Jambon fumé aux poivrons cuit au feu, dans un fabricant de jambon Tescoma

d'abord fait un jambon, puis fumé

Lin, l'as-tu fumé directement dans le fabricant de jambon, ou l'avez-vous sorti froid et mis dans un fumoir?
... je l'ai probablement sorti après tout, vous ne pouvez pas fumer dans le sac ...

Lin, l'as-tu fumé directement dans le fabricant de jambon, ou l'avez-vous sorti froid et mis dans un fumoir?
... je l'ai probablement sorti après tout, vous ne pouvez pas fumer dans le sac ...

Lenok, je l'ai refroidi pendant 8 heures, je l'ai sorti, je l'ai emmené à la "hacienda" (j'ai battu tout le monde sur les mains jusqu'au bout), puis je l'ai fumé littéralement pendant 10 minutes (enfin, peut-être un peu plus - nous avons célébré un événement avec des voisins de Fergana, avons couru dans les deux sens avec un bâton shish kebab, je n'ai pas remarqué l'heure).

[Elena Tim]

Elena Tim, une question du public: comment "brûler les poivrons sur la fendeuse"? Il y a une cuisinière à gaz, mais je ne sais pas comment «brûler»

[Loya]

Loya, vous mettez le séparateur sur le feu, mettez les poivrons dessus et, de temps en temps en les retournant d'un côté à l'autre, attendez qu'ils brûlent bien de tous les côtés, comme sur mes photos.

Lenusya! Je mets ton jambon !!!!! J'ai hâte de voir le résultat! J'espère que je l'ai bien percuté
Merci, ma chère, pour la fontaine d'idées et leur incarnation! Et garde les fleurs

Hou la la! C'est adorable!
Irlandais, je vous souhaite bonne chance pour que tout se passe comme il se doit!
Et n'oubliez pas de bien vous refroidir avant de trancher et tout ira bien!
J'attends votre résultat avec impatience, je suis terriblement inquiet, comme toujours!

Lenus, maintenant ça va définitivement marcher. Oh, je vais tomber sur ton jambon aux champignons et au fromage (pendant que celui-ci refroidit) - j'ai oublié de prendre le merci, sinon le jambon a déjà été mangé, mais merci?))

Alors vous avez déjà réussi à le faire avec du fromage? Et l'avaler? En donne! De cette vitesse!

Allons!!!! HA! LA VITESSE!!! Qu'est-ce que j'ai de la vitesse Et alors qui es-tu ??? : nhl: Sprinter droit !!!
Lenchik, je ne peux juste pas mettre de photos, j'aurais pu le faire avant, mais maintenant ça ne marche pas. Eh bien, je ... je souffre de crétinisme informatique

Je suis descendu à la cuisine pour couper un morceau pour mon mari et moi (les enfants dorment déjà), non, Len, eh bien, c'est impossible !!!!!!! Et pourquoi devrais-je maintenant accrocher la serrure du réfrigérateur ??? Non, eh bien, c'est délicieux à déshonorer !!!
Et la cardamome donne une nuance de saucisse très désirable! J'ai longtemps réfléchi à combien le mettre? En conséquence, j'ai ouvert une boîte, pilé les graines dans un mortier, mais je pense qu'une boîte et demie peut être sans danger.
Seul mon poivre était surexposé sous le gril - eh bien, je n'ai pas de séparateur et, peu importe à quel point je l'ai tassé, je n'ai toujours pas une coupe aussi idéale. Lenus, faites-vous de la viande hachée pour jambon dans un mélangeur? Je pense juste à ce qui devrait être fait la prochaine fois avec un mélangeur, et non avec un hachoir à viande.
Lenchik !!! Une immense gratitude à vous et beaucoup de fleurs et maintenant - c'est bravo je crie !!!

Écoute, Ir, peut-être que ton poivre n'est pas complètement cuit. Cela devrait être doux. Sinon, son volume diminuera pendant la cuisson et des vides peuvent se former. Je n'ai même pas pensé à écrire à ce sujet, car je ne décrivais que la cuisson sur un diviseur, et là, si le poivre "brûle" bien, alors il s'avère juste la bonne douceur. Pas de bouillie, bien sûr, mais pour ne pas dire qu'elle craque. Il ne m'est jamais venu à l'esprit qu'ils le feraient également sur le gril.
Avez-vous une cuisinière à gaz, en fait? Vous pouvez mettre le gril du four sur le feu et cuire calmement vos poivrons.
Et j'ai fait passer la viande hachée habituelle, un hachoir à viande, à travers une fine grille.

J'ai cuisiné un jambon hier selon cette recette. Il est sorti pour ne pas dire qu'il était sec, mais la consistance est très dense. Gryunik était sous forme de viande hachée et le bœuf était en tranches.Cuit à 75 degrés à 72 à l'intérieur d'un pain. Savoureux, très satisfaisant, mais boisé. Où ai-je manqué
Je le ferai toujours, car le goût de la viande elle-même me paraissait riche et très similaire à celui du jambon industriel. Je vous remercie

Où ai-je manqué

Vous n’avez manqué de rien, sauf si votre porc était un jambon ou un morceau de porc similaire. Malheureusement, la jutosité du jambon dépend directement de la teneur en graisse de la viande hachée. Et puis vous ne ferez rien. J'ai aussi remarqué que la gélatine aide beaucoup à cela, elle crée, pour ainsi dire, des trous de gelée, de petites inclusions dans le jambon, ce qui le rend un peu plus juteux. En ce qui concerne la densité ... un jambon contenant du bœuf sera toujours plus dense que du porc (cou, épaule) ou du porc + poulet (viande de jambe). Ici, vous devez déjà être guidé par votre propre goût. Par exemple, j'aime le jambon dense, mais vous pouvez essayer, en général, de le faire sans bœuf.
Et pourtant, vous savez, il y a une option suggérée par Kolbasnik. Pour que le jus ne se démarque pas du tout de la viande, le jambon doit d'abord être conservé à une température de 40 à 50 ° C pendant 3-4 heures. Et puis cuisinez comme prévu. Mais je ne sais pas si ce numéro sera joué avec un jambon pressé. Un fabricant de saucisses fait quelque chose sans presse, dans l'intestin ou dans un boyau de saucisse, peut-être que cela vous permet également de préserver la jutosité, bien que Dieu interdit aussi sa densité. Regardez sa mortadelle.
Bref, nous devons encore travailler sur cette question!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, par exemple, lorsque je fais une telle composition, je broie du bœuf en viande hachée et du porc en morceaux.
Je ne sais pas si c'est la raison, mais tout semble aller bien.
Eh bien, vous pouvez jouer avec la gélatine et les modes.
Certains ajoutent même de la semoule, mais je ne l'ai pas essayé.