Saucisses de porc

Catégorie: Plats de viande
Saucisses de porc

Ingrédients

porc mi-gras 900 grammes
viande de boeuf 250 g
sel 35 grammes
sucre 0,5 cuillère à soupe l.
muscade moulue 0,5 cuillère à soupe l
cardamome 0,3 cuillère à café
Oeuf 1 PC.
lait en poudre 25 grammes
eau de congélation 250 à 300 gr
coquille naturelle
vodka ou cognac 50 ml

Méthode de cuisson

  • Twist la viande dans un hachoir à viande (grand et petit) deux fois. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  • Nous mélangeons toutes les épices dans un seul récipient et les ajoutons à la viande (viande hachée).
  • Pour les saucisses, vous avez certainement besoin d'un robot culinaire ou d'un mixeur.
  • Maintenant, par parties, nous transférons la viande hachée dans la capacité du processeur. Nous allumons le processeur pendant 3 minutes. Nous ajoutons de l'eau pendant que le robot fonctionne jusqu'à ce que la viande hachée se transforme en une suspension d'émulsion.
  • Saucisses de porc
  • Il s'avère une telle masse visqueuse homogène. Ajoutez de la vodka ou du brandy et mélangez aussi. Vous pouvez maintenant remplir les coquilles de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un accessoire spécial. adaptation
  • Mettez les saucisses farcies au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Après une heure, une partie des saucisses a été mise dans de l'eau dont la température a été maintenue à 80 *. Je ne dirai pas à temps combien d'entre eux doivent être cuits, j'ai été guidé par le thermomètre, lorsque la température à l'intérieur de la saucisse était de 75 *, j'ai sorti les saucisses de la casserole, les ai mises dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis j'ai épongé l'eau avec une serviette et les ai mises au réfrigérateur.
  • La deuxième partie des saucisses a été placée sur trois rangées du fumoir à autocuiseur, mis à fumer à froid pendant 60 minutes. J'ai décidé de mesurer la température à l'intérieur de l'autocuiseur avec un thermomètre, en le collant dans l'indicateur de pression. La température a été maintenue à 64 *. Ensuite, après avoir fumé à froid, je l'ai mis à chauffer pendant 1 heure également. La température était de 55 *. Ensuite, mettez-le à chaud pendant 10 minutes. Tout s'est bien passé, même si une saucisse dans un fumoir a éclaté. Extérieurement, les saucisses du fumoir se sont avérées «plus jolies» avec une agréable odeur de viande fumée. Mettez également dans l'eau froide pendant 5 minutes, séchez et mettez au réfrigérateur.

Le plat est conçu pour

15 pièces

Temps de préparation:

4 heures

Remarque

La recette est préfabriquée.

Feofania
cool!
Ludmila
Super saucisses!
Pouvez-vous me dire quel genre d'autocuiseur avec fumoir est?
Basja
Citation: Lyudmila

Super saucisses!
Pouvez-vous me dire quel genre d'autocuiseur avec fumoir est?
Merci, et vous pouvez regarder et lire ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0
Ludmila
Je vous remercie!
mariolk
Quel appétissant j'ai pris aux signets
Olga de Voronej
Combien de vodka ou de brandy ajouter?
Basja
Merci, entré, 50 ml. Évidemment, lorsque les règles sont accidentellement effacées.
le même
si jolie! J'ai juste une enveloppe de saucisse naturelle, je dois la faire cuire.
alenka_volga
quelle beauté!
Vicushonok
Une fois, j'ai trouvé cette recette comme la recette GOST pour la saucisse du docteur.
En fait, la composition est très similaire - à la fois du lait en poudre et de la muscade, bien qu'il y ait plus de types de viande utilisés (ou auraient dû être utilisés) selon la technologie. Mais pas le point.
Il n'y avait pas d'ecchymoses, alors j'ai bourré les tripes comme des saucisses. J'ai essayé de respecter la recette autant que possible, mais les saucisses qui ont le goût de la saucisse du médecin n'ont pas fonctionné. Il s'est avéré très savoureux, avec une texture charnue agréable (oubliée depuis longtemps), mais pas de Doctor's et pas ces saucisses qui étaient dans l'enfance de l'URSS.

Basja, comment as-tu géré le résultat? Avez-vous réussi à obtenir un goût de "saucisse"?
Basja
Vicushonok L'odeur, la couleur et le goût sont similaires, mais pas la texture. Les miens sont plus denses, ou quelque chose du genre, ils n'ont pas la même douceur que ceux achetés.
Vicushonok
Alors je me suis serré. C'est vrai, et le goût est plus charnu que la saucisse.
Avez-vous toujours la couleur rose? Parce que j'étais plus proche du gris (le cognac ne "fonctionnait" pas)
J'ai lu quelque part que sans salpêtre ni colorants, en fait, il n'y aura pas de couleur rose.
J'essaierai par essais et erreurs d'arriver au résultat souhaité.
Administrateur
Citation: Vikushonok


J'ai lu quelque part que sans salpêtre ni colorants, en fait, il n'y aura pas de couleur rose.
J'essaierai par essais et erreurs d'arriver au résultat souhaité.

C'est vrai, seuls le salpêtre et les colorants donnent de la couleur

Ils recommandent également d'ajouter au moins une cuillère à café de sucre pour les saucisses faites maison - essayez ceci ... et si
Vicushonok
Citation: Admin

Ils recommandent également d'ajouter au moins une cuillère à café de sucre pour les saucisses faites maison - essayez ceci ... et si

Ajoutée
Apparemment, il y a encore des "secrets"
Basja
Je l'ai coupé maintenant, la couleur est rosâtre, bien qu'elle puisse devenir grise pendant qu'elle se couche, je ne sais pas.
Saucisses de porc
Et pourtant il y a des "cavernes", impossible de combler sans vides.
Vicushonok
Oh, quelle couleur merveilleuse!
Ils sont devenus gris tout de suite, même pendant la cuisson. Je suppose que ma température était trop élevée
Je n'ai pas non plus réussi sans vides, mais il me semble que pour les produits faits maison qui se mangent rapidement, ce n'est pas si important. À moins que purement esthétique. Mes saucisses ont été mangées presque sur le chemin de la cuisinière à l'assiette, alors je veux penser que ces vides n'ont pas eu le temps de devenir un milieu de reproduction active des bactéries.
Basja
D'en haut, ils sont également grisâtres, mais j'ai lu le fait que vous devez les «cuire» à une température ne dépassant pas 80 * sur notre forum et ailleurs sur Internet, maintenant vous ne vous en souvenez plus, mais je m'en suis souvenu par moi-même.
Vicushonok
Citation: Basja

il faut les "cuire" à une température ne dépassant pas 80 *

Je vous remercie!
Natusichka
Hou la la! Vous devrez essayer! Ils sont si appétissants. C'est effrayant même de regarder les magasins, pas de quoi manger ... Hier, j'ai entendu à la télévision que la viande importée d'Amérique dans notre pays est très nocive (apparemment, les porcs ont été élevés avec une sorte d'additifs nocifs) est utilisé dans produits de saucisse. Vous devez donc fabriquer le vôtre et acheter de la viande sur le marché (pas chez les marchands).
Basja
Natusichka Merci, nous devons, nous devons faire. Les vôtres sont un million de fois plus savoureuses, vous savez de quoi vous les avez faites, c'est sûr. J'achète aussi de la viande au marché.

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