Gâteau "Forêt-Noire"

Natasha. a fait votre crème "Eskimo" et un miracle écologique s'est produit. Crème fouettée. est intervenu le chocolat refroidi et ..... je l'ai (chocolat) recroquevillé en grains. il s'est avéré crème au chocolat râpé: plach7: Il semble que cela devrait se produire en raison de la différence de température. mais le chocolat était exactement refroidi à température ambiante. Température. et crème comme il se doit du réfrigérateur. Jusqu'à quel rythme. besoin de refroidir le chocolat et avez-vous déjà eu cela? Je vous remercie

classe !!!

Bonjour tous le monde!
Je prépare ce merveilleux chef-d'œuvre en ce moment. Ce qui m'a dérouté dès le début: une pâte assez liquide. J'ai de la farine simple et bien tamisée + des craquelins au lieu de l'amande. La pâte n'est pas la même que pour une génoise ordinaire, liquide .. J'avoue, j'attendais le résultat avec une certaine appréhension. Mais ... tout était parfaitement cuit et doublé, même si ensuite il s'est un peu installé, mais quand même, le gâteau s'est avéré excellent! Le gâteau s'est avéré être une sorte de bosselé, même dans des endroits comme une diapositive, mais ensuite, lorsqu'il s'est refroidi dans le four éteint, tout s'est stabilisé et nous avons obtenu une base idéale, uniforme et sentant génial.
J'ai lu les commentaires ici que la pâte ne devait pas lever, mais mon liquide a augmenté ... Puis il s'est installé et aplati à 3 cm.
Je vais continuer à travailler, je montrerai le résultat.
... je ne le montrerai pas ... je l'ai mangé dans un instant ...
En général, dans le contexte de la croûte est lourde, pas duveteuse ... La crème glacée, tout simplement excellente, malgré le fait que lorsque j'ai mélangé du chocolat chaud à de la crème froide, des mini morceaux de chocolat se sont formés, mais cela a donné un piquant particulier à la crème ... Qui - J'ai déjà écrit sur le même problème ci-dessus ... Comment rendre la crème uniforme, sans ces bosses de choc?
Et pourquoi un tel biscuit est-il intéressant? Vraiment du fait qu'au lieu de farine d'amande, elle n'a pris que de la farine? J'aurais peut-être dû en prendre plus? La pâte était très liquide, comme de la gelée liquide. Que devrait-il être idéalement? Quelle est l'épaisseur de la crème sure?
En général, le gâteau est très savoureux, prenez en compte mes défauts et la prochaine fois, j'espère que tout se passera parfaitement ...

[crème au chocolat]

L'autre jour, j'ai refait ce miracle!

Pour une raison quelconque, lorsque j'ai mélangé le chocolat fondu avec de la crème fouettée, il s'est transformé en une miette de chocolat)

Natasha. a fait votre crème Eskimo et un miracle écologique s'est produit. Crème fouettée. est intervenu le chocolat refroidi et ..... j'ai (chocolat) recroquevillé les grains. il s'est avéré crème au chocolat râpé Il semble que cela devrait se produire en raison de la différence de température. mais le chocolat était exactement refroidi à température ambiante. Température. et crème comme il se doit du réfrigérateur. Jusqu'à quel rythme. besoin de refroidir le chocolat et avez-vous déjà eu cela? Je vous remercie

Quelqu'un a déjà écrit sur le même problème ci-dessus ... Comment rendre la crème uniforme, sans ces grumeaux?

Nous avons tous eu le même problème. Natasha, malheureusement, n'a pas répondu à notre question.
Cette fois, la crème était parfaite et j'ai compris où était l'erreur.
Pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la crème, vous devez ajouter crème au chocolat, petit à petit, et non l'inverse. Ensuite, le chocolat va progressivement acquérir la densité de la crème et tout se passera bien!

Chose!