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 Pendant de nombreux siècles, les gens étudient la flore qui les entoure et les découvertes ne sont pas finies. Les sujets de leur recherche sont les ressources alimentaires, énergétiques, la satisfaction des besoins de soins de santé, l'amélioration de l'habitat, le développement de nombreux types d'industries, etc.
Le soi-disant «désert» savait autrefois comment parler à notre ancêtre dans une langue qu'il pouvait comprendre, et il la traitait avec un grand respect. Le ferait toujours! Elle nourrissait, abreuvait, s'habillait et mettait des chaussures, réchauffait, guérissait les maux, fournissait un abri et des ustensiles, et ravissait aussi le cœur d'une beauté incalculable. A la question: la forêt peut-elle nourrir une personne aujourd'hui? - la réponse est toujours oui. (Et ceci malgré les énormes dégâts subis par la «nature sauvage» suite à des interventions déraisonnables dans sa vie.)
Au milieu de la Grande Guerre patriotique, un curieux livre de poche "Spoutnik of the Partisan" a été publié en grande diffusion, dans lequel, en plus des instructions de combat, des informations ont été données sur la façon de s'imprégner et de survivre non seulement en été, mais aussi dans la forêt d'hiver. On ne sait pas combien de personnes ce livre leur a sauvé la vie, mais, apparemment, les bénéfices en ont été considérables, car il donnait des «recettes» spécifiques, testées dans la pratique et recommandées par des experts. Mais une personne peut se trouver dans une situation extrême sans une telle connaissance, pour ainsi dire, en tête-à-tête avec la «nature sauvage», ce qui est arrivé à plusieurs reprises. Même maintenant, la presse nous apprend souvent l'existence des «Robinsons du 20e siècle», qui, par la volonté du destin, sont venus vers elle «avec un soutien total». Ces personnes vivent d'abord l'horreur, le désespoir, mais ensuite elles se ressaisissent et commencent à regarder autour de soi, à réfléchir, à étudier leur environnement, à se souvenir depuis longtemps oubliées, entendues quelque part ou lues par hasard, elles semblent «voir clairement». Il est étonnant que même un enfant qui n'a rien à se souvenir, ayant perdu son chemin dans la forêt, trouve par instinct quelque chose pour le nourrir et soutenir sa force.
Cependant, tous ces éléments sont des exceptions, car sans connaissances et compétences, il est dangereux d'approcher les dons de la «nature sauvage». Les plantes qui semblent inoffensives et qui ont bon goût peuvent être toxiques. Cela se passe aussi dans l'autre sens: avec dédain on passe devant une herbe quelconque, une feuille épineuse ou brûlante, une baie amère, une racine ridée et laide, sans se douter que tout cela est le rêve d'un cuisinier expérimenté.
 La flore est abondante et généreuse. Rappelons-nous comment pendant la guerre et les années de famine d'après-guerre, des millions de personnes ont été largement nourries par les dons de la forêt. Les personnes âgées de ces années inoubliables étaient dans leurs familles dans un honneur spécial. Surtout les grands-mères. Parce qu'ils avaient beaucoup d'expérience, la leur, tirée d'un jeune difficile et appris de leurs parents, comment faire de la nourriture à partir de «rien». Il a été accumulé par les ancêtres pendant les périodes difficiles de mauvaises récoltes et de mauvaises récoltes, de guerres et de dévastations, d'expériences politiques irresponsables. De nulle part sur la table familiale sont apparus des plats qui n'avaient jamais été vus par les jeunes, mais assez comestibles et même savoureux, aromatiques, nutritifs. En hiver dans le couloir, dans les greniers, des grappes d'herbes séchées, des guirlandes champignons secs... Dans les caves, des aliments jusque-là inconnus languissaient dans des bacs, et les racines des plantes sortaient de boîtes remplies de sable, dont les jeunes n'avaient jamais entendu parler. C'était l'État-royaume de grand-mère, dont elle dotait généreusement les membres de sa famille.
Eh bien, et grands-pères, quel était leur respect? Et du moins pour le fait que personne ne savait mieux qu'eux où, quand et quoi cueillir des champignons. Vous allez donc vous tuer les jambes pendant une journée entière de «chasse tranquille» et ramasser à peine un panier (et ensuite vous devrez en jeter la moitié), et votre grand-père ramassera deux seaux en une demi-journée, mais quels sont les meilleurs. Les bons cueilleurs de champignons ne deviennent pas soudainement. Si on vous a montré lesquels prendre ou si vous en avez lu dans des livres d'images, ce n'est pas tout. L'expérience dans une telle entreprise vient au fil des ans.Les vieux cueilleurs de champignons connaissent les «habitudes» de dizaines de champignons comestibles, mais combien de leurs espèces pouvez-vous distinguer? Comme on dit, un, deux et mal calculé. Il s'avère donc que dans la saison, les amateurs vont en forêt en troupeaux, reviennent avec presque rien, et des mets comestibles non identifiés y restent pour pourrir dans l'œuf.
Mais si seulement les invasions modernes des forêts se limitaient à une promenade inoffensive! Hélas, ici et là, nous rencontrons des traces du voleur du «garde-manger vert». Même l'appareil (une cuillère spéciale), qu'il utilise pour collecter les myrtilles, les airelles et les canneberges, est surnommé à juste titre par les gens un "grabber" (il vous permet de voler tout le buisson en un rien de temps, mais en même temps le paralyse sans merci). Cueillant les champignons, il ne les coupe pas soigneusement à la racine, ne les «tord» pas soigneusement par la base des pattes, comme l'ont fait nos grands-pères et grands-mères, mais les traîne, les arrache par les racines, détruisant le mycélium, qui après cela ne donnera pas une bonne récolte. Arrivant aux noix et aux fruits, aux fleurs de lilas et de cerisier des oiseaux, il éclate des branches entières et épluche la peau d'un arbre vivant. Arbre, buisson, herbe - ils ne crient pas de douleur simplement parce qu'ils ne peuvent pas crier. Ils souffrent en silence, tombent malades et meurent.
Pensez simplement, pendant la guerre, la forêt a nourri des millions de personnes et il y en avait assez pour tout le monde. Les gens actuels de 50 à 60 ans n'ont pas dû oublier que leurs lèvres et leurs doigts étaient alors toujours tachés de jus de myrtille, mais maintenant vous la voyez rarement dans le bazar, mais vous verrez ses yeux sortir du prix d'un verre. La même chose s'est produite avec d'autres baies.
Et cela s'est produit dans l'église verte déjà à l'époque «bien nourrie», lorsque la coutume barbare de jeter des rouleaux rassis dans la chute à ordures a pris racine dans notre pays. Puis un inhumain cruel, égoïste et avide est venu dans ce temple. Elle a fait irruption, accompagnée du rugissement des moteurs et des «magiciens», avec des bouteilles de vodka, des canettes, des haches, insensées et effrayantes de tous les êtres vivants en tirant, laissant derrière elle des tas d'ordures, des buissons et des arbres mutilés, des mégots de cigarettes fumants et des blessures béantes comme des blessures.
 Jusqu'à présent, aucune exhortation ni interdiction n'a pu supprimer ces perversions de satiété. Après tout, la culture de la consommation des ressources naturelles dépend entièrement du niveau général de la culture et de notre spiritualité (ou, plus simplement, de la conscience dont nous sommes les descendants et de qui nous sommes sur cette patrie). Bien sûr, nos ancêtres manquaient également de culture, à en juger par la compréhension actuelle du mot. La plupart d'entre eux sont analphabètes et superstitieux, ils chérissaient néanmoins «l'honneur dès leur plus jeune âge», avaient une idée claire de la décence, de la conscience, du devoir, du patriotisme. Ils nous ont laissé en héritage non seulement leur expérience, leur sagesse du monde, la langue et le folklore les plus riches, mais aussi un cadre de vie préservé et à part entière. En un mot, contrairement à nous, ils n'ont rien volé à leurs descendants. Alors n'est-il pas temps pour nous d'arrêter la fête pendant la peste et de revenir à leurs saintes alliances, à leur moralité et à leur conscience, pour apprendre d'eux la raison de consommer des dons naturels?
La cueillette de baies, de champignons, de noix, d'herbes et de racines adaptées à la nourriture a longtemps été considérée comme un "choyer" par rapport à un travail responsable de la culture céréalière, mais même ces activités ne sont pas tombées du domaine de l'activité paysanne, enrichissant et diversifiant la table du travailleur, aidant à supporter les postes obligatoires , et souvent aider dans des circonstances malheureuses. «Green Kitchen» était toujours en alerte, armé d'un puissant arsenal de recettes culinaires et profondément «échelonné» d'expérience et de compétences pour s'approvisionner à partir de cadeaux naturels (sel, cornichon, sec, fermenter, tremper, etc.). Il est même difficile d'imaginer combien de ces recettes et compétences sont oubliées et perdues aujourd'hui! Eh bien rien. Il y avait, comme on dit, du bonheur ... Il restait autre chose, et ce n'est pas un péché de s'en souvenir.
B.P. Brusilov - Savvy culinaire
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