Gâteau "Striving up" (basé sur Tiramisu)

[Roitelet]

Roitelet, Vika ne pense pas que je suis ennuyeux ... mais combien pèse ton œuf? Je sais juste qu'il y a de grands magasins, ils pèsent environ 60g, et j'en ai des chez moi, ils sont beaucoup plus petits.

[ElenaS]

ElenaS, oui, Lenochka, je n'ai que de grands magasins et leur poids est de 50 à 60 grammes. Et je ne peux pas penser si mal à vous, le poids des œufs est vraiment très important. Demandez tout ce dont vous avez besoin pour réussir à préparer un gâteau - je me ferai un plaisir de vous répondre :))

[Roitelet]

Roitelet, Vic, quelque chose ne va pas avec mon Savoyardi, ils sont en quelque sorte bas. même si j'ai tout fouetté et bien mélangé. tout comme vous l'avez écrit. Je suis confus par la consistance de la pâte que j'ai obtenue. il est aqueux (peut-être avez-vous besoin d'un peu plus de farine?), quand je le presse du sac sur une grille, il s'étale un peu. ici il me semble qu'elle devrait être plus dense. dehors oui dur, frapper sur la table, comme tu l'as écrit) mais à l'intérieur c'est dur. fond dans la bouche. mais il me semble qu'à l'intérieur, c'est comme un biscuit devrait être? à peu près quelle taille les faites-vous? et sur la photo, il est saupoudré de sah sur vous. poudre, l'avez-vous saupoudré après le four quand ils ont refroidi?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, la farine, bien sûr, est différente pour tout le monde, et il m'est difficile de dire quelle est la raison, mais je pense qu'il peut y en avoir trois: soit vous devez ajouter de la farine (ce qui est peu probable, car vous avez écrit que vous avez des œufs plus petits), soit vous avez planté la pâte pendant le pétrissage (j'avais aussi ça), soit la température de cuisson était basse. Vous devez mélanger la pâte très soigneusement, en utilisant la méthode de pliage, afin de ne pas perdre de bulles d'air dans les protéines et ainsi de ne pas précipiter la pâte. Avec une spatule, plongez au centre du bol, abaissez-le vers le bas, dirigez vers le bord du bol et émergez au niveau du mur. Et donc vous répétez, avec votre autre main faisant tourner le bol autour de son axe. Une autre chose peut être à une température insuffisante: généralement la pâte à biscuits est cuite à 180 degrés, mais ici, vous avez besoin de 200-210. Quelle a été votre température de cuisson?
Sur la taille des cookies: ceux qui entrent à l'intérieur peuvent être de n'importe quelle taille, ce n'est pas grave, car parfois il faut les casser pour les ranger bien. Et ceux qui seront à l'extérieur, j'ai fait 10 cm.
J'ai saupoudré les biscuits de sucre en poudre avant de les envoyer au four, la recette dit à ce sujet, voici une citation: "Après avoir pressé des biscuits en forme de bâtonnet sur une feuille de papier sulfurisé non lubrifié, n'oubliez pas de les saupoudrer de sucre en poudre - cela favorisera l'apparition d'une croûte dessus et une fois cassés, ils croqueront comme de vrais, pas pire que ceux achetés :))) ".

[Roitelet]

Roitelet, Vika DU! Oui, elle semblait tout faire correctement. J'ai 40g d'œufs, donc je l'ai calculé selon la recette. le four était de 200 à 210. Je pense qu'il n'y a aucun problème avec la température.
Vic et la pâte est dense pour les cookies? quand vous l'avez mis, a-t-il gardé sa forme droite?
et je voulais aussi demander .. Je comprends que vous avez le gâteau le plus haut aligné et décoré avec BZ. combien de protéines avez-vous fabriqué? Je ne sais juste pas s'il restera où est-il?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, la pâte s'est avérée pas trop dense, mais a gardé sa forme, ne s'est pas étendue. BZ était pour quatre protéines (je pense que c'est possible pour trois, mais pour moi, c'est toujours un problème beaucoup plus gros s'il n'y a pas assez de crème que s'il reste, alors j'essaye de le faire avec une marge). S'il reste, séchez le bezeshek :)

Et à propos de Tiramisu ... Combien ce mot a été mal compris pour moi ...
J'ai déjà fait du tiramisu. Et il n'y avait pas beaucoup de délices ... Enfin, du gâteau et du gâteau. Sucré. Café et cacao aromatisés. Crème comme la crème ...
Eh bien, il fallait comprendre pourquoi tant de gens sont attirés par lui!
J'ai décidé de cuisiner selon votre recette.Heureusement, l'expérience a déjà été positive.
En général, les aventures ont commencé au stade de la cuisson du savoyardi. Peser les produits, les mesurer, les fouetter. La pâte est parfaite. Papier siliconé. Le four, cependant, est à gaz, préchauffé. J'ai mis la pâte dans un sac, déposé quelques baguettes, admiré à quel point elles étaient belles, et ... le sac culinaire a éclaté! La pâte a éclaboussé en une énorme masse sur une plaque à pâtisserie ... Ay-ay, que faire, il n'y a pas de sacs jetables ni de sacs de rechange. Elle attrapa un sac serré, récupéra d'une manière ou d'une autre la pâte sur la plaque à pâtisserie, choisit les restes du sac. Le ranger ... Splash! - la buse est tombée du sac. Jure, remontez-le. Quel genre de pâte à biscuit y a-t-il, je ne sais pas si ça vaut la peine de continuer. Je plante des bâtons au fur et à mesure qu'ils plantent. Il n'y a pas assez d'espace sur la plaque à pâtisserie. Et ici! La sonnette retentit - le mari et la fille sont revenus de la promenade :-D. Il faut sourire et envoyer se laver les mains et les pieds. Elle sourit et envoya… Elle courut voir ce qui était arrivé aux malheureux Savoyards… Ils se brouillèrent, bien sûr, un peu, mais ils mentent… Les restes de pâte éclaboussèrent, recouverts de sucre en poudre et la jetèrent au four… Cuit au four! L'excès de poudre a fondu en caramel brun, mais cela ne m'a pas fait peur. C'était délicieux. J'ai essayé seulement deux choses et j'ai été surpris de ma volonté.

Il est venu à la crème. J'ai honnêtement cherché du vin blanc doux dans les magasins à proximité ... Des wagons secs - en vrac, semi-sucrés. Doux - non. Non c'est tout. Et puis je me suis souvenu que ma fille allait probablement essayer le gâteau, mais elle n'avait pas deux ans. J'ai décidé de remplacer le vin par du jus de raisin et j'ai expiré avec ça.
Puis j'ai pensé - eh bien, où vais-je donner cinq protéines après la crème ?! Le gâteau n'est pas tout à fait ce que Vicki a décrit. Et ... je suis allé à Chadeyka à LJ pour une recette de biscuit d'ange au cacao. Je l'ai fait cuire. Il s'est avéré grand, luxuriant, refroidi sur les tasses, comme prévu))
J'ai fait un sirop pour la crème (pour clarifier ma conscience, j'y ai versé un peu de martini. Enfin, juste un peu. Doux et blanc, pour que l'arôme de l'alcool se fasse sentir au moins un peu dans la crème). J'ai fait du café. Ajout de cognac et de sucre. Crème fouettée. Elle sortit du cacao et frotta un chocolat amer. J'ouvre le mascarpone et comprends que c'est son odeur que je n'aime pas du tout et en aucune façon. Le fromage est bon, délicieux. C'est juste que j'ai personnellement une association avec une crème de village tellement grasse ... Bon, d'accord, rien à perdre. J'ai mélangé tout ce dont j'avais besoin, j'ai étalé le gâteau avec l'aide de bébé.

Les gâteaux étaient parfaitement imbibés de café, pas trempés. La crème s'est avérée assez tendre et j'avais peur de ramasser un gâteau avec des couches très épaisses sans anneau. Et j'ai réalisé que dans un gâteau délicat, les pépites de chocolat me gêneraient, alors j'ai saupoudré des couches de cacao uniquement au milieu.

Il n'y avait pas le temps de décorer ... J'ai recouvert le gâteau d'une fine couche de cacao et d'une épaisse couche de chocolat râpé, planté des biscuits le long du bord. Et, bien sûr, il s'est avéré que non seulement les cookies n'étaient pas calibrés, mais que seuls les deux que j'avais mangés manquaient). En général, cela ressemblait à ceci:

A été trempé au réfrigérateur pendant huit heures. Dans la soirée, les invités sont venus: «Oh! Tiramisu! Mmmmm, c'est délicieux! ayons un autre morceau, ou deux de mieux! " Je l'ai aimé aussi, même si je suis arrivé à la conclusion que j'aime beaucoup plus les gâteaux aux fruits et que le dernier morceau est le plus délicieux. Par conséquent, il n'y a pas de photo de la coupe, il y a une photo indécente de la dernière cuillerée de gâteau ... qui montre ce qu'un gâteau au chocolat frais s'est avéré dans la structure))

[Roxann]

Roxann, J'ai bien lu votre rapport: j'ai ri et froncé les sourcils - c'est si désagréable quand le sac est déchiré. Je suis très heureux que cette recette ait été à mon goût :))) Vous savez, j'ai lu votre histoire et il me semble que nous vous connaissons depuis cent ans, alors je vous propose de vous rendre :) Ne vous inquiétez même pas de l'alcool dans la crème: lors de la cuisson de la base, tout l'alcool s'évapore, il ne reste que l'arôme. Et à propos des protéines restantes - vous avez trouvé une excellente solution, juste excellente, je vais aussi l'essayer, mais en principe, la base de crème pâtissière uniquement sur les jaunes est, bien sûr, une pure folie de ma part.Si vous ne voulez vraiment pas que les protéines disparaissent ou que vous ne voulez pas les accompagner bricoler - alors vous pouvez, bien sûr, faire cuire la crème sur des œufs entiers, mais voici le goût de la crème anglaise sur des œufs entiers ... eh bien, d'une manière ou d'une autre, cela ne me donne pas un bonheur surnaturel, eh bien, d'une manière ou d'une autre, cela ne me fait pas de mal ... ... Et donc - vous pouvez, bien sûr :) Et à propos du Savoyardi non calibré - il me semble que c'est tout le charme: eh bien, il est impossible de faire exactement le même Savoyardi fait maison, mais ces Savoyardi disent immédiatement à tout le monde: «Nous avons été faits par des mains aimantes pour le meilleur du monde les gens et donc nous sommes parfaits! "))) Et le gâteau au chocolat sur votre photo est, bien sûr, une chanson à part, eh bien, vous avez juste une structure incroyable. Santé et bien-être pour vous, votre famille et votre maison