Jambon de Noël

Catégorie: Plats de viande
Jambon de Noël

Ingrédients

cuisse de porc (pelée, désossée) 5 à 7 kg
l'eau 4-5 litres
sel 8-10 st. l.
sucre 3-4 cuillères à soupe l.
poivre noir (pois) 2 cuillères à café
Feuille de laurier 3 pièces.
glaçage:
moutarde 4-6 st. l.
mon chéri 4-6 st. l.
chapelure 4-6 st. l.

Méthode de cuisson

  • Le jambon attend dans les coulisses, demain nous en prendrons un échantillon, mais pendant la cuisson - les odeurs étaient superbes)))). J'ai tout fait strictement selon la recette, MAIS le jambon que j'avais pesait 3 kg 250 g, j'ai donc fait la saumure de 3 litres, réduisant ainsi la quantité de sucre et de sel, je n'ai pas utilisé de chapelure. Mariné le jambon pendant exactement une journée, cuit au four pendant 3,5 heures à une température de 170 grammes. et après avoir appliqué le glaçage - 20 minutes à 230 grammes, cela aurait pu être moins, mais je voulais un brun très doré).
  • Utilisez un large couteau pour écraser les grains de poivre noir. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier et le poivre noir. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Versez la saumure dans un grand bol profond et placez-y le jambon. Mettez au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en retournant la viande plusieurs fois pendant le processus de salage.
  • Retirez le jambon de la saumure et séchez soigneusement avec une serviette en papier.
  • Préchauffer le four à 110-125 ° C. Versez 200 ml d'eau sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille à rôtir. Placez le jambon sur une grille, côté peau vers le haut (la viande doit être à température ambiante). Insérez un thermomètre à rôtir dans la partie la plus épaisse de la viande. Cuire la viande à raison de 70 à 75 minutes pour 1 kg de viande. Le jambon est cuit lorsque la viande atteint 73-77 ° C.
  • Retirer le jambon du four et réserver 5 minutes. Retirer la peau de la viande et couper la graisse sous-cutanée.
  • Augmentez le chauffage du four à 200-225 ° C.
  • Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le miel jusqu'à consistance lisse. Badigeonner le jambon du mélange. Saupoudrer de chapelure. Mettre au four et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Retirer le jambon du four, décorer avec des clous de girofle.
  • Jambon de Noël

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

Temps de préparation:

environ 4 heures + 1 jour

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

Finlandais?

Remarque

Recette avec Karina Forum 🔗

GenyaF
Quel bel homme !!! M-mmm! Résolu - dans trois semaines, mon mari de la montre que je rencontre avec un jambon.
SanechkaA
GenyaF Zhenya, j'ai été très intrigué par la recette et le résultat déjà fini demain, si je peux ajouter une photo de la coupe
Natali06
Sanechka, quel délice vous avez préparé! De fête! Bonnes vacances mon cher!
barbariscka
Sanya, merveilleux jambon! Joyeux Noël!!!
Torsion
Sanechka, gammon ooo ... très appétissant s'est avéré! Et je suis sûr que oooh ... très savoureux!
Administrateur

Sanechka, le jambon a mûri juste à temps pour les vacances! Bonne fête, festive!

Maris
Jambon très appétissant, Sashul!
J'aime aussi beaucoup le glaçage au miel à la moutarde. Pas encore tous mangés, j'espère - voir au moins un morceau dans la coupe!
SanechkaA
Les filles, merci à tous pour l'éloge du jambon !!! Joyeux Noël à vous - paix et bonheur à vos familles !!!

Merci pour la haute évaluation du jambon, il s'est avéré que je ne veux pas me vanter au-delà de tout éloge, je le recommande à tout le monde! C'est un plat vraiment festif qui ravit les invités, mais le jambon n'est pas tout à fait un plat traditionnel pour nous ... le jambon a un goût de viande très riche, dans lequel il n'y a pas de notes inutiles, et le glaçage ajoute du piquant et du piquant, et pourtant - le jambon est très bien salé , Je dirais - parfait ...
SanechkaA
a ajouté une photo d'une coupe de jambon à la recette
Maris
Jambon de Noël




Merci pour le profil du jambon, Sanya! Très appétissant!

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