Pourquoi les médecins pensent-ils que le riz blanc est mauvais pour vous?

En termes de nutrition, le riz blanc a beaucoup moins de valeur que son plus proche parent, le riz brun. Le riz blanc est à digestion rapide, rapidement converti en sucre et se sent rassasié pendant une courte période. Le riz brun est traité lentement et crée ainsi un flux constant d'énergie nécessaire aux muscles.

Le riz blanc est un glucide rapide présent dans le pain blanc, les gâteaux à la farine et la plupart des céréales pour petit-déjeuner. Il est moins nutritif que les grains entiers, et Roxanne B., médecin de la Cleveland Clinic et directeur de son propre centre de bien-être, qualifie le riz blanc de «glucides vides» parce qu'il a peu ou pas de valeur nutritive.

Dans l'épicerie: l'achat et la vente de nourriture en Amérique, Sakol a déclaré à l'auteur et chef Michael Roelman que ses plus grandes préoccupations nutritionnelles sont ces «glucides vides». Avec le riz, ils peuvent être facilement évités en remplaçant le brun par le blanc. Mais des glucides insidieux se cachent dans de nombreux autres aliments: granola, pâtisseries, pizzas et pâtes.

Les aliments riches en glucides rapides ont été liés à la prise de poids et à l'obésité. Les résultats de 50 études liées à l'alimentation et à la prise de poids, publiées dans la revue Food and Nutrition Research, ont montré que plus une personne mange de céréales transformées (comme le pain blanc ou le riz), plus elle prend de poids à la fin de l'étude. Inversement, plus il y a de céréales complètes dans l'alimentation (par exemple, pain de blé entier ou riz brun), plus le poids du sujet est faible.

Fast Carbs sont fabriqués à partir des mêmes grains que leurs homologues à grains entiers. Cependant, dans l'usine, les fabricants de produits alimentaires éliminent les coquilles nutritives et riches en fibres. En conséquence, les céréales raffinées contiennent moins de protéines, de fibres et de vitamines que les céréales complètes.
Kara Anselmo, nutritionniste et médecin au New York Cancer Center, dit qu'un autre problème avec les glucides rapides est qu'ils peuvent facilement être trop consommés.

«Il est certainement plus facile d'en faire trop avec des boissons, des glucides rapides et des aliments avec du sucre ajouté - ce sont les aliments que nous mangeons souvent hors de contrôle», dit-elle.

Cependant, cela ne signifie pas que tous les glucides sont mauvais. Au lieu d'interdire aux clients de manger du pain et du riz, Anselmo conseille de les remplacer par des homologues plus sains comme le pain de grains entiers et le riz brun.

«Les gens doivent comprendre quels glucides sont nutritifs», déclare Sakol Rulmanu. Ceux-ci incluent les fruits, les légumes, de nombreux haricots, qui, selon Sakol, contiennent des «fibres» qui ralentissent leur conversion en sucre.

Certaines recherches récentes suggèrent que les meilleurs régimes sont à base de grains entiers, de légumes et de viandes maigres. NOUS. News & World Report a passé en revue les meilleurs régimes alimentaires et décrit les régimes à base de plantes à base de grains entiers et de légumes comme «excellents pour l'environnement, la santé cardiaque, le maintien du poids et la santé globale».

Si vous souhaitez apporter des changements alimentaires simples pour améliorer votre santé, essayez de commencer par les glucides.

Kordopolova M. Yu.