Poulet au vin avec raisins. Woihinkelche (Huhn in Wein) - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Poulet au vin avec raisins. Woihinkelche (Huhn en wein)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Poulet au vin avec raisins. Woihinkelche (Huhn en wein)

Ingrédients
Faire frire du poulet	2 taille moyenne
Beurre	40 grammes
Échalote	100g
Gros raisins verts	20 pièces
Viande séchée (facultatif)	80 grammes
Champignon	12 chapeaux moyens
Brandy (Reingau) ou cognac	4 cuillères à soupe l.
Riesling du Rheingau (vin blanc sec)	300 à 500 ml
Sel et poivre au goût
Romarin	2 brindilles
Feuille de laurier	1 PC.
Crème	200 ml
Bouillon	200 ml
Verts (cerfeuil)	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Une autre merveilleuse version du poulet (coq, poulet) dans le vin de Hesse - une terre qui promet du plaisir non seulement à la vue, mais aussi à l'estomac!
- Rincer les poulets, les sécher et les couper en portions. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez vos raisins. Selon la recette, les raisins sont débarrassés de la peau et des pépins.
- Dissoudre le beurre dans une grande casserole, faire revenir le poulet de tous les côtés, peau en premier, ajouter les échalotes hachées, l'ail et les laisser mijoter un peu avec le poulet.
- Ajoutez-les à la casserole avec les raisins, le séché (facultatif) et les champignons, versez le cognac et allumez-le.
- Verser le Riesling, saler au goût, assaisonner de romarin et de laurier, ajouter la crème et le bouillon. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, couvert à feu doux.
- Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les réserver pour les garder au frais.
- La sauce peut être assombrie à l'épaisseur souhaitée. Placer le poulet et la sauce sur une assiette chaude, saupoudrer d'herbes (recette du cerfeuil) et servir aussitôt.

Remarque

Ici vous pouvez trouver une autre variante de la recette de poulet au vin Poulet au "Riesling" (vin blanc) à la Baden Haehnchen in Risling (autocuiseur multicuiseur Steba)

Quelques informations très intéressantes sur le vin de Riesling.

Le principal cépage allemand, le Riesling, ne peut être qualifié que d '"universel". Son principal concurrent - le Chardonnay - n'a jamais rêvé d'une telle variété de vins produits. Vin de glace sec, semi-sucré, sucré, tout est question de Riesling. Il y a un siècle, les vins blancs de ce cépage étaient parmi les plus chers, les meilleurs exemples étaient encore plus chers que Bordeaux. Les producteurs de vins médiocres n'ont pas manqué de profiter de cette popularité - essayant d'augmenter leurs ventes, ils ont simplement commencé à utiliser le mot «Riesling» dans le nom de leurs produits. À ce jour, Riesling tente d'effacer son nom d'associations négatives.
La première mention du Riesling remonte au XVe siècle. Puis, en 1435, le comte Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, petite principauté du Rhin, acquiert 6 vignes de Riesling pour son vignoble, dont il fait une entrée dans le livre des affaires. Mais le Riesling était destiné à devenir vraiment populaire beaucoup plus tard. Le tournant peut être considéré comme 1716, lorsque les bénédictins Fulda rachètent le monastère de Johannisberg, gravement détruit pendant la guerre de trente ans. Quelques années plus tard, les vignobles autrefois négligés ont été mis en ordre et plantés avec un seul cépage - le Riesling. À la fin du XIXe siècle, ce cépage était valorisé au même titre que les grands vins de France.
Peut-être qu'il en serait resté ainsi à ce jour, sinon pour une grosse mouche dans la pommade introduite par des imitateurs et des fabricants peu scrupuleux. De leur main «légère» dans les années 60 et 70, le mot «Riesling» se retrouve même sur les étiquettes de vins qui n'ont rien à voir avec ce cépage. Ce n'est que ces dernières années que Riesling a commencé à se réhabiliter aux yeux de ses admirateurs.

Vin des bords du Rhin

Aujourd'hui, en Allemagne, plus de 21 000 hectares ont été alloués au Riesling - cette variété n'est si dominante dans aucun autre pays.Et ce fait est tout à fait compréhensible. Le fait est que le Riesling aime beaucoup la fraîcheur. Dans les pays chauds, il perd toute son attractivité, les vins s'avèrent "plats" et sans intérêt. Le climat tempéré de l'Allemagne donne au Riesling ce dont il a besoin pour un équilibre parfait - une maturation longue et très lente. Souvent, les vendanges ici ne commencent qu'à la mi-octobre et peuvent durer jusqu'à fin novembre (en termes de vins doux).
Le plus souvent, le Riesling se trouve sur les pentes du Rhin et de son affluent de la Moselle: dans les régions du Rheingau, du Palatinat et de la Moselle-Sarre-Ruwer. Les vins des deux premières régions se distinguent par leur élégance et leur équilibre, tandis que les vins de la Moselle sont souvent des boissons légères et revigorantes.

Classification des vins allemands

Il n'est pas si facile de comprendre la classification des rieslings allemands. Contrairement, par exemple, à la France et à l'Italie, où la base est une caractéristique territoriale, l'Allemagne dispose de son propre système à plusieurs niveaux. Tout d'abord, tous les vins sont divisés en trois catégories: les vins de table (Tafelwein (tafelwein), les vins d'une certaine région (Landwein (ladndwein)) et les vins dits «de qualité». Les vins de table sont produits principalement pour la consommation domestique et ne sont presque jamais exportés, tant les vins de qualité sont plus intéressants. Cette catégorie comprend: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abrégé (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vin de qualité d'une région viticole spécifique, et Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abrégé Qm Seuls les meilleurs vins allemands peuvent obtenir le badge QmP, tandis que QmP, en fonction de la densité du moût et du niveau de sucre dans les raisins récoltés, est subdivisé en 6 sous-groupes supplémentaires: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese) ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Les vins de la dernière sous-catégorie sont les plus rares et, par conséquent De manière responsable, le plus cher. La production d'une bouteille de Trockenbeerenauslese nécessite environ 15 kg de raisins secs!

Riesling de l'ancien et du nouveau monde

Dans les environs du Rheingau, il y a une autre région dont les rieslings sont universellement respectés: l'Alsace française. L'échelle de la culture du riesling ici n'est pas si impressionnante, seulement 3400 hectares, mais la renommée des vins locaux s'est répandue dans le monde entier. Un microclimat particulier, des sols spécifiques à la région et des traditions viticoles permettent de créer des vins complètement différents des vins allemands. Les rieslings d'Alsace sont très secs, forts (environ 12%) et arrondis en raison du long vieillissement en cuves en acier. La plupart des vins de ce cépage appartiennent à la catégorie Alsace AOC (alias Vin d'Alsace), mais il existe un niveau encore plus élevé - l'élite des vins - Alsace Grand Cru. Les Sweet Rieslings d'Alsace ont également leur propre classement. Il est d'usage de les diviser en Vendange tardive (VT, vandage tardive - traduit par «récolte tardive») et Sélection de grains nobles (SGN, select de gran noble - «baies nobles sélectionnées»). Les vins appartenant à cette dernière catégorie sont élaborés à partir de baies recouvertes de moisissure noble. Comme les rieslings alsaciens secs et sucrés, ils diffèrent des allemands par leur teneur en alcool plus élevée.
Le Riesling se porte également bien en Autriche. Ici, il représente environ 1 500 hectares de vignobles. Le plus grand succès dans la production de Riesling a été obtenu par les vignerons Wachau et Kremstal. Le riesling autrichien est le plus souvent caractérisé comme un vin expressif corsé aux notes minérales et citronnées. Il se reconnaît à sa longue finale avec des notes de poivre.
On trouve également des vignes de riesling aux États-Unis, au Canada, en Nouvelle-Zélande, en Australie et dans le nord de l'Italie.

Fraîcheur froide

Le Riesling est une variété très délicate qui aime la fraîcheur. Par conséquent, les fabricants doivent s'adapter à ses caprices. De nombreux processus technologiques se déroulent à basse température. Ainsi, pour garder le futur vin frais, les baies cueillies sont un peu refroidies. Cette procédure est répétée avant la fermentation. La fermentation du vin se produit également à basse température - seulement 10-18 ° C.
En raison de cette attitude prudente, des vins très frais et élégants naissent avec un riche arôme de pomme verte, de pêche, d'épices, d'agrumes, d'herbes vertes et de notes minérales. Après un long vieillissement, les vins acquièrent une note inhabituelle pour cette boisson - «huile». De plus, cette caractéristique est typique principalement pour les spécimens coûteux et de haute qualité.
Les vins doux ne perdent pas non plus leur fraîcheur. Il n'y a même pas un soupçon de sucré en eux - le goût et l'arôme sont très équilibrés en raison de la forte acidité.

Potentiel illimité

En raison de leur forte acidité, les rieslings peuvent prétendre avoir une longue durée de vie. Le plus ancien Riesling de l'histoire en est une confirmation éclatante. En 1961, une bouteille de la récolte 1540 a été ouverte à Londres, à cette époque, le vin avait plus de 400 ans. Mais, comme il s'est avéré, le "vénérable vieillard" était plein de force et de santé - le vin a conservé son arôme et son goût agréable.
Bien sûr, il n'est pas nécessaire de conserver le vin aussi longtemps. Le riesling peut être bu à la fois jeune et mature. La période de stockage optimale pour les vins secs est de 5 à 15 ans, pour les vins semi-doux - 10-20, pour les vins doux - 10-30 ans.

Poisson et viande

La variété de Rieslings vous permet de les combiner avec presque tous les plats. Les vins secs feront une bonne compagnie avec du poisson blanc, des fruits de mer, des fromages, des plats asiatiques. Les rieslings sucrés peuvent servir de fin agréable à un repas. Ils se marient bien avec de nombreux desserts ou fruits. 🔗