Bonbons. Théorie et pratique

Ayant vu suffisamment de vos chefs-d'œuvre de bonbons, j'ai aussi fait mes premiers bonbons.

Remplissage:
Fromage mascarpone -250 g, 1 c. liqueur Carolans, 2-3 cuillères à soupe. l. décongelés et chauffés dans des micro-cerises, 1 c. l cassonade, chocolat noir 72% - 300 g (y compris l'enrobage de bonbons). Dans les "cubes" j'ai ajouté plus de miettes de biscuits sablés, environ 2 cuillères à soupe. l.

Enrobage:
chocolat blanc - 1 cuillère à soupe (morceaux ronds) et chocolat noir.



J'ai laissé des petits cœurs ouverts, sans coque en chocolat.

J'ai fait des chocolats. chocolat noir fondu (pièces de monnaie), bien fondu, dans un autre plat, blanc. parce que nous n'aimons pas le noir, j'ai mélangé les deux chocolats, au début c'était normal, puis il semblait être cuit dans des grains. J'ai versé de la crème (je vois beaucoup), mais le chocolat est devenu homogène, MAIS! ... j'ai commencé à étaler sur des moules en silicone, et la masse ne macule pas, mais ne coule pas vers le milieu sur les murs, J'ai fait quelque chose, mais les bonbons n'ont pas brillé après. (Je posterai la photo demain, les piles se sont posées sur l'appareil photo, où dois-je mettre la photo des bonbons?) Ça a bon goût, mais la coque en chocolat est douce , pas dur comme ceux des bonbons au chocolat (j'ai ajouté du beurre de cacao = 3 grammes de beurre de cacao pour 100 g de chocolat). quelle est la raison? et comment le faire correctement?

voici mon beurre de cacao:

Comme le montre mon expérience, il est préférable d'utiliser uniquement du chocolat fondu pour la coquille de bonbon. Ajoutez un peu de beurre de cacao - cela ne fera pas mal, mais un bon chocolat bien tempéré sera dur et brillant après la prise.

Mais chocolat + crème + charges - cet endroit dans la garniture

[Iver]

Iver Je vous remercie. mais d'une manière ou d'une autre, vous devez trouver une issue, nous n'aimons pas le chocolat noir, mais parfois nous voulons des sucreries. ils se sont avérés délicieux, juste la coquille était douce.

[Pygovka]

Pygovka, J'ai un tel beurre de cacao. (c'est à notre conversation d'hier)



Si vous n'aimez pas le chocolat noir, vous devez probablement faire fondre du chocolat blanc aéré ou les mêmes pièces avec l'ajout de beurre de cacao. Et pour ne pas sentir le beurre de cacao, ajoutez des arômes. Eh bien, la garniture est déjà ce que vous voulez: crème, alcool, noix, etc. Cependant, je n'ai aucun problème avec l'odeur du beurre de cacao!
Natasha, c'est ce que je pensais. Et votre beurre de cacao n'a pas expiré? Plus tôt, dans un autre beurre de cacao, lorsque sa date de péremption est passée, j'ai commencé à ressentir une odeur rance de beurre après chauffage. Ensuite, j'ai dû jeter ces restes.

[Iver]

Iver Je vous remercie. mais d'une manière ou d'une autre, vous devez trouver une issue, nous n'aimons pas le chocolat noir, mais parfois nous voulons des sucreries. ils se sont avérés délicieux, juste la coquille était douce.

Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait pour les corps de bonbons. Vous pouvez également blanc. Vous pouvez généralement aller aux bonbons «à la truffe» et ne pas vous tromper la tête avec les corps de bonbons. J'aime le plus la dernière option. Bonne chance avec votre entreprise de bonbons extraordinaire!

[Ludmila]

Merci tout le monde.
Ludmila J'ai aussi pensé à la date d'expiration_fresh, je pense que ça ne vaut pas la peine d'acheter à la pharmacie, c'est un peu jaunâtre, je l'ai goûté, ça sent le chocolat, mais je suppose que ce n'est pas ça.
tôt ce matin, j'ai de nouveau expérimenté, trouvé une tablette de chocolat au lait, l'ai fondue, enduit les moules, fourré la garniture dans le congélateur et voici ce qui s'est passé:

URAAAAAAAAAAA !!! arrivé. J'ai aussi noyé du blanc avec des pièces de monnaie, mais je l'avais épais et visqueux, je ne sais pas si c'est normal ou pas. Maintenant, la question pour moi est de savoir quel blanc utiliser pour le mastic? Je vais essayer poreux.

Eh bien, je pense qu'avec l'ajout de beurre de cacao, le chocolat ne deviendra pas moins amer. noir. plutôt élastique plus doux plus gras. mon beurre de cacao sent le cacao

les filles, j'ai trouvé une bonne idée



le chocolat fondu est versé dans des moules pour les bonbons et les fraises sont insérés et il a fière allure !!

[Je suis à toi pour des conseils !!!]

Je suis à toi pour des conseils !!!
Après le Nouvel An, il restait une certaine quantité de caramels et de glaçons, les enfants les déballaient, mais ils ne mangeaient pas ... Et c'est dommage de le jeter, et je ne sais pas où l'utiliser.
Prompt l'utilisation d'un tel "bon" !!!! Comment pouvez-vous les faire fondre?

elen13, regardez icihttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Bonjour à tous, je voulais partager comment j'ai fait des bonbons avec des garnitures! Versé dans des moules à partir d'œufs de caille.

Et donc, nous prenons 1 paquet d'œufs de caille, divisons en bandes, nous n'avons pas besoin du couvercle supérieur, , l'un se couche l'autre vers le haut avec un "ventre", celui qui est bien graissé avec de l'huile vers le haut (j'ai graissé au tournesol), on ne graisse pas la partie intérieure, sinon tout va ressortir, plus tard vous comprendrez pourquoi.

Dans celui qui n'est pas graissé, versez la moitié de la forme avec du chocolat et couvrez avec celle qui est graissée, cela devrait se passer comme ça, et assurez-vous qu'il n'y a pas de parois très minces, si cela s'avère bien, ajoutez du chocolat à la forme

nous le mettons au congélateur, pendant 10 à 15 minutes, et retirons hardiment et rapidement la partie que nous avons pressée, donc nous ne graissons pas le deuxième moule pour que le chocolat y reste.

Eh bien, maintenant nous mettons ce que nous voulons, si le remplissage n'est pas liquide, (j'ai mélangé du chocolat avec de la noix de coco et mis une noix), il suffit de le remplir de chocolat de haut en bas (dans le dernier j'expliquerai le cognac un peu plus bas)
Maintenant "buvez" comme un remplissage liquide. nous faisons de telles tasses de chocolat à l'avance, elles doivent fermer le fond, Je les ai fabriqués sur une feuille de plastique souple spéciale, elle est transparente et facile à utiliser. Emettre un cercle fermer le bas les bords doivent être légèrement recouverts de chocolat et dans le congélateur, je me suis précipité et j'ai versé beaucoup de chocolat à la fois, il est chaud et donc il s'est avéré comme ça même si cela n'a pas d'importance, avec du chocolat non congelé, mettez un cercle et laissez-le geler,
Si vous ne pouviez boire que les bords, versez-le dans le congélateur et remplissez-le d'une deuxième couche de chocolat, si vous avez du chocolat avec lequel il est impossible de travailler un peu chaud ou "froid", remplissez-le plusieurs fois, sinon faites fondre le couvercle et la garniture coulera.
Après durcissement, appuyez simplement sur, et ils tombent d'eux-mêmes, sur la coupe, le bonbon se révèle comme ça la coupe n'est pas belle si le remplissage s'écoule.

Wow, que c'est beau !!!

J'ai trouvé une telle recette de caramels) je l'ai fait, je l'ai aimé) 🔗

Les filles, je cherche une recette de bonbons artisanaux de l'atelier de chocolat de Lviv, dont la description sonne comme: "Ganache à base de chocolat au lait avec un léger goût de caramel et de café au chocolat blanc et aux flocons d'amande." La dernière partie sur le chocolat blanc et les flocons d'amande est plus que compréhensible, mais y a-t-il des données de recette pour la première partie principale?
Je vous remercie!

formes sous les œufs de caille !!! Tout ce qui est ingénieux est simple! Merci pour l'idée!