Escalopes aux champignons

Escalopes aux champignons

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Porc émincé	500g
Champignon amadou jaune soufre	500g
oignons bulbes	1 pc
Oeuf	1 pc
chignon	~ 150g
sel
poivre
chapelure
huile de friture

Méthode de cuisson

• Polypore jaune de soufre (HOA) nettoyé des gros débris, laver, cuire 45 minutes, rincer à nouveau. Coupé en morceaux, ça ressemble à ceci:
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• tournez-le dans un hachoir à viande et ajoutez-le à la côtelette hachée, mettez-y tous les composants pour le hachis, l'oignon défilé, le rouleau; oeuf, sel, poivre. remuer. Le résultat est un tel haché
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• Formez des côtelettes, à partir d'une si petite quantité de viande hachée, 15 côtelettes à part entière sont obtenues
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• Pané en chapelure. J'ai des craquelins faits maison. Et faire frire à feu doux jusqu'à tendreté.
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Remarque

C'est maintenant la saison de ces champignons ligneux. Ils sont très tendres et juteux. J'ai entendu dire qu'ils sont fabriqués à partir d'eux depuis longtemps, mais je ne l'ai jamais essayé. L'année dernière, il y a eu une tentative, même rapporté à la maison un morceau coupé, mais jamais cuit. Cette année, j'ai mis fin à l'affaire. Le goût du HOA ne s'est pas fait sentir du tout. Il me semble que dans les côtelettes, le HOA remplit la fonction de charge et, comme le soja, acquiert le goût et l'odeur de celui où il a été ajouté.
Ce champignon est extraordinairement beau.

Et voici quelques informations plus utiles))

Ce champignon comestible conditionnellement a quelques particularités dans son utilisation: seuls les jeunes champignons de l'amadou jaune soufre cultivés sur les troncs d'arbres à feuilles caduques peuvent être utilisés pour la nourriture. Si ces règles ne sont pas respectées, l'utilisation de ce champignon peut entraîner des hallucinations et des intoxications.

Ce représentant de la famille Polyporovye appartient aux champignons destructeurs de bois. Le polypore jaune soufre préfère être situé sur des troncs vivants ou morts de saule, de chêne, de tilleul, de peuplier, de bouleau et d'aulne. Dans les forêts russes et ukrainiennes, ce champignon commence à se développer à partir de la mi-mai et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. La croissance la plus active du champignon de l'amadou se produit dans le premier tiers de l'été.

Habituellement, les pousses de champignon jaune soufre sont situées sur les troncs pas très haut au-dessus du sol. Au premier stade de développement, le champignon ressemble à une certaine masse charnue en forme de goutte, peinte dans une couleur jaunâtre. En voyant cette plante sur un arbre, vous pourriez penser que la pâte apparaît à travers les fissures de l'écorce du tronc. Après un certain temps, le corps du champignon de l'amadou devient dur et ressemble à une "oreille" en forme. Le champignon se compose de plusieurs pseudo-coiffes en forme d'éventail d'accrétes, généralement situées sur une seule base (parfois sur des pattes individuelles). Les chapeaux peuvent atteindre des tailles de 10 à 40 cm et le poids du champignon entier peut atteindre 10 kg. Les bords ondulés du champignon de l'amadou jaune soufre sont divisés en lames au moyen de fissures approfondies. Sur le corps fructifère du champignon, il y a une fine peluche de couleur crème. Ce type de champignon de l'amadou a une surface jaune orangée de la calotte, qui se teinte légèrement de rose, puis change sa couleur en une couleur similaire à celle de la peau claire.

La chair de ce champignon peut être décrite comme molle, juteuse et plutôt cassante. Sa couleur est blanche et le goût est aigre. Le champignon Tinder a une légère odeur - au début, il ressemble à un citron, puis à une odeur de souris désagréable. À la surface des jeunes champignons, un liquide est abondamment sécrété - des gouttes aqueuses jaunâtres.

Le champignon Tinder est un champignon comestible conditionnellement de la quatrième catégorie. Vous pouvez manger des champignons strictement jeunes, caractérisés par un goût aigre agréable et perceptible. Les champignons sont bouillis pendant 30 à 45 minutes en moyenne ou frits. La pulpe du champignon de l'amadou jaune soufre - élastique et tendre - est utilisée dans les salades frites, salées ou marinées. La viande hachée est fabriquée à partir de champignons, qui peuvent être utilisés comme garniture copieuse et appétissante pour les tartes.La viande hachée est préparée à partir de la pulpe plus sèche pour une casserole d'œufs. Ce champignon convient également aux collations chaudes: champignon d'amadou cuit à la crème sure, sauce tomate ou mayonnaise. L'un des avantages culinaires de ce champignon est qu'il peut être conservé assez longtemps au congélateur.

Le polypore jaune soufre a plusieurs surnoms - «poulet de bois» ou «poulet aux champignons». Dans la cuisine végétarienne, il est utilisé comme substitut à la viande de poulet. Mais en Allemagne et dans certaines régions d'Amérique du Nord, de délicieux plats sont préparés à partir de ce type de champignon de l'amadou.

Eh bien, vous devez! L'autre jour, nous avons présenté ce champignon d'amadou de 5 kg, mais je suis une personne suspecte, malgré mon mari cueilleur de champignons et les assurances d'Internet sur les délicieuses qualités de ce champignon, j'ai refusé de le manger, la moitié a été donnée à des amis qui n'étaient pas aussi catégoriques et méfiants que moi ... j'ai frit à moitié magnifiquement avec de la crème sure - le mari mange honnêtement (: D le premier jour, toutes les demi-heures j'étais intéressé par son bien-être)

J'ai vraiment aimé sa structure lors du tranchage - juste une sorte de fromage, pas un champignon, mais l'odeur confuse pendant la cuisson, eh bien, j'ai essayé un peu ...

et vous n'avez pas essayé de le geler? comment va-t-il se comporter?
nous pouvons le récolter en sacs ici ...

Vous êtes une jeune femme risquée, Tatyana!
Mais le résultat est très beau!
Et, apparemment, de bon goût

avez-vous essayé de le congeler? comment va-t-il se comporter?

Je ne l'ai pas essayé, mais le nôtre a écrit sur le forum des champignons que le champignon est apte à la congélation. L'essentiel est de signer, sinon vous ne vous souviendrez pas plus tard de ce que c'est

Vous êtes une jeune femme risquée, Tatyana!

Allons)))

Et, apparemment, de bon goût

Je ne sais même pas, côtelettes, comme des côtelettes ... délicieuses. Donc, ils sont toujours délicieux. Le champignon ne se fait pas sentir. Mais la masse donne la quantité

nous pouvons le récolter en sacs ici ...

Composition et propriétés utiles

En médecine, ce champignon est apprécié en raison de la teneur en certains antibiotiques capables de lutter contre les formes résistantes de staphylocoque.

La plupart des champignons, et c'est 70%, sont constitués de nutriments résineux qui ont un effet positif sur les organes du système respiratoire, les voies biliaires et le foie. Les thérapeutes fongiques japonais affirment que le champignon de l'amadou est capable d'agir sur le foie de manière à produire une enzyme qui décompose les graisses. Pour cette raison, des médicaments amaigrissants à base de ce champignon sont produits au Japon.
Dommages et contre-indications

Selon certaines sources, ce champignon est toxique et peut provoquer un gonflement des lèvres, des vomissements, des réactions allergiques, des nausées, des vertiges et des effets laxatifs légers. Le champignon de l'amadou jaune soufre est particulièrement dangereux pour les enfants: chez eux, le champignon peut provoquer des hallucinations visuelles.

Par conséquent, il est important de manger du champignon d'amadou en quantités limitées, en faisant attention. Une grande quantité de champignons consommés peut provoquer de graves intoxications. Les champignons les plus toxiques sont ceux qui poussent sur les conifères, ainsi que les vieux qui commencent à se décomposer. Il est important de collecter de jeunes champignons d'amadou inodores poussant sur des arbres à feuilles caduques.

[celfh]

celfh, et la photo est quelle est la salivation accrue

Le HOA a été coupé, je l'ai découvert sur les forums de champignons, j'ai décidé de regarder les recettes sur notre machine à pain et je suis arrivé ici
D'une manière ou d'une autre, j'ai déjà cuisiné, donc pour moi ce n'était pas nouveau, j'ai ajouté de la viande au hachis, frit à Zhardek et ajouté aux courgettes râpées, frites dans le Princess, tout s'est envolé avec un bang

[Svetlana]

Svetlana, Bien!)))