Mon propre boulanger

Pour une personne moderne, une machine à pain est plus exotique qu'un besoin. Ces dernières années, nous nous sommes habitués à acheter du pain dans le magasin, nous avons commencé à le considérer comme quelque chose qui échappe au contrôle de la cuisine familiale. Résultat? Après le pain fait maison, les petits pains, les crêpes, les tartes et autres spécialités primordiales russes ont progressivement commencé à disparaître de notre maison. Aujourd'hui, toutes les hôtesse n'osent pas préparer des tartes pour l'arrivée des invités - il y a toujours un risque que la pâte ne rentre pas comme elle le devrait, et pétrir ce n'est pas un travail facile ... Maintenant, imaginez que 99% de ces problèmes vous ont été supprimés! Comment? Oui, à l'aide d'un petit appareil peu exigeant en matière d'entretien et de fonctionnement - une machine à pain.

Le pain est la tête de tout

Ce proverbe n'est clairement pas inventé à partir de zéro. Vous vous souvenez du vieux conte de fées russe sur la princesse grenouille, où l'un des tests des belles-filles consistait à faire du pain? Et ce n'est pas un hasard. Après tout, pendant longtemps en Russie, l'un des principaux avantages d'une femme était la capacité de cuisiner.

En général, les boulangers jouissent depuis longtemps du respect et de l'honneur dans tous les pays. Le travail d'un boulanger était très apprécié dans la Rome antique. Là, par exemple, un esclave qui savait faire du pain était vendu pour 100 000 sesterces, tandis que seulement 10 à 12 000 étaient payés pour un gladiateur. À Byzance, les boulangers n'étaient soumis à aucun droit d'État. Mais en même temps, pour faire du mauvais pain, le boulanger pouvait être attaché à un pilori ou expulsé de la ville.

En Russie, des exigences très élevées ont également été imposées aux boulangers. En effet, dans un pays où sévit souvent la famine, l'honnêteté était presque supérieure à la compétence. Dans les années «fringantes», une vigilance particulière a été établie pour les boulangeries, et ceux qui permettaient le «mélange» du pain ou spéculaient là-dessus étaient sévèrement punis. Le fait suivant témoigne de notre respect pour les gens de cette profession: si aux XVI-XVII siècles. les gens ordinaires de la vie quotidienne étaient appelés des noms péjoratifs (Fedka, Mitroshka, Grishka), puis les boulangers avec les mêmes noms - Fedor, Dmitry, Grigory.

Au XIXe siècle. Les boulangers russes ont préparé une grande variété de produits de boulangerie différents: bretzels, bagels, bagels, petits pains. Les rouleaux étaient particulièrement friands. Ils ont toujours été sur la table quotidienne d'un citoyen ordinaire et aux magnifiques fêtes royales. Ce fut le kalachi que le roi envoya aux hauts fonctionnaires en signe de respect particulier. Cependant, les villageois ne considéraient pas tous ces «délices» de pain comme de la nourriture et ne les achetaient que comme cadeau pour les enfants. Les paysans préféraient le «vrai» pain, qu'ils cuisinaient toujours eux-mêmes, dans des fours russes. La population urbaine achetait du pain aux boulangers.

Filippov était largement connu des boulangers de Moscou. Ses établissements ont été visités par la clientèle la plus variée - des jeunes étudiants aux fonctionnaires âgés et des femmes mal habillées aux femmes trop habillées. Les rouleaux de Filippov ont été livrés non seulement à Saint-Pétersbourg à la cour royale, mais aussi en Sibérie. Même le simple pain noir était considéré comme le meilleur par Filippov.

Ce pain très noir, ou, comme on l'appelait aussi, seigle, était le plus populaire parmi nos ancêtres, et à l'époque récente de Khrouchtchev et Brejnev. Le fait est qu'il était beaucoup moins cher et plus satisfaisant que le blé, le pain blanc. Cependant, il existe des variétés de pain de seigle que même les personnes très riches ne peuvent pas toujours se permettre. Par exemple, le pain de "boyard", pour la cuisson, utilisé de la farine spéciale de broyage, du beurre frais, du lait moyennement fermenté et des épices, appartenait à des produits aussi chers. Il n'était cuit que sur commande spéciale pour des occasions spéciales.

Le pain tamisé a été cuit à partir de la farine tamisée à travers un tamis, du pain tamisé - de la farine tamisée à travers un tamis. La qualité médiocre était considérée comme des pains à «fourrure», cuits à partir de farine complète et appelés paillettes.Le meilleur pain, qui était un habitué des tables dans les maisons riches, était le pain blanc «granuleux» fait de farine de blé bien transformée. Eh bien, pendant les années de mauvaises récoltes, quand il n'y avait pas assez de stocks de seigle et de blé, toutes sortes d'additifs étaient mélangés à la farine - carottes, betteraves, pommes de terre et même écorce de chêne, quinoa et ortie.

Pourquoi acheter?

Il semblerait qu'avec une telle gamme de pains, on ne puisse parler d'aucune machine à pain faite maison. Néanmoins, ce miracle de la technologie est récemment devenu très populaire en Russie. Pourquoi?

Bien sûr, la raison principale de l'achat d'une machine à pain est le bon goût du pain fait maison (imaginez juste l'arôme de votre appartement!), Mais plus important encore, vous saurez exactement de quoi votre pain est fait. Malheureusement, de nombreux pains vendus en magasin aujourd'hui contiennent du vinaigre, de la farine de soja, des graisses végétales, ainsi que du E72, du E300 et d'autres «améliorants» et «levure chimique» qui sont complètement malsains pour le corps, que vous n'ajouterez jamais à votre pain maison. ne met pas.

En un mot, il n'est probablement pas nécessaire de prouver qu'une machine à pain est l'un des articles les plus réussis et les plus utiles de la cuisine. Cela n’a rien d’étonnant. Pour un montant de 100 $ ou plus, vous pouvez oublier les boulangeries et déguster du pain frais et savoureux chaque fois que votre cœur le désire. Les premières machines à pain automatiques sont apparues dans les années 1980. et depuis lors, ils ont gagné en popularité très rapidement. Ils nous sont venus d'Asie, où la tradition de faire du pain à la maison est encore forte. Après tout, il n'y a pratiquement pas de grandes boulangeries travaillant pour la vente de masse.

Comment ça marche

En principe, toutes les machines à pain fonctionnent selon la même technologie. Chacun a un moule antiadhésif avec une poignée fine. Il y a une palette dans le fond du moule pour mélanger la pâte. Pour cuire du pain, il suffit de verser au four les ingrédients strictement spécifiés dans la recette: farine, sel, sucre, eau, ajouter le lait en poudre, le beurre et la levure. Mais en aucun cas ils ne doivent être mélangés! Fermez simplement le couvercle, utilisez les boutons du panneau de commande pour définir le programme sélectionné et vous pouvez vaquer à vos occupations - la machine à pain s'occupe de tout elle-même. Pendant que vous vous reposez, elle pétrira elle-même la pâte, la laissera reposer et la pétrira bien. Ensuite, lorsque la pâte lève, la mini-boulangerie pétrira la pâte et la laissera lever à nouveau - pour que les gaz sortent. Et alors seulement, la cuisson commencera. Celui que vous avez commandé vous-même: avec une croûte très vermeille, moyenne ou très légère. Après toutes ces procédures, le poêle vous rappellera son existence avec un signal sonore. Et ce n'est pas grave si vous n'êtes pas chez vous en ce moment: certains modèles peuvent garder le pain au chaud pendant longtemps. En général, la machine à pain fera tout le travail de routine pour vous. Vous devrez également savourer un pain fraîchement préparé.

À propos, des modèles plus chers peuvent être trouvés avec des fonctionnalités telles que la possibilité de choisir l'un des cinq degrés de grillage de la croûte, un ventilateur grâce auquel l'air chaud est réparti uniformément dans tout le volume, une minuterie avec un démarrage différé pour que le pain chaud mûrisse, par exemple, pour le petit-déjeuner.

Que pouvez-vous faire cuire

Pour que la cuisson soit agréable, vous devez prendre soin des ingrédients appropriés. Par exemple, il est préférable d'utiliser de la levure sèche (de préférence importée).

Après avoir maîtrisé la préparation d'un pain de base, qui ne comprend que de la farine, de l'eau, du sucre, de la levure, du sel et du lait en poudre, vous pouvez commencer à cuire du pain avec l'ajout de céréales, d'épices, de noix et de graines, et même de légumes frais et cuits! La machine à pain cuit facilement du pain avec des oignons frits, des champignons séchés ou des tomates, des poivrons cuits au four, du bacon croustillant, de la viande fumée ou du fromage râpé et des herbes. Vous pouvez également faire des muffins sucrés avec du chocolat, des fruits et des baies. Et du pain aux fraises! Un tel plaisir même dans le rêve le plus fabuleux ne rêvera pas! Divers additifs sont ajoutés strictement en fonction du signal sonore émis par le poêle.

Économisez sur le pain

Le pain fait maison coûte environ la moitié du prix d'un magasin acheté.À partir d'un kilo de farine de blé dans une machine à pain maison, vous pouvez faire quatre miches de pain d'environ 400 g chacune (c'est le poids d'un pain standard "magasin"). Plus le coût de quelques grammes de sucre, sel, lait en poudre, beurre et levure sèche, ainsi que de l'électricité. Faites le calcul et vous verrez qu'une boulangerie de table se paie d'elle-même en moins d'un an.

Quel modèle devriez-vous choisir?

Avant d'acheter une machine à pain, vous devez réfléchir à la taille de la machine dont vous avez besoin. Différents modèles, selon la taille, permettent de cuire des pains pesant de 500 g à 1,5 kg, donc si vous mangez beaucoup de pain, choisissez un four plus grand. À propos, les grandes machines à pain peuvent également faire de petits pains.

Si vous n'êtes pas opposé à l'ajout d'additifs à votre pain, vous aurez besoin de la fonction «ajouter des raisins secs». Dans ce mode, vous pouvez cuire du pain avec l'ajout non seulement de raisins secs, mais également d'abricots secs hachés, d'herbes, de pruneaux, de noix, de fruits confits, de chocolat, de fromage, de racine de gingembre moulue, de safran, de morceaux de fruits frais, de bacon et d'autres délices qui font du pain ordinaire un mets appétissant.

Et si vous aimez les produits de boulangerie à base de levure fabriqués de vos propres mains, mais que vous avez du mal à pétrir la pâte de temps en temps - une machine à pain avec la fonction «faire de la pâte» vous évitera des tourments pour toujours: elle peut pétrir la pâte en particulier pour les petits pains, les petits pains et les bretzels, les tartes garnies, kulebyak. Il suffira de verser les aliments dans le moule et après une heure et demie, après avoir sorti la pâte finie, commencer à sculpter les tartes.

La plupart des modèles ont également un mode de préparation de la pâte à pizza. Des ménagères ingénieuses ont déjà adapté ce mode pour faire de la pâte pour les boulettes.

De nombreux modèles peuvent également réaliser des confitures et des conserves maison à partir de fraises, de myrtilles, d'abricots, de prunes, de pommes et même de citrons! L'hôtesse n'aura plus à se tenir au-dessus de la casserole pendant des heures et à retirer la mousse. Inutile de craindre que la confiture se révèle trop liquide ou, au contraire, qu'elle se digère et s'assombrisse. Il vous suffit de suivre les instructions à la lettre, ce qui est incroyablement simple. Et certains fabricants de pain coûteux peuvent même cuisiner du riz!

Cuisinière-intellectuel

De nombreuses machines sont si intelligentes qu'elles tiennent compte de la température ambiante et de la température des ingrédients sortant du réfrigérateur. Des résultats également bons sont obtenus à n'importe quelle température dans la cuisine, de +5 à + 30 ° C. De plus, en réglant le programme de cuisson, vous pouvez verrouiller le panneau de commande au cas où les enfants voudraient jouer avec les jolis boutons. En cas de panne de courant, les paramètres que vous définissez sont enregistrés, selon le modèle, de 30 secondes à 10 minutes.

Mais dans tous les cas, quel que soit le modèle sur lequel vous concentrez votre attention, vérifiez si une instruction détaillée en russe y est jointe, ainsi qu'un livre avec des recettes.

Traversons le marché

Les entreprises asiatiques sont traditionnellement fortes dans la production de machines à pain. Ainsi, le modèle Panasonic SD-253 (Fig. 1) cuit à merveille du pain blanc et de seigle, français et italien. Ce four a été le premier au monde à cuire du pain sans gluten (sans gluten protéiné). Un distributeur spécial pour l'ajout de raisins secs a permis d'automatiser complètement le processus d'ajout des composants (fruits, fromage, olives, etc.), en les introduisant doucement dans la pâte sans endommager les morceaux. Il vous suffit de les charger dans le distributeur, et il les ajoutera automatiquement à la pâte au bon moment.

Figure: 1. Machine à pain Panasonic SD-253

La possibilité de faire du pain à partir de farine de grains entiers et de farine de son plaira à ceux qui suivent les règles d'une alimentation saine ou qui s'occupent simplement de leur silhouette. La minuterie différée (jusqu'à 13 heures) vous permettra de préparer du pain chaud pour le petit déjeuner, et en utilisant le mode RAPID ("Fast"), vous recevrez du pain en seulement 1 heure et 55 minutes!

Les avantages incontestables du poêle incluent la possibilité de pétrir la pâte de sept manières différentes. Pâte régulière, française, seigle, avec additifs, pâte à pizza - chacun a ses propres caractéristiques, son propre temps de préparation, son schéma de pétrissage.Vous pouvez désormais préparer presque toutes les pâtes à la levure! Le four créera des conditions optimales pour sa préparation, à chaque étape en maintenant précisément le régime de température requis, et c'est l'élément le plus important du succès.

Vous voulez quelque chose de sucré et le four est occupé? Profitez du programme Baking, avec lequel vous pouvez obtenir d'excellents produits de boulangerie sans levure - muffins ou charlottes. Ou faire cuire de la confiture: c'est très facile de le faire dans une machine à pain, mais cela s'avère remarquablement savoureux.

Le modèle HB-156JE de LG Electronics dispose de 6 modes de fonctionnement: basique, spécial, français, rapide, pâte et confiture, contenant 27 recettes de pain, 9 options de pâte et 6 options de confiture. Les programmes de four comprennent deux tailles de pain - 450 et 680 g, une minuterie de 13 heures et trois couleurs de croûte. Mais la principale caractéristique de la machine à pain est un programme unique distinct "cuisinier russe", qui comprend la préparation de miel-moutarde, de citrouille, de crème sure, de pain de seigle et de kulich.

Un autre modèle de LG, la machine à pain automatique HB-205CJ (fig. 2), est conçu pour faire du pain et des gâteaux. Il dispose également de 8 modes de fonctionnement et du programme "Cuisine russe". Le four est équipé d'une chambre à revêtement antiadhésif. Les programmes de boulangerie sont développés directement en Russie, les inscriptions sur le panneau sont en russe, il est donc facile et simple pour les Russes d'utiliser une telle machine.

Figure: 2. Machine à pain LG HB-205CJ

Un certain nombre de modèles de machines à pain sont disponibles dans la gamme d'appareils électroménagers Kenwood, chacun ayant ses propres caractéristiques intéressantes. Ainsi, le modèle compact BM 258 de Kenwood d'une capacité de 900 g de farine a pour fonction de maintenir le pain au chaud, et peut également retarder le début du travail jusqu'à 16,5 heures. Le programme de cuisson rapide vous permet d'obtenir du pain en seulement 60 minutes.

Le modèle BM 300 est conçu pour la cuisson de 750 g et 1 kg de pain et dispose d'un mode de préparation de pâte sans gluten, d'un programme de préparation de confiture et d'un mode de cuisson express de pain en 60 minutes. Vous pouvez définir la couleur de la croûte - au choix parmi trois.

La machine à pain BM 306 (fig. 3) dispose d'un cycle de levée de pâte amélioré, protection contre les coupures de courant. Et le modèle BM 440, dans un récipient en aluminium avec revêtement antiadhésif, pouvant cuire 1,25 kg de pain, a pour fonction de maintenir le pain au chaud.

Figure: 3. Machine à pain Kenwood BM 306

Ainsi, les mini-boulangeries de table sont une excellente trouvaille pour ceux qui aiment les produits de boulangerie chauds et frais, savent comment compter l'argent, gagner du temps et ne pas économiser sur la santé. Cette technique est doublement indispensable en dehors de la ville, par exemple à la campagne, loin des bienfaits de la civilisation. Vous pouvez, bien sûr, vivre sans machine à pain, mais néanmoins, avec l'apparition d'un tel appareil multifonctionnel dans votre maison, la qualité de votre vie augmentera sans aucun doute. Et, après être passé au pain fait maison, vous pouvez difficilement revenir au pain acheté.

Préparé par Maria Lushnikova