Devez-vous manger de la soupe tous les jours?

Soupe (fr. Soupe) - un plat liquide, commun dans de nombreux pays. Une caractéristique distinctive de la soupe est, tout d'abord, le fait que la soupe contient au moins 50% de liquide, et d'autre part (pour les soupes chaudes) la soupe est préparée par ébullition, dans la plupart des cas dans l'eau.

Il y a des gens qui ne peuvent tout simplement pas imaginer un repas sans le premier plat, ils aiment les premiers plats et ne peuvent pas vivre la journée sans une assiette de soupe chaude et riche. Et certains ne mangent jamais de bortsch ou de soupes, indifféremment, je dirais même, sont cool avec les soupes, le bortsch et le méli-mélo.

Quel rôle jouent les repas liquides dans la santé? Les nutritionnistes au fil des ans ne sont pas arrivés à une seule réponse à cette question. Tout dépend, comme on dit, de quel type de soupe il s'agit, de qui la mange et quand.

Selon les scientifiques, la soupe est un mélange complexe qui peut être considéré comme le plus favorable en termes d'absorption par l'organisme. Les substances extractives du bouillon sont des enzymes qui facilitent la digestion, et la consistance liquide de la soupe en fait un aliment plus doux pour l'estomac.
La soupe est une composition complexe d'une grande variété d'ingrédients. Les substances extractives du bouillon contiennent de nombreux composants non seulement utiles, mais également médicinaux et vitaux. La soupe est un plat économique qui contient presque tous les nutriments dont votre corps a besoin.

Prenons l'exemple des patients souffrant de gastrite. Il est conseillé à ces personnes de commencer à manger avec le premier plat (le liquide dilue la concentration d'acide chlorhydrique dans l'estomac) et de passer ensuite à la salade et aux autres plats. Et avec une faible acidité, au contraire.

Les soupes de viande sont très utiles pour les maladies pulmonaires, le manque de poids, le manque d'appétit. Tout le monde sait qu'un bol de délicieux bouillon est un médicament nécessaire après une longue maladie ou l'apparition d'un rhume. Mais un bouillon de viande parfumé et saturé sur l'os est sursaturé de substances extractives, qui provoquent en excès des maladies articulaires. Les bouillons gras à base de viande brune sont également dangereux pour les personnes ayant des problèmes du système cardiovasculaire, du foie et de la vésicule biliaire.

Les soupes à l'oseille et aux épinards ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de douleurs articulaires, soupes aux champignons - qui ont des problèmes digestifs.

Les soupes au lait sont utiles pour les enfants, les personnes âgées et en particulier pour ceux qui ont des problèmes avec le système squelettique et des problèmes rénaux.

Soupe au poulet considéré comme diététique, il facilite l'évolution du rhume, car il contient des composants qui ont des effets anti-inflammatoires, et le poisson est riche en oligo-éléments et est facilement digestible.

Presque tout le monde peut se régaler avec des soupes végétariennes maigres - ce sont les plats les plus sains des premiers plats. Ces soupes aident à nettoyer le corps et à réduire le taux de cholestérol. Si les légumes sont mis dans un bouillon bouillant, la vitamine C est moins détruite, mais il est utile de faire sauter les carottes - alors le carotène, qui se dissout dans la graisse, est mieux absorbé.

Les soupes stimulent une augmentation de l'appétit et améliorent la motilité intestinale. Mais avant tout, les soupes sont nécessaires pour chaque personne. cellulose... Un adulte ne peut se passer de soupe que s'il mange une quantité suffisante de légumes - crus, cuits à la vapeur ou cuits à l'étouffée.

La technologie pour faire des soupes est variée, mais il existe des principes généraux pour préparer presque toutes les soupes chaudes.

• Petit volume de cuisson. La soupe cuite dans un volume relativement petit sera plus savoureuse que cuite dans un plus grand volume, de manière optimale 2,5 à 3 litres, c.-à-d. environ 5 portions ou un peu plus, selon la taille. Idéalement, les soupes doivent être cuites une fois et ne pas être laissées le lendemain.Lorsqu'elles sont chauffées, toutes les vitamines hydrosolubles sont détruites, principalement la vitamine C, et la valeur nutritionnelle de la soupe est considérablement réduite.

• Équilibre de la quantité de liquide et d'épaisseur. C'est différent pour différentes soupes, mais autre chose est importante: cette quantité de liquide doit être prise immédiatement, en tenant compte de son point d'ébullition. Ajouter de l'eau à la soupe ou la verser hors de la soupe pendant la cuisson n'est pas souhaitable, cela en altère le goût.

• Mettre les aliments dans la soupe, en tenant compte du moment de leur préparation. Chaque produit de la soupe ne doit pas perdre complètement son goût, cependant, chaque composant doit être cuit et s'intégrer dans la composition globale.

• Carottes, betteraves, oignons, poivrons doux, racine de persil, céleri, il est préférable d'ajouter des tomates aux soupes dorées, afin qu'elles soient plus savoureuses. La matière colorante - le carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps humain, est mal absorbée lorsque les carottes crues sont consommées. Lors du brunissement, la digestibilité du carotène, qui est passé en graisse, augmente considérablement; de plus, le gras, devenant orange, jaune ou rouge, donne aux soupes une belle couleur.

• Les épices donnent aux soupes un goût spécial, stimulent les papilles gustatives, favorisent la sécrétion de suc gastrique et d'enzymes digestives.

• Saler la soupe en toute fin de cuisson, mais quand la soupe est encore bouillante. Les verts sont ajoutés à la soupe prête à l'emploi.

• Commande de cuisson continue. La soupe est cuite à feu doux, sauf pour les modes spécialement stipulés. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle des produits est préservée au maximum, la soupe a une bonne apparence et un bon arôme. La soupe finie doit être tenue un peu sous le couvercle pour que tous les composants soient combinés, alors seulement son goût apparaîtra.

La température de service des soupes chaudes est de 60 à 70 degrés Celsius. À des températures plus élevées, les papilles gustatives de la langue deviennent moins sensibles, voire perdent complètement leur sensibilité. Les plats chauds comprennent la soupe aux choux, le bortsch, les soupes en purée, les soupes au lait, les cornichons, le salé, les soupes aux légumineuses, les céréales, les pâtes.

Les soupes froides sont le nom général des premiers plats, généralement préparés à base de produits laitiers et de lait aigre et de légumes, à la fois avec l'ajout de produits à base de viande, sans et avant de servir, non réchauffés, mais au contraire refroidis. Température de service 6-12 degrés Celsius. Plats froids - okroshka, bortsch froid, soupe de chou vert, botvinia, betterave.

Les soupes sucrées sont de la gelée à base de baies et de fruits. Servi avec du porridge, Dumplings, puddings, casseroles. Ces soupes sont savoureuses, nutritives et toutes sortes de fruits et de baies qui composent leur composition leur donnent un aspect appétissant. Les soupes sucrées (fruits frais et secs) peuvent être servies chaudes ou froides.

L'industrie moderne propose des aliments concentrés, des aliments instantanés et des plats cuisinés qui nous font gagner du temps. Et bien que cubes de bouillon vous permettent de cuisiner plus rapidement, et les assaisonnements prêts à l'emploi éliminent le besoin d'avoir des légumes frais et des assaisonnements dans la cuisine, mais une soupe rapide dans ses qualités nutritionnelles et gustatives est nettement inférieure aux premiers plats préparés selon des recettes classiques à partir de produits frais. Et les économies de temps de cuisson ne sont pas si grandes.

À quelle conclusion sommes-nous arrivés?

La soupe, ou plutôt la soupe bien cuite, est un plat sain. Juste au moment de le préparer, vous devez suivre certaines règles et vous obtiendrez ainsi un plat savoureux et sain pour le corps humain.

Par conséquent, le différend quant à savoir si la soupe est saine ou nocive n'a pas de sens.

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