10 recettes étonnantes de bonbons du sud de l'Inde pour la saison des fêtes

Lorsqu'on leur a demandé de se souvenir et de nommer les bonbons indiens, la plupart de la population a parlé avec éloquence des délices du jalebi, du gulab jamun et du modak. Lorsqu'il s'agissait du sud de l'Inde, les gens avaient tendance à se contenter de payasam. C'est dommage, car les pays du sud sont de vrais connaisseurs de bonbons. Nous avons sélectionné quelques-unes des recettes nationales que nous pensons être tout simplement de délicieux desserts. Nous vous présentons toute une liste de plats sucrés.

1.Payasam

Il est presque impossible de compiler une liste de desserts du sud de l'Inde et d'ignorer le payasam. Payas est un ancien plat indien qui a peut-être été le précurseur du payasam moderne. Payas a été mentionné dans la littérature bouddhiste il y a 2000 ans (selon l'éminent historien de l'alimentation KT Achay).
L'influence du bouddhisme en Inde a diminué, mais la tradition de préparation des payas est restée (très probablement, elle est passée dans le khir ou payasam que nous avons aujourd'hui). Payasam a également été trouvé dans l'ancien poème indien "Ramayana", où le roi Dashrath conseille à ses épouses de l'utiliser pour donner naissance à des fils.

Aujourd'hui payasam il est préparé lors d'occasions spéciales - il est offert dans les temples ou servi dans le cadre d'une fête spéciale appelée "sadia". Selon l'Encyclopédie d'Oxford du sucre et des bonbons, le payasam est «fabriqué à partir de riz, de légumineuses, de semoule ou d'autres féculents qui sont bouillis dans du lait pour produire du pudding de densité variable». Payasam est populaire dans les États indiens du Kerala, du Tamil Nadu, de l'Andhra Pradesh et du Karnataka. L'organisation d'État "Tourisme au Kerala" a organisé le "Festival annuel de la récolte d'Onam" où le payasam est mangé. Payasam est un dessert traditionnel, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être répété. Aujourd'hui, vous pouvez faire du payasam à partir de fruits secs, de fruits frais et même de carottes et de citrouilles!

2. Kozhukattai

Les kozhukattai sont des boulettes de riz farcies de noix de coco et de pulpe de noix de coco sucrée - jaggeri. On peut supposer qu'un tel dessert est similaire à un modak. Comme beaucoup d'autres sucreries indiennes, le kozhukattai est sans aucun doute associé à la religion. Au Tamil Nadu, il est offert une fois par an au dieu Ganesh. Il fait également partie intégrante des célébrations de Vinayaka Chaturti. Cependant, selon le dictionnaire historique tamoul de Vijaya Ramaswamy, le kozhukattai est «un plat sucré que Pillayar aime - le culte spécial d'Awuayar». Auwayar était un poète, saint de l'ère Sangam.

photo par Omela

3. Paniyaram

Quant au paniyaram, vous pouvez paraphraser les paroles de Shakespeare: "peu importe comment vous l'appelez, il aura un goût tout aussi délicieux." Connu sous divers noms tels que paddi, ganta ponganalu et gandhi ponganalu, le paniyaram peut être sucré ou salé. Le paniyaram sucré est le plus souvent préparé à partir de pâte sans levure dans une casserole spéciale. Ajouter la pulpe de noix de coco, la noix de coco et la cardamome.

4. Mysore Pak

L'origine de Mysore (doux doux) Pak est enveloppée de mystère. On pense que l'histoire de Mysore Pak est liée au Karnataka. Affaires claires! En outre, le Tamil Nadu revendique également l'origine du Mysore Pak. On sait que ce bonbon a été inventé par le chef royal Kakasur Madappa, dont les descendants dirigent aujourd'hui l'emblématique magasin de bonbons Guru Sweet Mart sur Sayyaji Rao Road à Mysore.

Bien que Mysore Pak soit divisé en «humide» et «sec», mais dans «Guru Sweet Mart», il a combiné les deux options - il est doux et satisfaisant, ni trop sec ni trop mou. Bien trempé dans du ghee avec une légère saveur de cardamome, Mysore Pak est vraiment un plat royal.

5.Badusha

Juste à temps pour Diwali, le dessert chic badush du sud conviendra. Badusha est similaire au plat indien balushahi. Il est fait sous forme de beignets, frit, puis trempé dans du sirop de sucre pour rendre les beignets encore plus sucrés. Les chitty badushi sont plus petits que les badushi ordinaires. Quelle que soit la taille, les beignets sont préparés pendant les festivals de Diwali. Le livre de cuisine "Samaithu Par" de Meenaksh Ammala propose des recettes pour de nombreux types de badushi, y compris le badush au beurre!

6. Kuban ka Meeta

L'abricot séché joue un rôle majeur parmi les sucreries de la cuisine indienne d'Andhra. Les abricots sont trempés pendant une nuit dans du sucre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le lendemain, ils sont mélangés et bouillis avec du sucre, comme une compote, puis mis sur de la crème fouettée ou de la crème anglaise. Un dessert étonnant qui est souvent servi sur une table de mariage à Hyderabad.

7. Muttamala

La communauté musulmane de Mopla au Kerala est connue pour ses desserts originaux, notamment le pinanatapam (pudding aux œufs au blanc de neige) et le muttamala. Pour préparer le mutamala, il est nécessaire de mettre du sirop de sucre bouilli chaud dans des moules ronds et de verser le jaune d'œuf dessus avec un mince filet. Ummi Abdullah, un nutritionniste renommé de la communauté Mopla, dans son livre Muslim Cooking Malabar décrit le pudding aux œufs susmentionné, fabriqué à partir de blancs d'œufs et de sirop de sucre.

8. Kajikyala

Le plat sucré kajikyala (ou karachika) est une sorte de karanja dans la cuisine locale de l'Andhra. Kajikayala est généralement servi pendant les périodes de vacances. Le kajikyala croustillant est fait de pâte en forme de "croissant" Il est farci de noix de coco et de fruits secs, puis bien frit. Kajikala est toujours d'actualité.

9. Sini Mitai

Petites boucles douces, le mitai bleu est un bonbon traditionnel tamoul. On pense qu'elle est de Tuticorin. Fabriquées à partir de farine de riz - urada dala, avec un parfum de cardamome, ces beautés frites sont recouvertes d'une grande couche de sirop de sucre. Le résultat est une gâterie croquante, sucrée et délicieuse.

10. Obbattu

Dans son livre «Pain de l'Inde», qui est un guide des pains indiens traditionnels et modernes, l'auteur G. Padma Vijay écrit que l'obbattu est un pain plat national sans levain. Un tel pain est particulièrement caractéristique du Karnataka. Il est fabriqué à partir de maida - farine de première qualité et farci de petits pois sucrés. Il est un peu similaire au poly plat indien Purana. Obbatta est généralement préparé pour Diwali et Ugadi.
De nos jours, les dattes, les figues, le safran, le curcuma, la noix de coco et même un gulkand parfumé complètent tout un panthéon de saveurs!

Moments de base:

Payasam est fabriqué à partir de riz, de légumineuses, de semoule et bouilli dans du lait.
Les kozhukattai sont des boulettes de riz farcies de noix de coco et de pulpe de noix de coco sucrée - jaggeri.
On sait que Mysore Pak a été inventé par le chef royal Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik