 Quel âge a le pain? Personne ne peut le dire avec certitude. On sait qu'il y a quelques milliers d'années, le pain sous une forme ou une autre était l'un des principaux produits alimentaires de toute l'humanité. Mais au cours des dernières décennies, ce produit inestimable est devenu le sujet de controverse parmi les nutritionnistes. Certains croient que le pain c'est la vie, d'autres y trouvent la cause de nombreuses maladies chroniques. Laquelle est la bonne?
Afin de répondre à cette question, il est nécessaire de regarder dans le passé et de se rappeler comment et à partir de quoi nos ancêtres ont fait du pain. Après tout, il n'y avait pas de levure ou de levure chimique, et la farine de leur propre blé n'était moulue «blanche» qu'avant les grandes vacances, dans la vie quotidienne, ils utilisaient principalement du blé grossier ou du seigle. Et les fours électriques domestiques au début du XXe siècle appartenaient à la catégorie de quelque chose de fantastique et d'incroyable. Néanmoins, il n'y a pratiquement pas de pain comme nos arrière-grands-mères cuit dans un vrai four - délicieux, extrêmement sain et beau - maintenant et ne peut plus l'être - car les femmes de cette époque ne connaissaient pas la sagesse moderne et cuisinaient comme leurs mères et leurs grands-mères leur enseignaient. ... De leurs propres mains, ils pétrissaient la pâte dans le même bol, sans oublier de laisser un morceau pour le pétrissage suivant. C'était cette pièce qui remplissait la fonction de levure moderne. Avec amour et prière, ils ont façonné la pâte et l'ont mise au four dans la prière. Même les petits enfants savaient que pendant la cuisson du pain, il ne fallait en aucun cas faire du bruit et se quereller dans la maison. «Sortir» le pain fini du four est un moment solennel. L'odeur de la croûte fraîchement cuite se répandant dans la cabane ne pouvait être comparée à aucun autre arôme au monde, et le goût d'un pain noir ou gris ordinaire était tout simplement incroyable. De plus, même une petite croûte, consommée avec du lait frais, était un petit-déjeuner à part entière pour les enfants, donnant suffisamment d'énergie et de force avant le déjeuner.
Les réalités modernes de la vie ont sauvé les femmes de la nécessité de faire elles-mêmes du pain. Les boulangeries et les boulangeries produisent suffisamment de produits à vendre. Autrement dit, le pain moderne ne doit pas devenir rassis ou moisi pendant au moins une semaine. Et pour cela, il doit être «bourré» de toutes sortes de stabilisants et d'agents levants. Quels bienfaits pour la santé!
Ces dernières années, de nombreuses femmes au foyer, ayant entendu toutes sortes de critiques sur les dangers du pain, ont transféré leur famille vers des produits de boulangerie faits maison. Le pain fait maison est-il plus utile que le pain du commerce? On pense que c'est le cas, mais il y a quelques nuances dans cette question.
Commençons par la farine.
Depuis l'enfance, nous nous sommes habitués à croire aveuglément tout ce qui est écrit sur l'emballage des marchandises. Si le sac contenant de la farine est étiqueté «Top grade», c'est vraiment le plus utile et le plus nutritif. Mais c'est loin d'être le cas. La farine de blé grossier contient près de 70% de substances en plus utiles pour notre corps. Et dans la farine de seigle, il y a plusieurs fois plus de telles substances. Ainsi, pour faire du pain maison de tous les jours, vous ne devez pas utiliser de farine blanche, mais de la farine de seigle avec l'ajout d'une petite quantité de blé entier (proportion approximative - 4: 1), car le pain de seigle pur est assez lourd pour l'estomac, en particulier pour les enfants.
Maintenant à propos de la levure. Il existe de nombreuses anciennes recettes de pâtisserie sur le Web qui mentionnent la levure. Il ne faut pas oublier que ce n'est pas le produit que nous achetons actuellement en magasin. La levure dans l'ancien temps était appelée levain - une pâte fermentée à base d'eau et de farine ou un morceau de pâte du lot précédent, maintenu au chaud pendant plusieurs jours. Et la levure moderne n'est en aucun cas un produit d'origine naturelle, mais une substance fabriquée par un traitement chimique complexe. Et ils ont été créés pour une levée plus rapide de la pâte, ce qui a grandement facilité la vie des femmes au foyer modernes, mais n'a pas moins considérablement réduit le goût et les propriétés utiles des produits panifiés.
La qualité de l'eau contribue également à la préparation du pain. Il est préférable d'utiliser de l'eau pour pétrir la pâte, non chlorée du robinet, mais au moins dans la salle des pompes.
Technologie de cuisson. Les propriétaires des machines à pain mettent tous les composants dans la machine et sortent le pain fini après 2-3 heures. Vite? Oui. Mais est-ce utile?
En pétrissant la pâte avec vos mains, vous y transférez un morceau de votre bonne énergie.De plus, dans ce cas, vous pouvez être sûr que vous avez ajouté la bonne quantité d'ingrédients, par exemple du sel.
Une pâte à pain vraiment «saine» doit être adaptée pendant au moins 12 heures, et en 3 heures, elle n'a tout simplement pas le temps de gagner toute sa force utile.
Le pain prêt ne doit jamais être mangé chaud. Il est extrêmement nocif pour l'estomac et le foie. Laissez refroidir au moins à température ambiante.
De plus, vous ne devez pas combiner le pain avec de nombreux produits. Pour ceux qui veulent perdre du poids ou simplement maintenir leur poids actuel, le pain, même le pain noir, en combinaison avec de la bouillie ou des pommes de terre est dangereux. Mais beaucoup ont mangé de cette façon pendant des siècles et étaient absolument en bonne santé et n'ont pas grossi! Oui, ça l'est. Mais l'activité physique était complètement différente. Les gens bougeaient davantage et faisaient tout de leurs propres mains, ce qui prenait une énorme quantité d'énergie qui devait être reconstituée à l'aide d'une nutrition accrue.
La viande et les saucisses sont également des produits peu compatibles avec la pâte. Si vous faites déjà un sandwich, mettez le pain non pas de saucisse ou de côtelette frite, mais un morceau de viande bouillie. Et n'oubliez pas d'ajouter un légume cru - une tranche de concombre, de tomate ou de laitue.
Le pain est donc un produit vraiment sain, mais seulement s'il est correctement préparé et que la mesure de son utilisation est respectée. Bon appétit!
Kozub Anna Anatolievna
Recettes de pain sur le forum.
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