Akya
Bonne journée! J'ai une question sur le plan suivant:

Mes cycles de travail HB habituels sont:

1er lot environ 10 minutes,
1er épandage,
2ème lot environ 15 minutes,
2e montée
3e montée
produits de boulangerie!

J'ai rencontré la même chose dans HB Mystery et quelques autres HB, les cycles sont les suivants:

1er lot - 5 min
Se calmer - 5 min
2ème lot - 20 min
1ère ascension - 39 min
3ème pétrissage - 10 s
4ème pétrissage - 15 s
3e ascension - 50 min
cuisson au four - 53 min.

D'où la question pour le premier lot de farine et d'eau n'ont pas le temps de se mélanger complètement et le lot principal et final est obtenu dans le 2ème lot, est-ce que je contrôle le morceau de pâte dans le 2ème lot?
MariV
Akya, si c'est le seul programme de votre machine à pain - alors oui, contrôlez pendant le deuxième lot - en 20 minutes, vous pouvez avoir le temps de corriger quelque chose.
Administrateur
Il doit être compris correctement comme suit:

1er lot - 5 min
Il s'agit d'un mélange préliminaire et grossier pour mélanger tous les ingrédients.

Se calmer - 5 min
C'est le moment pour la farine et les autres ingrédients secs de gonfler et d'absorber le liquide.

2ème lot - 20 min
Ce sont le pétrissage de la pâte, la formation de gluten, la consistance et la qualité de la pâte et le pétrissage.

1ère ascension - 39 min
Faire lever et lever la pâte.

3ème pétrissage - 10 s
4ème pétrissage - 15 s
Il s'agit de pétrir la pâte avant le deuxième pétrissage.

3e ascension - 50 min
La deuxième montée de la pâte, levée de la pâte.

cuisson au four - 53 min.
Cuire directement du pain.

Ce circuit est principalement destiné à la cuisson blé et blé-seigle en pain.

Citation:
D'où la question pour le premier lot de farine et d'eau n'ont pas le temps de se mélanger complètement et le lot principal et final est obtenu dans le 2ème lot, est-ce que je contrôle le morceau de pâte dans le 2ème lot?

Le premier lot permet également au tout début de déterminer l'eau. Ceci est exactement le pétrissage grossier et aide à comprendre la quantité de farine / liquide que vous avez et comment la farine a absorbé le liquide, combien vous devez verser / verser pour l'équilibre. Essayez d'observer le pétrissage grossier et ajoutez / ajoutez du temps, puis pendant le deuxième pétrissage, le chignon commencera immédiatement à pétrir correctement. Testé en pratique - ça marche!
Mais l'ajout de farine / liquide peut se faire au tout début du deuxième lot, et le reste du temps doit être consacré à un pétrissage de haute qualité de la pâte, afin que le gluten se développe qualitativement dans la pâte, c'est la clé d'une pâte et d'un pain de haute qualité.

Lisez en détail ici: Thème 2. PROGRAMMES ET ÉTAPES (CYCLES) DE LA BOULANGERIE POUR LA CUISSON DU PAIN
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Akya
Citation: MariV

Akya, si c'est le seul programme de votre machine à pain - alors oui, contrôlez pendant le deuxième lot - en 20 minutes, vous pouvez avoir le temps de corriger quelque chose.
Je suis juste au milieu du deuxième lot et fais des ajustements si nécessaire! Merci d'avoir répondu
Akya
Citation: Admin


Citation:
D'où la question pour le premier lot de farine et d'eau n'ont pas le temps de se mélanger complètement et le lot principal et final est obtenu dans le 2ème lot, est-ce que je contrôle le morceau de pâte dans le 2ème lot?

Le premier lot permet également au tout début de déterminer l'eau. Ceci est exactement le pétrissage grossier et aide à comprendre la quantité de farine / liquide que vous avez et comment la farine a absorbé le liquide, combien vous devez verser / verser pour l'équilibre. Essayez d'observer le pétrissage grossier et ajoutez / ajoutez du temps, puis pendant le deuxième pétrissage, le chignon commencera immédiatement à pétrir correctement. Testé en pratique - ça marche!
Mais l'ajout de farine / liquide peut se faire au tout début du deuxième lot, et le reste du temps doit être consacré à un pétrissage de haute qualité de la pâte, afin que le gluten se développe qualitativement dans la pâte, c'est la clé d'une pâte et d'un pain de haute qualité.

Lisez en détail ici: Thème 2. PROGRAMMES ET ÉTAPES (CYCLES) DE LA BOULANGERIE POUR LA CUISSON DU PAIN
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Merci pour l'info, en principe, j'ai déjà décrit la même chose dans ma tête, à propos des cycles, il semblait juste inhabituel que le premier lot soit si court dans le temps. Mais encore, la pratique a montré que quelle que soit la durée des cycles, le morceau de pâte peut être contrôlé et le pain est obtenu. Vous devez vous adapter à chaque HB, et à partir de là, j'ai pris et testé une recette déjà éprouvée dans l'ancien et familier HB, je comprends que lorsque vous l'essayez dans un autre HB, il vaut mieux ne pas ajouter de farine pour quelques grammes, mais l'ajouter si nécessaire pendant le processus de pétrissage, car un et la même recette (du moins pour moi) dans différents HBs nécessite différentes quantités de farine!?

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