Ab ovo. Tout sur les œufs.

[Alors, quelle est la partie la plus simple de la cuisine?Quelle est la plus simple, ou plutôt la plus simple à préparer?Plus de 90% des gens pensent que le plus simple est de faire bouillir un œuf. Les Romains disaient «ab ovo» («commencez par un œuf»), ce qui signifie - commençons par le tout début, depuis les origines de la question. Ce dicton est né du fait que le repas des Romains commençait toujours par des œufs, qui, d'ailleurs, ne bouillaient pas du tout, mais buvaient crus. C'était comme une graine, une collation, suivie d'une vraie nourriture.Il y a une autre interprétation du dicton: les œufs sont un symbole du début de la vie, du début des choses. Par conséquent, «commencer par l'œuf», c'est comme commencer une histoire ou résoudre un problème dès le début. Enfin, certains pensent que l'expression «commencer avec un œuf» vient du mythe de Léda, à qui Zeus, captivé par sa beauté, est apparu sous la forme d'un cygne alors qu'elle se baignait au printemps. De cette union, Leda a pondu deux œufs. Ce mythe a donné naissance à l'expression «des œufs de Léda», qui était surtout utilisée par les poètes pour exprimer allégoriquement le concept d'un événement très ancien.Ainsi, A. Pouchkine a écrit: «J'essaierai de réparer ma longue lettre et mes histoires détaillées. Je commence par les œufs de Leda ... "Certes, cette expression poétisée est postérieure au "ab ovo" culinaire, mais l'alphabet culinaire ne commence pas du tout par un œuf, mais par ... du pain.C'est ce qu'écrivait V. Pokhlebkin dans son livre "Secrets of Good Cuisine".]

Alors, quelle est la partie la plus simple de la cuisine?
Quelle est la plus simple, ou plutôt la plus simple à préparer?
Plus de 90% des gens pensent que le plus simple est de faire bouillir un œuf. Les Romains disaient «ab ovo» («commencez par un œuf»), ce qui signifie - commençons par le tout début, depuis les origines de la question. Ce dicton est né du fait que le repas des Romains commençait toujours par des œufs, qui, d'ailleurs, ne bouillaient pas du tout, mais buvaient crus. C'était comme une graine, une collation, suivie d'une vraie nourriture.
Il y a une autre interprétation du dicton: les œufs sont un symbole du début de la vie, du début des choses. Par conséquent, «commencer par l'œuf», c'est comme commencer une histoire ou résoudre un problème dès le début. Enfin, certains pensent que l'expression «commencer avec un œuf» vient du mythe de Léda, à qui Zeus, captivé par sa beauté, est apparu sous la forme d'un cygne alors qu'elle se baignait au printemps. De cette union, Leda a pondu deux œufs. Ce mythe a donné naissance à l'expression «des œufs de Léda», qui était surtout utilisée par les poètes pour exprimer allégoriquement le concept d'un événement très ancien.
Ainsi, A. Pouchkine a écrit: «J'essaierai de réparer ma longue lettre et mes histoires détaillées. Je commence par les œufs de Leda ... "
Certes, cette expression poétisée est postérieure au "ab ovo" culinaire, mais l'alphabet culinaire ne commence pas du tout par un œuf, mais par ... du pain.

C'est ce qu'écrivait V. Pokhlebkin dans son livre "Secrets of Good Cuisine".
La plupart des lecteurs de ce forum étant déjà familiers avec le pain, je propose de partager dans ce fil toutes les informations possibles sur les œufs.

[Mythes et idées fausses sur les avantages et les dangers des œufs]

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Mythes et idées fausses sur les avantages et les dangers des œufs

- Les œufs sont nocifs pour l'organisme car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.De telles déclarations ne sont pas entièrement vraies. Le jaune d'œuf contient beaucoup de cholestérol (environ 270 mg dans un œuf moyen), cependant, les résultats de nombreuses études ont montré que la consommation d'œufs ne provoque qu'une légère augmentation du cholestérol sanguin. Si votre taux de cholestérol sanguin est élevé, essayez de consommer 2-3 protéines pour 1 jaune (la teneur maximale en cholestérol). Respectez le même dosage lors de la cuisson des œufs.

- Le processus de digestion des œufs est difficile.
Ce n'est pas tout à fait correct. Le temps de digestion dépend directement de la fraîcheur du produit et de la façon dont il est préparé. Avec un traitement thermique prolongé, les œufs sont en effet plus digérés. Par exemple, lorsque vous mangez des œufs à la coque, l'estomac les digère en 1 à 2 heures, et s'il s'agit d'œufs durs ou brouillés, le processus de digestion prendra au moins 3 heures.

- Les œufs sont nocifs pour le foie.
Malgré cette croyance populaire, la réalité est différente. En plus des vitamines, les œufs sont également riches en acides aminés tels que la méthionine et la choline, qui sont très bénéfiques pour le foie. De plus, le jaune provoque des contractions de la vésicule biliaire, ce qui active de manière significative le processus de sortie de la bile, améliorant ainsi le péristaltisme et favorisant l'absorption des graisses. Cependant, pour les problèmes de foie, ne mangez pas d'œufs au plat et n'utilisez pas de mayonnaise ou de sauces similaires.
En outre, la maladie des calculs biliaires impose des restrictions sur l'utilisation des œufs. Les calculs peuvent provoquer des douleurs (coliques) lorsque le jaune d'oeuf stimule les contractions de la vésicule biliaire. En plus des œufs, l'utilisation de beurre ou de crème peut provoquer la même réaction. Avec toutes les nombreuses légendes qui se sont développées autour de la consommation d'œufs, c'est la seule raison objective pour laquelle les œufs peuvent avoir un effet néfaste sur l'organisme.

- Vous ne devriez pas manger d'œufs plus de 2-3 fois par semaine.
Les nutritionnistes adorent ce genre de conseils. Cependant, en réalité, avec une activité quotidienne normale, une personne peut facilement manger jusqu'à 2 œufs par jour, à condition qu'aucune autre protéine animale ne soit consommée pendant la journée. En revanche, il est beaucoup plus avantageux d'utiliser dans les aliments une variété d'aliments contenant des protéines végétales et animales.

- Les œufs sont une cause fréquente de salmonellose.Les œufs ne peuvent provoquer cette maladie que lorsque plusieurs facteurs coïncident. Le premier est la présence d'une infection dans l'œuf lui-même (la pratique prouve la présence de salmonelles dans un seul œuf sur sept mille). Deuxièmement, les conditions de stockage des œufs ne répondaient pas aux exigences nécessaires. La probabilité que ces deux événements coïncident est très faible, cependant, vous devez toujours laver les œufs avant la cuisson afin d'éviter des accidents désagréables. Il vaut également la peine de laver et de traiter périodiquement les cellules dans lesquelles les œufs sont conservés au réfrigérateur. Ceci est fait afin d'empêcher la pénétration de bactéries dans l'œuf à travers la coquille qui fuit.

- Les œufs pondus depuis une semaine sont périmés.
La fraîcheur des œufs est directement liée au respect des conditions de stockage. Si les œufs sont conservés à l'extérieur du réfrigérateur pendant une semaine, ils peuvent vraiment mal tourner. Cependant, la durée de conservation peut être augmentée à 3 semaines si les œufs sont immédiatement placés au réfrigérateur, dans des cellules spéciales, avec la pointe pointue vers le bas, afin d'éviter la pression sur l'espace aérien, qui sépare la protéine de la coquille.

- Le jaune vif est un indicateur de la santé d'un œuf.
En fait, ce n'est pas du tout le cas, et la couleur du jaune ne démontre pas du tout une teneur accrue en carotène, comme beaucoup le pensent. La couleur du jaune dépend uniquement de la composition de l'aliment utilisé pour l'élevage des poulets. La couleur peut aller du jaune pâle au rougeâtre, ce qui est tout à fait normal.

- Les œufs sont une source de surpoids.
Les propriétés nutritionnelles de l'œuf sont vraiment élevées, mais cela ne signifie pas du tout qu'il en tire de la graisse. En outre, les œufs sont utilisés dans de nombreux régimes thérapeutiques pour les personnes qui ont besoin de réduire la quantité de protéines dans leur alimentation. Les œufs sont uniques à ces régimes car ils contiennent 13% de protéines à 80 kcal.

- Les œufs sont un produit merveilleux contenant tous les éléments nécessaires.Il y a beaucoup de vérité dans ces mots. Les œufs sont un véritable trésor de vitamines, d'acides aminés et de minéraux. En outre, ils contiennent des quantités suffisantes de niacine, qui assure la formation d'hormones sexuelles et la nutrition de l'activité cérébrale; la vitamine K, qui est responsable de la coagulation du sang; la lécithine, qui nettoie les parois des vaisseaux sanguins, la choline, qui assure l'élimination des substances nocives du foie et améliore la mémoire. Cependant, il ne faut pas exagérer et dire que les œufs contiennent tous les éléments nécessaires. Par exemple, il n'y a pas de vitamine C, sans laquelle notre corps ne peut pas faire, dans l'œuf.

- Les œufs de canard, d'oie et de caille ne sont pas comestibles.
En fait, ces œufs contiennent plus de nutriments que les œufs de poule traditionnels. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il peut y avoir des micro-organismes plus dangereux dans les œufs de sauvagine, ils doivent donc être traités avec un soin particulier. Les médecins recommandent de faire un traitement thermique par ébullition pendant 15 minutes. Les œufs de caille sont utiles pour le système nerveux, sont utilisés dans le traitement de l'anémie, de l'hypertension, de l'asthme et du diabète. Les œufs de caille crus ont un effet bénéfique sur la bronchite, les crises cardiaques, la tuberculose, les maladies de l'estomac, les ulcères et la pancréatite, ainsi que de promouvoir la puissance masculine. De plus, il n'y a pas de cholestérol dans les œufs de caille et ils ne sont pas infectés par le virus de la salmonellose.

Conseils utiles

- Si vous mettez un œuf dans un pot d'eau salée, un œuf frais se noiera, un œuf trop vieux remontera, et un œuf de fraîcheur moyenne prendra une position intermédiaire. Test plus précis.Mettez l'œuf dans un verre d'eau froide: s'il coule et prend une position horizontale, il est très frais; s'il s'avère légèrement incliné, il a environ une semaine; et si l'œuf flotte verticalement, il est rassis.

- La durée de conservation des œufs dépend principalement de la température. Les œufs doivent être conservés à une température constante, de préférence inférieure à 8 degrés C. À température ambiante, les œufs frais sont conservés pendant 10 à 12 jours, au réfrigérateur pendant environ un mois.

- Si des taches sombres sont visibles sur la coquille, cela signifie qu'un processus de putréfaction a commencé dans l'œuf, il ne convient pas à la nourriture. Si un anneau de sang se trouve à l'intérieur de l'œuf, un tel produit ne doit pas non plus être consommé sous aucune forme. Si la protéine est rosâtre et que le jaune est rouge orangé, cela signifie que du sang de poulet y est entré pendant le processus de formation. Ces œufs peuvent être mangés, mais il est plus sûr de les utiliser pour faire de la pâte, des escalopes, des gâteaux au fromage, etc.

- Blanc ou marron? Il n'y a pas de différence de valeur nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. La couleur de la coquille dépend de la race du poulet. Les poulets aux plumes blanches et aux pétoncles pondent des œufs blancs. Les poulets aux plumes rouges et aux pétoncles rouges pondent des œufs bruns. Les œufs blancs sont surtout populaires aux États-Unis.

- Comment séparer le blanc du jaune? Versez l'œuf cassé dans un entonnoir propre ou un séparateur spécial. Une autre façon: lavez-vous les mains et versez l'œuf cassé dans votre paume, écartez vos doigts pour que le jaune reste et que le blanc suinte entre les doigts. Ces méthodes empêcheront les bactéries de la coquille de l'œuf d'entrer dans le plat de cuisson, ce qui peut se produire avec le transfert traditionnel du contenu de l'œuf d'une moitié de la coquille cassée à l'autre.

- Comment laver la vaisselle avec des œufs? Utilisez uniquement de l'eau tiède: dans l'eau chaude, les résidus de protéines s'enroulent et collent aux parois de la vaisselle.

- Comment ne pas être infecté par la salmonelle? Cette bactérie peut être trouvée dans la volaille et à la surface de la viande crue. En grande quantité, cela entraîne de graves intoxications. Alors que les poulets infectés peuvent transmettre l'infection aux œufs, des contrôles constants de la qualité des œufs réduisent ce risque. Il n'est pas recommandé de donner des œufs crus aux jeunes enfants, aux personnes âgées, aux personnes malades et aux femmes enceintes. Cuire un œuf à des températures supérieures à 60 ° C est sûr de tuer les bactéries.
Il est strictement interdit de cuire des œufs au micro-ondes. On sait que les œufs explosent à plusieurs reprises lorsqu'ils sont chauffés au micro-ondes ou quelques secondes après les avoir sortis du four, causant des lésions au visage et aux yeux.

Une source 🔗

Pour les anciens Romains, le déjeuner commençait avec des œufs durs et se terminait par des fruits, le plus souvent des pommes. D'où le slogan "de l'œuf à la pomme" est apparu, c'est-à-dire du début à la fin.

Dans un ancien royaume, un cuisinier est mort. Tous ceux qui voulaient remplacer le chef royal ont reçu 1 litre d'eau, 1 kg de sel et ont été invités à ajouter 1 kg d'un autre produit pour préparer un plat délicieux. Il y avait un chef averti qui dissolvait du sel dans de l'eau et des œufs à la coque.

Les anciens plats chinois très respectés à base d'œufs de poulet, d'oie, de pigeon, de caille ou de canard. Les œufs en conserve sont encore connus et conservés au chaud de manière spéciale pendant plus d'un mois. Les étrangers considèrent ces œufs comme pourris, cependant, ce plat nutritif à base de protéines bleu-noir est l'une des spécialités de la cuisine chinoise.

Les Japonais considèrent les œufs de poule comme très nutritifs et en consomment 3 à 5 pièces par semaine. La célèbre omelette au tamago, les morceaux de viande ou de poulet panés aux œufs, la viande de suriyaki frite et le nishiki tamago, un gâteau aux œufs, sont préparés à partir d'œufs. Notez que les Japonais sont l'une des nations les plus anciennes. Et l'espérance de vie dépend en grande partie d'une bonne nutrition.

De célèbres gourmets français ont également prêté attention à ce produit. A Bordeaux et en Gascogne, les petits pains chauds farcis d'une omelette aux œufs et au jambon sont respectés. En Provence, ils adorent la tendre cocotte aux œufs avec du fromage et du beurre. En Limousin et en Périgord, ils cuisinent des œufs brouillés avec des tomates et des poivrons en s'assurant qu'ils sont tendres et friables. Un plat étonnant est préparé en Ile-de-France - des œufs durs tendres avec une sauce aux truffes.

L'œuf est donc un produit très intéressant et en même temps facilement accessible. Aujourd'hui, le marché est principalement représenté par les œufs de poule et de caille. Bien que vous puissiez trouver du canard, des œufs d'oie. Ce que tous les œufs ont en commun, c'est qu'ils sont presque la norme alimentaire pour les humains. En termes de valeur nutritionnelle, ils occupent une des premières places parmi les produits animaux.

[L'origine du mot «omelette»]

Une source:
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Au moins une douzaine de pays plaident pour le droit d'être appelé la patrie de l'omelette - et tous ne sont pas situés en Europe!

L'origine du mot «omelette»

Et d'où vient le mot lui-même "omelette"? Sur cette question, les opinions des scientifiques diffèrent - certains pensent que depuis au 15ème siècle ce mot était écrit comme amelette, racine ame veux dire "âme"... D'autres croient que omelle veux dire "une vie".

Certains croient que le mot omelette - d'origine française. Mais les plats, qui sont essentiellement des omelettes (bien qu'ils soient appelés différemment), appartiennent aux cuisines nationales de très nombreux pays du monde.

L'histoire de l'apparition de l'omelette est couverte de ténèbres. Ils racontent la légende suivante:
Au 19ème siècle, l'empereur Joseph I a eu faim lors d'une autre chasse. Il a trouvé la maison d'un pauvre à proximité. Bien sûr, les simples mortels ne s'attendaient pas à voir un hôte aussi honoré chez eux. Les pauvres propriétaires ont fait un plat avec tout ce qui était à portée de main: œufs, sucre, farine, lait et raisins secs.

Étonnamment, Franz Joseph était ravi et a demandé aux chefs de la cour d'améliorer la recette. Bientôt, ce plat s'est répandu dans tout le pays. Le hic, c'est que le nom du nouveau plat a été inventé par les Français. Certes, l'histoire n'a pas enregistré le nom de la personne qui a prononcé le mot en premier "Omelette" - une omelette.

Il existe des dizaines de milliers de recettes d'omelettes dans le monde. Il y a encore plus de façons de cuisiner et de subtilités. Une omelette se prépare comme apéritif chaud, comme plat principal, comme plat d'accompagnement et même comme dessert!

C'est probablement ce fait qui permet à l'omelette de profiter de la popularité et de l'amour de toute la population du monde, sauf peut-être de ceux qui sont allergiques aux œufs ou au lait, qui sont inclus dans la recette classique.

Les gens cuisinent, mangent et louent l'omelette.

Par exemple, récemment à Bruxelles, ils ont découvert comment diversifier la vie quotidienne ennuyeuse des Européens.

Pour célébrer le 110e anniversaire de la célèbre avenue bruxelloise Tervuren, les Européens ont préparé une omelette de 10 000 œufs. C'était la plus grande omelette du monde, selon le livre Guinness des records. En plus des œufs, les cuisiniers avaient besoin de 25 litres d'huile et de plusieurs sacs d'oignons.
L'art de faire une omelette

Et vous devez être capable de bien cuire une omelette:

En premier, il est nécessaire de bien battre les jaunes avec les blancs pour qu'ils soient saturés de bulles d'air. Sinon, l'omelette se révélera "lourde" et sera mal absorbée.

Deuxièmement, le mélange soigneusement fouetté est versé dans une poêle chaude et mélangé rapidement avec du beurre. Dès que l'omelette est presque prête, ils lui donnent une forme - plate (puis ils la retournent comme une crêpe) ou arrondie, en l'enroulant.

Seul un vrai cuisinier peut déterminer à temps le degré de préparation de l'omelette et commencer à la plier - de plus, il secoue simplement la poêle par la poignée ou la tapote avec son poing, forçant l'omelette à glisser jusqu'à l'endroit où elle doit être roulée.

Oh, comment tout ici est-il sérieux, d'une manière scientifique ... Pouvez-vous le diluer avec plaisir? Je suis sur le sujet. Découvrez ce que sont les séparateurs d'œufs: 🔗 🔗

dopleta quel charme, je me demande où vous pouvez acheter cela.

Oh, comment tout ici est-il sérieux, d'une manière scientifique ... Pouvez-vous le diluer avec plaisir? Je suis sur le sujet. Découvrez ce que sont les séparateurs d'œufs:

J'ai trouvé une telle image sur Internet, mais je n'ai pas compris de quoi il s'agissait.



Merci de m'éclairer.

Dans mon enfance, j'ai bu tant d'œufs crus de mes poulets! Et aussi la poule du voisin a pris l'habitude de transporter des œufs sous notre poulailler, tout comme eux. Après le bain, c'était agréable de manger des œufs brouillés ou des œufs brouillés (ma grand-mère cuisinait, mais je ne connais pas la recette).

"Si un anneau de sang se trouve à l'intérieur de l'œuf, ce produit ne doit pas non plus être consommé sous aucune forme."
J'ai rencontré cette phrase plusieurs fois et JAMAIS - une explication pourquoi. Très souvent, les œufs contiennent soit un point de sang, soit un anneau. De quoi s'agit-il, d'où vient-il, pourquoi est-il dangereux lorsqu'il est mangé?

[Floran]

Très souvent, les œufs contiennent soit un point de sang, soit un anneau. De quoi s'agit-il, d'où vient-il, pourquoi est-il dangereux lorsqu'il est mangé?

Floran, c'est un germe. Ce qui est dangereux, je ne sais pas. Je l'enlève toujours, mais je ne mange pas l'œuf, mais je l'utilise dans la pâte.

[Exigences de qualité des œufs]

«Si un anneau de sang se trouve à l'intérieur d'un œuf ... qu'est-ce qui est dangereux lorsqu'il est mangé?

Pris ici: 🔗

- Des gouttelettes de sang se trouvent parfois dans un œuf cru - preuve de dommages à la membrane muqueuse des oviductes de la poule pondeuse. Il vaut mieux ne pas manger de tels œufs.
- Ne convient pas à la nourriture et à un œuf, à l'intérieur desquels un anneau de sang s'est formé à la suite d'un stockage dans la chaleur, c'est-à-dire que le système circulatoire du futur poulet a commencé à se développer.

Et plus loin:
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À la surface du jaune, il y a un embryon qui, dans un œuf fécondé, ressemble à une petite tache ronde d'une nuance blanchâtre. Les œufs avec un embryon dans lequel des vaisseaux sanguins se sont formés ne sont pas utilisés pour l'alimentation. Un œuf non fécondé contient une tache oblongue d'embryon.

Exigences de qualité des œufs.
Les œufs diététiques et frais sont particulièrement exigeants. Ils doivent avoir un blanc dense et assez transparent, le jaune doit être au milieu de l'œuf et à peine visible lorsqu'il est vu à travers un ovoscope. La taille des œufs alimentaires ne doit pas dépasser 4 mm et les œufs frais ne doivent pas dépasser 7 mm.

Certains défauts réduisent la variété des œufs, mais ne constituent pas un obstacle à leur utilisation culinaire.

Ces défauts comprennent: fissures dans l'œuf, contamination de la coquille, les plus petites taches sous la coquille, mélange partiel de protéines (mais sans odeur désagréable) et la soi-disant sécheresse (séchage du jaune sur la paroi de la coquille).

Voici les vices qui empêchent l'utilisation culinaire des œufs.
Krasyuk - œufs dans lesquels le jaune et les protéines sont mélangés. Le blanc d'un tel œuf a des caillots ou des gouttes de sang et est de couleur rouge-rouge.
Oeuf de Tumak, opaque lorsqu'il est translucide. Le contenu de cet œuf est jaune sale gris-vert. Une odeur désagréable est ressentie même à travers la coquille d'un œuf entier.
Un anneau de sang est un œuf sur le jaune duquel un anneau de sang ou une partie de celui-ci est perceptible.
Une grande tache est un œuf, lorsqu'elle est translucide, des taches sur la face interne de la coquille sont visibles.

Nous avons un merveilleux programme "Spices" sur une chaîne. Voici de leur archive vidéo:

Oeuf
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Omelette
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[Journée mondiale de l'œuf]

Aujourd'hui est célébré Journée mondiale de l'œuf! L'histoire de la fête est la suivante: en 1996, lors d'une conférence à Vienne, la Commission internationale des œufs a annoncé que la fête mondiale des «œufs» serait célébrée le deuxième vendredi d'octobre. La Commission fait valoir qu'il y a au moins une douzaine de raisons de célébrer la Journée de l'œuf et que de nombreux pays, en particulier les producteurs d'œufs, ont volontiers répondu à l'idée de célébrer la Fête de l'œuf.
Félicitations à tous les amateurs d'œufs, d'omelettes, de casseroles, d'œufs au plat, etc.!

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Beaucoup de mauvaises choses ont été dites à propos des œufs au cours des dernières décennies, mais des études scientifiques récentes ont montré qu'il ne faut pas du tout éviter de manger des œufs. Ils contiennent de nombreux nutriments essentiels pour le corps, y compris des vitamines et des minéraux essentiels, ainsi que des antioxydants qui aident à lutter contre certaines maladies. Et, contrairement à la croyance populaire, les œufs n'augmentent pas le taux de cholestérol. Par conséquent, il est très possible de manger un œuf par jour.

Hier j'ai trouvé une vidéo, ce matin je l'ai essayé, ça marche vraiment, si l'accordéon à bouton, alors je suis désolé :)

https://www.youtube.com/w..._detailpage&v=_AirVOuTN_M

Ce plat a été inclus dans le top des plus beaux plats de restaurant sélectionnés par Food & Wine. "Oeuf de Poulet à L'Arpege." Le jaune d'oeuf est bouilli dans du vinaigre de xérès, de la crème et du sirop d'érable. Ensuite, tout est remis dans la coque ... Photo © Mark Holthusen

Bonne journée mondiale de l'œuf!

Nous voyageons beaucoup, et mon mari aime beaucoup manger de l'orge au petit-déjeuner (dans les nouveaux restaurants), surtout c'est délicieux dans les hôtels allemands (bien que les hôtels ne soient pas liés au pays - c'est une chaîne d'hôtels dans différents pays, mais néanmoins c'est ainsi.) Peut-être que quelqu'un partagera une recette d'œufs brouillés des hôtels allemands? Mon mari m'a déjà énervé, fais-le et fais-le, je vais le faire, il dit que ça n'a pas le goût de ça. Eh bien, je n'aime pas du tout les œufs brouillés, mais je dois faire plaisir à mon mari.

Urraaa! Vacances!

Galinka, il me semble, il est juste important de ne pas trop cuire.
Pour que le film de protéines sur le jaune se resserre et que le jaune lui-même soit liquide, il est nécessaire de le faire frire à feu moyen, en le recouvrant immédiatement d'un couvercle, dès que le film sur le jaune devient blanc, il est prêt.
Et voici quelques idées sur la façon de servir magnifiquement des œufs brouillés banaux:
au poivre

dans le pain

dans les saucisses

Support d'origine

[Arka]

Arka Probablement je n'ai pas formulé la question correctement, ce n'est pas un œuf au plat, mais comme une omelette, pas une crêpe, mais dans une dispersion

Ahhh! Il est si facile!
Il est nécessaire de remuer rapidement les œufs brouillés dans une poêle et de s'arrêter quand il est encore liquide par endroits, vous obtenez la masse la plus délicate. Si vous surexposez, alors tout est parti
L'essentiel, pour ainsi dire, est un peu mal cuit.
Ici, regardez, il y a littéralement quelques coups de l'omoplate et - arrêtez!

et vous pouvez jouer avec le goût en ajoutant de la crème en différentes quantités

[Arka]

Arka J'ai essayé et juste un œuf secoué pour le faire avec l'ajout de crème sure et l'ajout de lait. Le goût n'est pas le même ...

[Arka]

Arka J'ai essayé et juste un œuf secoué pour le faire avec l'ajout de crème sure et l'ajout de lait. Le goût n'est pas le même ...

Crème sure - certainement pas.
Lait - tout est question de proportion, vous devez sélectionner la quantité. Sur le site d'outre-mer, j'ai vu que le classique est de 1 cuillère à soupe. l. lait pour 1 œuf.
Crème (à boire) - donnera un goût plus agréable, les proportions doivent également être sélectionnées individuellement.
Et encore une fois, l'essentiel est de s'arrêter à temps, car le goût commence à se détériorer.
C'est tout le conseil.

TOP 10 des faits intéressants sur les œufs

10e place: le plus gros œuf de poule avait cinq jaunes et la couverture verticale était de 31 cm.

9e place: l'œuf le plus lourd du monde pesait 454 grammes - environ six fois plus lourd que l'œuf de poule moyen.

8e place: Le plus petit œuf d'oiseau du monde est un œuf de colibri et le plus gros est celui d'une autruche. Il faudra 2 heures pour faire bouillir un œuf d'autruche dur.

7e place: pour profiter de tous les avantages nutritionnels d'un œuf de poule moyen, vous avez besoin de cinq œufs de caille.

6ème place: La plus grande omelette du monde a été préparée à Madrid par le chef Carlos Fernandez. Il était fabriqué à partir de 5 000 œufs et pesait 599 kg.

5e place: à la surface d'une coquille d'œuf moyenne, il y a 17 000 petits pores. À travers eux, l'œuf absorbe les odeurs. Si vous stockez les œufs dans une boîte, ils restent frais plus longtemps.

4ème place: Pour faire un œuf incassable, placez-le dans un verre de vinaigre. Après 2-3 jours, sortez l'œuf et essayez de le faire tomber d'abord d'une hauteur de 15 cm. L'œuf ne se cassera pas, mais rebondira sur la table.

3e place: les poulets, les autruches, les canetons et les poussins de goélands sont prêts pour une vie indépendante presque immédiatement après la naissance, car ils éclosent d'œufs contenant une grande quantité de jaune. Les poussins de hiboux, les pics et la plupart des petits oiseaux chanteurs ont besoin de soins parentaux après la naissance.

2ème place: la poule pondeuse apporte 250 à 300 œufs par an. Il lui faut 24 à 26 heures pour pondre un œuf. Après 30 minutes, elle recommence.

1ère place: L'albatros royal fait éclore des œufs pendant 79 jours.