Cupcake au gingembre et caramel

Cupcake au gingembre et caramel

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé	350 grammes
Lait	300 ml
Muscovado au sucre noir (c'est une sorte de sucre non raffiné )	500 grammes
Beurre	250 g
Oeuf	2 pièces
Racine de gingembre	3 cm
Levure	2 cuillères à café
Piment de la Jamaïque moulu	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. l'eau et, en remuant, la faire fondre (elle coulera comme du caramel ou de la mélasse). Ajouter le beurre, fondre avec le sucre à feu doux.
• Retirer du feu, verser le lait froid, remuer. J'ai brandi un fouet. Battez ensuite les œufs un à la fois. Ajouter le gingembre, le poivre, la levure chimique puis la farine tamisée au liquide. Mélangez tout. La pâte est assez liquide, elle est facilement remuée avec un fouet sans appareils supplémentaires. ...
• Graissez une forme comme "savaren", c'est-à-dire une forme ronde avec un trou au milieu, graissez avec de l'huile (j'ai pris une forme en silicone et l'ai légèrement graissée avec de l'huile végétale). Versez-y la pâte et faites cuire au four pendant 1,5 heure à 160 degrés.
• Un peu de muscovado. Soudain, quelqu'un n'a pas entendu parler d'un tel sucre. C'est le plus non raffiné des sucres non raffinés, si je ne me trompe pas. Il contient une très grande quantité de mélasse (mélasse). Pour cette raison, on dirait ... Je ne sais même pas quoi, mais pas le sucre raffiné habituel. Et le petit gâteau, si vous l'avez remarqué, est brun, mais jamais chocolaté. Ceci est le résultat de la présence de mélasse. Le Muscovado est le cœur de cette recette. Il ne peut être remplacé par rien.
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Remarque

Pêché dans la collection de recettes Deli. J'adore les pâtisseries acidulées et aromatiques, et en hiver, c'est l'endroit qu'il vous faut. Vous rentrez chez vous après avoir skié de la montagne: vos joues sont rouges, cuites à la vapeur, les mitaines et les enfants sont mouillés de part en part, une sensation de gaieté et de joie qui pour une raison quelconque disparaît immédiatement dans la chaleur. Un état somnolent attaque, le désir de s'asseoir avec une grande bouilloire et un morceau de quelque chose de savoureux et parfumé dans un coin douillet et de ne pas se lever pendant les cent mille millions d'années à venir. Ce petit gâteau est juste pour une telle occasion. Il appartient à la catégorie de la pâtisserie de Noël, mais, à mon avis, ce n'est pas trop original pour Noël, mais pas trop courant pour un usage quotidien. Il est de la catégorie: "Pourquoi ne pas me demander aujourd'hui dans la cuisine?"

Le petit gâteau doit être refroidi. Au moins à un état chaud. Il est humide, parfumé; après le couteau, des taches de pulpe de mélasse restent sur la coupe. J'ai mangé une petite bouchée et j'étais plein. Mais les enfants, qui, après une merveilleuse balade, ont été poussés dans la salle de bain, ont sauté de là et ont mangé un demi-gâteau au lait chaud.

[Épouvantail]

Épouvantail Ek dans votre province de Toula avec Muscovado
bien! Je voulais cuisiner une sorte de délicatesse, je suis allé, acheté, cuit

Et ce n'est pas très sucré à cause des 500 gr de sacher?

Est-ce que ça s'appelle ça? N'est-ce pas juste du sucre brun?

Oui, cela semblait normal avec Muscovado. Périodiquement, je me suis fait prendre dans le METRO. Je l'ai toujours dans ma réserve. Si vous avez besoin d'un muscovado quelque part, ne vous inquiétez pas, figues, vous pouvez le remplacer par quelque chose, c'est exactement ce dont vous avez besoin et c'est tout. Habituellement pour les cupcakes épicés, les pains d'épices, etc.

Le cupcake est sucré. Pas écoeurant, tout comme un petit gâteau ordinaire. Maintenant, si la recette contenait 500 g de sucre raffiné, les dents se seraient collées en premier, puis le prêtre. Et muscovado est quelque chose de non raffiné. Il y a une composition très riche, beaucoup de substances précieuses, de l'eau encore (c'est assez humide).

Cela s'appelle-t-il ça? N'est-ce pas juste du sucre brun?

Ouais, c'est exactement ce que Muscovado s'appelle:



Je n'ai pas trouvé l'emballage comme je l'avais.

Le sucre brun peut être différent. Y compris obtenu par brassage raffiné avec de la mélasse.Les variétés de sucre non raffiné sont le muscovado clair et foncé, le demerara et, semble-t-il, le turbinado ou quelque chose du genre. Le muscovado foncé a la teneur en mélasse la plus élevée.

[Épouvantail]

Épouvantail, cupcake très délicieux! Tellement parfumé! (y) Je peux le sentir à travers le moniteur.
Et la mie de ce gâteau est humide, par exemple, comme "chocolat sur eau bouillante"?

Épouvantail Ek dans votre province de Toula avec Muscovado
bien!

Et nous avons du bon de Solodko.

[Épouvantail]

Épouvantail, cupcake très délicieux! Tellement parfumé! (y) Je peux le sentir à travers le moniteur.
Et la mie de ce gâteau est humide, par exemple, comme "chocolat sur eau bouillante"?

Même un peu moins, je suppose. Ou peut-être la même chose. J'ai fait deux fois du chocolat sur de l'eau bouillante. Mais je ne m'en souviens que chaud par sa consistance, et je ne coupe pas le gâteau à chaud. Mais la similitude a été assez bien remarquée.

Et si, supposons que le sucre soit blanc, combien devriez-vous en ajouter?

Et si, supposons que le sucre soit blanc, combien devriez-vous en ajouter?

Je pense que le gramme est de l'ordre de 200. Mais ce ne sera plus jamais pareil. Où trouver cet esprit caramel fort que donne la mélasse? Seulement si vous l'ajoutez séparément dans ce cas. Où peux-je le recevoir?

Vous pouvez essayer le sucre et le beurre ordinaires dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Il vous suffit de faire un petit feu et de regarder attentivement. pour ne pas brûler

Vous pouvez essayer le sucre et le beurre ordinaires dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Il vous suffit de faire un petit feu et de regarder attentivement. pour ne pas brûler

Le sucre simplement fondu ne remplacera pas la quantité de mélasse trouvée dans le muscovado noir. Je ferai cuire la prochaine fois - je montrerai. Il fond comme du beurre et a une consistance semblable au caramel liquide de couleur presque noire. Peut-on ajouter de la mélasse en plus?

Et quand le gâteau tient un jour, il devient la consistance d'un pain d'épice. La pulpe est ferme, humide. C'est aussi le résultat de la mélasse.

Je l'ai trouvé. Voici à quoi ressemble le sirop noir (mélasse). Le muscovado surchauffé a le même aspect, car il y a beaucoup de cette mélasse là-bas.

Nous n'avons pas de muscovado (bien que nous en ayons), mais notre sucre noir ukrainien non raffiné. Le prix est beaucoup moins cher et les propriétés sont très proches.

Nous n'avons pas de muscovado (bien que nous en ayons), mais notre sucre noir ukrainien non raffiné. Le prix est beaucoup moins cher et les propriétés sont très proches.

Option!

À propos, vous transformez probablement du sucre, pas seulement du sucre de betterave, car il existe de nombreuses annonces sur la vente de mélasse d'Ukraine.

Il peut y avoir de nombreuses publicités, mais il n'y a pratiquement pas de mélasse sur le marché intérieur, ou son apparence est si rare qu'elles peuvent être ignorées. Il y a plusieurs années, nous avons soudainement eu du sucre de betterave non raffiné à un prix comparable à celui du sucre raffiné. En l'espace de trois mois, son prix est monté en flèche au niveau de la cassonade importée. Et puis il a complètement disparu.

Et nous avons du bon de Solodko.

Ceci est mon sucre. Cela ira-t-il?

En principe, il n'est pas raffiné, ce qui est déjà proche de l'original. Mais le résultat est inconnu. Le problème est que je ne sais pas à quel point la canne non pelée est différente de la betterave non pelée.

Je pense que ce ne sera pas pire que le sucre blanc.
Je vais devoir essayer.

Tanya, nous vendons du sucre de canne, ça coûte vraiment 78g -500g.

Tanya, nous vendons du sucre de canne, ça coûte vraiment 78g -500g.

Si vous avez de la mélasse, je pense qu'il serait plus approprié de l'utiliser, d'autant plus que Natasha a dit que ce sucre en contient beaucoup.

Et ici je m'assois et je pense, que va-t-il se passer si je prends du miel?

Et ici je m'assois et je pense, que va-t-il se passer si je prends du miel?

Ce sera très sucré, nous devrions probablement prendre moins de miel.

[Natasha]

Si vous avez de la mélasse, je pense qu'il serait plus approprié de l'utiliser, d'autant plus que Natasha a dit que ce sucre en contient beaucoup.

Natasha, J'ai de la mélasse encore légère, Sushkina.
Peut-être ajouter un peu plus de malt pour la couleur?
Lyulёk a déclaré que la différence entre la mélasse claire et foncée n'est que l'ajout de malt (comme il était écrit sur l'étiquette).
Il y a aussi du malt brun et du gingembre, mais j'ai du brun de la boulangerie.

Et à mon avis, la couleur n'est pas si importante, donc ça ne sert à rien d'y ajouter du malt.

Je pense que vous pouvez essayer de prendre un verre de miel, soit environ 350 g (j'ai un verre de miel + un verre de sucre dans une recette pour 3 verres de farine, voici environ deux verres de farine).

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour la recette.
Cuit une version légère avec 50 g de beurre et 50 g de sucre de canne non raffiné très foncé (il n'a même pas de cristaux)

Alexandra, votre version goûte-t-elle et sent-elle la mélasse?

[Épouvantail]

Épouvantail, oui, vous pouvez sentir une douce saveur de caramel crémeux (la vanilline aide également), du gingembre très doux (peut-être en mettre un peu) et met en valeur le zeste. Un goût très harmonieux et équilibré s'est avéré

Eh, au lieu du zeste, ce serait bien d'essayer le piment de la Jamaïque. C'est très intéressant en pâtisserie.

La variation s'est avérée avec des différences assez importantes - farine entière avec du son, zéro fromage cottage, 5 fois moins de sucre et de beurre ... Je ne pouvais même pas supporter le nom que le gâteau était au caramel ...

Et avec du poivre, j'ai fait du pain d'épices mariné et du pain d'épices diététique. J'ai traité la femme originaire de Riga, a-t-elle immédiatement dit - le goût de l'enfance, les biscuits au poivre "peperkukas" ...

Nous commandons de la mélasse ici 🔗 Ils ont une livraison partout dans le monde

Tout récemment, un "chef sur les assiettes" en diététique a parlé de sucre brun et a dit ce qui suit à propos du sucre brun: "le brun (non raffiné) lui-même est plus utile que le blanc. Mais malheureusement, il n'est pas produit ici, mais est généralement importé d'Amérique du Sud. transportés sur des navires, où il y a beaucoup de rats, ils saupoudrent activement de l'arsenic. Et comme l'humidité est augmentée, le sucre commence à absorber l'arsenic. Tous les lots de sucre brun qui nous sont venus pour vérification se sont simplement déplacés en termes de teneur en arsenic. Le sucre lui-même est utile, mais ils sont transportés c'est faux. Le sucre brun normal ne tombe pas en Russie "