Jambon de dinde-poulet (Steba DD2 Eco)

Maaaan sama hry, Je ris déjà aux éclats. Mon mari se méfie beaucoup de moi.

Je l'ai également fait hier à partir de poitrines de poulet et de bœuf. Mûr avec un ressort, cuit sans. Cela fonctionnait bien, mais le jus était toujours là, 100 grammes venaient de fusionner. Je n'interfère en rien du tout, je viens de le couper en gros morceaux, mais j'ajoute un peu de gélatine sèche et de lait froid. Je remue avec mes mains et dans un jambon pendant une journée. Recommande fortement.

Je ne gêne rien du tout

Irin, la technologie doit être pétrie.
Avez-vous essayé de pétrir puis de cuisiner et de comparer?
Je me demande comment sera le résultat.
Lors du pétrissage, une masse collante est produite, ce qui rend la structure monolithique, tandis que la viande absorbe l'humidité ajoutée, je ne mets que de la glace, pas d'eau et je ne verse rien, car alors combien j'ai versé, tant de choses sont retournées)
Mais je mets 100 grammes de glace et il y a un minimum de jus.))

Je l'ai également fait hier à partir de poitrines de poulet et de bœuf. Mûr avec un ressort, cuit sans. Cela a bien fonctionné, mais le jus était toujours là, 100 grammes viennent de fusionner

À propos, la viande suscite encore beaucoup d'envie.

Écoutez, pouvez-vous le comparer avec le pétrissage et sans? Eh bien, la prochaine fois que vous cuisinez.

[Masinen]

Masinenbon, je vais essayer, seulement je n'ai rien à pétrir, peut-être que je vais mettre la pâte en mode HP

Le soir, s'il reste quelque chose, je prendrai une photo.

Puis-je montrer

Litière pour trivialité sous forme d'aneth.
Hélène, Hélène !!! La couverture est le feu !! Je vous remercie)))
Masha merci spécial pour le goût! Merci pour pas d'ail. C'est lui infection m'a toujours empêché d'apprécier le goût du jambon)))
Filet de dinde / cuisse de poulet, et bien sûr Steba !! Comment puis-je l'aimer

[Jeanne]

Jeanne, que puis-je dire, classe !!

Et le couvercle, en général, est une bonne chose

Eh bien, Shteba ne fera pas de jambon savoureux sans elle: girl_win:

Hélène, Hélène !!! La couverture est le feu !!

Et le couvercle, en général, est une bonne chose

Zhanna et le jambon supra !!!

[Elena]

Elena,

Masha, je vais aussi faire cuire le jambon maintenant. J'ai acheté un fabricant de jambon Biovin, et peut-être que quelqu'un me sera utile,
fait d'un couvercle en plastique (dans un ensemble avec le bol Shteba) de type ala teskoma, c'est-à-dire que j'ai découpé un cercle au milieu.

peut-être que quelqu'un vous sera utile,
fait d'un couvercle en plastique (dans un ensemble avec le bol Shteba) de type ala teskoma, c'est-à-dire que j'ai découpé un cercle au milieu.

Olya, merci pour l'idée !! Alors je n'achèterai pas le second, donc je le ferai

je le ferai donc

[Elena]

Elena, je ne veux pas acheter une autre couverture)

[Hélène]

Hélène, et pourquoi? Je ne les utilise pas, la seule chose est qu'il peut se plier à cause de la température, eh bien, je vais vérifier.

ne veux pas acheter une couverture de plus)

ne l'achetez pas ... pourquoi en avez-vous besoin, la seconde ... mais cette envie de gâter !! ?? elle coûte aussi de l'argent ... et je ne pense pas que ce soit beaucoup moins cher que ça ...

[Masinen]

Masinen, Masha, il s'est avéré très savoureux, merci pour la recette, la seule chose (mon erreur), je n'ai pas pu le retirer, j'ai dû le couper, la prochaine fois que je mettrai le sac.

[Olga]

Olga, oui, la biovine est du fer et il vaut mieux le faire dans un emballage.

ben rien, la prochaine fois tu en tiendras compte et tout sera comme il se doit

[Olga]

Olga, J'ai aussi BIOVIN, et tout saute parfaitement. Bon, pour des raisons de sécurité, j'ai marché en cercle avec un long couteau et c'est tout, l'air est entré, l'effet d'aspiration a été éliminé - le jambon est dans l'assiette! Masha, Je n'ai jamais utilisé de fusées dans BIOVIN, mais pourquoi, un container sans trous, comme une casserole, du métal de grande qualité ...

[Ilmira]

Ilmira, est-ce que ça colle au métal? Ici, il ne colle pas au teskome, peut-être en plastique.
Ou cela ne vous colle-t-il pas?

ne colle pas?

non, Mash, jamais coincé. Immédiatement, je égoutte un peu le jus et je le refroidis, puis, même s'il tient fermement à cause de la gélatine, alors avec un couteau en cercle et la beauté est déjà sur le plat.

J'avais aussi Biovin et j'avais aussi une idée avec un couvercle, cependant, puisque Biovin n'avait pas de pattes et que je ne voulais pas le mettre tout en bas, j'ai mis un support sous le chaud de 1 cm de haut, du coup, le jambon est trop sorti du bol, si vous le remplissez de viande, alors même après l'avoir pressé, moins de la moitié du volume doit être rempli pour qu'il soit sous l'eau. Et la partie du métal Biovin dépassant au-dessus du couvercle serait refroidie par l'air de la cuisine et refroidirait le produit à l'intérieur avec cela, au moins par le haut. Je voulais inventer quelque chose qui rentrerait sous ce couvercle en plastique. Je cherchais un mug en acier inoxydable du même diamètre que Biovin. Décrivez en détail depuis longtemps, mais en ce moment je travaille, voici les photos, si quelque chose semble flou, je répondrai dans la soirée. Je dirai une chose - la chose la plus désagréable est que le jambon n'est pas comprimé par le ressort, il n'y est tout simplement pas. Par conséquent, lorsque je l'ai mis au réfrigérateur, je l'ai pressé dessus avec un pot d'un litre d'eau. Et lors de la cuisson, il n'a été pressé d'aucune façon. Le jambon s'est avéré, mais la recette était nouvelle, donc je ne peux pas comparer avec l'option lorsque je l'ai fait dans une casserole sur la cuisinière à gaz. Et oui, le volume est bien sûr trop petit. Et danser avec un tambourin avec pressage. Mais c'est un design très esthétique et vous ne courez pas autour d'une casserole d'eau sur le poêle, vous surveillez la température tout le temps et vous avez peur de surchauffer ou de ne pas vous réchauffer.

[Tanya]

Tanya, classe!
Après tout, Pavel Kolbasnik ne se lasse pas de répéter que le jambon n'est qu'une des formes. Et vous pouvez faire cuire du jambon dans n'importe quoi. Et Tanya l'a prouvé une fois de plus.

Oh, je viens de voir qu'il y a une couverture spéciale. Je vais chercher.

[Aenta]

Aenta, et un tel couvercle est généralement livré avec un bol supplémentaire. Tu n'as pas besoin d'un bol? Ensuite, il serait possible de ne pas acheter un couvercle en plastique séparément. Le bol viendra avec un couvercle.

[Masinen]

Masinen, Masha, vous pouvez écrire un modèle de votre sonde de température, je veux en acheter une, mais certains Endever sont ouverts, et les critiques à leur sujet ne sont pas très bonnes. Est-ce que ça s'appelle Fantastique?

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[Masinen]

Masinen, Masha, et pour le jambon, il vaut mieux acheter avec une thermosonde comme vous avez sur la photo ou avec une échelle, il y en a aussi des rondes en métal, comme celles d'un jambon, ce qui est le meilleur moyen de mesurer la température à l'intérieur, je n'ai juste pas ça et ce n'est pas bon marché, je ne veux pas me tromper , Je regarde le thermomètre GEFU, je voulais un thermomètre Ikea moins cher, mais pas disponible.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, J'ai ikea.
Mieux électronique, il est plus précis et plus gentil.

Et mon jambon se prépare))
avec l'aide de Suvid Steba
régler 75 g pendant 3 heures

avec l'aide de Suvid Steba

où est le résultat!?

[Masinen]

Masinen, Masha, dans votre conception, à la fin, comment est-ce arrivé?

Les filles, ça s'est avéré super! J'ai pris une photo de tout !!

[Masinen]

Masinenquel jambon cool, super

il s'est avéré super !!

exactement, super !!! avez-vous plus de dindes que de poulets?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Hélène, Oui, plus de dinde, kupitsa, quelque part autour de 200 gr, il n'y en avait plus))

[Masinen]

Masinen,
Ça a l'air très appétissant.

[Maria]

Maria, merci pour la technologie et la recette) cuit uniquement à partir de poulet

[Alex100]

Alex100, bon jambon s'est avéré)
Heureux que la recette soit utile!

Les filles et moi à vous, mettez la première fois sans ressort. Je suis assis, j'ai peur
J'ai lu sur les couvercles, mais il est trop difficile de couper le mien, même si je ne l'ai pratiquement pas utilisé (donc, plusieurs fois j'ai couvert le lait sur l'acidité et la pâte, puis j'ai trouvé le bord coupé et je pense, ou est-ce que je l'ai habillé avec des mains tordues? Cependant ... comment le porter autrement ... au début, j'ai pensé - si une telle chose - je le couperais sous un vichinnitsa (j'ai une poignée similaire à biovin - un fisman - d'en haut aussi) j'ai déjà pris le couteau et je me sentais tellement désolé - je l'ai recouvert d'une tasse en téflon. Je m'assois sur les branches Je lis tout - "Je travaille" .: Lol: À Shtebik, je fais du jambon pour la première fois - beauté !!!
Au fait, je tasse toujours la viande hachée dans un sac - ça ne la secoue pas et je l'ai essayée avec un couteau, je pense - puis-je faire des oreilles en silicone, comme pour la cuisson? Maintenant, je vais voir comment Stebik fait le jambon, peut-être qu'il le sortira mieux ...
Ps: mais il pense, je cuisine sur la cuisinière ...

[Marina]

Je vais voir comment Stebik fait le jambon, peut-être qu'il le sortira mieux ...

Marina, est tiré avec difficulté, mais vous pouvez faire face, marcher le long des murs avec un couteau étroit, puis le secouer plus fort et tomber.

Je suis avec mon jambon. Tout s'est bien passé. Mais avant que l'idée de se passer d'un ressort ne vienne à l'esprit ... Je suis content d'avoir essayé sans lui. Merci à yaMasha: rose: Il s'est retiré étonnamment facilement, mais il n'y avait absolument rien de liquide ... le jambon est élastique, juteux, avec une bonne odeur et une coupe lisse. bien que j'aie un filet de poulet 850 et de la viande hachée 250 (je l'ai fait la nuit de ce qui était), mais le rendement est ... 1430gr

sur la photo, il y a des trous du thermomètre - j'avais hâte de voir
Je l'ai mieux aimé sans ressort et je l'ai parfaitement sorti, je n'ai même pas eu à le secouer correctement. Jusqu'à présent, je le ferai probablement. Sans excès de liquide, je le fais depuis longtemps sur des glaçons, je le pétris avec mes mains ...
Pas tout le jambon sur la balance - pendant que je vais et vient, quelques morceaux sont allés chercher un échantillon.
Alors je pense, pourquoi il y en a tant, 850 + 250 viandes + 100 glaçons 15 + 15 spécialités = 1230 g au départ ... et 1430 g tout prêts.

[Marina]

Marinaun bon jambon est sorti!
Je l'ai aussi plus aimé sans ressort)
Il en ressort plus juteux, mais 50% du succès dépend toujours des matières premières, de la viande

[Masinen]

Masinen, Masha, pourquoi le poids final est-il supérieur au poids initial? C'est ma première fois ...

Aujourd'hui, je suis tombé sur cette recette. Et donc j'étais en feu pour le faire, mais j'ai Belobok. Quelqu'un l'a-t-il fait?

[Natalia,]

J'ai Belobok

Natalia,Je le fais à Belobok, j'insère un sac sous vide à l'intérieur, de METRO, il s'adapte parfaitement, j'étale le mélange mélangé, je mets les ressorts, et pendant deux jours au réfrigérateur ... je le sors, environ une heure, verse de l'eau froide dans le bol MV, installe Belobok, Je recouvre le dessus avec un autre bol et 3,5 heures à 75 *, puis je le refroidis dans de l'eau froide, et une nuit au réfrigérateur ... jusqu'au matin

[Masinen]

Masinen, Je fais maintenant du jambon à partir de poitrine et de cuisses de poulet selon cette recette avec une suvidnitsa immergée. La question s'est posée: pourquoi fixons-nous 63 degrés pour la suvidation de la kurgrudka, mais ici nous atteignons 72? Et sur le thermomètre, l'oiseau est dessiné exactement en face de 72 degrés. Là, cependant, l'épaisseur de la pièce est faible, mais ici le thermomètre est coincé au milieu du cylindre à viande. J'attendrai 72 degrés, comme ta recette, mais simple intéressant.



Après 3 heures, le thermomètre collé au centre n'a montré que 65 degrés. J'ai collé un autre thermomètre dans les trous latéraux - il a montré 72. Je serai guidé par lui)).



Il n'y a pas encore de quoi se vanter. Le matin, il n'était même pas possible de le sortir sans perte - une partie du cul collé fermement au fond (((Et, puisque j'ai ajouté des estomacs de poulet à titre d'expérience (je voulais ressembler à un analogue de la saucisse au jambon) - des morceaux tranchés s'effondrent. Et j'ai ajouté des estomacs prêts à l'emploi, un peu de bouillon fondu (qui a gelé en gelée le matin) - c'est encore mon joint en technologie: lors du mélange, j'ai ajouté de la glace seulement à la 4e minute. possible, mais moche, la prochaine fois je prendrai en compte toutes mes erreurs.

Aujourd'hui, le jambon est conforme à toutes les règles, j'ai même vérifié la température à la fin de la viande hachée - elle était de 8 degrés. Je l'ai réchauffé même pendant plus de 4 heures avant la cuisson et j'ai également mesuré la température avant la cuisson - 20 degrés. Je suis coincé dans 3 thermomètres, chacun a montré des températures différentes à la fin. Aujourd'hui, j'ai tenu 3,5 heures à 75 degrés sur le tableau de bord suvidnitsa. Le bouillon était encore un peu fusionné, mais le jambon est sorti sans problème - pas comme la dernière fois. J'attendrai qu'il refroidisse, puis je l'ouvrirai.

[Anna]

Anna, beau jambon! Ici je n'ai jamais travaillé dans un jambonier sans bouillon, dans les coquilles au four tout va bien, sans œdème.

[Yarik]

Yarik, pesé le bouillon - 80g, soit un tiers du verre. Trop. Mais je me suis soudainement souvenu que je n’avais pas ajouté 100 g de glace, comme dans la recette, mais 150 g. Peut-être que cela a aussi influencé?

[Anna]

Anna, peut-être ceci, et la viande que nous avons maintenant l'est. J'ai fait quelque chose à partir d'un gril domestique, comme une recette, mais le résultat est tellement différent.

J'avais hâte de me rafraîchir, de le réchauffer.
Je suis content du résultat.