Cuisson retardée - qualité du pain?

Je veux essayer de faire du pain le soir (quand je vais me promener avec mon enfant - pour que je sois prêt pour mon arrivée).
La farine ne restera pas des grumeaux? Est-ce que ça va coller ensemble? Et comment la levure «fonctionnera-t-elle»? Ils réagissent immédiatement si la farine est mouillée, non?
Dites-moi, boulangers expérimentés, subtilités ???

[Lilloo]

Lilloo, n'hésitez pas, le pain se révélera excellent.
Je suis encore plus haut sur la minuterie.
Il n'y a pas de subtilités lors de la pose des produits, l'essentiel est que la levure n'entre pas en contact avec l'eau à l'avance. Autrement dit, ne mettez pas la levure directement dans le liquide.

J'ai cuit du pain sur un départ différé 2 fois. Table unie blanche. La première fois, il s'est avéré excellent, la deuxième fois, il a bien augmenté, puis est tombé et après la cuisson, le milieu était vide. Dites-moi ce qui ne va pas, peut-être que le liquide aurait dû être réduit. La recette est la même, la farine et la levure sont les mêmes.

Je cuisine souvent avec une minuterie - du pain ordinaire et un petit gâteau - tout se lève et cuit parfaitement. Très confortablement.

Je vais également réessayer. Bien que maintenant, il s'avère que cuire au four sans un départ différé (je suis assis à la maison avec mon bébé). Mais je ne comprends toujours pas pourquoi il est tombé, probablement un peu trop de liquide

Parfois, j'ai de la farine non mélangée dans deux coins du seau lorsque j'utilise la minuterie (cependant, cela se produit sans minuterie, mais j'ai ensuite la possibilité de corriger et de pousser la farine avec une spatule). Et la qualité est toujours bonne.

Acheté 5004 machine à pain il y a une semaine))
J'ai essayé un départ différé. Bon sang, c'est-à-dire que le pain est sorti grumeleux - le pain n'a pas du tout levé et il s'est avéré être une brique basse en caoutchouc. Il était impossible de le manger.
Pourquoi est-ce arrivé? Qu'ai-je fait de mal?

Acheté 5004 machine à pain il y a une semaine))
J'ai essayé un départ différé. Bon sang, c'est-à-dire que le pain est sorti grumeleux - le pain n'a pas du tout levé et il s'est avéré être une brique basse en caoutchouc. Il était impossible de le manger.
Pourquoi est-ce arrivé? Qu'ai-je fait de mal?

En gros, je reçois toujours du pain normal, seulement si j'expérimente des recettes - alors le résultat peut être imprévisible (ici je suis déjà coupable), bien que le four soit également Moulinex 5004.

Lorsque je prépare selon les recettes du livre de recettes (en respectant exactement la recette jusqu'à 2 grammes, car le pas de la balance est de 2 grammes), il y a généralement toujours du bon pain.

Je mets généralement le pain le matin, je l'aime ainsi.

Avez-vous des balances électroniques? Le poids de la farine est-il précis, l'eau et la levure pesées avec précision? Levure à action rapide?

J'utilise principalement de la farine de l'usine de Kiev, de la levure - Dr Oetker.

Je peux même dire qu'en cas de démarrage différé, le pain et les pâtisseries se révèlent souvent plus luxueux, car les produits sont chauffés à la même température pendant la nuit.

Vous avez défini une recette que vous n'avez pas vérifiée sur le minuteur, vous avez mal mesuré les ingrédients ou de l'eau est entrée dans la levure à l'avance
Avez-vous eu ce pain sans minuterie?

Acheté 5004 machine à pain il y a une semaine))
J'ai essayé un départ différé. Bon sang, c'est-à-dire que le pain est sorti grumeleux - le pain n'a pas du tout levé et il s'est avéré être une brique basse en caoutchouc. Il était impossible de le manger.
Pourquoi est-ce arrivé? Qu'ai-je fait de mal?

avez-vous déjà préparé cette recette? J'ai appliqué le départ différé après avoir clarifié la quantité de tous les ingrédients dans la pratique - les premières fois, j'ai cuit et contrôlé la densité du pain.

Si le pain ne lève pas, alors peut-être avez-vous oublié de mettre la levure?

Je m'excuse pour l'énoncé incomplet du problème - je vais le résoudre
J'ai pris la recette du livre joint au HP. Je n’ai jamais essayé cette recette auparavant.
Après vous avoir lu, je me souviens que j'ai mis la levure dans l'eau, paraît-il.
Serait-ce vraiment la raison pour laquelle le pain n'a pas fonctionné (n'a pas levé)?

Je résous très simplement les problèmes avec les recettes non vérifiées: je pétris la pâte sans levure, pendant qu'elle pétrit, je mets la levure dessus et je règle la minuterie. Je l'ai fait plusieurs fois avec du seigle, je n'ai jamais eu de mauvais résultat. Et je m'endors juste prudemment pour ne pas mélanger les recettes éprouvées, il n'y a pas eu non plus de mauvais résultat.

Je me souviens que j'ai mis la levure dans l'eau, je pense.
Serait-ce vraiment la raison pour laquelle le pain n'a pas fonctionné (n'a pas levé)?

Oui, cela pourrait être la raison principale. Pour la fermentation de la levure, vous n'avez pas besoin d'eau trop chaude, les degrés + 28 + 30 suffisent déjà. Dans l'eau, la levure s'y dissout et commence à fermenter à l'avance. Le temps de fermentation de la levure est d'environ 2 heures, par conséquent, lorsque le pétrissage et la cuisson ont commencé, la levure a déjà fonctionné.Lors de la pose des produits, vous pouvez le faire. De l'eau, de la farine sur le dessus, d'autres ingrédients dans les coins, mais pour la levure nous faisons une petite dépression au centre, dans la farine, et y versons la levure. Dans ce cas, ils n'iront nulle part et n'erreront pas à l'avance.

mais pour la levure, nous faisons une petite dépression au centre, dans la farine, et y versons la levure. Dans ce cas, ils n'iront nulle part et n'erreront pas à l'avance.

merci beaucoup pour la ruse et la science!
Aujourd'hui, je vais essayer de définir un démarrage différé en utilisant votre technologie.

Oui, cela pourrait être la raison principale. Pour la fermentation de la levure, vous n'avez pas besoin d'eau trop chaude, les degrés + 28 + 30 suffisent déjà. Dans l'eau, la levure s'y dissout et commence à fermenter à l'avance. Le temps de fermentation de la levure est d'environ 2 heures, par conséquent, lorsque le pétrissage et la cuisson ont commencé, la levure a déjà fonctionné.Lors de la pose des produits, vous pouvez le faire. De l'eau, de la farine sur le dessus, d'autres ingrédients dans les coins, mais pour la levure nous faisons une petite dépression au centre, dans la farine, et y versons la levure. Dans ce cas, ils n'iront nulle part et n'erreront pas à l'avance.

Et je - conformément aux instructions, mettez d'abord la levure, puis la farine et les autres ingrédients secs, et versez de l'eau dessus. Et par conséquent, la levure ne commence pas à fermenter à l'avance.

Et je - conformément aux instructions, mettez d'abord la levure, puis la farine et les autres ingrédients secs, et versez de l'eau dessus. Et par conséquent, la levure ne commence pas à fermenter à l'avance.

Bien sûr, vous avez un Panasonic, mais il a un ordre différent de réservations de produits

J'ai pris la recette du livre joint au HP. Je n’ai jamais essayé cette recette auparavant.

Pour tout ce qui a été dit, je vous conseille également d'exécuter la recette sans départ différé. Vérifiez le pain, ajoutez de la farine si nécessaire, notez toutes les précisions puis, le cœur calme, réglez-le sur la minuterie selon la recette que vous avez testée.

Levure - oui, vous ne pouvez pas la faire tremper à l'avance, bien sûr, rien n'en sortira ...

Si vous faites du pain selon les recettes du livre de recettes de Moulinex 5004, il ne devrait pas y avoir de crevaison, vous pouvez donc le faire sans crainte

Je fais presque tout le pain et les pâtisseries sur un départ différé - il n'y a pas eu de crevaisons

Plus précisément, il y a eu une crevaison avec du pain au lait il y a environ 4 mois, mais uniquement parce que le lait du marché (non bouilli), laissé pendant la nuit à HP, est devenu aigre. J'ai mis un sursis pour le matin, et le matin j'ai eu un pain étrange avec une odeur aigre - il est venu pas très et pas savoureux ...

Pour moi, un départ différé est juste une nécessité, car j'adore l'odeur matinale du pain fraîchement sorti du four

Eh bien, en fait, si la recette contient des aliments périssables (lait, œufs ...), alors vous ne devriez pas la mettre en retard.
Et dernièrement, à un démarrage retardé, un non-sens est obtenu en raison du manque de mélange dans les coins du pain fini. Je fais toujours cuire les plus petits pains (c'est-à-dire un minimum de farine), et après avoir versé du sel / sucre, etc. dans les coins, ils se mouillent parfois et tout cela n'est pas remué. Ce matin, en général, un cirque - presque tous les additifs (raisins secs, noix, abricots secs) au centre du pain avec une diapositive Est-ce que vous avez rempli le distributeur à pleine capacité?

Eh bien, en fait, si la recette contient des aliments périssables (lait, œufs ...), alors vous ne devriez pas la mettre en retard.

Eh bien, il semble que ce soit impossible, mais je mets

Il n'y avait qu'une seule crevaison et cela parce que le lait n'était pas bouilli

Et donc, avec un démarrage différé, la cuisson avec des œufs est toujours excellente et du pain et du lait

Et au détriment des impuretés que je ne connais pas, Moulinex 5004 a deux mélangeurs et le moteur ressemble à un puissant, mais il n'y a pas de distributeur. Habituellement, pétrit toujours normalement.

Parmi les problèmes - j'ai déjà posé une question sur le forum: j'ai commencé à coller du pain aux mixeurs, même si je ne fais pas souvent cuire et que le four n'a que 8 mois ...

Sinon, tout va bien

Et mon pain avec un départ différé est toujours de meilleure qualité que d'habitude. Une seule et même recette, les mêmes produits (y compris les périssables), mais la différence est très perceptible - le pain est plus grand, plus lisse, plus beau. Et le seigle s'avère être un magnifique beau! Je me creusais la cervelle depuis longtemps - quelle est la raison?

en égalisant la température de tous les produits

en égalisant la température de tous les produits

Oui, j'ai déjà cuit du seigle sur un programme avec égalisation de la température, et ce n'est toujours pas la même chose qu'avec une minuterie.

Oui, sur la minuterie, il y a généralement toujours meilleur pain

J'ai essayé et mis le délai du pain à une heure (quelque chose comme la simulation de l'égalisation de température chez Panasonic), mais le résultat est beaucoup plus intéressant si vous mettez du pain le matin. Je pense que dans quelques heures, les aliments se réchaufferont encore complètement à la température ambiante. Et si le retard est d'une heure, alors seulement partiellement.

Le pain du matin est donc le meilleur!