Beurre à base de crème écrémée

[NataliARH]

et quelle température devrait être votre levain à la crème sure? et où fais-tu? Les conditions de fermentation 1 en 1 sont-elles les mêmes que celles de la crème du commerce?

NataliARH, Je réchauffe légèrement la crème, 35-38 degrés mais pas plus de 40, ajoute le levain, attend un peu, remue et entre dans la yaourtière pendant 4 heures. Je le fais avec de la crème du commerce, et donc avec de la crème pasteurisée écrémée, mais préalablement écrémée. Le résultat du magasin est de 100%, mais les supprimés, hélas ...

levain étrange .... cette température et cette heure sont-elles indiquées sur l'emballage? la crème sure a généralement une plage de 32 à 38, la mienne en a 34 ..... et le temps est de 8 à 12 heures, la yaourtière surchauffe, puis tout partira avec un magasin .... essayez ensuite. Une fois dans un petit pot (200 grammes, par exemple) de crème pasteurisée chauffée écrémée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème du commerce, qui est bien mélangée avec le levain (c'est-à-dire, remuez, attendez, répétez plusieurs fois), eh bien, ou ajoutez une goutte de levain, comme pratique, et mettez les batteries pendant au moins 8 heures, s'il fait frais dans la maison, puis couvrez-les du côté où il n'y a pas de batterie, si les batteries sont "allumées", ne les mettez pas à proximité

[NataliARH]

levain étrange .... cette température et cette heure sont-elles indiquées sur l'emballage?

NataliARH,, les instructions disent ,, chauffer à 40 ° C et ajouter le levain. laisser dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures. Je le mets dans une yaourtière et y verse de l'eau pour que le pot ne devienne pas trop chaud. Tout est prêt en 4 heures. S'il y avait surchauffe, le lactosérum se séparerait et la crème sure serait aigre, je pense.
Demain, j'irai chercher du lait, essayez-le selon vos conseils. En général, je veux du beurre. Je prends habituellement 10 litres par semaine. Lait pour fromage, crème pour crème. À partir de 10 litres, il s'avère recueillir 1 à 1,2 litre de crème. Par conséquent, vous ne fuirez pas, ni beurre ni crème sure

[NataliARH]

et vous pouvez également découvrir la race des vaches dans la grange!

NataliARH, Vaches Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, fait du beurre sur vos conseils. Elle a écrémé la crème, n'a pas pasteurisé, fouettée au Boche avec un fouet pour la fouetter. Au moment de min 7 et voila. Yellowy, juste SUPER !!! A partir de 500 ml de crème, 166 g de beurre ont été obtenus.

SUPER!!! c'est génial que l'acidification n'était pas nécessaire! la sortie s'est avérée tellement bonne !!! Félicitations pour un beurre sain et vrai!

[NataliARH]

NataliARH, aujourd'hui fait du beurre selon la méthode ci-dessus. J'ai attiré l'attention sur un tel moment. Si vous fouettez la crème dans un bol, dans lequel il y a des traces de babeurre du fouet précédent, la crème sautera l'étape de la "crème fouettée" et se transformera immédiatement en morceaux de beurre. Et la couleur est plus blanche. Et puis dans une crème luxuriante. Ou peut-être qu'il y avait du lait dans la crème. En général, je le mets au congélateur et je vois ce qui s'est passé et avec quoi le manger.

[NataliARH]

NataliARH, aujourd'hui j'ai fait du beurre selon la méthode ci-dessus. J'ai attiré l'attention sur un tel moment. Si vous fouettez la crème dans un bol, dans lequel il y a des traces de babeurre du fouet précédent, la crème sautera l'étape de la "crème fouettée" et se transformera immédiatement en morceaux de beurre. Et la couleur est plus blanche. Et puis dans une crème au beurre luxuriante. Ou peut-être qu'il y avait du lait dans la crème. En général, je le mets au congélateur et je vois ce qui s'est passé et avec quoi le manger.

Alors comment? que s'est-il passé et qu'avez-vous mangé? ces derniers temps j'ai gardé de la crème sur la table (il fait très chaud à la maison) pendant une journée ou demie, puis dans une chambre froide, et elles ont aussi commencé à se transformer rapidement en beurre, c'est généralement étrange, cela dépend encore beaucoup de la saison ...

[NataliARH]

Quelque chose que Temka a complètement calmé, j'ai creusé un peu dans les entrailles du HP, parce que c'était très difficile, je l'ai fait. C'est tellement délicieux, la beauté s'est avérée


La couleur est exactement la même que sur la photo - jaune vif. La seule chose qui ne m'a pas plu, c'est la sortie: 250 grammes de beurre sont sortis d'un litre de crème.
NataliARH, Merci beaucoup , Natalie pour votre recette! Je suis reconnaissant!

lorsque la crème sure à partir de crème écrémée n'est pas obtenue, le processus d'acidification se poursuit. et le petit-lait se sépare en bas, mais liquide sur le dessus. Je pense que ce n'est plus de la crème sure ou de la crème. Je ne sais pas comment c'est pour la soupe et quoi utiliser.

J'achète du lait à une amie de la maison voisine - elle a 2 vaches. Et elle vend des produits laitiers, y compris de la crème sure, sur le marché. Ainsi, lorsque le lait n'est pas aussi gras en hiver qu'en été, la crème sure s'avère liquide (elle n'utilise pas de levain - elle fait tout à l'ancienne), afin d'améliorer la qualité de la crème sure pour que la cuillère se lève, elle filtre la crème sure à travers une serviette en lin épaisse contre l'excès de liquide. Oui, le rendement est moindre, mais elle a ses propres clients réguliers et garde sa marque. Elle m'a appris à chauffer du fromage cottage au four - il s'avère très tendre et sucré.

Maintenant, j'ai fait du beurre à partir de crème mûre à 30%, qui est restée au réfrigérateur pendant env. 3 jours et par eux-mêmes sont déjà devenus comme du beurre
Et, l'arithmétique suivante s'est avérée:
Poids de la crème - 903 grammes,
Le poids du babeurre égoutté est de 294 grammes,
Le rendement de l'huile finie est de 573 grammes.
Le débit avec crédit ne converge pas de 36 grammes - nous allons radier pour réduction ...
Pas un mauvais résultat, je pense?
Avec le prix de la crème, dans notre pays, à 200 roubles le kg, le prix du beurre fini ressort à 314 ré le kg
L'huile d'atelier sort au moins 500 roubles par kg.
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J'ai essayé de battre le beurre de la crème fraîche et non mûre, je n'ai pas aimé, bien qu'il existe de nombreuses recommandations sur Internet pour battre le beurre de la crème non mûre. Eh bien, je ne sais pas...
Premièrement, pendant très longtemps.
Deuxièmement, le rendement est bien moindre. Seulement environ 50%