Appareil de cuisson sous vide Anova

Sveta, je ne l'ai encore jamais couvert.

[Larissa]

Larissa, Merci d'avoir répondu. Le problème est donc soit dans l'appareil, soit dans le bol de chtol? Y a-t-il trop d'évaporation en raison du grand diamètre?

Je n'ai jamais non plus fermé et travaillé l'appareil dans un récipient ouvert à différentes températures. Des problèmes n'ont jamais été vus.

: girl_cray: Je ne la laisse plus ouverte, je la termine immédiatement.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, vous pouvez ajuster le couvercle ou la planche à découper :-)

Dans mon cas, vous ne pouvez pas laisser d'espace, sinon l'appareil est mouillé et pépins. Je le resserre donc à fond avec du film plastique et tout va bien.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, comment vas-tu, la baguette magique est toujours vivante, j'espère? J'ai alors décidé de mettre cet appareil sous l'arbre (celui avec 900 watts_ wifi & Bluetooth, 129 euros sur l'Amazonie allemande), lundi ils vous livreront si le mail n'échoue pas ... J'ai déjà acheté un magret de canard pour la première expérience et même installé l'application.

[Franky]

Franky, bonjour vivant, bien sûr! Je l'utilise régulièrement sur des recettes éprouvées. Je n'ai pas utilisé le wifi.
Je continue encore à tout couvrir avec un film, pour ne pas pépin de la vapeur. C'est un peu fastidieux de passer en Celsius.
Donc à propos de la poitrine de canard
Je n'ai pas pu en trouver un normal depuis 1 an déjà! Pas prêt et c'est tout. Sanglant et insipide!
J'achète dans différents magasins et j'expérimente. Horreur! Et je l'achète pas bon marché! Absolument pas bon pour sous vid
Auparavant, pas de problème, je l'ai acheté pour la première fois et puis tout est super. 57 degrés 3 heures et je pense!
Maintenant je ne suis pas prêt à 65 ans!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Perplexe ... J'ai acheté aujourd'hui quelque chose comme l'italien, frais (dans le sens, pas congelé). Ça a l'air bien. A proximité se trouvait "votre" français - je n'ai pas aimé, je ne sais même pas pourquoi. Déjà une taille confondue - une livre chacun. Je me demande combien d'eau il y a ... et il y avait déjà beaucoup de sang dans le paquet.
Et avant les vacances, tout est rempli d'oiseaux dans toutes les variantes possibles, allez voir où est le canard d'une famille décente et où pas.
57 degrés et 3 heures est un moyen? J'aimerais être bien fait. Vaut-il mieux ajouter un diplôme ou un temps?
Et une autre question: j'en ai 4 - dois-je les évacuer individuellement ou, disons, 2 dans un sac? Pour moi - jusqu'à présent purement théoriquement - il semble que séparément, ce sera meilleur / plus fiable

A propos des températures, moyennes et le reste ne sont pas pour moi: (je viens de trouver la recette optimale et je l'ai fait jusqu'à ce qu'il y ait une crevaison avec la viande. Mais j'ai plutôt un moyen.
Cette recette est optimale pour ma fille, elle n'a mangé que ça. Mais les adultes l'ont aussi beaucoup aimé. Pas de jus, mais juteux.
Si j'arrive à me rendre au magasin le 24, alors je regarde une marque de super-duper. Achetez et cuisinez à nouveau.
Il me semble que s'il y a du temps et de l'opportunité, alors peut-être d'abord essayer 1 sein?
Et là, c'est pour corriger si cela.
J'ai tout cuisiné à la fois. Quand j'étais confiant dans la marque et le résultat. Juste dans un sac zippé résistant à la chaleur et tous les seins en une seule fois. Je n'ai pas remarqué de différence pour cuire un ou 8 en 2 sacs.

puis j'ai soigné une marque de super-duper

dis moi plus tard!

En attendant, sur la page Anova, j'ai trouvé une règle générale très simple pour la température et le temps (du moins très utile pour moi en tant que débutant):

TIME: détermine la texture.
TEMPÉRATURE: détermine la cuisson désirée.

TEMPS
• Plus la viande est épaisse, plus vous devez la cuire longtemps.
• Le temps de cuisson doit être suffisamment long pour que les protéines atteignent leurs températures cibles.
TEMPÉRATURE
• Des températures plus basses -> plus rares.
Des températures plus élevées -> plus de «fait».

En bref, le plus épais - le plus long et le plus chaud - le plus "blanc".

En bref, le plus épais - le plus long et le plus chaud - le plus "blanc".

Je suis entièrement d'accord.
C'est un peu difficile de s'y retrouver au début. Vous devez expérimenter et trouver les meilleures recettes pour vous-même.
J'ai un cahier séparé où j'écris tout ce que je cuisine.
Par exemple,
poitrine de poulet: 63 degrés 2 heures (essayez d'abaisser le degré)
60 degrés 4 heures (super, mais la poitrine grasse n'a pas fini de cuire), etc.
Et puis toujours, avant de cuisiner, je regarde mes notes.
Et ainsi de suite tout ce que je cuisine.
Du saumon très savoureux!
Voici mes entrées:
45 degrés 1 heure, après un rôti rapide. Délicieux!
Pour 1 personne, un morceau de 150 grammes suffit + salade avec vinaigrette au citron.
D'une certaine manière comme ça
Bonne chance!

Et donc j'essaye de tout cuire avec du sel nitrite

Pourquoi?

C'est ce mélange qui permet de supprimer la croissance des bactéries pathogènes, empêchant ainsi l'apparition de toxines botuliques dans les aliments.

Le nitrite de sodium a un effet bactériostatique, mais non bactéricide. Et l'impact du nitrite de sodium sur différents types de bactéries est différent.

[Franky]

FrankyJ'utilise également l'excellente application Joule.
Très confortablement!
L'application Anova est également téléchargée, mais j'utilise la première de plus.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule est une application vraiment géniale, merci pour les conseils!
Je signale:
1. saumon 45 degrés pendant 45 minutes: il s'est avéré très tendre, plus cru, mais j'ajouterais quelques degrés au sentier. temps
2. poitrine de canard (grande, presque 500 grammes): 62 degrés pendant 2 heures - cela s'est très bien passé. Moyenne sur la bordure avec Bien joué, pas du tout en caoutchouc. Avant de passer l'aspirateur, je l'ai fait frire légèrement, puis à la fin, bien sûr. également
3. Rôti de boeuf (un petit morceau, 2,5-3 cm de hauteur, environ 650 g) - 59 degrés pendant 110 minutes - généralement brillamment avéré. Moyen comme le médecin l'a ordonné. Très délicat, juteux, mais déjà sans sang, un couteau n'est pratiquement pas nécessaire
En général, ma première impression est la suivante: uniquement pour les poissons, cet appareil n'est pas obligatoire, pour la volaille, il est assez bon et facilite la cuisson, mais pour toute viande "sérieuse", il est indispensable.

Anova lui-même est froidement fabriqué et presque silencieux dans le processus. Pour pouvoir utiliser le Wifi, eux, les radis, ont désormais vraiment besoin d'une inscription sur leur site internet. Les gens sur le forum sont outrés, mais je ne pense pas qu'ils changeront cela. Je n'ai utilisé que Bluetooth jusqu'à présent, en principe, cela suffit également.

Les filles, bonne année !!!. Il est possible d'acheter une sorte de bâtonnet Su ou une sorte de casserole Su. Quel est le meilleur, lequel prendre?

[Galya]

Galya, c'est à vous de décider. J'ai les deux. Vous pouvez emporter le «bâton» avec vous et cuisiner dans différents récipients, ce qui est pratique. Mais j'aime aussi mon appareil stationnaire: je l'ai avec un tuyau et un aspirateur intégré. Je ne peux donc m'en séparer.

Et j'ai une question pour ceux qui n'ont pas seulement Anova. Quel est son avantage par rapport aux autres analogues submersibles? En dehors du Wi-fi et du Bluetooth.