Panifarine à faire soi-même

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Merci beaucoup!
J'ai très "réussi" acheté exactement la même farine que Sergei, Serg22... Oh, je ne l'aimais pas! Mais elle l'a harcelée avec persistance et s'est finalement débarrassée de ... Mais il s'avère qu'elle pourrait être "améliorée à la maison"!
Génial! Maintenant je sais!

Je n'aime absolument pas ajouter de matières grasses et sucrées au français. Eau, farine, sel, levure. Parfois un peu d'oignon séché. Voici la pâte à pizza, oui, j'ai mis la partie grasse dans une heure quelque part, pour la plasticité ça devrait être.

Sergei, je n’ai pas été en France, donc je ne sais pas ce que devrait être le vrai pain français. A cette occasion, vous pouvez me jeter des chaussons Voici une photo de mon hier sur sérum

Et il y a eu une fois, lorsque je me reposais dans la cuisine, j'ai oublié de mettre de la levure et de l'huile végétale après la distance, et j'ai conduit la pâte dans un programme de pâte complet. Quand le poêle a sonné ça, disent-ils, il commence à cuire, il m’a frappé que je n’ai rien ajouté (beurre et levure). Le pain a donc rampé dans toutes les fissures et a été perforé comme une ciabatta. Par conséquent, je lui donne maintenant une épreuve (autolyse) non pas pendant 30 minutes, mais pendant au moins 1 heure.

Je suis plus inquiet de la température dans ma cuisine de 19 degrés. J'ai l'impression que ce n'est pas suffisant pour le pain. La montée aurait pu être meilleure. Bien que le pain me convienne parfaitement. C'est déjà une théorie. Je voudrais le maximum. L'essentiel maintenant est que je sache où mettre la farine à faible teneur en gluten.

Demain j'essaierai l'autolyse en mode pâte. Je vais essayer avec une température plus élevée dans la cuisine. J'aime juste le court moi-même.

[Serg22]

Serg22, J'ai 21 degrés dans ma cuisine. Mais je verse le sérum à l'avance pour le garder au chaud. Et puis tout le reste. Et mon HP est le Saturn le plus paysan, mais c'est arrivé, j'ai acheté un mixeur Saturn - il a servi pendant 10 ans. Ensuite, le séchoir électrique Saturn (pendant 3 ans, il laboure sans arrêt 24 heures sur 24) et HP du même fabricant.

Tatiana, merci! J'ai tout lu et j'ai couru vers la cuisine! J'ai eu 150 grammes du produit fini, je l'ai divisé en 15 grammes). Je ne voulais pas enfoncer une cuillère, j'ai dû la couper avec des ciseaux))) C'est bien que mon mari ne l'ait pas vu, il ne comprendrait probablement pas mes actions: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, bonne sortie! J'ai épuisé tout mon malt - encore une fois, je suis assis sans pain de seigle. Commandez probablement sur Internet. Et puis le panifarin reste inactif

Si vous me le permettez, j'écrirai comment j'ai accidentellement découvert un hack de vie pour moi-même, comment remplacer la panifarine.
J'ai presque toujours ajouté du panifarin acheté, parce que je fais du pain multi-grains, avec des additifs, etc. Le résultat quand c'était bon, quand ce n'était pas le cas, le panifarin ou le gluten doit être recherché quelque part, ça ne vaut pas le coup pour un sou, chaque fois que j'ai souffert - assez que je le mette, et du coup beaucoup ou un peu ...
Le hasard m'a aidé. Ici, sur le forum, j'ai rencontré une recette pour faire du brochet, il fallait le tremper dans du lait et du pain. Le brochet était cuit et mangé en toute sécurité, mais il restait un litre entier de lait avec du pain fermenté. Ma main ne s'est pas levée pour jeter un si bon produit, a pris un risque, cuit du pain dessus. J'ai pris les produits les plus simples, de sorte que s'ils ne sont pas comestibles, ce n'est pas dommage.
À ma grande surprise, le pain a été versé à partir d'une machine à pain, le pain s'est avéré être sans précédent et le pain lui-même était délicieux. J'ai continué l'expérience, cuit avec l'ajout de beurre, d'œufs, de son, de flocons de céréales - toujours du pain haut duveteux. Pas de trucs, je cuit sur le premier programme, croûte légère, après le signal je cuit encore 20 minutes Ma machine à pain est Gorenje BM900 WII, une fille capricieuse.
Comme je pense, le pain aigre donne le même gluten manquant que j'ai ajouté sous la forme d'une poudre achetée en magasin.Maintenant, j'ai toujours une casserole avec du pain trempé dans du lait dans mon réfrigérateur. Là, quand il y en a, je jette les restes de purée de pommes de terre et de bouillon de pommes de terre. Il est conservé longtemps, ne tourne pas aigre, je verse un verre, dans un four à micro-ondes pour le réchauffer et pétrir la pâte. La pâtisserie au four est également excellente.
Il est conseillé de verser du lait sur du pain rassis en une journée, le pain fraîchement trempé ne donne pas un tel effet.
Peut-être que quelqu'un trouvera mon idée utile, essayez-la, il y aura toujours des restes de pain dans la maison.

[lizonka]

lizonka, bonne idée, faut essayer!

[lizonka]

lizonka, et vous pouvez donner à titre d'exemple la recette du pain le plus simple avec du «lait de boulangerie». Et montrez un peu de votre pain!
C'est très intéressant ce qui se passe là-bas. Jusqu'à présent, il me vient seulement à l'esprit qu'il s'agit d'une "alimentation" supplémentaire de levure. Je ne peux pas imaginer que le gluten coagulé lors de la cuisson précédente soit capable de retrouver ses propriétés ...

[Accomplissement]

Accomplissement, Je ne peux pas moi-même imaginer quels processus se produisent dans le pain (en chimie et en sciences similaires, un chêne plein).
Je ne peux pas vous donner la recette exacte, je mets tout à l'oeil, puis j'ajoute juste de la farine pendant le pétrissage. Quelque chose comme ça: pour un pain de 700 g, 200 ml de cette bouillie de lait avec du pain et des pommes de terre, assurez-vous de 1 œuf, un quart d'oignon cru (finement haché). J'ajoute le son, les céréales, quelques cuillères à soupe, une cuillère à soupe de graines de lin. Une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe entassée de type «beurre» (tartinade). Farine ... Je ne l'ai pas pesée, j'ai une tasse à tamis en métal, je ne la remplis pas complètement, probablement aux 3/4, tamise-la dans un seau et 1,5 cuillère à café sur le dessus. cuillères de levure.
Et puis, pendant le pétrissage, je regarde, ajoute de la farine dans une cuillère, ça se passe toujours différemment, selon les additifs. Je peux repulper la bouillie d'hier, les restes de nouilles, les légumes de la soupe, la pomme râpée, etc. dans la pâte - tout ce qui reste inachevé dans la cuisine.
L'essentiel est que le pain tourne et tourne bien, et ne tourne pas en place, et sous lui, la pâte humide est étalée le long du fond.
Au signal, j'ajoute des graines de tournesol ou de citrouille. Eh bien voilà tout. Le programme habituel est court, puis j'ajoute encore 20 minutes, je sens juste le dessus du pain, s'il est mou, alors il y aura une miette humide à l'intérieur.
Le pain s'avère très satisfaisant, probablement à cause des céréales.
Photo - Je viens de sortir le pain, j'y ai ajouté de la bouillie de sarrasin, donc c'est plus sombre.



C'est celui d'hier, le sommet est resté.

demoiselle.
Comme je pense, le pain aigre donne le même gluten manquant que j'ai ajouté sous la forme d'une poudre achetée en magasin. Maintenant, j'ai toujours une casserole avec du pain trempé dans du lait dans mon réfrigérateur. Là, quand il y en a, je jette les restes de purée de pommes de terre et de bouillon de pommes de terre. Il est conservé longtemps, ne tourne pas aigre, je verse un verre, dans un four à micro-ondes pour le réchauffer et pétrir la pâte. La pâtisserie au four est également excellente.

C'était aussi une expérience positive. Je cuisine du bouillon (petites pâtes); endormi n'a pas attendu une ébullition violente, l'a versé dans le bouillon chaud et a reçu en conséquence de la colle à papier peint au goût de bouillon de veau.

Donc, il a été décidé de faire du pain là-dessus. La colle s'est parfaitement mélangée à la pâte, aucune pâte n'a été trouvée dans le pain fini, le pain était moelleux, poreux, parfaitement cuit, oui, c'était des pâtes de blé dur

Donc, il a été décidé de faire du pain là-dessus. La colle s'est parfaitement mélangée à la pâte, aucune pâte n'a été trouvée dans le pain fini, le pain était moelleux, poreux, parfaitement cuit, oui, c'était des pâtes de blé dur

Hmm ... apparemment maintenant, nous ajoutons également de l'eau des pâtes à la rampe.
Ce que vous ne pouvez pas reconnaître sur HP ...




Merci beaucoup à l'auteur de la recette. Aujourd'hui, je vais certainement organiser une "lessive")) (Je veux vraiment faire du pain au son)

À propos, l'amidon qui s'est déposé sur l'assiette craque après le rinçage de la même manière que la pomme de terre.

Tan, expliquez aux "stupides et misérables" comment extraire l'amidon (c'est aussi dommage de le jeter si vous pouvez le récupérer (je ne suis pas un kurkul, mais quand même)))

Hmm ... apparemment maintenant, nous ajoutons également de l'eau des pâtes à la rampe.
Que ne pouvez-vous pas reconnaître sur HP ...

Et l'eau après avoir fait bouillir la bouillie dans des sacs aide également.

Et aussi de l'eau après la cuisson du porridge dans des sacs

Eh bien, probablement, seulement je n'achète pas une telle bouillie.

Si le poids initial est de la farine 450 + 260 eau = 610g (je mesure tout exactement sur une balance électronique)

Je n'ai pas compris ... Je suis soit mauvais en maths, soit en poids ... Eh bien, 610 ne fonctionne pas.

et à la sortie 212gr. En gros, notre farine biélorusse contient 30% de protéines

Dans ce cas, le pourcentage est différent.
Comptons.