Éclairs préférés

Et j'ai une question sur la forme des éclairs. Je cuisine depuis longtemps et la crème est comme celle-ci. Mais avec la forme ... J'étale juste des rouleaux ronds avec une cuillère. Et je veux qu'ils soient comme sur la photo. Mais je ne peux pas acheter. Mon mari a déjà présenté deux seringues avec des pièces jointes différentes, mais seuls des bijoux en crème y sont obtenus. Qui a de telles pièces jointes, pouvez-vous accrocher une photo? pour au moins savoir quoi chercher ...

[Tatyana]

Tatyana, le sujet a déjà montré une photo de la buse
ici et Photo éclairs de lui.
Auparavant, quand je n'avais pas une telle buse, je plaçais la pâte dans un sac de lait dense, en en coupant un coin. Il s'est avéré être d'excellents éclairs de style magasin.

win-tat, merci! Mais pour une raison quelconque, les photos ne s'ouvrent pas pour moi ... Vous rappelez-vous quel diamètre était au coin du sac? Je vais demander à mon mari de faire quelque chose comme ça à partir d'une boîte vide de lait concentré (n'achetez pas spécialement de lait dans le magasin!)

[NataST]

Mais pour une raison quelconque, mes photos ne s'ouvrent pas

Est-ce que tu vois?

A propos du diamètre ... ici chacun choisit par lui-même l'épaisseur de l'éclair. Veuillez noter que lors de l'extraction, la pâte s'étale toujours et lors de la cuisson (vous le savez), elle augmente de volume. Je pense que j'ai coupé ~ 1,5 cm de section transversale, et les "bûches" avant la cuisson étaient d'environ 2 cm.
Sur l'image NataST diamètre de la buse de sortie 1,5 et 1 cm

Louise, je l'ai gardé dans un contenant hermétique dans la cuisine pendant 2-3 jours

merci, donc je vais le préparer à l'avance)

win-tat, merci! C'est donc visible et compréhensible. Nous ferons des formes: les éclairs sont en haute estime dans notre maison!

les éclairs dans notre maison sont en haute estime!

De même,

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, vaut-il mieux faire cuire des éclairs avec ou sans vapeur?

Vaut-il mieux cuire des éclairs avec ou sans vapeur?

N'ouvrez pas le four sans et, sinon ils se déposeront et les placeront à l'écart les uns des autres, afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres, cela affecte également la qualité de la cuisson.

Merci pour la recette!
Les éclairs se sont avérés très savoureux. Seule la pâte s'est avérée épaisse, j'ai ajouté un autre œuf. Probablement une telle farine pour moi. La prochaine fois, j'augmenterai la quantité d'eau de quelques cuillères à soupe.

Les filles, aidez-moi à trouver l'erreur. Hier, ma sœur et moi préparions des éclairs, bien que selon une recette différente. Ils ont investi tellement d'âme, ont essayé de le faire strictement selon la recette, attendaient avec impatience ce que ça donne sur la photo ... Mais à la fin, tous nos éclairs collés au parchemin (((j'ai dû coller ce que j'ai réussi à arracher avec de la crème) c'est-à-dire collecter l'un des deux éclairs))))

Il s'agit de parchemin. Sur du papier sulfurisé normal, je n'utilise que Paclan, rien ne colle jamais.

Je vous remercie. J'ai du papier sulfurisé bon marché de POBEDA. Probablement dedans ... Je pèche toujours sur les œufs, la recette indiquait 3 œufs, j'avais c-2 petits œufs dans mon réfrigérateur, j'ai décidé que 4 pièces seraient comme 3 moyennes. Peut-être vaut-il mieux essayer sans papier du tout ... mais le biscuit n'a jamais collé, le papier n'a pas déçu.

Il me semble plus facile d'acheter du bon papier
Je fais tout cuire sur du papier, j'ai même refusé les tapis en téflon. Pourquoi devrais-je les laver? J'ai jeté le papier et c'est tout. Si les produits de boulangerie sont secs (biscuits, pain d'épices, meringue), le papier peut être utilisé 2 à 3 fois.
Et les mots «graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre» me plongent dans la dépression. Laver une plaque à pâtisserie avec de la graisse grasse est toujours un plaisir.
Je n'impose pas mon avis

mais le biscuit n'a jamais collé, le papier n'a pas déçu.

C'est peut-être alors la recette?
Je fais des éclairs depuis l'époque où il n'y avait ni balance ni papier sulfurisé dans la cuisine. Il n'y avait qu'une plaque à pâtisserie, graissée avec du beurre ou de la margarine, ne jetez pas vos pantoufles, on nous a appris de cette façon à l'école, et la recette venait aussi de là.
1 verre d'eau
100 g de margarine
Une pincée de sel
1 tasse de farine
4 œufs
Verre à facettes
Cuire au four à 200-220C (selon le four), ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon il soufflera. Il n'y a jamais eu de crevaison.
Maintenant, je cuisine sur un tapis en silicone.

Les gars, merci beaucoup pour les réponses rapides, je viens de cuisiner cette recette.J'ai saupoudré un peu le papier de farine (laver une plaque à pâtisserie avec du beurre ne m'inspire pas non plus), ils n'ont pas collé)) Je ne l'utiliserai que maintenant. Donc la question est dans la recette))) bien, ou dans ma poignée de main

[Lenochek]

Lenochek,

Il ne s'agit que de papier. Vos éclairs avec au moins 10 œufs, au moins 1, au moins aussi préparés avec du bon papier seraient versés juste en chemin. Je suis déjà tombé dessus depuis très longtemps. Je n'expérimente plus, je prends Paklan. Pendant longtemps, je fais cuire des éclairs juste sur une plaque à pâtisserie, car j'ai de la graisse de lécithine - j'ai donné un film gras et c'est tout. Mais dans les temps anciens, sans papier, ils pouvaient être saisis, c'est vraiment le cas. Et j'ai cuit quelques tonnes de flans (mon gâteau préféré a toujours été - doigts de dames)).

Oh. Je ne savais même pas graisser la plaque à pâtisserie. Habituellement, je faisais des éclairs juste sur une plaque à pâtisserie sans rien. Je dois avoir des plaques à pâtisserie fraîches

[Veta]

Veta,

Oh. Je ne savais même pas graisser la plaque à pâtisserie. Habituellement, je faisais des éclairs juste sur une plaque à pâtisserie sans rien. Je dois avoir des plaques à pâtisserie fraîches

Très probablement, une sorte de plaque s'est formée sur les plaques à pâtisserie, comme un film collant et collant d'huile végétale séchée. Il est toujours dans l'ancien four et dans de vieilles plaques à pâtisserie. Pourrait saisir, et pas tous, mais quelques «dix cents». Ils m'ont poussé avec une spatule, mais le fait même - ils ne se sont tout simplement pas secoués. Tout va bien sur les tuyaux modernes de mon Electrolux. Le revêtement est comme de l'émail, lisse, lisse, mais je l'essuie toujours avec des doigts gras (dans la graisse). Plus facile à laver avec de la sueur. Et quel genre de four / plateaux l'auteur a - je n'ai aucune idée du tout. Plus d'une demi-journée pour en savoir plus sur ses plaques à pâtisserie - il est plus facile de prendre du papier normal et le résultat sera de 100%)).

[pas coincé]

Plus d'une demi-journée pour en savoir plus sur ses plaques à pâtisserie - il est plus facile de prendre du papier normal et le résultat sera de 100%)).

Nata, il n'y a toujours pas besoin de savoir quoi que ce soit, l'auteur a changé la recette, et tout a fonctionné

vient de faire cette recette. Saupoudrer un peu de farine sur le papier (laver une plaque à pâtisserie avec du beurre ne m'inspire pas non plus), pas coincé ))

[gagnant-tat]

gagnant-tat,

J'ai saupoudré le papier pour qu'il ne colle pas. Remplacement de deux paramètres à la fois, et vous accentuez la recette. Je suis sûr que la recette n'a rien à voir avec ça, parce que j'avais affaire à du mauvais papier. Aucun d'entre eux ne s'en tient au bon papier. J'ai tellement souffert avec le pain. Et le pain n'a pas autant d'huile dans sa composition que les éclairs ont cessé de coller. N'importe qui, y compris le slime chabattu.

, et vous accentuez la recette.

Nata, je ne me concentre sur rien et je ne vais discuter avec personne, j'ai juste exprimé mon avis, ainsi que d'autres sur le papier (au fait, sur lequel le biscuit de l'auteur ne collait pas). Nous n'avons jamais vu une photo de ce que l'auteur a obtenu selon sa recette originale, à quoi cela ressemblait. Maintenant, si elle répétait la même recette sur du papier saupoudré, et que tout fonctionnait bien, alors il serait possible de pécher à 100% sur papier, et donc ... tout est supposé.
Et tout ne roule pas si bien du papier siliconé.
J'ai cuit des éclairs et cuit sur du papier calque huilé ordinaire, rien n'a collé.

J'adore le papier siliconé! Et je suis très reconnaissant aux filles de m'avoir conseillé, maintenant, uniquement sur elle ou sur un tapis en Téflon, aussi un merveilleux miracle, la première a 12 ans.

[Tatyana]

Merci beaucoup à tous! Après avoir analysé toutes vos réponses, je suis arrivé à la conclusion que de nombreux facteurs ont influencé.
1) Du papier, car le biscuit ne collait pas, mais parfois la pizza collait lorsque la pâte était trop molle, et il y avait beaucoup de garniture et beaucoup de sauce;
2) Mon joint, beaucoup d'oeufs;
3) Le four, il est vieux, et trop faible (quand on fait des gâteaux avec ma mère, selon la même recette, j'en ai des pâles, elle a des mulâtres à la même température et au même temps de cuisson. Les éclairs, avant de coller, ont eu le temps d'être absorbés dans le papier (à partir de - pour casser les œufs, la pâte est fine).
4) La recette, elle ne rentre pas dans mon four ... on y écrit ... Cuire les éclairs pendant 20-25 minutes dans préchauffé à 200 degrés. four. Ensuite, réduisez la température à 160 degrés. et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, à la température indiquée, ils étaient mal cuits et n'étaient pas assez denses pour les arracher.




Il y a eu des éclairs infructueux selon cette recette:
Cuisson de délicieux éclairs maison Il vous faudra: Pour la pâte à choux: - 3 œufs - 75 g de beurre - 95 g de farine tamisée - une pincée de sel - 215 ml d'eau
1. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et versez 215 ml d'eau. Porter à ébullition pour qu'au moment où l'eau bout, l'huile soit complètement dissoute.
2. Lorsque le liquide bout, ajoutez toute la farine en une fois et retirez la casserole du feu. Agissant le plus rapidement possible, remuez bien la pâte avec une cuillère en bois: elle épaissira bientôt et traînera derrière les bords de la casserole. Assaisonnez la pâte avec du sel. Lorsque le liquide bout, ajoutez toute la farine en une seule fois et retirez la casserole du feu. Agissant le plus rapidement possible, remuez bien la pâte avec une cuillère en bois: elle épaissira bientôt et traînera derrière les bords de la casserole. Assaisonnez la pâte avec du sel. 3. Trempez le pot un tiers dans un bol d'eau froide pour refroidir le mélange. Battre les œufs dans un autre bol. Une fois le mélange refroidi, versez les œufs par petites portions, en battant sans arrêter et en vous assurant qu'ils sont bien mélangés. Si les œufs sont gros, la quantité totale peut ne pas être nécessaire - surveillez la consistance de la pâte: une fois terminée, elle doit égoutter. 4. CONSEIL: essayez d'obtenir la consistance désirée de la pâte à choux. Elle doit être fluide, c'est-à-dire que la pâte doit s'écouler doucement de la cuillère, en une grosse goutte. Si la pâte ne coule pas même lorsque vous secouez vigoureusement une cuillère, ajoutez d'autres œufs battus. À l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sachet, déposez la pâte à crème anglaise sous forme de lamelles de 7 à 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 5. Cuire les éclairs pendant 20-25 minutes dans préchauffé à 200 degrés. four. Ensuite, réduisez la température à 160 degrés. et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. N'ouvrez pas le four! Si la pâte s'installe, elle ne lèvera pas.



Tatyana, et quel genre de papier miracle et où est-il vendu? Coûteux ?

Wow, c'est pour moi que le mot «profiteroles» a cessé d'être une histoire d'horreur!
Nous l'avons bien compris la première fois.
J'ai fait une demi-portion, car le beurre faisait exactement 50 g.
MERCI à l'auteur de la recette!
Ce processus n'est pas si terrible que je l'imaginais. Au moins chaque jour est maintenant prêt à profiter. C'est ma première expérience, les balles sont différentes, mais creuses. maintenant j'ai réalisé lesquels vous devez sculpter - avec une noix. Eh, il faut de toute urgence acheter un fabricant de saucisses!

1 verre d'eau
100 g de margarine
Une pincée de sel
1 tasse de farine
4 œufs
Verre à facettes
Cuire au four à 200-220C (selon le four), ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon il soufflera. Il n'y a jamais eu de crevaison.
Maintenant je cuisine sur un tapis en silicone

Encore une fois, j'ai cuit des éclairs selon cette recette, bien que cette fois j'ai pris une grosse buse, il s'est avéré des "bombes", un four à gaz AEG.



C'est du bas

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tatyana, quels beaux hommes !!



albina1966, Profiteroles créditées Albina!

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie !
J'adore ces gâteaux, les coûts minimaux et le résultat sans problème

Merci beaucoup pour les éclairs. Nous l'avons bien compris la première fois.

éclairs sympas, il faut répéter !!!