Farines spéciales, farine de blé dur, types, propriétés, qualité, appliqués

[Poêle de campagne,]

Les filles, ne pouvez-vous pas remplacer la céramique de cuisson par du verre borosilicaté (Pyrex)? Qu'est-ce que tu penses?
Ce pyrex est maintenant vendu partout, j'y fais des cupcakes et je fais aussi toutes sortes de viande de poisson.

Poêle de campagne,

C'est possible, à condition qu'ils supportent un chauffage maximal (dans mon four, c'est 240, et dans les recettes originales, ils chauffent jusqu'à 260)
Et mettez dans un four froid.

Vous pouvez utiliser des braseros en fonte.
J'ai cuit dans une casserole recouverte de pierre, recouverte de la même casserole - mais hélas, elle a brûlé en bas, il n'y a plus de désir.

Sur le site Breadtopia, l'auteur écrit ce qu'il lui semble. que dans la céramique, le pain se révèle particulièrement bien. Bien qu'il l'ait essayé en fonte et pyrex.

Ils partagent également sur le forum. qu'ils utilisent des pots de fleurs en céramique non émaillés bon marché sans peinture, et au lieu d'un couvercle - les représente.

Vous pouvez utiliser une pierre pour la cuisson et un bouchon en aluminium, ou une pierre et un chaudron pour le pilaf ...

Généralement. il y aurait un désir d'expérimenter

Vous pouvez, voir ici comment c'est arrivé https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Uniquement pour les pains rustiques, il est préférable de cuire sous un couvercle pendant 30 minutes et sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires - c'est si nous mettons la pâte sous une forme chauffée au four. Et 45 + 30 si on le met dans un four froid avec la pâte

Les céramiques ne conviennent pas toutes non plus. J'ai acheté une poêle à frire en céramique avec un revêtement glacé - le pain qu'il contient "bouillait" tellement sur les côtés et au fond, et le beurre n'a pas aidé

J'ai espionné Bradtopia et maintenant je ne le mets plus seulement dans de la céramique, même saupoudré de son, comme avant. Uniquement sur du papier sulfurisé, enduit d'huile végétale pour la fidélité et saupoudré de farine grossière ou de son, selon la recette

Nous sommes passés de la farine aux poêles à frire. Il est peut-être temps d'ouvrir le sujet sur les formes de cuisson, tout le monde se soucie probablement du meilleur four.

Intéressant Après tout, jusqu'à récemment, ils ne faisaient cuire que dans le four et discutaient de "combien il fallait pendre en grammes" ou dans des verres, maintenant ils ont acquis de l'expérience, la tête et les mains sont devenues à l'étroit, ils ont cherché le levain et les fours. Et ils ont même oublié les grammes "au dernier gramme exact", maintenant c'est possible à l'oeil ...

L'expérience, l'expérience avec chaque miche de pain vient

Je ne refuse pas non plus le poêle!

Tout d'abord, le lot. Deuxièmement, l'étuve est chauffée - par exemple, en mode grains entiers avec la lame retirée.

Et de manière générale. J'ai décidé de bousculer l'antiquité et de faire cuire le pain suivant à partir de la même farine testée Francine Pain de Campagne dans une machine à pain.

Ici, Elenochka a disposé du pain avec du chou bouilli dans un bain-marie.
Et j'ai décidé de faire

PAIN DE VILLAGE AU CHOU RÔTI ET OIGNON VERT DANS UN PAIN

Alors, dit et fait. Le petit pain est brassé dans une machine à pain.
Je publierai la recette maintenant dans "Recettes et secrets d'une alimentation saine"

Et bien sûr, vous pouvez ouvrir Temka sur les plats de cuisson, non seulement en céramique, mais aussi en fonte, en aluminium avec revêtement antiadhésif, en verre, en silicone ...

PAIN DE VILLAGE AU CHOU RÔTI ET OIGNON VERT DANS UN PAIN

La recette postée ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

J'ai fait du pain français à partir de farine biologique. Il s'est avéré très pâle.



Il est probablement préférable d'utiliser cette farine pour du pain ordinaire.
Maintenant, le prix de la bio-farine a augmenté, le prix est déjà de 215 roubles pour 1 kg.

Hier, j'ai acheté le même repas bio seulement épelé pour 309 roubles. Toute la bio-farine était épuisée dans notre magasin, à l'exception de la farine de châtaigne d'épeautre, mais elle est généralement de 560 roubles. ça vaut le coup.

Et j'ai acheté de la "farine à pizza" fabriquée en Italie (1 kg par paquet). La composition comprend de la farine de blé. à partir de qualités dures, farine premium, farine 1 s. Les proportions ne sont pas précisées. 65 p. Nous devrions essayer de faire de la pizza.

Qui connaît la différence entre la farine de grains entiers et la farine complète? Ou est-ce la même chose?

Et ici, j'ai lu sur la farine de cerisier des oiseaux. Je m'assois et je pense que si j'ai besoin d'elle ...
À propos de la farine de cerisier des oiseaux ici
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Achat conjoint ici
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Et ici, j'ai lu sur la farine de cerisier des oiseaux. Je m'assois et je pense que si j'ai besoin d'elle ...

Pour autant que je sache, la farine de cerisier des oiseaux peut être utilisée comme garniture pour les petits pains, les tartes, etc. Un analogue des graines de pavot, seulement avec un goût caractéristique. Il est également cuit à la vapeur et du sucre est ajouté. J'ai mangé - j'ai bien aimé. C'est possible, mais pas souvent.

Il semble que je devrais essayer ...

Qui a acheté de la farine de blé à Moscou dans le magasin Indian Spices, à 25 roubles le kg?
L'étiquette dit: farine de blé + son. Les vendeurs disent que c'est de la farine de grains entiers. Et en fait quoi?
Qui a déjà préparé quelque chose d'elle, comment est-elle au travail?

les filles ne me disent pas ce qu'est la farine de seigle pelée, est-ce du seigle écrasé?

les filles ne me disent pas ce qu'est la farine de seigle pelée, est-ce du seigle écrasé?

Non, c'est juste de la farine de seigle. Il est de couleur grise, doux au toucher, avec une petite quantité de petites inclusions (son). Avec la cuisson maison, il est principalement utilisé.

À Moscou, vous pouvez acheter de la farine: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Ces producteurs ont de la farine de seigle pelée

J'ai trouvé dans le Platypus: 🔗

Non, c'est juste de la farine de seigle. Il est de couleur grise, doux au toucher, avec une petite quantité de petites inclusions (son).

Excusez-moi pour la question stupide, je viens de trouver une seule farine de seigle ici, mais ici j'ai lu, bon sang, combien de farine vous avez, pas comme nous avons dans le capitalisme en décomposition
flocons d'avoine normaux acheter nulle part
Et le son de seigle est comme une enveloppe de grain, non?

Surtout pour l'ADMINESTRATOR. Je pense que vous vous êtes trompé en appelant la farine «forte» - boulangerie douce de la plus haute qualité - «Extra-M», il existe une telle farine, mais elle n'est pas de blé dur, mais de pâte molle, mais avec une teneur élevée en gluten ( il convient également à la production de pâtes alimentaires et sera subdivisé en GROUPE B. Et veuillez ne pas confondre farine de blé dur et farine de blé tendre.

Veuillez fournir un lien vers la source officielle d'informations.

La farine solide est généralement du blé dur.
La farine forte peut être à la fois de la boulangerie et de la farine de blé dur.

la farine de première qualité (céréales) (GOST R 52668-2006,) est fabriquée à partir de blé dur pour les pâtes. Contient une grande quantité de micro-éléments, une composition améliorée en protéines et en acides aminés, des vitamines A, B, du bêta-carotène, qui donne à la farine et aux pâtes une couleur crémeuse avec une teinte jaunâtre. Portée - fabrication du groupe de pâtes "A", pâte pour boulettes, pizza.
Si quelqu'un en a besoin, alors j'ai

Je vous remercie!

Dans des livres sur la technologie de la boulangerie, je suis tombé sur le concept de farine de boulangerie forte.

J'aimerais avoir un fonctionnaire. confirmation selon GOST de ce concept.
Les producteurs de farine occidentaux et les producteurs de pain ont également un tel concept.
Les farines de boulangerie plus fortes ont tendance à avoir de meilleures qualités et une teneur en gluten plus élevée.

Je tiens à souligner qu'à la maison, le pain est fait de farine de blé dur de première qualité. le blé s'avère très inhabituel. A l'intérieur, une fois coupé, il est crémeux avec une teinte jaunâtre, le goût est très agréable. En ce qui concerne la quantité de gluten n'est pas de 30%. En Russie, le pain n'est pas cuit à partir d'une telle farine! C'est dommage.

Qu'est-ce que la farine de grains entiers? et qu'est-ce qui devrait être écrit sur l'emballage?

La farine de grains entiers contient du germe et du son. Un broyage grossier est écrit sur le sac

[Résident d'été]

Résident d'été merci beaucoup!
Je ne t'ai pas reconnu, sous ta nouvelle ava

Je vais donc devenir riche bientôt.Voici le 16e mariage de notre fils, nous participerons et je deviendrai plus riche par un enfant de plus.

La farine de grains entiers contient du germe et du son. Un broyage grossier est écrit sur le sac

La farine produite lors du broyage du papier peint peut être appelée farine grossière, en raison de sa teneur en un grand nombre de parties grossières de la coque du grain. Bien que son nom correct soit toujours «farine de papier peint».

[lana7386]

lana7386

: Résident d'été Faites-vous un gâteau de mariage?

[: Résident d'été]

: Résident d'été Faites-vous un gâteau de mariage?

Je prépare définitivement un pain, mais j'ai peur d'un gâteau. Mais je vais essayer. Si ça ne marche pas, je vais faire des petits pains de biscuit et décorer dans un style de mariage

Bonjour les boulangeries.

J'ai aperçu de la farine de blé dur dans le magasin, eh bien, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter

Maintenant je me demande quoi en faire? C'est vraiment GROS - comme la semoule grossière. À propos, la bouillie de semoule s'avère délicieuse. J'ai trouvé une classification. Il s'avère que j'ai Semola di grano duro.
Est-il possible d'en faire quelque chose en plus du leurre? Je comprends que les pâtes ne fonctionneront pas. Peut-être manger une sorte de recette de pain? Veuillez aider, car Google ne veut pas suggérer de recettes de pain et comment clarifier la situation en général.

Et je fais du pain avec de la semoule, pouvez-vous essayer de faire cuire ça, prenez juste cette nouvelle farine au lieu de la semoule?
La recette est pour du pain 450g. Programme de cuisson: basique.
Eau - 150 ml
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1,5 c.
Sel - 0,8 c.
Farine de la plus haute qualité - 180g (vous pouvez utiliser 90 grammes de la plus haute et 90 grammes de la 2ème année)
Semoule - 90 gr
Levure sèche - 0,8 c.

Il s'avère un pain délicieux.

1, les liens directs sur le site sont interdits! N'enfreignez pas nos règles

Les pâtes peuvent et doivent être fabriquées à partir de farine de blé dur, car le gluten de cette farine est très développé.

3. Vous pouvez et devez faire du pain! Le site propose suffisamment de recettes de pain à base de farine de blé dur. Allez dans la section Pain à la levure, voir la recette où cette farine et cette semoule sont incluses dans la composition et cuire au four pour la santé

[Laiteux]

Je vous remercie, Laiteux, par recette

Administrateur, Oops désolé. Pendant longtemps, je ne suis pas allé sur le forum, donc je ne connaissais pas l'interdiction des liens directs.
Merci pour l'information. Je veux juste clarifier: si cette farine est similaire à la semoule en granulométrie, fera-t-elle des pâtes?

Ici, je n'ai pas essayé d'en faire des pâtes Pain - cuit au four

Je veux juste clarifier: si cette farine est similaire à la semoule en granulométrie, fera-t-elle des pâtes?

J'ai de la farine italienne semola di grano duro. Je n'ai fait des nouilles qu'avec elle. Cela s'est avéré très mentalement.

Les filles, j'ai une question. Pour la première fois, j'ai vu de la semoule de seigle du Health Barn dans un magasin. Alors je me promène et je réfléchis à comment il peut être utilisé? Puis-je ajouter au pain? Et dans quelle proportion? Ou est-ce juste bon pour la bouillie? Partagez qui a essayé

[Semoule de seigle]

Semoule de seigle vous n'avez pas besoin de tremper, il se prépare très rapidement et ne perd pas ses propriétés positives.
Cuisine. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis réduire le feu, verser lentement la semoule de seigle en remuant continuellement. Cuire 5 minutes, également en remuant constamment. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un torchon et laissez la bouillie «atteindre» pendant 10 à 15 minutes.

Si vous pouvez faire cuire la bouillie de semoule de seigle rapidement et sans problème, vous pouvez également faire du pain.
Nous lisons sur l'emballage combien de temps il faut pour cuire la semoule et quel type de mouture (grains fins ou entiers). Un broyage fin peut être immédiatement mis dans la pâte à pain, s'il s'agit de grains entiers, vous pouvez probablement faire tremper un peu - en général, vous devez d'abord essayer, comment utiliser au mieux le seigle sous cette forme

Et vous devez prendre en compte la quantité de semoule de seigle dans la pâte, cela dépendra du nombre de preuves à appliquer à la pâte, une ou deux.

En général, le produit est utile - nous l'essayons sur la dent et cuisinons du porridge et du pain!

Je fais du pain uniquement en KhP, il y a deux lots avec levée.Ne convient pas à cette méthode? Ou si vous le laissez reposer dans le liquide, est-ce toujours possible? Je ne suis pas un grand connaisseur, je fais du pain selon les recettes toutes faites du forum, donc ça fait peur d'expérimenter pour ne pas gâcher le pain. Cette semoule peut-elle remplacer la farine de seigle dans un rapport 1: 1? Et la semoule est-elle plus saine que la farine? Je veux que ce soit à la fois savoureux et sain

Dans le programme principal, vous pouvez cuire du pain s'il y a un peu de farine de seigle (s'il n'y a pas d'expérience). Au programme principal, nous cuisinons du pain de blé-seigle avec deux leviers.

Je fais depuis longtemps du pain de seigle-blé (250g * 170g) pour la cuisson principale, cela s'avère bien. Maintenant, si je change 100 grammes de farine de seigle pour la même quantité de semoule de seigle, cela fonctionnera-t-il? Ou les proportions sont-elles différentes?

Je cherchais depuis longtemps de la farine de première qualité. Mais apparemment, je ne regardais pas là-bas. Sur Internet, les prix sont au kg ogogo. Et puis par hasard sur le marché en poids 1 grade 19 roubles!
J'écris ceci au fait qu'ils ont demandé ci-dessus où vous obtenez la farine. Jusqu'à présent, je n'en ai rien fait. Je veux essayer des nouilles aux œufs dessus.

Romochka, j'ai finalement acheté de la farine d'épeautre,
mais je ne vois aucune autre recette que celle sur le malt.
Je n'ai pas de malt. Je veux une recette simple
peut-être du levain. S'il vous plaît montrez.
J'apprécierais que.

[Anya]

Anya, tapez dans le moteur de recherche sur le forum (ligne ci-dessus) "pain à l'épeautre" et un grand nombre de recettes apparaîtront sur notre site.

Tout ce que vous avez à faire est de choisir et de cuire