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 La pâte à crêpes doit avoir l'épaisseur d'une bonne crème sure.
- Ne commencez pas la cuisson des crêpes avant de bien frotter la poêle avec du sel fin.
- Avez-vous une nouvelle plaque à pâtisserie? Ne vous précipitez pas pour l'utiliser. Après nettoyage, rinçage à l'eau chaude et séchage, il doit être recouvert d'une fine couche d'huile végétale et chauffé à la température maximale du four. Le film d'huile "durci" ne permettra plus à la plaque à pâtisserie de rouiller et aux produits de boulangerie de coller au métal.
- Le lait réchauffé à 25-30 °, ou la même eau chaude active la levure, diluée dans ces liquides, plus rapidement. Cela signifie que la pâte lèvera plus vite.
- La pâte molle et collante est plus facile à étaler en la recouvrant de papier huilé.
- Pour éviter la formation de grumeaux dans la farine pendant le pétrissage, de l'eau ou du lait y est versé et non de la farine dans le liquide.
- Pour faire de la pâte à levure, pour chaque kilogramme de farine, il faut dépenser de 20 à 50 g de levure. Pourquoi une telle différence? Si vous assaisonnez la pâte avec des œufs, du beurre, du sucre, plus de levure y ira.
- Il arrive que la pâte, qui monte «d'un côté», regarde et tombe. Sa montée régulière sera pleinement assurée par quelques pâtes collées dedans.
- Vous pouvez vérifier si la pâte a bien résisté en appuyant dessus avec vos doigts: l'approfondissement réalisé dans un bon lot disparaîtra littéralement sous vos yeux.
- Essayez de verser quelques cuillères à soupe de graisse dans la pâte à crêpes et remuez. Tu verras. que vous n'avez besoin de graisser la poêle qu'une seule fois - pour la première crêpe. Le reste ira comme sur des roulettes.
- Il est plus pratique de stocker la farine non pas dans des coffres, mais dans des sacs. En effet, il est plus facile de le verser de temps en temps pour qu'il ne gâte pas.
- Une fois que vous avez des crêpes, ne vous précipitez pas pour ajouter des protéines fouettées à la pâte jusqu'à ce qu'elle lève complètement. Ce n'est pas économique, car alors de la levure devra être ajoutée pour accélérer la montée ralentie. À propos, la protéine doit être «pressée» dans la pâte et non «agitée» en cercle.
- Ne pétrissez pas la pâte sablée pendant une longue période, sinon elle ne lèvera pas de sitôt.
- La raison de la mauvaise cuisson de la pâte, assez curieusement, est souvent un excès de graisses mélangées. Ils obstruent les pores par lesquels l'air chaud du four peut difficilement pénétrer dans les profondeurs de la cuisson.
- La pâte à biscuit, comme la pâte sablée, «n'aime pas» être pétrie trop longtemps.
- Si la pâte «s'enfuit» et que vous n'êtes pas encore prêt à la cuire, arrêtez-la de lever en la recouvrant de papier imbibé d'eau.
- Lors du pétrissage de la pâte avec des raisins secs, il s'avère souvent que les baies du rouleau cuit au four sont quelque part «épaisses» et quelque part «vides». Avant de pétrir, rincer les raisins secs à l'eau chaude et rouler les raisins secs dans la farine encore humides. Ils perdront immédiatement leur "envie" de se rassembler à proximité, et vous bénéficierez d'une répartition uniforme des raisins secs en pâtisserie.
- Le sucre, si vous en mettez beaucoup dans la pâte, peut "tromper" l'hôtesse. Il fera dorer rapidement la croûte de la tarte, tandis que la garniture n'est pas cuite. Le fait est qu'en fondant à partir d'une température élevée, il ferme les pores de la cuisson et empêche ainsi l'air chaud de pénétrer dans les profondeurs de la cuisson. Utilisez donc du sucre avec modération.
- Ceux qui croient que toucher la pâte avant qu'elle ne lève est nocif pour elle ont tort. Au contraire: "froissé" 2 à 3 fois lors de l'ascension, il "fonctionnera" plus vite.
- Mais la pâte, adaptée aux crêpes, ne vaut vraiment pas la peine de s'inquiéter. Il suffit de le remuer - des bulles de dioxyde de carbone sortiront et vous ne verrez pas de crêpes luxuriantes.
- Prêt à cuire est une pâte qui ne colle ni à vos mains ni à la paroi du plat.
- Pour réussir à couper une tarte chaude, il ne suffit pas d'avoir un couteau bien aiguisé. Il doit encore être trempé dans de l'eau bouillante ou maintenu au-dessus d'une flamme de cuisinière.
 Ne faites pas frire les tartes dans le gras tant que vous n'avez pas balayé la farine qui a adhéré à leur pâte: elle brûlera certainement et cela ne décorera pas du tout vos créations culinaires.- La température dans le four lors de la cuisson des produits en pâte est considérée comme "modérée" lorsqu'elle est chauffée à 130-180 °. "Moyen" - à 180-220 ° et "élevé" à 220-270 °, et sélectionnez l'un des trois selon le type de pâte, la taille et la forme des produits.
- Le four à gaz est préchauffé 10 minutes avant la cuisson, le four électrique 25.
- Quel genre de trucs n'ont pas été inventés pour éviter que les tartes ne brûlent. Si le gâteau colle à la feuille, il est séparé par un fil solide tendu dans les mains, tenu sous le gâteau. Dans ce cas, certaines femmes au foyer préfèrent tenir la feuille au-dessus de la vapeur, et si le gâteau n'est pas retiré du moule, le moule chaud est soit placé sur une casserole remplie d'eau, soit enveloppé dans une serviette humide.
- Assurez-vous d'éviter que vos produits de boulangerie ne brûlent avant de les mettre au four. Par exemple, si vous saupoudrez une feuille d'une fine couche de sel fin, le gâteau (même s'il est déjà carbonisé) ne collera pas à la feuille.
- Il y a des surprises: le dessus du gâteau est sur le point de brûler et le fond est loin d'être cuit. Dans ce cas, une hôtesse expérimentée couvrira rapidement le dessus du gâteau avec du papier bien trempé dans l'eau et le gâteau sera conservé.
- De temps en temps, en regardant dans le four, on peut gâcher le goût du futur produit (de l'oxygène s'y précipite, une baisse de température se produit). Ainsi, la tarte aux choux ne "veut" certainement pas être dérangée pendant les 15 premières minutes après avoir été mise au four.
- Si, en regardant dans le four, vous voyez qu'un bord de la tarte est presque brûlé et que l'autre n'est pas encore doré, alors il y a deux façons d'équilibrer les événements: déplier et insérer la feuille «à l'envers», ou mettre un bol en métal sous le côté carbonisé menaçant de la tarte avec de l'eau.
- L'hôtesse doit connaître au moins certains des «signaux» indiquant que les produits à base de pâte sont prêts. Vous ne pouvez pas obtenir une bonne qualité par définition oculaire. Mais si, disons, un pain, enlevé d'une feuille chaude et cassé avec un doigt sur la croûte, semble «sonner», alors ne doutez pas de sa haute qualité. Les ménagères ont également eu le don de savoir si le gâteau est prêt à l'aide de ... allumettes. Ils percent la croûte avec eux et sortent. Si l'allumette reste sèche, il n'y a plus rien à faire pour la tarte au four.
- Perçant tartes pendant la cuisson, vous devez le faire pour d'autres raisons (et, bien sûr, pas avec des allumettes, mais avec des fourchettes). C'est si vous avez la garniture "sur suspicion" qu'elle sera loin derrière la pâte en termes de préparation. Il faut surtout l'œil et l'œil avec les «cadeaux de la forêt» qui sont entrés dans le gâteau, qui ont une peau forte. Grâce aux crevaisons, la chaleur atteindra le remplissage beaucoup plus rapidement.
- Une fois cuite, la tarte (à quelques exceptions près) n'est pas immédiatement retirée du four. Il coupe simplement le gaz ou le courant. En se rafraîchissant au chaud, le gâteau «mûrit». Et certaines des tartes en mode refroidissement sont même réparties en volume, "puff".
B.P. Brusilov - Savvy culinaire
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