Tarte au lait et citrouille crue

Tarte au lait et citrouille crue

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
citrouille (crue)	125 grammes
farine de blé de première qualité	140 grammes
amande	60 grammes
huile végétale	50 ml
Lait	40 ml
sucre en poudre	115 grammes
oeuf SB	2 pièces
levure chimique pour la pâte	10 grammes
zeste d'orange	1/2 à 1 pièce
rhum brun ou cointreau (facultatif)	2 cuillères à soupe. l.
sel (pincée)	1/3 cuillère à café
sucre en poudre	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Épluchez la citrouille et les graines. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un mixeur ou un bol mixeur avec le beurre et le lait.

  Broyez avec un mélangeur pour obtenir une purée veloutée et sans grumeaux. Cette étape est très importante. La purée doit avoir une consistance fine et veloutée.

  Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec 2 c. l. sucre aux pics mous.

  Fouettez séparément les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le zeste d'orange.

  Ajouter la citrouille hachée, la liqueur ou l'extrait de vanille aux jaunes, bien mélanger.

  Et ajoutez immédiatement 1/3 des blancs d'œufs battus. Remuez bien, puis ajoutez le reste des blancs d'œufs battus.

  Bien mélanger. Le mélange doit être parfaitement homogène.

  Séparément, combiner la farine avec les amandes hachées et la levure chimique tamisée. J'ai réduit un peu la quantité de levure chimique, ajouté environ 7 g. Ajoutez une poignée de farine dans le bol. Remuer avec une spatule de bas en haut jusqu'à ce que la farine sèche disparaisse et que la pâte soit uniforme. Continuez à ajouter la farine par portions jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

  La pâte finie doit être d'une consistance uniforme.

  Graisser un moule d'un diamètre de 18 cm avec une fine couche de beurre et saupoudrer de farine.

  Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

  Cuire au four préchauffé à 170 C pendant 30 à 35 minutes. Les durées sont indicatives et les minutes peuvent varier selon le four que vous utilisez. Il est important de toujours faire un test de cure-dent et de ne pas ouvrir le four tant que la surface du gâteau n'est pas dorée. Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes.

  Retirez le gâteau du moule.

  Saupoudrez une cuillère à café de sucre en poudre sur le gâteau.

  Réfrigérez et coupez la tarte en tranches.

Le plat est conçu pour

6 portions.

Remarque

Prescription Assunta (Italie). Merci à l'auteur!
* J'ai réduit les proportions de moitié. Pour un grand gâteau, d = 24-26 cm, vous devez doubler tous les ingrédients sauf le sel. Et, en conséquence, augmentez le temps de cuisson à 50-60 minutes.
Vous pouvez utiliser de la farine de noix au lieu d'amandes. Au goût, vous pouvez ajouter du chocolat noir lors du pétrissage de la pâte et du glaçage au chocolat pour garnir le gâteau fini.
Utilisez de la citrouille de variétés non aqueuses, la citrouille à pulpe dense est bonne.

[Ilona]

Ilonaquelle beauté d'automne !! Parfaitement beau Comment goûtez-vous personnellement !! J'aime beaucoup la citrouille et sa présence ne fait que me faire plaisir. Merci pour la recette

[Olya]

Olya, bonne chance et merci pour l'intérêt que vous portez à la recette!
Le gâteau est particulièrement beau après la cuisson sous des formes thématiques volumétriques, vous devriez certainement l'avoir quelque part. Au fait, le goût de la citrouille dans cette tarte est imperceptible, l'arôme se rapproche de plus en plus d'un bon biscuit.

formes thématiques volumétriques,

Qu'est-ce que c'est ça? Laissez-en au moins un ... ou je vais fuir le téléphone.

[Olya]

Olya, quelque chose comme ceci ou n'importe quelle option de Nordic:

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[Ilona]

Ilona, merci, il y a de tels

citrouille (crue) 125 g

Ilona, ​​si je comprends bien, c'est le poids d'une citrouille pelée
Tout le monde aime la citrouille avec moi, je fais principalement des produits de boulangerie à partir de produits cuits au four, je n'ai pas encore essayé de grosses citrouilles crues. Dès que j'imprimerai, je vais certainement essayer Merci pour la recette

[Tatyana]

Ilona, ​​si je comprends bien, c'est le poids d'une citrouille pelée

Tatyana, non. Dans la première étape de la recette, la citrouille est pelée et les pépins sont retirés.

Les citrouilles sont grandes, dès que j'imprimerai, je vais certainement essayer

J'espère que le goût de la tarte ne vous décevra pas. Merci de votre intérêt pour la recette!

[Ilona]

Dans la première étape de la recette, la citrouille est pelée et les pépins sont retirés.

Ilona, J'ai compris cela, j'ai juste décidé de clarifier, car j'ai différentes citrouilles: certaines avec une croûte épaisse, d'autres avec une fine

[Tatyana]

Tatyana, il est plus important que la pulpe de la citrouille convienne et que la croûte, si elle est très épaisse, prenne un peu plus de citrouille en poids. Pour la première préparation, il vaut mieux avoir un peu moins de citrouille que plus, alors vous serez guidé par la consistance familière de la pâte.

[Ilona]

Ilona, merci pour la clarification, je vais tout prendre en compte

[Ilona]

Ilona, merci beaucoup pour la recette!
Je vais certainement le faire cuire, la citrouille est enlevée et beaucoup, et toute la muscade.

[Marina]

Marina, à votre santé et merci de l'intérêt que vous portez à la recette!
J'espère que vous apprécierez le gâteau.

[la Corse]

la Corse, Ilona, Je voulais cuire dans une grande forme, lisez l'avertissement sur le sel. Où est le sel dans les ingrédients?
Et je voulais aussi vous demander, pouvez-vous remplacer les amandes par de la farine de sésame? Il n'y a pas de farine de noix, mais il y avait de la farine de sésame.

[venera19]

venera19, Anna, merci de compléter la recette.
Je ne sais pas si le sésame est un substitut approprié, car il peut affecter le goût de la tarte finie. Alternativement, il est préférable de le remplacer par de la farine de blé de qualité supérieure, en l'ajoutant légèrement moins en poids, d'environ 15 à 20 g.

Merci, j'ai aussi douté de la farine de sésame. Elle-même a un goût très brillant.
Nous devrions expérimenter.

[Anna]

Anna, bonne humeur et délicieux gâteau!

Je rapporterai:


Le tarif est double, tout est conforme à la prescription, pas de substitutions. Forme en aluminium soviétique.

Merci, Ilona, ​​délicieux cupcake!

Parmi les difficultés, le mélangeur-jambe ne voulait pas casser la citrouille en "velours". J'ai dû le verser dans un bol mélangeur fixe. Eh bien, l'huile de tournesol, bien que sans odeur, mais je "l'entends" partout. Pouvez-vous le remplacer par du beurre?

[Anna]

Anna, la tarte est tout simplement belle! Merci pour les commentaires détaillés!

Parmi les difficultés, le mélangeur-jambe ne voulait pas casser la citrouille en "velours". J'ai dû le verser dans un bol mélangeur fixe. Eh bien, l'huile de tournesol, bien que sans odeur, mais je "l'entends" partout. Pouvez-vous le remplacer par du beurre?

Clair. Pour faciliter le travail du mixeur, vous pouvez pré-broyer la citrouille sur une râpe.
Entendez-vous le goût ou l'arôme de l'huile? En général, j'entends aussi du beurre, mais dans ce gâteau pour moi l'orange prévaut et le goût nivelle l'huile. Peut-être que la qualité de l'huile elle-même est différente. Et vous, par hasard, n'avez pas graissé le moule avec de l'huile végétale? Il arrive que dans cette version, l'arôme et le goût du beurre soient si forts qu'il l'emporte sur tous les composants de la tarte. Oui, vous pouvez essayer de le remplacer par du beurre, mais il est probablement préférable de broyer la citrouille avec du lait et d'ajouter ensuite seulement du beurre fondu.

D'abord pour l'arôme, mais aussi pour le goût. Pour ne pas dire que je suis un fervent adversaire de l'huile végétale, mais je n'aime pas qu'elle soit «entendue». Là où les quantités sont petites, j'ajoute généralement de l'olive. Cela m'est imperceptible. Mais cela nous coûte cher et il y a toujours beaucoup de graines de tournesol. Comment manger, essayez les variantes.
Le moule a été graissé avec du beurre.

[Anna]

Anna, clair. C'est dommage que cela se soit produit avec le cupcake et merci pour l'examen détaillé.

Là où les quantités sont petites, j'ajoute généralement de l'olive. Cela m'est imperceptible.

Intéressant. Dans les recettes italiennes, il est souvent recommandé d'utiliser de l'huile végétale et non de l'huile d'olive, car elle a un goût plus doux. Cependant, chacun a ses propres préférences. J'espère que vous pourrez partager vos commentaires sur vos variantes de cette recette.

[Ilona]

Ilona, si l'huile d'olive est raffinée, elle est excellente en pâtisserie.
Dans les années 90, alors qu'il n'y avait toujours pas d'huile de palme dans notre pays, l'huile d'olive était utilisée en confiserie.Nous avions une amie, son parent travaillait dans une usine. ... Eh bien, elle nous a vendu une telle huile. La pâte était incroyable dessus. Je me souviens souvent de cette huile. Mais ce n'était pas la même chose que les produits raffinés sont maintenant vendus.

[Marina]

Marina, à notre époque, il suffit de choisir les ingrédients les plus adaptés. À propos, la recette est inchangée - l'auteur italien recommande l'huile végétale (pas d'olive).