Seitan

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine
Cuisine: Japonais
Seitan

Ingrédients

Farine 500 grammes
L'eau 350 grammes

Méthode de cuisson

SeitanMélangez la farine avec de l'eau. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
SeitanVersez de l'eau froide dans un bol, mettez-y la pâte et laissez reposer 15-20 minutes.
SeitanNous mettons le bol dans l'évier, allumons l'eau froide et commençons à laver notre pâte, la doigté et la variable. L'eau sera initialement blanche et doit être constamment drainée.
SeitanDès que l'eau devient claire, le processus de lavage est terminé.
SeitanLe seitan doit ressembler à une éponge en caoutchouc.
SeitanLe seitan a un goût neutre, il doit donc être cuit dans un bouillon de légumes ou de champignons fort. Il est traditionnellement cuit dans un bouillon avec de la sauce soja et des algues, mais il peut s'agir de tomate ou de champignon. Le goût du bouillon influence grandement le goût du seitan, car le seitan absorbera le goût et l'arôme du bouillon. J'ai mis diverses racines, herbes et épices dans l'eau. Dès que le bouillon a bouilli, de la sauce soja a été versée.
SeitanFaçonnez le seitan en saucisse. Ce sera l'une des options de cuisson.
SeitanEnvelopper dans une étamine et nouer les extrémités, mais pas très serré. Ceci est fait pour que le seitan pendant la cuisson n'augmente pas trop et ne devienne pas trop poreux. La gaze conserve la structure souhaitée du seitan.
SeitanJetez la saucisse dans le bouillon bouillant et laissez cuire 30 minutes.
SeitanLe seitan fini grossira et apparaîtra. Éteignez le gaz et laissez refroidir le seitan dans le bouillon.
SeitanRetirez la gaze. Le seitan est maintenant prêt pour une consommation ultérieure, il peut être cuit avec des légumes, frit ou roulé dans de la viande hachée. Si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite, le seitan peut être conservé au réfrigérateur dans un bouillon filtré pendant 7 jours ou congelé.

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Le seitan est un aliment nutritif, riche en calories et en protéines que certains appellent «viande de blé» ou simplement «gluten». C'est l'un des meilleurs substituts de viande 100% végétaliens disponibles. Il peut être utilisé pour cuisiner une grande variété de plats, dont le goût est similaire à celui du bœuf, du porc ou du poulet, etc.

Miranda
Très intéressant!
Je vous remercie!
Olga VB
Oh, comme c'est intéressant!
La pâte se dissoudra-t-elle dans l'eau pendant le «lavage»?
Et que, et surtout, comment faire avec ce seitan?
ang-kay
Très intéressant. L'application est inhabituelle pour nous.
Citation: Olga VB
La pâte ne se dissout-elle pas dans l'eau pendant le «lavage»?
Citation: Olga VB
Et que, et surtout, comment faire avec ce seitan?
C'est ainsi que le gluten de blé est fabriqué à la maison, probablement de la même manière dans la production. Lavez la pâte, il ne reste que du gluten, puis ajoutez-la à la farine faible sous cette forme ou séchez-la, broyez-la puis ajoutez-la.
Gayane Atabekova
julia007, Et si vous faites bouillir des zo mines dans de l'eau ordinaire, est-ce que ça va bouillir et ressembler à des boulettes tchèques?
Hélène
Ooooo, c'est intéressant !!!!!!
machine à gâteaux
J'ai passé plusieurs années dans un tel lavage. ))) À l'ascenseur du laboratoire, c'est ainsi que la qualité de la farine est déterminée - ils lavent le gluten. Si la farine est lavée et qu'il n'y a pas de gluten, ou sa faible quantité, alors les céréales fourragères. Dans la farine que nous mangeons, il y aura toujours du gluten et devrait être bon. Je n'aurais jamais pensé que ça valait la peine de cuisiner. C'est tout ce que nous avons manqué. Et ils pourraient manger savoureux et sain
julia_bb
Recette intéressante, merci de nous éclairer!
SvetaI
Ahh, c'est une blague! Autrement dit, nous lavons tout l'amidon et obtenons une telle saucisse protéinée, c'est pourquoi la «viande de blé».
Ce qui ne s'invente pas, tout est en usage!
Je vous remercie, julia007, Je vais à peine cuisiner (même si je ne devrais pas le dire), mais très intéressant!
DonnaRosa
Vous n'avez pas besoin d'un si gros, mais vous pouvez essayer un petit seitan. Je voudrais cuisiner par pure curiosité. Mais je n’ai pas de gaze, je ne pense pas qu’elle soit en vente quelque part. Comment le remplacer?
julia007
Miranda, Je vous en prie!
OlgaGera
Citation: DonnaRosa
Mais je n’ai pas de gaze, je ne pense pas qu’elle soit en vente quelque part.
Envoyons-le. 10 mètres

julia007, très instructif. Je vous remercie!
Tumanchik
Yulia, très intéressant! Merci pour une telle découverte!
julia007
Olga VB, Olga, Non, ne dissolvez pas, seul l'amidon sera lavé. Ensuite, vous pouvez faire ce que vous voulez, c'est essentiellement de la viande végétarienne, dans le dernier paragraphe j'ai donné plusieurs exemples. Le seitan cru peut être farci et frit, mélangé à des épices et cuit comme une saucisse, le seitan bouilli peut être utilisé pour faire du goulache ou faire frire avec des légumes, etc.
Shyrshunchik
Citation: DonnaRosa
Mais je n’ai pas de gaze, je ne pense pas qu’elle soit en vente quelque part. Comment le remplacer?
Habituellement, la gaze est maintenant vendue dans les pharmacies, ou prenez un bandage très large.

Ce plat est similaire à notre coulis, seulement nous le faisons cuire immédiatement dans de l'eau ou du lait sans rien laver de la farine.
julia007
ang-kay, AngelaTout à fait vrai, c'est le même gluten, seulement au Japon, il est bouilli, frit et même en conserve, et tout cela à l'échelle industrielle.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:34

Gayane Atabekova, Gayane, Je ne peux pas dire puisque je n’ai pas fait de boulettes, mais si la pâte est également lavée pour eux, c’est possible.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:35

Hélène, Elena, Donc j'étais intéressé par la recette!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:39

machine à gâteaux, LenaOui, les Japonais sont intelligents, ils trouveront une utilité à tout.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:39

julia_bb, Yulia, Je vous en prie! Je serais heureux que cela soit utile!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:40

SvetaI, Svetlana, Je vous en prie! J'ai aussi pensé que je ne le ferais pas, mais voici le message lui-même!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:43

DonnaRosa, Il ne sera pas grand, environ 60% du volume sera lavé pendant le lavage. Vous pouvez acheter de la gaze à la pharmacie, si, bien sûr, vous la vendez là-bas. En dernier recours, essayez sans gaze.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:44

OlgaGera, Je vous en prie!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:44

Tumanchik, Irishkina, Je vous en prie! Si vous êtes utile, je ne serai que content!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 12:47

Citation: Shyrshunchik
Ce plat est similaire à notre coulis, seulement nous le faisons cuire immédiatement dans de l'eau ou du lait sans rien laver de la farine.
Je crois que non. Le coulis ressemble encore plus à des boulettes ou des nouilles, mais c'est complètement différent.
machine à gâteaux
DonnaRosa, le gluten est parfaitement lavé à la main. Vous roulez entre vos paumes, en le retournant périodiquement.
DonnaRosa
Citation: SvetaI

Ahh, c'est une blague! Autrement dit, nous lavons tout l'amidon et obtenons une telle saucisse protéinée, c'est pourquoi la «viande de blé».
De plus, «il» est saturé de sauce soja.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 13:01

Citation: Shyrshunchik

Habituellement, la gaze est maintenant vendue dans les pharmacies, ou prenez un bandage très large.
Je vais demander dans les pharmacies, nous en avons beaucoup, mais je doute qu'ils vendent de la gaze là-bas. Oui, c'était à l'époque soviétique, en Biélorussie et maintenant c'est le cas. Là, vous avez des médicaments quinze fois moins chers que les nôtres, et vous avez de la gaze.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 13:03

Citation: tortoezhka

DonnaRosa, le gluten est parfaitement lavé à la main. Vous roulez entre vos paumes, périodiquement le retourner à l'envers.
Comment est-ce à l'envers?
machine à gâteaux
Eh bien ... je ne sais pas comment expliquer correctement. Vous prenez un morceau de pâte, tournez les bords vers l'intérieur, tandis que le milieu s'avère être dehors. Tourné à l'envers.)))
Tumanchik
Citation: DonnaRosa
Là tu as des médicaments quinze fois moins chers que les nôtres, et tu as de la gaze
et je veux y aller))))
DonnaRosa
Citation: Tumanchik

et je veux y aller))))
À nous? Voulez-vous cher? Venez, veuillez demander.
Tumanchik
Citation: DonnaRosa

À nous? Voulez-vous cher? Venez, veuillez demander.
et je n'ai pas dit que tu es bon.
mais je déteste quand ils me disent à quel point nous sommes bons.
Eh bien, là où nous ne le faisons pas.
Babovka
Recherche directe, pas une recette
DonnaRosa
Citation: Tumanchik

et je n'ai pas dit que tu es bon.
mais haine, quand ils me disent à quel point nous sommes bons.
Soyez patient, plz. Je parle du bien, pas du mal. Ou voulez-vous "souffrir"?
Tout est relatif.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 17:42

julia007Qu'aviez-vous personnellement à cuisiner à partir de cette "saucisse" prête à l'emploi?
Partagez les recettes, plz.
$ vetLana
julia007, Julia, merci pour un nouveau mot, un nouveau plat. Il est très intéressant d'essayer quel est le goût. Cela ressemble-t-il à un chignon?
brendabaker
julia007,
La viande de soja, malheureusement, ne veut pas devenir similaire en goût et en texture au bœuf, aux asperges ou au poulet.
Par conséquent, j'aimerais voir et goûter vos recettes, dans lesquelles le gluten de blé acquerra le goût et la texture du bœuf ou du poisson.
Intrigué, j'ai hâte de continuer avec intérêt.
Je n'aime pas la viande, mais je ne peux pas manger de soja, peut-être que votre version est exactement ce qui me convient.
Inusya
Abaldet ... du pain lavé. Et je pensais que je savais déjà tout dans cette vie !!!

Démangeaisons droites d'essayer. Signet!
Akvarel
Une fois sur un forum végétalien, j'ai lu que la saucisse bouillie est faite de seitan, qui a un goût très similaire à celui du médecin. L'essentiel est de choisir les bonnes épices et de les mélanger au seitan (et ce n'est pas facile). Et alors seulement cuisiner.
kavmins
maintenant à partir d'une telle protéine de blé et nous produisons différentes saucisses, saucisses, viande en gelée et même fumées servilates toutes sortes de végétariens - ils disent que le goût ne peut pas être distingué du tout)))
Seitan
Ilmirushka
Oh, comme c'est intéressant! Je ne sais pas si je le ferai ou non. Mais j'ai vraiment envie d'essayer!
Rituslya
Quelle recette intéressante!
Je n'ai jamais entendu parler d'un tel plat. Je ne pourrai probablement pas cuisiner ça, mais ...
Très instructif!
Merci beaucoup!!!
Tanyulya
Une recette très intéressante. Je ne sais pas comment faire cela, mais je vais certainement essayer.
julia007
Babovka, Olesya, Je vous remercie!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:15

DonnaRosaAlors que je préparais seulement quelque chose comme du goulash. Seitan frit au beurre avec ail, oignons ajoutés, carottes, pâte de tomate. Elle a également jeté les épices et a versé de l'eau, éteint un peu. Cela s'est avéré délicieux, je l'ai aimé.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:17

$ vetLana, Svetlana, Je vous en prie! Non, ça ne ressemble pas à un chignon.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:21

brendabaker, OksanaCeci est une recette de base. Je n'en ai cuisiné qu'un seul plat jusqu'à présent, je ne suis pas végétalien, je jeûne maintenant et je dois en quelque sorte sortir sans viande. Les sites végétaliens proposent des recettes pour savoir quoi et comment faire du seitan.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:21

Inusya, Inna, Essayez-le pour votre santé!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:23

kavmins, MarinaVous avez de la chance, mais je n'ai même pas vu cela ici.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:23

Ilmirushka, IlmiraEssayez-le et soudainement vous l'aimez!


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:25

Rituslya, Rita, Je vous en prie! La cuisine n'est pas du tout difficile. Au début, je pensais aussi que c'était plutôt morne et pendant deux ans, je ne pouvais pas me décider. Cela s'est avéré très simple.


Ajouté le samedi 17 décembre 2016 21:25

Tanyulya, Tatyana, Bonne chance! J'espère que vous aimez!
brendabaker
julia007,
J'ai déjà traversé le stade du * végétarisme indésirable * il y a de nombreuses années, prenant plus de 15 kg de poids.
Il m'est plus utile d'alterner le jeûne et les repas de saison.
Mais j'aime vraiment les féculents, alors peut-être que cette recette de base deviendra exactement la base de mes boulettes, boulettes et toutes les collations similaires, qui ne me sont pas extérieures avec de l'amidon.
Merci beaucoup, l'idée est inspirante, mais si vous avez une recette de saucisse décente, je vais bien sûr la donner vie, en me souvenant de ma jeunesse, pour ainsi dire
Guzel62
Gosha! Eh bien, tu dois faire ça? Très intéressant et cool! Je vous remercie. Que ne reconnaissez-vous pas sur notre site Web? Vous n'obtiendrez pas autant de connaissances dans aucune encyclopédie!
julia007
brendabaker, Oksana, Je vous en prie! Bien sûr, si je trouve quelque chose d'intéressant, je vais certainement le partager.


Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 10:22

Guzel62, guzel, Je vous en prie!
DonnaRosa
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Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 12:15


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Cvetaal
julia007,Julia, merci pour la recette originale! Je n'ai pas pu résister à la tentation de cuisiner, faire un reportage photo.
J'ai tout fait selon la recette, rincé longuement à l'eau froide, bouillon de légumes cuit à l'avance (céleri, oignons, carottes, navets, ail, persil, thym, romarin, flocons de tomates, piment de la Jamaïque, poivre noir, laurier, poudre de champignons, sauce soja) et y a soudé la pièce. Le résultat est une petite saucisse de 15 cm de long et de 3,5 à 4 cm de diamètre. Il a le goût du blanc d'œuf, mais de consistance élastique. Rouler un morceau de chapelure japonaise et frire sur du rast. pétrole.Je l'ai utilisé avec de la sauce soja. J'ai beaucoup aimé ce seitan, j'ai tout de suite eu envie de cuisiner une sorte de salade de légumes ou de poisson avec, ça irait bien aussi. D'une manière ou d'une autre, pour des raisons d'expérience, je vais l'ajouter au poisson ou au poulet haché, mais pas bouilli, mais immédiatement après le rinçage.

SeitanSeitanSeitanSeitanSeitan

Le seitan est très bon comme base de mini-sandwichs pour la table de fête:
Seitan
NatalyMur
Recette cool, à faire.
julia007
Cvetaal, Svetlana, C'est la vitesse! Je suis content que la recette vous ait été utile. Je vais essayer de ne pas le faire bouillir l'autre jour, mais de le faire cuire et de l'ajouter aux épices de poulet bouilli et de le faire frire avec des légumes.


Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 17:56

NatalyMur, Natalia,
Marina22
julia007
kavmins
Cvetaal, il s'est avéré très bien)) comme une saucisse ... si vous utilisez des cubes de bouillon pour la cuisson, alors apparemment le goût sera généralement de la viande)
fantôme2010

N'est-il pas plus facile d'acheter de la «viande» de soja? Et la protéine de soja est plus saine que le duten.
Akvarel
Citation: ghost2010

N'est-il pas plus facile d'acheter de la «viande» de soja? Et la protéine de soja est plus saine que le duten.
il est donc plus facile d'aller au restaurant que de cuisiner à la maison.
Mais le fait est qu'il est fabriqué à la main, sans conservateurs ni autres choses désagréables.
Svetlana777
Citation: Inusya
Abaldet ... pain lavé
chaleureusement entré dans J'ai ri, j'ai vu la recette du Chop-suei avec du seitan, et bien sûr j'ai déménagé ici par curiosité, eh bien, je ne sais pas quel miracle ce seitan est. Je l'ai lu, j'avais l'air tellement intéressant (bien que le prenant dans mes signets, je voulais partir en silence jusqu'à ce que je voie l'expression «pain lavé». Merci pour la recette et les informations très intéressantes (je voulais vraiment aller le laver
julia007
Svetlana777, Svetlana, Je vous en prie! Dans le chop-suei, le seitan s'est avéré aussi bon que la viande.
Olga VB
Et j'ai fait! Curieuse!
Cuit dans un bouillon de bœuf fort.
Une expérience spéciale ce n'a pas fonctionné sur moi, alors je me suis effondré ce à Olivier. Là il perdu parmi d'autres produits et a été mangé avec succès.
Expérience intéressante.
julia007
Olga VB, OlgaLe fait est que le seitan n'est pas vraiment pour les plats comme Olivier. Mais si vous venez de le faire bouillir, de le couper et de le mariner dans une marinade intéressante, vous pouvez l'ajouter à une salade ou à d'autres plats. Pourtant, je ne le mettrais pas dans une salade avec de la mayonnaise. Dans la recette de chop-suei, je l'ai vraiment aimé, même simplement mariné.
Olga VB
Je l'ai cuit dans un bouillon très fort, puis je l'ai coupé en tranches et je l'ai réchauffé dans de la sauce soja avec différentes herbes.
Et puis je ne savais plus quoi en faire ensuite, puis Olivier a attiré mon attention ...
$ vetLana
Citation: Olga VB
Et puis je ne savais plus quoi en faire ensuite, puis Olivier a attiré mon attention ...
Olivier est notre tout. Les Japonais ne savent tout simplement pas qu'il est possible de l'utiliser même chez Olivier.

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