généralement de la mousse pendant l'ébullition, puis je fais bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse et je laisse le sirop refroidir à 60-70 degrés.
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• Nous commençons à battre la gélatine puis à verser le sirop refroidi à 70 degrés en un mince filet. Une fois le sirop versé, vous pouvez ajouter de la vanilline ou, mieux, de l'essence de vanille 0,5 c. Si c'est.
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• Versez la masse dans un moule préparé et frappez plusieurs fois le moule sur la table pour que de grosses bulles montent de la masse et, si possible, disparaissent.
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• Nous refroidissons pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur, bien que cela soit possible à température ambiante. Pendant qu'il refroidit, nous préparons l'arrosage. J'ai pris 100 gr. sucre glace et 40 gr. copeaux de noix de coco et haché les copeaux avec du sucre en plus dans le moulin. Une fois la masse refroidie, nous la sortons et la saupoudrons avec le mélange haché, saupoudrons également la table et déposons la masse sur la table, saupoudrons avec le mélange en plus chaque partie de la masse qui est encore collante, vous ne pouvez pas regretter le mélange - l'excès de mélange s'effritera et ne collera pas. Couper en cubes.
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• Puis roulez les cubes dans le mélange et secouez les pépites en excès.
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• Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de colorant pendant la phase de fouettage.

Le plat est conçu pour

700 grammes

Temps de préparation:

1 heure

J'ai aussi cuisiné des guimauves deux fois selon cette recette, pour la première fois avec un batteur à main, mes mains étaient fatiguées, le batteur se réchauffait, j'ai fait 3 approches, mais il est quand même sorti mince. La deuxième fois qu'il a fouetté Kenwood, tout s'est bien passé. Mais c'est juste qu'ils sont trop écoeurants, je ne les ai jamais combinés avec des brochettes pour les faire frire sur le feu, ils se répandent au micro-ondes dans le sirop d'origine. Nous l'avons aimé avec du cacao ou du café au lait - la boisson chaude acquiert une saveur de caramel, le bonbon est trempé et devient délicat et savoureux, s'il est laissé pendant une longue période, il se transformera en mousse de caramel. Pour le moment, je n'ai pas de sirop inverti, mais il y en a un type à base de vinaigre de raisin et de sucre, uniquement sans soda. Je vais essayer de cuisiner avec lui, merci de me le rappeler.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, inverser le sirop juste genre de cuisiniers. Je fais cuire 300 g de sucre, 130 ml d'eau, 1 g d'acide citrique. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à feu doux. à la fin j'ajoute 1 g de soude pour neutraliser l'acide. se transforme en deux portions de guimauves.

Oui, et je mets 1 cuillère à café. jus de citron

[atrom]

atrom, merci pour la recette! tout est décrit avec tellement de détails que même une "bouilloire" en matière de fabrication de guimauves (comme moi) comprendra ...
Et vous n'avez même pas besoin de chercher du sirop inverti, tout est déjà précisé!

J'ai longtemps rêvé de faire ce délicieux, merci, maintenant vous n'avez plus besoin de chercher une recette, c'est merveilleux que vous n'ayez pas à acheter, mais vous pouvez cuisiner à la maison,

Merci beaucoup pour la recette!
Très nécessaire !!!

Et pouvez-vous ajouter de la noix de coco à la masse elle-même? Je pense. que vous pouvez remplacer la gélatine par de la gélose. être plus fort.

J'ai également cuisiné des guimauves deux fois selon cette recette.

Et combien de gélatine avez-vous pris? Il y a deux nombres dans la recette.

Gélatine 25 g

Faire tremper 30 gr. Gélatine

[leostrog]

leostrog, Je pense que vous pouvez, mais je voudrais en plus le broyer et l'ajouter avant d'ajouter le sirop de sucre. Il faut penser à l'agar, je pense que ce sera un peu différent.

Kalyusya, dans les recettes sur lesquelles je me suis appuyé, indiquez 25g. de la gélatine, mais j'en rajoute 30 pour la rendre plus dense et en plus, c'est plus facile puisque j'ai des sacs de 10 g, mais en général, 25 g suffisent.