Huit règles de séchage

[Huit règles d'or]

Huit règles d'or

1. Tous les fruits à sécher doivent être mûrs, propres et de bonne qualité. Les fruits trop mûrs, vermifuges ou tachés ne conviennent pas au séchage.

2. Les nids de graines (par exemple, les pommes), les graines et les tiges sont préalablement enlevés;
- les pommes sont pelées.
- les poires peuvent être séchées avec la peau et même le cœur;
- les champignons sont nettoyés à la hâte lorsqu'ils sont cueillis.
Les fruits pelés et préparés doivent être placés dans un séchoir chauffé dès que possible jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent et prennent une apparence désagréable.

3. Le pré-blanchiment ou l'ébullition rapide des fruits et légumes facilite à la fois le séchage et le traitement ultérieur des fruits secs dans la cuisine.

4. Pour le séchage, les fruits ne sont disposés qu'en une seule couche - près les uns des autres et non les uns sur les autres.

5. Vous ne pouvez sécher qu'avec de l'air sec, chaud et bien en circulation.

6. Le séchage rapide à la bonne température empêche la perte de nutriments et de moisissures.

7. Le processus de séchage est considéré comme terminé si, une fois pressés, les fruits n'émettent pas une goutte de jus.
Les champignons devraient «bruisser», les légumes devraient être coriaces et les légumes verts devraient s'effriter.

8. Les produits secs finis sont stockés dans un endroit sombre dans des bocaux en verre hermétiquement fermés ou dans un endroit sec dans des sacs en papier brun. La température de l'air dans les zones de stockage ne doit pas dépasser 15 ° C.

Ces règles de base sont la condition préalable à une haute qualité