Poulet taPaka

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Poussin	2 carcasses
Épices et condiments	3 cuillères à soupe l.
Huile végétale	3 cuillères à soupe l.
Beurre de vache fondu	2 cuillères à soupe. l.
Ail	5 dents.

Méthode de cuisson

Poulet au tabac (poulet tapaka, géorgien. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tabac" du nom de la poêle géorgienne dans laquelle il est cuit assiette ") - un plat populaire de la cuisine caucasienne. C'est un poulet frit avec de l'ail, du poivre et des épices. Le nom commun du plat en Arménie est tapakats hav - littéralement" poulet frit "ou" poulet aplati ".
Probablement, tous les noms remontent à l'arabe «tabbaq» et à son sens original «plat», «plat», «écrasé» (d'où «feuille» (au sens de «aplati, plat») comme nom de la feuille de tabac - la feuille de la plante qui s'appelait "Tutun" (cf. Ukr. "Tyutyun"), d'où le "tabac" ..., probablement.
J'ai déjà écrit "à ce sujet" dans mon histoire sur la soupe aux pois, mais ..., je le répète ... un événement intéressant s'est produit aujourd'hui. Je me suis souvenu, pour une raison quelconque, d'un repas. Lors d'un de mes voyages à l'Union en vacances (oui, oui ... je veux dire ces moments où il y avait encore un syndicat dans la cour ...), mes amis et moi sommes allés à "Aragvi". Si quelqu'un ne sait pas ce que c'est, je ne l'expliquerai pas. Je pense que c’est un travail inutile de dire ce que c’était au début des années quatre-vingt.
Donc, si vous n’obtenez pas plus de détails, je me suis souvenu des poulets de tabac locaux «Aragvi». Et donc, tu sais, j'avais envie de croquer cet oiseau parfumé rôti, qui déjà ... !!! Que faire? Vestiges du passé damnés par les démocrates libéraux modernes.
C'est cette envie qui m'a conduit à une boutique dans l'un des villages qui sont situés autour de notre étang. Et dans la boutique, il y avait une telle paire d'oiseaux. Jamais importé, mais ce qui n'est pas non plus le village habituel.
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Certes, un examen détaillé a révélé, c'est-à-dire une confirmation parfaite du naturel des oiseaux, de leur origine domestique, pour ainsi dire, et de l'absence de toute chose chimique désagréable. Quelle confirmation? Oui c'est ça….
Et comment y faire face ... mais juste tout. Nous prenons un tel appareil. Simple et, d'ailleurs, très nécessaire dans la maison. Il coûte un sou, mais son utilité et ses domaines d'application ... en général, je vous conseille d'acheter et d'utiliser.
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Cette fois, je l'ai utilisé comme ça. Et tout s'est déroulé proprement, rapidement et efficacement. La peau, cependant, est légèrement craquelée, mais ce n'est rien.
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Après cela, les poulets doivent être coupés. Mais pas vraiment, mais plutôt une coupure. Sur la poitrine.
La carcasse semble se dérouler. Ensuite, vous devez travailler dur et tout nettoyer à l'intérieur. Ce qui est superflu. Toutes sortes de films là-bas, caillots de sang et veines inutiles.
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Ensuite, les carcasses doivent être bien lavées et séchées. Il est préférable de le faire avec des serviettes en papier.
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Et puis les carcasses doivent être battues. Mais sans fanatisme. Je n'avais pas de marteau spécial, alors j'ai pris un coup de cœur. Et pour que rien ne vole, n'éclabousse pas, couvrez l'oiseau d'un film. Très pratique pour un environnement propre.
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Selon les préceptes des connaisseurs et les lois du genre, d'autres poulets doivent être marinés. Vous vous souvenez de ce qui y était écrit au début? A propos de l'ail, des poivrons et des épices…. Alors faisons la marinade.
Prenons quelques pois noirs et piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier.
Et toutes ces feuilles et ces pois doivent être écrasés. Dans un mortier. Pour que ça ne marche pas bien. La meilleure chose serait, bien sûr ... mais je n'ai pas de mortier ici non plus, alors j'ai écrasé tous ces poivrons et lavrushka avec un écrasement, puis j'ai ajouté du sel, du paprika rouge moulu, du poivre noir moulu ... également moulu, et une cuillerée de thym à cet ensemble. Ce serait bien aussi d'avoir un coreander, mais hélas….
Et puis mélangez bien le tout.C'est là qu'il faudrait un mortier, ce qui n'existe pas. Par conséquent, je me suis encore un peu froissé avec un coup de cœur.
Ail. La quantité dépend du goût. Hachez-le finement. Je vous conseille de ne pas appuyer, mais de hacher.
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Remplissez le mélange obtenu avec de l'huile végétale. Il était possible, bien sûr, de prendre quelque chose de savoureux - aromatique, mais il me semblait qu'une simple graine de tournesol serait mieux. Sans arômes inutiles à…. En général, j'en ai pris le plus, je le répète, simple et sans saveur. Ne versez pas trop. Un maximum de soixante-dix grammes.
Nous envoyons l'ail dans le même bol. Au reste des ingrédients de la marinade.
Et déplacez tout avec soin. Très bien. Pour dissoudre le sel. Eh bien, d'accord, laissez-le ne pas "se dissoudre", mais uniformément réparti dans toute la marinade. Quoique, ça s'arrangera quand même ... vous devrez remuer à nouveau "avant ..."
Et puis couvrez le bol avec une soucoupe et mettez de côté pendant une heure. Pour que tous les arômes et tous les goûts se retrouvent dans une seule ligne ... marinade.
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Et après une heure, frottez les oiseaux avec la composition résultante. Premièrement, d'une part.
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Puis frottez aussi bien de l'autre côté. Ensuite, j'ai mis les oiseaux dans un bol, je les ai recouverts d'une assiette, j'ai mis une charge sur le dessus et je les ai mis au réfrigérateur.
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Ils sont restés là pendant une journée ... presque.
Et le matin ... le matin j'ai sorti le tapa.
Tapa est une telle poêle. Ça ressemble à ça ... ou quelque chose comme ça. Certes, certains disent qu'un vrai tapa - il a également un couvercle avec une vis. Pour une meilleure prise (ou accroche?) Du couvercle du produit.
Au cas où. Ne demandez pas où je l'ai eu. Je ne me souviens pas. Je me suis fait prendre dans un selpa.
Et le couvercle de ce tapa lui correspond. La même fonte et très lourde. Alors que, ensuite, frit dans du tapa pour le presser. Fort.
Ensuite, nous assemblons le tapa, c'est-à-dire, le recouvrons avec un couvercle et le mettons au feu. Que cela en vaille la peine. Cela ne prend pas beaucoup de temps, mais il faut bien le réchauffer pendant vingt minutes.
Pourquoi, demandez, chaleureux? Voici un aperçu du résultat et ... si quelque chose - faites comme moi et vos plats en fonte seront toujours prêts pour de nouvelles réalisations. Si, bien sûr, les plats sont vraiment vraiment en fonte, et pas du fil de Téflon qui pense toujours à nous!
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Je voulais me confiner «dans la rue» uniquement pour préparer du tapa, mais j'ai ensuite décidé de faire frire les poulets sur un feu ouvert. Certes, c'est l'hiver dehors et bien qu'il ne soit pas très glacial, le vent est aujourd'hui. Et pas juillet, honnêtement, affectueux. Dès que ces pêcheurs s'assoient sur la glace toute la journée. Il fait froid. Mais! J'ai décidé ... et je le ferai !!! Hors de danger.
Nous sortons un bol de poulets. Regardez, ce qu'ils sont devenus. Mariné, parfumé….
Il m'a semblé pour une raison quelconque que l'oiseau ne rentrerait pas complètement dans le tapa, alors je l'ai coupé ... en deux. Pas le long, bien sûr. À travers.
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La casserole s'est bien réchauffée. Regardez, comme du ghee ... ou plutôt, comment cette huile a réagi dans la casserole !!!
Et j'ai ajouté de l'huile végétale. Juste une cuillère, littéralement, une cuillère à soupe et demie. Encore moins.
L'huile s'est légèrement réchauffée, sans fanatisme ...
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... puis mettez-y l'oiseau.
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J'ai mis le couvercle sur le dessus. Pourquoi le poser? Oui, car ce n'est pas un couvercle, mais un poêle en fonte ... bien sûr.
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J'ai cuisiné pendant vingt minutes. Pourquoi si longtemps? Et tout cela pour la même raison ... l'hiver dehors. Et la brise, bien que pas très glaciale, mais quand même. Par conséquent, même s'il y a du feu d'en bas, il y a du vent d'en haut. Du froid.
Puis il a retourné l'oiseau ...
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Et encore une fois, mettez le couvercle sur le dessus, faites frire encore quinze minutes.
Il vous suffit de remuer un peu de poulet après environ cinq minutes. Sa peau est tendre, des bâtons.
C'est tout, en fait. La marinade s'est avérée être exactement ce dont vous aviez besoin. Comme je l'ai dit, vous pouvez ajouter un peu de graines de corindrum. Mais, en général, tout s'est avéré très savoureux.
Il n'y a qu'une seule remarque. De mes propres sentiments. Vous ne devez pas prendre d'oiseaux pesant plus de cinq cents grammes. Ensuite, ils seront mieux frits, plus croquants et beaucoup plus savoureux.
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Angela pour vous à votre repas!
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Le plat est conçu pour

Temps de préparation:

30 minutes

Et un artiste. Et un écrivain. Et le cuisinier! Classe!

Kokoschka

Ivanych, comme c'est délicieux !!! Bravo!

kavmins

oh, et délicieux !!! on ne peut pas vivre comme ça ..))) une telle poêle avec un couvercle est magnifique et même avec une fumée, il s'avère un oiseau - un régal pour les yeux !!!

Alena Besha

IvanychMerci pour une classe de maître aussi détaillée! Voici ma parole d'honneur - l'autre jour, ma fille s'est souvenue des poulets tapaka de la grand-mère du village (et je ne les ai jamais cuisinés comme ça). Maintenant, avec une telle recette, c'est un péché de ne pas apprendre! Trouvez simplement une poêle adaptée!

Ivanych

s'il n'y a pas de tapa, une poêle ordinaire et une paire d'haltères résoudront le problème

julia_bb

Ptychku désolé))))
Mais sérieusement, cela a l'air très appétissant et la description est au-delà des éloges! Le respect!

Svetlenki

Ivanych, Je l'ai lu, comme toujours, avec ravissement, pour lequel merci encore

Citation: Ivanych

Et puis les carcasses doivent être battues. Mais sans fanatisme.

Surpris que vous ne vous concentriez pas sur la fracture des principales articulations - l'épaule et entre le bas de la jambe et la cuisse Ne pensez-vous pas que c'est nécessaire?

Gayane Atabekova

IvanychComment connaissez-vous le géorgien et l'arménien. Êtes-vous par hasard mon compatriote? Seuls les Arméniens de Tbilissi connaissent les deux langues.

Ivanych

Citation: Svetlenki

Ivanych, Je l'ai lu, comme toujours, avec ravissement, pour lequel merci encore

Surpris que vous ne vous concentriez pas sur la fracture des principales articulations - l'épaule et entre le bas de la jambe et la cuisse Ne pensez-vous pas que c'est nécessaire?

Pourquoi "smash"? Juste "battre", mais pas divisé ...

Ajouté le jeudi 22 décembre 2016 12:15

Citation: Gayane Atabekova

IvanychComment connaissez-vous le géorgien et l'arménien. Êtes-vous par hasard mon compatriote? Seuls les Arméniens de Tbilissi connaissent les deux langues.

Non, Gayane, hélas. Ces lignes, avec des titres, sont tirées de sources.

Galion-6

Étourdi

Ikra

Tout cela est horrible ... Et je me souviens de "Aragvi" et de leur poulet. «Je vis depuis longtemps!», A déclaré Firs dans The Cherry Orchard. Et je le suis
Et cette peau frite, celle de la photo finale ... Exactement la même chose. Les odeurs et les images - elles ne disparaissent nulle part, même après de nombreuses années.
Eh, Ivanych, tu sais comment rompre ...
À la datcha, nous avions un vieux couvercle «luminium» comme couverture, et les pavés (lavés proprement et cuits à la vapeur plus d'une fois) étaient la charge. Qui a toujours vécu dans la maison, car il fallait "coller" le chou, et en général, la chose dans la maison est irremplaçable
Je vous remercie! Heureux une fois de plus, et a pris note de toutes vos astuces.

Gayane Atabekova

IvanychEh bien, alors vous êtes génial. J'avais aussi une grosse pierre plate et lourde auparavant. Puis elle l'a jeté par stupidité. Je demanderai aux enfants de sortir de la mer en été. Je viens de mettre une assiette plate sur le dessus et une pierre sur le dessus. Mais je ne graisse qu'avec du poivre rouge et du sel. Toutes les autres épices brûlent, en particulier l'ail. Nous mangeons ensuite avec des tkemali. Mais vous avez bien frit dans la rue, car cela saupoudre d'horreur. Le sol de la cuisine doit être lavé. Pour cette raison, je fais frire au four sur la grille. Mais il a bien meilleur goût dans une poêle.

Ivanych

Citation: Ikra

Tout cela est horrible ... Et je me souviens de "Aragvi" et de leur poulet. «Je vis depuis longtemps!», A déclaré Firs dans The Cherry Orchard. Et je le suis
Et cette peau frite, celle de la photo finale ... Exactement la même chose. Les odeurs et les images - elles ne disparaissent nulle part, même après de nombreuses années.
Eh, Ivanych, tu sais comment rompre ...
À la datcha, nous avions un vieux couvercle «luminium» comme couverture, et les pavés (lavés proprement et cuits à la vapeur plus d'une fois) étaient la charge. Qui a toujours vécu dans la maison, car il fallait "coller" le chou, et en général, la chose dans la maison est irremplaçable
Je vous remercie! Heureux une fois de plus, et a pris note de toutes vos astuces.

et nous avons utilisé des fers. Rappelez-vous, il y avait ceux qui se réchauffaient sur la cuisinière à gaz?

Ajouté le jeudi 22 décembre 2016 14:51

Citation: Gayane Atabekova

IvanychEh bien, alors vous êtes génial. J'avais aussi une grosse pierre plate et lourde auparavant. Puis elle l'a jeté par stupidité. Je demanderai aux enfants de sortir de la mer en été. Je viens de mettre une assiette plate sur le dessus et une pierre sur le dessus. Mais je ne graisse qu'avec du poivre rouge et du sel. Toutes les autres épices brûlent, en particulier l'ail. Nous mangeons ensuite avec des tkemali. Mais vous avez bien frit dans la rue, car cela saupoudre d'horreur. Le sol de la cuisine doit être lavé. Pour cette raison, je fais frire au four sur la grille. Mais il a bien meilleur goût dans une poêle.

L'ail est principalement nécessaire pour la marinade. Ensuite, vous pouvez le secouer.

Ikra

Ivanych, ma mère refuse toujours d'utiliser un fer à repasser électrique La «fonte» de la grand-mère Prab vit bien dans notre maison aujourd'hui. Et ils étaient aussi "coincés", bien sûr!

Chanson

Ivanych, ce n'est pas qu'une recette, c'est un vrai poème culinaire.
J'ai aimé la lecture et l'anticipation.
Je vous remercie. Je l'ai pris dans les favoris.

Bast1nda

Ivanych, Je vous remercie! Je me repose sur vos recettes, très bon style. Plein effet de présence. Eh bien, j'ai lu comment j'ai déjeuné.
Au fait, n'écrivez pas des histoires par hasard, vous la racontez si bien!
Vous devriez certainement écrire et publier un livre d'essai de cuisine! (chur, je suis le premier de la ligne Khlebopechkin pour la brochure!) Nous l'achèterons

Ajouté le vendredi 23 décembre 2016 11:01

Je cuisine du poulet tapaka, j'ai des difficultés à acheter un petit spécimen. J'appuie avec un poids ou une casserole de trois litres d'eau.

Ivanych

Bast1nda,Chanson*, Je vous remercie pour vos aimables paroles. Quelque chose a été écrit sur le "tracas". Mais je ne prévois pas culinaire ... C'est gênant ...