Caso SousVide Center SV 1000

Je vous remercie. L'appareil est magnifique dans la cuisine, élégant. Fonctionnement simple (pas confus). J'aime beaucoup les premières impressions.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! J'ai regardé le tableau: l'épaisseur de la pièce est de 35 mm, la température est de 63 à 64 degrés, le temps est de 1,5 heure. Peut-être surexposé? Peut-être raccourcissez le temps, ouvrez le sac et essayez et, si vous ne l'aimez pas, passez l'aspirateur à nouveau et ajoutez du temps.

Je vais essayer ça. Et si vous cuisinez plus longtemps: par exemple, trois ou quatre heures, est-ce pire ou au contraire mieux?

Regardé la table

Sveta, vous avez regardé le tableau indiquant le temps nécessaire à la destruction de la microflore pathogène. Alexey, la viande était-elle maigre? Avec des couches de graisse, le porc est beaucoup plus tendre, vous obtiendrez à peine de la tendreté dans un porc absolument maigre.

Il y avait un petit porc avec du salok. Mariné au sel, poivre et thym frais (quelques brins) + un petit morceau de beurre.
Et ce qui est intéressant, c'était doux sur le bord du porc, mais moyen plus près du centre.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Pas certain. Je m'excuse si j'ai trompé Alexey
J'ai pris la table du livre:
Alexey Onegin
Recettes de l'auteur sous vid
Fabriqué selon la technique Steba

Stebe a également une erreur de 2-3 degrés.

[Alexei]

Alexei, si vous mettez plus de temps, ne surexposez jamais le produit, car il n'entre pas en contact avec l'eau et il n'est pas possible de le sécher)

J'ai pris la table du livre:

Mais Onegin lui-même se réfère aux tableaux de Baldwin: "Pour ceux qui souhaitent creuser un peu plus sous-vide, je recommande de se référer au manuel détaillé sur cette méthode. Bien sûr, en anglais. Nous n'avons pas (encore) de spécialistes en sous-vide de ce niveau."
Original: 🔗
Et voici la table source de Baldwin lui-même avec le texte:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Épaisseur 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ h 1¼ h 1¼ h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h 1¼ h 1¼ h
35 mm 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h 1¼ h 1¼ h
40 mm 1¾ h 1¾ h 1¾ h 1½ h 1½ h 1½ h
45 mm 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h 1¾ h 1¾ h
50 mm 2½ h 2¼ h 2¼ h 2 h 2 h 2 h
55 mm 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h 2¼ h
60 mm 3 h 3 h 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h
65 mm 3½ h 3¼ h 3¼ h 3 h 3 h 2¾ h
70 mm 3¾ h 3¾ h 3½ h 3¼ h 3¼ h 3¼ h
Tableau 5.1: Temps requis pour réduire Listeria d'au moins un million à un, Salmonella d'au moins trois millions à un et E. coli d'au moins cent mille à un dans la viande décongelée à partir de 41 ° F (5 ° C) ... J'ai calculé les valeurs D et z en utilisant la régression linéaire de O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) et Hansen et Knøchel (1996): pour E. coli, j'utilise D554,87 = 19,35 min; pour Salmonella, j'utilise D557,58 = 13,18 min; et pour Listeria, j'utilise D559,22 = 12,66 min. Pour mes calculs, j'ai utilisé une diffusivité thermique de 1,11 × 10-7 m2 / s, un coefficient de transfert thermique de surface de 95 W / m2-K, et j'ai pris β = 0 jusqu'à 30 mm et β = 0,28 au-dessus de 30 mm (pour simuler la vitesse de chauffage d'une boîte 2: 3: 5). Pour plus d'informations sur le calcul des réductions logarithmiques, voir l'annexe A. [Notez que si le bœuf est assaisonné avec une sauce ou une marinade qui acidifiera le bœuf, alors les temps de pasteurisation devront peut-être être doublés pour tenir compte de la tolérance thermique accrue de Listeria (Hansen et Knøchel, 1996).]

Je m'excuse si j'ai trompé Alexey

Mais il n'y a pas lieu de s'excuser, dans tous les cas, pour des raisons de sécurité, il vaut mieux respecter ces délais.

Nous allons expérimenter. C'est délicieux et intéressant.

C'est délicieux et intéressant.

Et utile!

Queue SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Longe de porc sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Et encore un jambon:

... et la recette est si belle ...

Je souscris à la question de l'orateur précédent! Détails - en studio, pliiiz ...

Et je pensais qu'il y avait déjà tellement de recettes de jambon différentes sur le forum que cela n'avait aucun sens. Eh bien, en bref, alors tyts!

[dopleta]

dopleta,
Il n'y a jamais beaucoup de jambon

Larissa, vous avez probablement fait du jambon dans un fabricant de jambon (au fait, dans lequel?), Et maintenant vous le faites dans le vide. Le jambon est-il fait de cette façon ou de cela différemment? Et lequel préférez-vous?

Galya, bien sûr, l'a fait! Et à Belobok et à Tescom. Avec l'apparition de Teskoma, elle a poussé Beloboka: les sacs et la tension des ressorts - ... Bon, le container ou Teskoma ... Tu sais, si tu tasses bien la viande dans le container, mais il n'y a pas de différence!

si vous tassez bien la viande dans le récipient, mais il n'y a pas de différence

J'avais donc un tel soupçon. J'ai déjà Teskom (ce forum va forcer ...), mais je n'ai pas encore essayé de le faire dedans. Votre opinion était très intéressante.

si vous tassez bien la viande dans le récipient, mais il n'y a pas de différence

Je me suis assuré que vous aviez raison à 100%!
Fabriqué le jambon en même temps dans Tescom et sous vide. Le résultat n'est pas différent: ni goût, ni texture, ni couleur.

Bon, peut-être qu'avec un jambon, il y a un peu moins de mouvements du corps ...
Merci encore pour la méthode de cuisson sous vide!

Coche, petite amie -! Votre opinion est très importante pour moi, sinon Pakat m'a contredit - soi-disant, sans jambon, le jambon est en vrac, mais je l'ai aussi exactement la même chose.

sans jambon, jambon en vrac

Cela dépend de la façon de souffler, peut-être? Je l'ai poussé très étroitement dans le récipient avec un écrasement en bois. La densité ne diffère pas du tout.

Cela dépend de la façon de souffler, peut-être? Je l'ai poussé très étroitement dans le récipient avec un écrasement en bois. La densité ne diffère pas du tout.

Tout à fait raison! C'est exactement ce que j'ai répondu - tu as besoin de bien tasser!

Pattes de canard SousVide sur un oreiller coloré (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Bonne journée! Est-ce que ça fait beaucoup de bruit quand on travaille?

[kolsasha]

kolsasha, regardez les n ° 35 et 36, nous venons de discuter de ces questions.

Combien de litres = TRAVAIL = volume? Est-ce que 9 litres à ras bord?
Et une autre question est de savoir combien de kilogrammes (par exemple, des saucisses) peuvent être cuits à la fois.

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre! Bonne journée!
IMHO - «Volume de travail» est le minimum d'eau que vous devez verser dans l'appareil conformément aux instructions («risque» sur le mur à l'intérieur de l'appareil). C'est environ 4 litres (je ne l'ai pas mesuré exactement, car je le verse avec un tuyau du robinet). Et puis la quantité d'eau versée dépend de la quantité de produit versée. L'eau doit recouvrir complètement ce produit.
Malheureusement, je ne peux pas répondre à votre deuxième question, car je ne cuisine pas en grande quantité

Non, je ne parle pas de ça. Combien de litres maximum pouvez-vous verser de l'eau + des saucisses (combien) jusqu'à la marque MAX. Me dit même que plus de 3 kg. les saucisses ne fonctionneront pas immédiatement.

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre!
Vous devez verser un minimum d'eau conformément aux instructions afin d'assurer une bonne circulation de l'eau, puis combien se révélera ...
Je ne comprends pas pourquoi vous devez connaître le volume maximum d'eau. Après tout, cela dépendra complètement du produit que vous préparerez à mon humble avis.
Vous avez plutôt besoin de savoir si 3 kg de saucisses entreront dans une machine sous vid après y avoir versé 4-4,5 litres d'eau? Malheureusement, je ne peux pas répondre à cette question. Nous ne mangeons pas de saucisses.

Est-ce que 3 kg de saucisses rentrent dans un sous-vid? Je doute (je ne dis pas ... rien ne peut l'être ...).
Si vous voulez en être sûr, je peux prendre des mesures à l'intérieur de l'appareil et vous ferez une expérience
Prenez une boîte avec de telles dimensions, versez 4-4,5 litres d'eau, évacuez 3 kg de saucisses (cinq, dix ... selon vos besoins) et ajoutez un volume d'eau pour qu'elle ne déborde pas.

Il n'y a pas de marque max dans notre sous-vidinitsa (seulement le bord ....), il n'y a que min.

Eh bien, si sans nourriture

Offrez-moi de l'eau pour cuisiner

Je n'ai pas de note maximale. Quel genre de saucisses? Et allez-vous les cuire sous vide ou simplement dans l'eau?

Oui, je vais le faire moi-même, puis passer l'aspirateur, puis cuire 63 gr. puis réfrigérez, jetez au congélateur, envoyez aux enfants. La farce de viande de dinde, je les ai déjà pour 25-28 kg (petits). Il me conviendrait donc de faire 15-20 kilos à la fois ... pour que la viande ne soit pas congelée plusieurs fois.

[kolsasha]

kolsasha, il existe des thermostats de type Steba SV 100 Professional. Peut-être avez-vous besoin de ce type

thermostats type Steba SV 100 Professional

Aucun avis! Plus précisément, seulement une -3 fois s'est cassé. Alors c'est effrayant. Et oui, l'appareil est intéressant

Alexander, en cas de panne, vous êtes assuré par la période de garantie. Il y a peu d'avis car ce modèle est pris principalement pour les cafés et restaurants. Ensuite, ils n'écrivent pas de critiques. Sur l'Amazonie allemande, il y a 9 autres critiques pour ce modèle et même avec une photo. 8 avis pour 5 étoiles et 1 avis pour 1 étoile, puis revendique le prix, pas le fonctionnement de l'appareil.

et revendique ensuite le prix, et non le fonctionnement de l'appareil

Je vous remercie!
Et une pompe faible - 7,5 litres par minute? Comment va-t-il mélanger 30 litres d'eau?
S'il y avait un vrai utilisateur, ou mieux l'un des nôtres (fabricants de pain). Au fait, combien j'ai regardé des vidéos de classes de maître sur sous-vue partout, principalement des thermostats. Ils accueillent même des récipients en plastique, c'est pratique et moins de perte de chaleur.

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre! Oui, pour cette quantité de viande, vous devez rechercher du matériel professionnel
Heureusement pour vos enfants, ils mangeront des saucisses naturelles

vous devez rechercher du matériel professionnel

pour les thermostats PRO, le prix est de 56000r. Je pense que c'est trop pour moi ... Maintenant, si SV 100 Professional pouvait le faire, je le prendrais à coup sûr, car je pense que c'est la performance la plus correcte de l'appareil sous vide.

Alexandre, pardonne-moi, je me tais (bien que je cuisine aussi des saucisses et des saucisses naturelles moi-même), car pour le moment je suis loin de chez moi, je ne reviendrai pas de sitôt et je ne peux pas répondre à vos questions maintenant. Mais je soupçonne qu'il y a

plus de 3 kg. les saucisses ne fonctionneront pas à la fois

Vous avez raison.

Vous avez raison.

Je vous remercie!
Bien sûr, vous pouvez faire 3 kilos de saucisses, mais vous n'en avez pas vraiment envie.
3 kg. Je peux faire dd2 xl au siège.

Je le répète, ce ne sont que mes soupçons, pour être convaincu ou trompé en eux - seulement après l'expérience. Les gars, qui est près du centre - aidez Alexander, que faut-il placer dans un bol sans cuire trois kg d'un fil d'un produit similaire, pas nécessairement des saucisses?

Je vous remercie!
Et une pompe faible - 7,5 litres par minute? Comment va-t-il mélanger 30 litres d'eau?

De quel type de pompe puissante s'agit-il et qu'est-ce qui a amené à mélanger toute l'eau en 1 minute?
La convection naturelle aidera également la pompe.

En général, il m'est difficile d'imaginer une situation dans laquelle à la maison vous pourriez avoir besoin de 30 litres d'eau par sous. Seulement de l'eau! Hors volume de produits.

il est difficile d'imaginer une situation dans laquelle 30 litres d'eau peuvent être nécessaires à la maison

Au fait ! Et la circulation dans le Centre est excellente.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Bonne journée!
Je peux bien sûr trouver maintenant quelque chose pour 3 kg, mais je me suis rendu compte que cette quantité ne convenait pas non plus à Alexander. On parle de très gros volumes

Alexander n'aime pas ce montant

Merci, vous avez raison pas satisfait! Trois kilos, c'est au personnel!

il est difficile d'imaginer une situation dans laquelle 30 litres d'eau peuvent être nécessaires à la maison

Pour 30 litres d'eau, seulement 10 à 15 kg peuvent être préparés. Et même si cela ne suffit pas, alors j'ai lu que 1 à 3 est nécessaire.

Un équipement avec de tels volumes ne sera pas bon marché

Équipement avec de tels volumes

Si je prends une chance et achète un Steba SV 100 Professional, est-ce qu'il va gérer mes volumes?