Gâteau de maïs Inca Gold

[Récemment, un invité de Sibérie est venu nous voir, et le principal problème était de se nourrir avec ce qu'elle mange ... la farine n'était pas incluse dans cette liste ... Et si les plats principaux étaient variés grâce aux légumes, alors avec les desserts, surtout pour le thé, je devais jouer au maximum ...]

Gâteau de maïs Inca Gold

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine de maïs finement moulue	350 grammes
Sucre	200 grammes
Sel	pincer
Vanille
Lait	500 ml
Beurre	50gr
ou
huile végétale inodore	100 ml
Gros oeufs	4 choses
Levure	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Récemment, un invité de Sibérie est venu nous voir, et le principal problème était de se nourrir avec ce qu'elle mange ... la farine n'était pas incluse dans cette liste ... Et si les plats principaux étaient variés grâce aux légumes, alors avec les desserts, surtout pour le thé, je devais jouer au maximum ...
• Et le premier dans la recherche est tombé sur ma photo d'été de ce petit gâteau - 100% maïs! Sans un gramme de farine de blé! Je me souviens que nous l’avions aimé, mais cela n’était pas venu à une recette.
• Et puisque notre invité, et nous avec elle, avons franchement apprécié le goût aromatique et inhabituel, la recette a été dessinée rapidement et facilement.
• Juste un mot d'avertissement: toutes les semoules de maïs ne conviennent pas à ce gâteau. Elle doit être plus petite que la semoule, mais plus grosse que la farine - elle se sent bien lorsqu'elle est frottée avec les doigts - il y a de la farine qui grince comme de l'amidon - cela ne nous convient pas: vous obtenez une pâte à partir de laquelle vous ne pouvez rien cuire de sensé. Mais si vous vous sentez de petits grains presque au bord du toucher, c'est ce dont vous avez besoin.
• JE.
• Faites chauffer le lait avec du beurre et du sel, mais ne le faites pas bouillir!
• (Si vous êtes le même heureux propriétaire d'un cuiseur à lait que moi, tout le processus de préparation d'une base de maïs sera assez facile pour vous. Faites chauffer le lait jusqu'à ce que le sifflet retentisse).
• Mélanger la semoule de maïs, le sucre, la vanille et verser en un mince filet dans le lait chaud en remuant bien pour éviter les grumeaux.
• (J'utilise toujours un fouet dans un cuiseur à lait pour l'obtenir rapidement et uniformément. Lorsqu'un nouveau produit est introduit, la température du lait diminue et le sifflet s'arrête - alors attendez à nouveau le sifflet et baissez le feu jusqu'à ce qu'il siffle légèrement).
• II.
• Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais. En consistance, elle doit être comme de la semoule, pas trop épaisse, mais pas liquide non plus. En remuant avec une cuillère, une trace doit rester dans la masse de maïs.
• (Cela m'a pris environ 10 minutes dans un cuiseur à lait).
• Si vous cuisinez dans une casserole ordinaire, assurez-vous que la masse ne brûle pas!
• III.
• Retirez la masse finie du feu, versez dans un autre récipient profond, laissez refroidir à une température telle que les œufs crus ne bouillent pas lorsque vous les ajoutez.
• IV.
• Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Ajouter le beurre à la masse refroidie (si le beurre - légèrement chaud fondu), puis les jaunes un par un, en remuant avec un fouet.
• Ajoutez ensuite progressivement les protéines à la masse en remuant doucement. Pour l'assurance, vous pouvez introduire une levure chimique avec la dernière portion de protéines.
• V.
• Versez la masse finie dans un moule préparé (de préférence avec un trou), graissé avec de l'huile et saupoudré de farine de maïs, mis préchauffé à 180 gr. four et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois.
• Vi.
• Laisser refroidir le gâteau fini dans un moule, retirer et décorer.
• Bien que le brassage de semoule de maïs puisse aider à garder le gâteau au sec, je recommanderais d'utiliser de la crème fouettée pour la décoration ou de servir pour la jutosité.
• 
• J'ai décoré le cupcake avec des biscuits sur le même thème, les ai scellés avec de la crème et j'ai fait des couronnes sur le bord du gâteau et des biscuits avec la même crème, collé des fleurs de pâte d'amande verte - pour que le trou au centre du gâteau ne ressemble pas à un puits nu ... Il pourrait y avoir plus de crème ...
• Le cupcake s'est avéré brillant, ensoleillé ... friable et une sorte de goût spécial ... et on ne peut pas dire qu'il est complètement sans farine!

Remarque

Un tel ... sourire ... nom - j'ai donné le petit gâteau ...
Je voulais vraiment mettre en évidence cette recette à cent pour cent de maïs
Il a une apparence et un goût spéciaux, alors pourquoi ne pas rendre hommage aux Amérindiens, pour qui le maïs était la même nourriture et le même pain que le riz pour l'Asie du Sud-Est.

Eh bien, et souriez à l'illusion de l'Occident - la recherche éternelle soit du pays des trésors d'Eldorado, soit de l'or des Incas ... Quand, en fait, du vrai or qui donne la santé et la vie - le voici - des grains jaunes qui ont absorbé la lumière du soleil ...

J'ai vu l'idée ici: 🔗

magnifique!

Nagira, eh bien, comme les cookies sont entrés! Cela s'est avéré être une couronne! Très impressionnant!

C'est tout simplement génial !!!
La recette et le service sont super!

[Nagirochka]

Nagirochka, incroyablement beau et probablement tout aussi délicieux!
Peut-être pas dans le sujet, vous pouvez poser une question - l'invité n'a pas mangé de farine de blé? Intolérance au blé?
Sinon, je ne peux pas, par exemple, la farine de maïs, l'indice glycémique est trop élevé, mais le blé entier s'il vous plaît

Mais elle ne peut pas avoir de farine, elle est malade ou quelque chose du genre, mais s'il s'agit d'un excès de glucides, alors il n'y a pas de différence entre le blé et le maïs.

[Feofania, Arka, Twist, Alexandra,]

Feofania, Arka, Twist, Alexandra,
Les filles, merci à tous pour les compliments! Tellement sympa!

Alexandra, Merci pour votre note! Et puisque le maïs n'est pas autorisé, alors nous ne verrons pas vos expériences sur le raffinage?

Et à propos du miel. Je n'ai délibérément pas écrit de problèmes dans la recette, mais Sergunok force littéralement
Le client a une intolérance au gluten. Et dans le maïs ce n'est pas

Bon petit gâteau! Straight_taki demande à être mangé !!! Merci pour la recette, je vais devoir l'essayer en quelque sorte !!!

Beautyaaa! Je n'ai pas encore regardé la liste, mais je LE VEUX déjà!
Nagira, c'est beau

quelle beauté !!! quel brave garçon !!!

[natapit]

natapit
Natasha, merci!

[Irisha]

Irisha, cuit ton petit gâteau. Nous l'avons beaucoup aimé - tendre, légèrement humide. Délicieux
Merci beaucoup pour la recette!

🔗

[Torsion]

Torsion
Marina, quel joli petit gâteau tu as! si jaune!
Je suis heureux que vous ayez aimé! Et j'envie vraiment que ma crème humide soit friable ... c'est pourquoi j'ai conseillé de ne pas épargner la crème pour la décoration-dégustation

Marisha, merci d'avoir fait confiance à la recette et pour la jolie photo!

[Irisha!]

Irisha! La farine est probablement différente. Nous ne vendons qu'un seul type. Il n'y avait rien à choisir. Et je ne pouvais pas passer devant un tel cupcake.

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Bien sûr, j'ai raté le Cupcake le jour de la publication de la recette, mais ensuite je suis sorti avec un design magnifique ... Vous avez voilé votre nom sur la photo, mais l'écriture ... compilation - collection d'éléments sur la photo, attention jusque dans les moindres détails ... seulement toi
Enchanté! Conquis une fois de plus! 🔗

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Bien sûr, j'ai raté le Cupcake le jour de la publication de la recette, mais ensuite je suis sorti avec un design magnifique ... Vous avez voilé votre nom sur la photo, mais l'écriture ... compilation - collection d'éléments sur la photo, attention jusque dans les moindres détails ... seulement toi
Enchanté! Conquis une fois de plus! 🔗

Lana - Svetlanka
Merci pour vos compliments inspirants! Comme toujours, vous remarquez tout ...

Et à propos du miel. Je n'ai délibérément pas écrit de problèmes dans la recette, mais Sergunok force littéralement
Le client a une intolérance au gluten. Et dans le maïs ce n'est pas

Cette maladie odieuse est appelée maladie cœliaque. Les enfants pauvres souffrent de ne pas avoir le droit de gâteaux et de pâtisseries. Mais grâce à votre excellent forum, ils ont d'excellentes alternatives. Merci à tous ceux qui ont créé ce forum et y travaillent, sans effort ni temps!

[OlechkaE]

OlechkaE, tardivement à vous - merci pour votre attention et votre évaluation de la recette

Irin, bonjour! Ce petit gâteau ne ressemble-t-il pas à du hominy?

Irina, et bonjour à vous!
Non, l'hominy n'est que de la farine ou des céréales sur l'eau. Et ici, comme dans le pudding - après ébullition, on trouve d'abord les jaunes, puis les protéines fouettées. Et la levure chimique est également présente, alors n'ayez pas peur, vous n'obtiendrez pas une bouillie dense
Et en termes d'humidité - mon cupcake s'est avéré pas un peu humide, au contraire, j'ai conseillé de servir avec de la crème fouettée pour ajouter de la jutosité

Irina, j'aime le plus cette version de recette. Certes, nous avons des coupes différentes - probablement à cause de différentes farines.
Je vois encore des morceaux de citron confit.

[Nagira]

Nagira, Irochka, Je suis avec une question. Mon cupcake n'est pas sorti ... J'ai regardé, les filles étaient déjà en train de cuisiner, et je voulais demander si les proportions de farine et de lait étaient correctes. Je voulais une demi-portion, mesuré 250 lait, 170 farine. Soit la farine est comme ça, mais à peine mélangée le tout, la pâte est un morceau. J'ai lu que ça devrait être comme de la bouillie de semoule, j'ai commencé à ajouter du lait, alors j'ai versé 200 ml supplémentaires), cela ressemblait à de la bouillie.
Réessayez un jour, chasse au gâteau de maïs

[Dashul]

Mon petit gâteau n'est pas sorti

Dashulcomplètement indigeste?

Après la cuisson, quelle est la structure de la pâte?

Serait-ce la farine?

Irishka au tout début avertit:

Juste un mot d'avertissement: toutes les semoules de maïs ne conviennent pas à ce gâteau. Elle doit être plus petite que la semoule, mais plus grosse que la farine - elle se sent bien lorsqu'elle est frottée avec les doigts - il y a de la farine qui grince comme de l'amidon - cela ne nous convient pas: vous obtenez une pâte à partir de laquelle vous ne pouvez rien cuire de sensé. Mais si vous vous sentez de petits grains presque au bord du toucher, c'est ce dont vous avez besoin.

[Petit bébé]

Petit bébé,
La question de la structure est difficile ...
Je voulais cuisiner pour un enfant qui ne peut pas manger de nourriture de vache, de gluten ou d'œufs. Par conséquent, le lait était de chèvre, de l'huile végétale et les œufs étaient des graines de lin. Mais, probablement, le lin n'est pas applicable ici. J'ai fait la consistance désirée de la pâte (comme il me semblait), ajouté 2 œufs de lin, levure chimique, disposés dans de petits moules. Après 10 minutes, la pâte a bien augmenté, puis il s'est avéré que les croûtes avaient augmenté, mais l'intérieur était vide. Une fois refroidies, les croûtes ont coulé.
C'est délicieux !! Mais la vue, bien sûr ...
D'une manière ou d'une autre, mes mains atteindront, je voulais le faire moi-même sur des œufs. Mais la question du rapport farine / lait reste floue



Farine de matsala
J'en ai 2 types, ici un est comme de la poussière, et celui-ci, les grenats, au fait, semblait être juste des grains.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, il est dommage que l'expérience de remplacement des œufs ait échoué, mais c'est probablement la raison principale de l'échec ...
Dasha, avez-vous ajouté 50 ml d'huile végétale au lait chauffé? ce n'est pas seulement un diluant supplémentaire de la masse de maïs, mais surtout - il empêche dans une certaine mesure superflu n'oubliez pas d'absorber le lait dans la farine de maïs, c'est pourquoi les graisses sont ajoutées en dernier à la pâte de levure, lorsque la farine est déjà combinée avec toute l'humidité prescrite ...
Et pourtant - le sucre ajouté lors de la cuisson avec la farine - liquéfie également la masse ...
Bien qu'avec des "œufs" de lin, j'aurais rendu la pâte plus épaisse à votre place ... et ajouté de la levure chimique, car pour la farine de maïs épaisse, la poudre à pâte et les œufs battus séparément agissent comme une levure chimique, mais vous n'en avez pas ...

D'une manière ou d'une autre, mes mains atteindront, je voulais le faire moi-même sur des œufs. Mais la question du rapport farine / lait reste floue

Dasha, oui, tout fonctionnera - après tout, même une bouillie épaisse, des œufs battus se liquéfient en une pâte normale, plus ou moins liquide, mais tout à fait adaptée à la cuisson
Nous brassons de la farine de maïs pour que le gâteau soit juteux et non friable, car les grains de maïs secs sont très durs et difficiles à tremper même lorsqu'ils sont moulus.

[Irin]

Merci, je vais essayer
Irin, et quelle devrait être la pâte à la sortie? Quelle crème sure ou plus épaisse? J'ai eu ce doux souple, mais pas du tout liquide. Les mains dans les moules écrasées.
J'ai ajouté de l'huile, oui, au fait, ça n'interférait pas bien. Ie pâte séparément, beurre séparément.
Ici, je vous lis et je comprends, si je lis mes messages de l'extérieur, j'aurais décidé que la fille avait clairement gâché quelque chose
Il faut donc le répéter sans ambiguïté!