Pain rustique aux canneberges séchées et aux pacanes - recette photographiée sur Mcooker: meilleures recettes

Pain rustique aux canneberges séchées et pacanes

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	150 grammes
Farine de blé	300g
(ou au lieu de la farine ci-dessus Pain de Campagne pour pain rustique)
Son de blé	30 grammes
L'eau	325 ml
Sel	1 1/4 cuillère à café
Levure pressée	10 grammes ou sécher 1,5 c.
Pectine de pomme (sinon, ajoutez encore 20 g de son)	20 grammes
Pacanes en morceaux	1 tasse à mesurer
Canneberges séchées	1 verre

Méthode de cuisson

Faites frire le son dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement décoloré
Si la levure est comprimée, faites chauffer une partie de l'eau, diluez-y la levure et laissez reposer quelques minutes. Si la levure est sèche, ne la diluez pas.
Mettez tous les ingrédients sauf les noix et les canneberges dans une machine à pain, allumez le pétrissage sur l'un des programmes: grains entiers, diététique, pain français. Après 7 minutes, ajoutez les noix et les canneberges.
À la fin du premier lot, mettez le poêle en pause, retirez la lame et rallumez-le. Laisser la pâte au four pendant 30 minutes avec le programme en cours. Puis 2 options: si vous continuez la cuisson dans la machine à pain, faites une pause, si dans le four, éteignez le four.
Retirer la pâte, déposer sur une planche farinée, étirer en carré de 20 cm, replier des quatre coins au centre. Les 4 nouveaux coins du mot se chevauchent au centre, se retournent, forment un kolobok.
Plus loin,
pour une machine à pain: retournez dans le seau sans la palette, relancez le four et poursuivez le programme jusqu'à la fin.
Pour le four: mettre dans un plat préparé recouvert de papier sulfurisé (vous pouvez graisser le papier avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine) et laisser dans une pièce chaude sous une serviette pendant 40 minutes.
À la fin de la fermentation, placez le plat couvert dans un four froid, allumez-le à puissance maximale (240-260 degrés), faites cuire au four pendant 45 minutes.
Ensuite, retirez le couvercle, réduisez la température à 230-220 degrés, faites cuire au four pendant 15 minutes.
Si vous cuisinez complètement dans une machine à pain, vous pouvez simplement utiliser le réglage français ou grains entiers de votre choix sans retirer la palette ou la pâte du seau. Dans ce cas, il aura une consistance légèrement différente, plus comme une brique grise de magasin.
Vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan. Le goût est similaire, seule la noix de pécan n'a pas d'amertume, le goût est plus léger.