Cupcake "Enfants" (selon GOST)

Cupcake "Enfants" (selon GOST)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé de la plus haute qualité	222 grammes
Sel	2 g
Sucre en poudre	254 grammes
Beurre	189 grammes
Fromage cottage 18% de matière grasse	198 grammes
Mélange	127 grammes
Poudre raffinée pour le dépoussiérage	8 grammes
Bicarbonate de sodium*	0,4 g
Carbonate d'ammonium *	0,8 g

Méthode de cuisson

• * Le bicarbonate de sodium et le carbonate d'ammonium peuvent être remplacés par 14-15 grammes de levure chimique = levure chimique "Baking Powder".
• Battre le beurre ramolli et le sucre cristallisé pendant 10 à 15 minutes, ajouter le fromage cottage râpé et continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ajouter ensuite le mélange, la levure chimique, bien mélanger, ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte pendant 3-5 minutes.
• La pâte est disposée dans un plat graissé avec de l'huile végétale et cuite à une température de 160-185 C pendant 55-60 minutes. Le gâteau refroidi est saupoudré de poudre raffinée sur le dessus.
• Caractéristiques du produit. La forme est rectangulaire ou ronde. La surface est recouverte de poudre raffinée.
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• Mes modifications et commentaires:
• 1. Il n'y avait pas de fromage cottage, j'ai utilisé deux fromages pour enfants (100 g chacun) avec une teneur en matières grasses de 17% (un petit oubli - je n'ai pas tenu compte du fait qu'il y a aussi du sucre dans les fromages)
• 2. Sucre vanillé ajouté (en réduisant le sucre habituel en conséquence).
• 3. Utilisé deux très gros œufs (contenant chacun deux jaunes). Les œufs ordinaires devraient laisser 3-4 selon la taille. Par le poids des œufs, il s'est avéré 10 grammes de plus que ce qu'il devrait être dans la recette.
• 4. L'ammonium et le sodium ont remplacé 1 g d'ammonium.
• Pétrir dans le bol de la moissonneuse-batteuse avec des couteaux en plastique. Je l'ai fait selon la recette (sauf que cela s'est avéré un peu plus rapide dans le temps). Beurre + sucre + sel = battre pendant quelques minutes. Fromage caillé ajouté = battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse. J'ai ajouté des œufs, suivis d'ammonium = battre pendant environ deux minutes (le mélange a commencé à se décoller, pour ainsi dire). Ajout de farine tamisée = mélangé pendant environ une minute et demie à deux minutes. La pâte s'est avérée comme de la crème sure presque épaisse - elle repose sur une cuillère dans une petite lame, mais elle est en plastique et coule en une masse molle.
• J'ai profité de la forme silicone des "trains".
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• J'ai étalé la pâte de sorte qu'environ une cuillère à soupe avec une petite lame ne soit pas assez volumineuse jusqu'à ce qu'elle soit complètement remplie. Je l'ai envoyé dans un four préchauffé à 180-200 degrés. La préparation a été déterminée par le dôme de cupcake bruni.
• Elle éteignit le four, l'ouvrit et le laissa refroidir. Les cupcakes, encore chauds, sortaient facilement du moule.
• Le résultat est des muffins au beurre tendre et savoureux. Je soupçonne que le sucre peut être ajouté environ un tiers de moins. Si vous avez une moissonneuse-batteuse (mixeur), il y a un minimum de travail - pesez les ingrédients, mettez-les dans l'ordre souhaité, puis mettez la pâte dans des moules. Le temps prend environ 15 minutes.
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Le plat est conçu pour

75 grammes

Temps de préparation:

55 à 60 minutes

Programme de cuisson:

Température du four 160-185 C

Remarque

La recette est tirée du site
🔗

Aujourd'hui, je vais essayer de faire des cupcakes aussi proches que possible de la recette (fromage cottage, pas de fromage blanc), car la portion d'hier a disparu
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11.09 - hier, j'ai fait des muffins avec du fromage cottage, pas du caillé. Encore une fois, j'ai dû modifier légèrement la recette et prendre 9% de fromage cottage, pas 18% de matières grasses, comme prescrit par GOST. Sucre réduit de 44 grammes: sucre + sucre vanillé = 210 grammes.
Le temps total de préparation de la pâte dans le bol du robot culinaire est de 15 minutes.

et vous pouvez ajouter une levure chimique, cela changera-t-il grandement le goût? Nous n'avons rien d'autre, ni de la levure chimique ou de la levure sèche ordinaire.

N'hésitez pas à utiliser de la levure chimique.

chimique levure = levure chimique = levure chimique, c'est la même chose.

La levure sèche est un micro-organisme et la levure chimique est un agent levant.

Merci de clarifier. J'ai juste de tels moules, je vais faire cuire.

Je regarde, la photo est familière.regardé attentivement, lu, pas le mien

cuit selon une recette différente.

Je porte mes cinq cents! Merci pour la recette, j’ai enfin trouvé quelque chose que ma fille appréciera, ce n’est pas pour rien que ça s’appelle "enfantin")))) il suffit de mettre le deuxième essai au four. J'ai pétri une demi-portion - pour ne pas avoir à me soucier de la cuisson deux fois, j'ai une forme et juste la moitié, et ce qui sera mangé d'un seul coup, c'est comment ils sont pétris d'un seul coup. C'est, bien sûr, une bombe - il y a exactement de la graisse et du sucre, selon GOST, et je dois aussi mettre de la ricotta au lieu du fromage cottage, et c'est beaucoup plus gras ... Mais, Dieu merci, les enfants peuvent se le permettre, et les adultes tomberont sous cette affaire. , douloureusement ils sortent délicieux

Vénitien, et quelle est la teneur réelle en matière grasse de la ricotta (pas par matière sèche?)

Je suis content que les cupcakes soient venus.
ils se moquent de moi quand je cherche des recettes GOST. Mais ils sont vérifiés! Ce n'est pas en vain qu'elles ont été développées et élaborées pendant des décennies. Mais ils échouent parfois. Par exemple, je n'aime pas la pâte à la crème pour éclairs selon GOST - elle est trop lourde. Par rapport à notre pâte maison, GOST a plus d'œufs et moins d'eau.

oh, je mentirais, mais je ne sais pas ... Aujourd'hui, je vais faire du shopping - je vais voir quoi écrire là-bas ... en fait, il est considéré comme faible en gras parmi les fromages, mais il n'y a pas d'acide là-bas, il ne peut pas être diététique et dense, je pense ...

Que voulez-vous dire, les recettes GOST sont un cadeau du destin! le goût de l'enfance et tout ça ... Et je l'ai fait du tout - enfin, où trouverais-je des biscuits à l'avoine, et l'autre jour je l'ai fait - donc même mon mari italien a aimé! Au fait, puis-je vous remercier pour le gruau gostovsky?)))

Et la crème anglaise ... Je me souviens des éclairs du magasin, je ne les ai jamais aimés ... Et ici, au fait, ce n'est pas très non plus ... Mais la recette que j'ai obtenue de ma tante depuis le temps du scoop est extrêmement populaire même ici, la pâte est il s'avère pas aussi "mouillé" que "d'usine", il en ressort presque croustillant.

Nooooo, je ne peux pas me remercier pour le gruau GOST. À propos, j'ai vu une fois un programme sur un tel cookie, alors ils ont dit que l'un des secrets du cookie à l'avoine même DE L'ENFANCE était l'utilisation de la confiture dans la pâte. Mais il ne semble pas y avoir de confiture dans la recette.

Et des petits gâteaux - ce sont "enfants" et "Stolichny". Et ne pensez à aucun chiffre! Rappelez-vous juste à quel point c'est délicieux. Et pour inculquer aux enfants la connaissance de ce même GOÛT.

Et je veux aussi apprendre à faire cuire des jus (pâte sablée fourrée au caillé), des étoiles (avec un centre de confiture), des bûches (une sorte de pâte sablée aux raisins secs, mais je ne trouve pas de recette nulle part) et des bâtonnets de fromage. Tout est exactement le même que dans l'enfance. Et encore! Gâteaux de théâtre et de Cracovie! Comment ...

Comme l'a dit Semyon Semyonich, "Nous chercherons!"

Il existe de nombreuses recettes GOST sur la cuisine ...

Oui, toi, fille, Moscovite!)))) Je n'ai pas essayé la moitié de ce qui est nommé et dans mon enfance))) Voici des paniers avec de la crème protéinée, oui - ils ont été vendus dans notre centre régional)))

et il y avait de la mélasse dans la recette locale de flocons d'avoine, j'ai plaisanté à ce sujet - ils ont dit que vous pouviez le remplacer par du sirop d'érable, et la levanule, vient d'arriver à la ferme. ça s'est bien passé, mais comment sans ça - je ne sais pas, je n'ai pas essayé

pas un Moscovite, mais un Kievite ... et une partie des pâtisseries répertoriées, apparemment, ce sont précisément des recettes ukrainiennes. Parce que trouver des pâtisseries de Moscou - autant que vous le souhaitez, et beaucoup de celles de Kiev - hélas et ah ...

oui, en Ukraine, ils ont toujours su bien manger ... Et moi, pauvre, je ne sais toujours pas quel goût ça a comme un vrai gâteau de Kiev))) GOST)))

nous avons un sujet pour un gâteau de Kiev. Seulement là, les filles cuisent principalement les gâteaux fortement (à une couleur nettement caramel). En général, venez ... Et nous vous emmènerons dans des lieux historiques, et nous vous nourrirons avec un gâteau de l'usine Karl Marx et des côtelettes de Kiev

En attendant, prenez la recette GOST, suivez la technologie et faites-vous

Il me sera difficile de plonger dans le sujet des gâteaux de Kiev si je ne les ai jamais renversés ...En général, j'allais à Kiev, j'y étais une fois et les souvenirs étaient les plus agréables))) surtout du musée de la vie populaire, du saindoux et de la vodka))))) Mais hélas, maintenant mes voyages sur le territoire de l'ancienne patrie historique se limitent strictement à la visite de mes parents. .. Une chose est bonne - leur village est sur l'autoroute de Kiev, donc une fois par an pendant deux semaines, je suis pratiquement en route dans votre direction)))

Et ils ne nous frapperont pas au cou pour une inondation, ou est-ce seulement punissable sur de gros sujets?

[Irusya]

Irusya, les cupcakes sont géniaux.
Dites-moi où avez-vous acheté de l'ammonium?

Tout ... j'ai vu. Remplacez par de la levure chimique ordinaire. Mais je me demande ... pouvez-vous acheter de l'ammonium quelque part?

[Tanyush]

Tanyush, à Kiev, j'ai vu de l'ammonium sur le marché près de la station de métro Lisova. Sur celui de la rue. Kyoto.
Ce n'est pas un problème d'acheter de l'ammonium à Dnepropetrovsk sur Ozerka.

Je veux vraiment un tel petit gâteau ... depuis l'enfance. et que peut-on remplacer par melange?

Mélange sont des œufs mélangés, c'est-à-dire casser quatre œufs (si les œufs sont de taille moyenne) dans un bol séparé, mélanger (mélanger suffisamment, pas battre) jusqu'à consistance lisse et mesurer au besoin.

3. Utilisé deux très gros œufs (contenant chacun deux jaunes). Les œufs ordinaires devraient laisser 3-4 selon la taille. Par le poids des œufs, il s'est avéré 10 grammes de plus que ce qu'il devrait être dans la recette.