Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Leipziger Lerchen - Alouettes de Leipzig

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Leipziger Lerchen - Alouettes de Leipzig

Ingrédients
Pâte
Farine	250 g
Levure	1 cuillère à café
Œuf de poule	1 PC.
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Sucre en poudre	70 grammes
Beurre	125 grammes
Sel	pincer
Remplissage
Beurre	125 grammes
confiture de fraise	200 grammes
Sucre en poudre	150 grammes
Farine de blé	75 grammes
Amidon	1 cuillère à soupe. l.
Jaune de poulet	1 PC.
Amandes grillées	120 grammes
Protéine de poulet	4 choses.

Méthode de cuisson

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure chimique, le sel, le sucre granulé, l'alcool et un œuf. Pétrir légèrement, chauffer l'huile au micro-ondes, la verser dans le mélange de farine et pétrir rapidement la pâte. Nous le mettons au réfrigérateur à partir de 30 minutes
Cuisson de la garniture.
Faire frire les amandes au MV ou dans une poêle, les broyer au mélangeur jusqu'à l'obtention de la farine.
Broyer le beurre avec le sucre granulé et 1 jaune d'oeuf, ajouter le mélange d'amandes et la farine avec la fécule de maïs.
Battre 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger avec le mélange de farine et de beurre.
Nous sortons la pâte du réfrigérateur, séparons un petit morceau pour les bandes.
Répartissez le reste de la pâte dans des moules, mettez la confiture dans la dépression,
sur le dessus se trouve un mélange de protéines et de pâte d'amande.
Abaisser et couper un morceau de pâte gauche en lanières.
Nous mettons sur le dessus en travers.
Nous ne remplissons pas les formulaires jusqu'en haut - sinon la pâte "s'enfuira"!
Nous mettons à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes.
J'ai coupé et posé les rayures avec diligence, mais elles se sont noyées traîtreusement dans le mélange de pâte d'amande!

Remarque

«Au 18ème siècle, la viande d'alouette cuite au four avec des herbes aromatiques était un plat très populaire à Leipzig. Des oiseaux chanteurs malheureux étaient capturés dans les prairies inondées à proximité de Leipzig en nombre incroyable. Cependant, de ce nombre, même les citadins riches qui aimeraient acheter ce gibier pour leur table de fête, peu sont tombés. En règle générale, immédiatement après avoir attrapé l'oiseau était plumé, enveloppé dans du papier, mis dans des boîtes spéciales, 12 ou 24 carcasses par chacun, et ont été envoyés à l'exportation par centaines, disent-ils, même à Moscou. Dans les livres de cuisine saxons de la période 1712-1850, vous pouvez trouver des recettes étonnantes comme "Skewer Skylark" ou "Lark Wings with Truffles. beaucoup ont fait fortune!

Les alouettes de Leipzig sont évoquées à l'occasion de l'arrivée en septembre 1766 du célèbre aventurier Giacomo Casanova à Leipzig. Là, il avait l'intention de visiter la foire et de manger de nombreuses alouettes, ce qui, dit-il, aurait dû contribuer à son prompt rétablissement de la maladie honteuse que Mme Mathon lui avait décernée à Dresde. Rôti d'alouettes a rapidement renvoyé l'amant de héros à son chemin habituel, et bientôt il s'est lancé dans un flirt fascinant avec une princesse.

Chaque année, de plus en plus de gens sont scandalisés par l'extermination des oiseaux chanteurs. En conséquence, en 1876, le roi de Saxe interdit la chasse aux alouettes. De plus, peu de temps auparavant, des milliers d'oiseaux étaient morts à cause du mauvais temps. Les pâtissiers de Leipzig ont instantanément tourné la situation en leur faveur et ont offert leur invention au public ennuyé des "alouettes" - de délicieux muffins sablés fourrés au massepain et à la confiture de fraises. Traditionnellement, les muffins de Leipzig Lark sont cuits sous la forme de paniers noués en travers avec un ruban de pâte, de la même manière que les alouettes étaient attachées auparavant. "