Gelée de baies naturelles (méthode chaude)

Oui, si les prix sur NG étaient magiquement réduits ... je croirais même à un miracle!

Délicieuse gelée de cassis - merci!
Mais je l'ai frotté à la main - en étain bien sûr))
C'est dommage qu'il n'y ait pas de gadgets automatiques pour essuyer

[Natasha]

Natasha, pour ta santé!

Pourquoi pas? Il existe différentes lingettes, à la fois comme accessoires pour les robots culinaires et mécaniques avec une poignée. Il est nécessaire de regarder dans la section des moissonneuses-batteuses. J'ai un accessoire d'essuie-glace pour la moissonneuse-batteuse Kenwood

[Administrateur]

Pourquoi pas? Il existe différentes lingettes, à la fois comme accessoires pour les robots culinaires et mécaniques avec une poignée. Il est nécessaire de regarder dans la section des moissonneuses-batteuses. J'ai un accessoire d'essuie-glace pour la moissonneuse-batteuse Kenwood

Administrateur, ouais, j'ai déjà appris de ce sujet, merci) je veux dire non) Mais à partir d'aujourd'hui je l'ai déjà - j'ai acheté le premier que j'ai vu, je ne l'ai pas encore essayé

Qu'est-ce qui est délicieux ici ... Pensez-vous que cette option se révélera à partir de cerises ou d'abricots?

[Kate]

Kate, les abricots et les cerises ont très peu de pectine, ils ne feront que de la confiture épaisse - mais délicieuse

[Administrateur]

Administrateur, Merci d'avoir répondu. Ensuite, il y aura de la confiture - c'est bien aussi.

Bonjour. Dites-moi, s'il vous plaît, une telle gelée de groseille à maquereau sera-t-elle conservée sans réfrigérateur, si les bocaux ne sont pas enroulés, mais fermés avec des couvercles à vis ordinaires? Dans le domaine des flans, je suis un spécialiste culinaire tout à fait novice, et le processus de couture des canettes, pour être honnête, m'inspire une horreur silencieuse. Je n'ai pas une telle poêle, j'ai un bassin (famille))).
Je vous remercie!)

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, salut.
Je veux faire de la gelée de myrtilles à l'aide de l'induction Kesha et cuire et frotter tout ce qu'elle contient. Je prévois de faire une partie du pas très épais, on y ajoute de l'eau, on remue et ça se révèle comme une compote. La belle-mère le fait, mais je ne veux pas lui demander.
Veuillez me dire s'il est nécessaire de changer d'une manière ou d'une autre cette recette de myrtilles? Combien de degrés mettre dans Kesha pour la cuisson de la confiture environ et combien de temps.

[visser]

et fermez régulièrement visser couvercles?

Je ferme tous mes conserves sucrées et salées avec de tels couvercles.Très pratique et reste longtemps, même dans le placard et l'armoire de cuisine
Un bassin en cuivre fonctionnera aussi, d'excellents choix. L'essentiel est qu'il soit confortable et qu'un nombre suffisant de baies y rentre.

Si vous avez des questions sur la conservation, posez-les, étudiez - nous essaierons de vous aider

[Nadia]

Veuillez me dire s'il est nécessaire de changer d'une manière ou d'une autre cette recette de myrtilles? Combien de degrés mettre dans Kesha pour la cuisson de la confiture environ et combien de temps.

Nadia, Je ne fais pas de telles choses dans des mijoteuses et des casseroles similaires, je préfère cuire uniquement sur le feu, ici le contrôle est meilleur. Et par exemple, pour la confiture, la casserole est basse et large, et une grande surface pour évaporer le liquide des baies.
Après tout, lors de la cuisson de la confiture, le couvercle de la casserole ne doit pas être fermé, sinon du liquide non bouilli s'accumulera dans la confiture, ce qui affectera la consistance de la confiture, elle flottera.

Si vous diluez la confiture avec de l'eau, quel est l'intérêt d'évaporer le liquide des baies, alors il sera plus pratique de faire juste cinq minutes à partir des baies et de les fermer sous les couvercles de la manière habituelle.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, Kesha n'est pas un multicuiseur, mais une moissonneuse à induction, ce que vous avez, mais il sait cuisiner. Il n'y a ni bassines ni casseroles, je veux donc tout faire dans la moissonneuse-batteuse. Mais vous devez comprendre comment et combien cuisiner, je ne sais pas comment.

Dans cette situation, je ne vois aucune différence, car à la fois le bol est profond et il y a des difficultés d'évaporation du liquide.

Pour les confitures et les gelées, j'ai spécialement acheté un ragoût - large et peu profond d'environ 6-7 cm de haut - idéal à ces fins.

Comment cuisiner, j'ai décrit en détail dans la recette elle-même, toutes les étapes.
Le principe de base: faire bouillir les baies-fruits, les frotter au tamis, faire bouillir la masse jusqu'à ce que le liquide s'évapore, s'épaissir, verser dans des bocaux.

===============================

Ici, la recette du multicuiseur vient de paraître, Gelée de groseille rouge dans un élément de mijoteuse

Si vous avez des questions sur la conservation, posez-les, étudiez - nous essaierons de vous aider

Merci beaucoup pour votre réponse et votre soutien.
Il y avait une incitation à ramasser des groseilles à ma grand-mère dans le jardin) Auparavant, nous les laissions lâchement aux oiseaux, car personne ne savait quoi en faire et hésitait à déconner, mais cette gelée m'a inspiré

Gel de groseilles très bien

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, vous ne direz pas (ou peut-être à quelqu'un des membres du forum) - quels sont les noms des appareils pour frotter les baies ?? Quels sont les mécaniques? C'est juste que j'étais perplexe - comment les désigner dans un moteur de recherche ?? Kenwood je n'ai pas et n'est pas prévu, mais la groseille rouge est née beaucoup. J'adore le noir tendrement, je le congèle, je fais des tartes, la liqueur est délicieuse, et le rouge ment avec un reproche muet ..... Je veux vraiment essayer votre gelée, mais je ne veux pas la broyer au tamis ...

[Natasha]

Natasha, ces lingettes sont appelées différemment. Le forum a un sujet Tamis (électrique et mécanique) pour le nettoyage , ici vous pouvez voir à la fois le nom et les mots de passe de présence où les rechercher.

Pour la santé

Et ici j'ai vu 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! J'ai maintenant des raisins de Corinthe congelés dans le pays, car vous pouvez en faire de la gelée ??

J'ai une datcha près de Taldom, quand j'y vais après Dmitrov, je me souviens souvent de toi, lis tes notes sur ces endroits

Peut être congelé, le principe est le même

Je vous remercie! Maintenant je sais pourquoi j'ai le hoquet en ce moment

[Administrateur]

Eh bien, j'ai essayé la recette, mais, hélas, la première crêpe était grumeleuse - il s'est avéré pas de la gelée, mais un sirop à peine épaissi (


Administrateur, J'espère vraiment pour votre indice, ce que j'ai fait de mal - un autre seau et demi de groseilles à maquereau, il y a beaucoup à travailler sur les erreurs de
Lors de la première étape, je me suis retiré de la technologie décrite, car je n'ai pas de tamis d'essuyage, j'ai décidé de moudre d'abord les groseilles à maquereau avec un mélangeur à immersion (sans cuisson) pour simplifier mon travail et pressé la masse résultante à travers le maillage. Cela s'est avéré assez simple et rapide, étant donné l'absence d '«équipement spécial», mais maintenant je pense qu'il y a peut-être eu une erreur. Après avoir pressé de cette façon, j'avais une masse très liquide, je dirais, plus de jus avec de la pulpe que de la purée, c'est peut-être pour cela qu'elle ne s'est jamais épaissie pendant la cuisson.
Ensuite, j'ai agi selon la recette - j'ai pris un kilogramme de ce jus de purée, 800 g de baies pour cela, dans une bassine et je l'ai fait cuire. C'est déjà à la fin, presque tout a été collecté:

Mais, hélas, pas après 8, pas après 10 minutes il ne s'est jamais épaissi (j'ai aussi pensé avec le recul que, probablement, il y avait un peu trop de confiture sur mon petit bassin, peut-être à cause de cela, l'humidité ne s'est pas vraiment évaporée?. ..

Quand j'ai réalisé que ma "gelée" n'allait pas s'épaissir, j'ai décidé qu'il n'y avait rien à perdre)), et j'ai ajouté Zhelfix. J'ai calculé la quantité de sucre à ajouter à un rapport 1: 1 (Zhelfix était pour cela), mélangé Zhelfix avec 2 cuillères à soupe. l. de ce sucre ajouté, versé dans la confiture, porté à ébullition, versé dans le sucre restant et bouilli pendant 3 minutes supplémentaires (selon les instructions sur l'emballage, cependant, il est indiqué tout le sucre sauf 2 c. l. ajouter après Zhelfix, et j'ai la plupart de était dans l'embouteillage, mais il n'y avait rien à faire). Au début aussi, ce n'était pas épais, je pensais déjà que je devrais passer au plan C - agar-agar et marmelade)) - mais je l'ai quand même à la fin. À gauche et dans la tasse, c'est déjà avec Zhelfix:


Mais je veux toujours maîtriser la gelée naturelle!)

Après coup, j'ai réalisé le moins de l'idée avec le mélangeur - il a partiellement broyé les peaux de groseille aigre dans la purée, et la gelée s'est avérée très acidulée, malgré la grande quantité de sucre, bien que la pulpe des baies soit mûre et sucrée.

[Murkate]

Murkate, eh bien ... ça arrive aussi

Il est préférable de faire cuire la gelée en petites portions et dans un plat large et peu profond.Ensuite, tout le jus d'eau liquide s'évapore rapidement en peu de temps.
Si le volume est important, il faudra beaucoup plus de temps pour faire bouillir la masse, jusqu'à ce que la gelée se forme. Cela se voit très clairement lorsque, en remuant sur une cuillère, et sur les bords de la casserole et sur ses parois, la gelée se forme, de bons caillots apparaissent et ils restent sur la cuillère. Et ils ne fondent même pas sur une soucoupe.
Pour moi, j'ai déduit les proportions de la quantité de baies, de sucre et le volume de la casserole.

Si vous essuyez la masse dans un tamis, toutes les substances gélifiantes passent dans le sirop, il ne reste que de petites peaux et la gelée elle-même devient plus douce en goût.
Les groseilles à maquereau contiennent beaucoup de substances gélifiantes et conservent bien leur forme. J'ai aussi un pot de l'année dernière, où la gelée a conservé sa forme. Mais, si vous y ajoutez une autre baie (sans propriétés gélifiantes, telles que les cerises), la gelée peut ne pas fonctionner.
Seules les baies ayant les mêmes propriétés peuvent être combinées.

[Administrateur]

Administrateur, merci) Avez-vous obtenu une masse épaisse de la groseille à maquereau après le tamis? Et pourtant, quel est le diamètre de la marmite faut-il naviguer?

Oui, après le tamis, la masse est épaisse - mais pas de gelée. Pour former de la gelée, la masse doit être bouillie avec du sucre.

Ma marmite mesure environ 24 à 26 cm. Et la hauteur des côtés est de 6 à 7 cm. Pour être précis, il faut aller mesurer

Oh, je pense que nous pouvons nous passer de mesures, à peu près compréhensibles. Je vous remercie)

Oui, après le tamis, la masse est épaisse - mais pas de gelée.

Ici, mais je n'étais pas du tout épais, presque un jus. Conclusion - Je suis allé lire le sujet sur l'essuyage des tamis Il semble que j'en ai besoin de toute urgence

[Administrateur]

Je fais de la gelée presque selon cette recette depuis la deuxième année déjà. Je vous remercie, Administrateur, Seulement au début, je fais cuire la purée de baies pendant une courte période, pendant 10 à 15 minutes, puis j'ajoute du sucre, je remue rapidement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, je l'éteins et je la verse dans des bocaux chauds et secs, je l'enveloppe. Cette gelée gèle en refroidissant. Certains bocaux sont posés depuis la deuxième année sur une loggia vitrée (chaud en été, froid en hiver), et comme cette gelée collée au couvercle (inversé), ils tiennent toujours.
Et elle a fait de la purée de pommes de terre de différentes manières et avec un presse-agrumes à vis horizontale (je n'aimais pas ça, ça s'encrasse rapidement), et un presse-agrumes centrifuge (bon, rapide, mais beaucoup de mousse), frotté des baies bouillies avec un tamis mécanique (bien, mais le processus est allongé en faisant bouillir les baies). Et mon dernier achat, le meilleur, à mon avis, pour faire de la purée de baies, est un presse-agrumes à vis verticale. J'ai fait de la gelée à partir de groseilles à maquereau, de groseilles rouges et noires, tout a parfaitement gelé. Je ne reconnais aucun additif supplémentaire, à l'exception du sucre, dans de telles préparations, mais ici, ils ne sont pas nécessaires.

Pourquoi est-ce que je fais bouillir les baies au préalable?
Parce que la peau des baies contient beaucoup de pectine, le principal produit gélifiant. Et c'est dommage de le jeter dans les «déchets» si vous passez les baies au préalable dans un presse-agrumes.

Par conséquent, je fais bouillir les baies avec la peau, puis je passe au tamis, séparant la peau du jus de baies. Dans ce cas, la pectine se transforme en jus après un traitement à chaud.

C'est ce que j'ai aimé du presse-agrumes vertical, avec son aide, il s'avère que de la purée, pas du jus, le gâteau sort très sec. Et j'ai traité les groseilles à maquereau avec une passoire pour les smoothies, donc il n'y avait pas une seule goutte de gâteau. Elle a même broyé les os, c'était une purée très dure.
Impossible d'insérer une photo

[SvetlanaR]

C'est ce que j'ai aimé dans le presse-agrumes vertical, avec son aide c'est de la purée de pommes de terre qui est obtenue, et non du jus, le gâteau sort très sec. Et j'ai traité les groseilles à maquereau avec une passoire pour les smoothies, donc il n'y avait pas une seule goutte de gâteau.

SvetlanaR, et quel est votre modèle de presse-agrumes? La passoire à smoothie est une buse pour cela, est-ce que je comprends bien?

Presse-agrumes Gemlux, 3 filtres inclus

Pouvez-vous nommer le modèle spécifiquement? Il y en a ... beaucoup

Bien sûr! Ce n'est pas un secret GL-SJ-77W

Ouais, je l'ai - merci! Presse-agrumes Gemlux GL-SJ-77W

[Je ramasse tous les restes de fruits et de baies dans le réfrigérateur]

Je ramasse tous les restes de fruits et de baies dans le réfrigérateur, le temps de préparation est terminé, vous ne voulez rien cuisiner Et il est temps de mettre les choses en ordre dans la cuisine et au réfrigérateur

Les restes comprennent: différentes pommes, raisins noirs, pruneaux, une petite poire molle. Les fruits peuvent être entiers ou de qualité inférieure - tout entrera en jeu. Les proportions des fruits sont différentes, quelque chose de plus, quelque chose de moins.
Je n'ai pas pelé les pommes, elles ont beaucoup de pectine

Alors, lavez les fruits, retirez les gros os des prunes.
Mettez tous les fruits dans une casserole, ajoutez du sucre (500 grammes pour 1 kg de fruits), mettez le feu et faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Frottez les fruits à travers un tamis. J'ai décrit le processus en détail dans le premier article du sujet sur les autres fruits et baies.
Faites bouillir les fruits dans une casserole jusqu'à épaississement.
Versez dans des bocaux et enroulez les couvercles.

Le résultat est une telle confiture de fruits, la couleur du raisin noir et la consistance d'une confiture liquide. Cette confiture ne sera pas très épaisse







J'ai plus de goût de raisin, car il y avait une grande quantité de raisins noirs. Si vous déplacez la masse principale, il y aura une belle couleur de raisin brillante ci-dessous

J'ai tout fait selon la recette, n'ajouté que du noir 1 à 1 aux groseilles rouges.
Un excellent moyen, tout est très simple et direct.

[Knor]

Knor, Sveta, pour ta santé!
Une belle couleur s'est avérée et le cassis a amélioré la gélification

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, alors j'ai aimé la façon dont j'ai répété. Idem avec le noir 1 à 1, mais ajout de cannelle. Eh bien, une teinte très intéressante!

Eh bien, c'est déjà une "nuit noire" se révèle en couleur. En hiver, tout sera délicieux, pour votre santé