Bork. "Pain de lactosérum à départ différé"

[Omela]

Omela,
Et sur la levure fraîche pressée, dites-moi, avez-vous essayé le four avec un démarrage différé?
Du pain avec Saf Moment, je ressens un arrière-goût désagréable pour moi, avec du pain pressé, cela n'existe pas, la même recette est plus savoureuse.
Je veux vraiment faire cuire du pain français et darniukian avec un acompte, pendant que je gagne mon esprit.

[brendabaker]

brendabaker, Je n'ai pas cuit sur du frais depuis longtemps. : pardon: Théoriquement, vous pouvez les utiliser. Vous savez que vous devez en prendre 3 fois plus frais que les secs.

[Omela]

Omela, pourquoi pétrir le chignon et le laisser? Et après un certain temps, démarrer le programme depuis le début? .. Je ne comprends tout simplement pas
Si vous voulez du pain frais le matin - alors vous pouvez simplement activer le départ différé et le programme lui-même mélangera tout à temps .. Ou bien le kolobokne s'oxydera quelques heures avant le début du programme, puis depuis le début à nouveau pétrir, etc. - à 34 degrés?

[rocher-li]

rocher-li, le pain ne peroxyde pas, nous n'avons pas de chaleur à 34 ° C, et s'il cuit en été, la quantité de levure peut être réduite à 2 g. Je suis arrivé à cette méthode de pétrissage par accident et depuis, je ne pétris que de cette manière. Pendant la fermentation, le gluten se développe mieux. Si vous effectuez une expérience et ne chargez que des ingrédients dans Xn et activez le démarrage différé et les mêmes ingrédients, mais pétrissez d'abord puis activez le démarrage différé, dans le second cas, le pain montera plus haut et la miette sera plus délicate. Mais peut-être que cette méthode n'est vraiment pas adaptée à votre climat.)

[Omela]

Omela, Salut! Je signale. A résisté à la recette et est sorti byaka .. Je pense que vos mots sont corrects

peut-être que cette méthode n'est vraiment pas adaptée à votre climat.)

Je l'ai pétri selon la recette, j'avais peur de le mettre sur un départ différé pendant une longue période (pour que la pâte ne s'arrête pas), l'ai mis avec un retard de 5 heures et j'ai commencé à observer. 3 heures après le pétrissage, la pâte a poussé presque jusqu'au sommet du seau. J'ai surmonté la tentation de l'enterrer avec mes poings (comme ma grand-mère l'a fait une fois), décidant de continuer l'expérience. Une heure plus tard, j'ai vérifié - la pâte est moelleuse, elle respire, eh bien, maintenant elle crie déjà pour cuire, jusqu'au sommet du seau, mais elle ne tombe pas. Non, la grange est incendiée - brûle et cabane, j'attends l'heure qui reste. Après avoir entendu que le programme avait commencé (chez Panasonic n ° 1, pain ordinaire, pas 3, mais 4 heures de travail) et que le pétrissage avait commencé, je me suis couché. Le matin, j'ai trouvé du pain - maigre, un demi-seau de hauteur (pas du tout de la même hauteur que celle que j'ai vue lors du débourbage préliminaire), la mie est un peu caoutchouteuse.
Qu'est-ce que tu penses:
a) faire confiance au fabricant et simplement cuire selon le programme n ° 1?
b) en tenant compte du climat, après avoir mélangé la montée préliminaire, ne donnez pas plus de 2 heures, puis programmez le numéro 1?
c) il existe un programme pain français 6 heures de travail. Il prévoit clairement une exposition longue, un échange, encore une fois une exposition longue, etc. - peut-être dessus?

[rocher-li]

rocher-li, ici seulement empiriquement peut être déterminé. Je commencerais par ceci:

b) en tenant compte du climat, après avoir mélangé la montée préliminaire, ne donnez pas plus de 2 heures, puis programmez le numéro 1?

Vous pouvez commencer à partir d'une heure.

Et vous pouvez également désactiver le programme après le pétrissage complet de la pâte, avant la cuisson, attendez la montée normale et allumez la cuisson. Je ne suis certainement pas un âne, mais je pense que ça devrait marcher. Corrigez-moi si l'idée est folle, je ne peux tout simplement pas avoir du pain sur le lactosérum (je fais 8 céréales) mais j'aimerais ... Ici

[Marinuly]

Marinuly, bienvenue sur le forum! Votre chemin a aussi un endroit où être. Lui seul a besoin de présence et de contrôle visuel. Dans mon cas, le poêle fait tout sans moi.)
shl. au fait, maintenant je ne le mets pas la nuit, car quelque chose de fort le HP a commencé à fonctionner, je le fais l'après-midi avec un démarrage retardé de 2 heures, du liquide chaud et de la levure fraîche.Cela s'avère génial.

Bonjour Omela!

Je le fais l'après-midi avec un départ différé de 2 heures, liquide chaud et levure fraîche. Cela s'avère génial.

Est-ce possible plus en détail? Je n'ai pas fait cuire avec de la levure fraîche dans une machine à pain. Bien que je l'utilise depuis longtemps, maintenant Panasonic-2512 l'injecte depuis un an, et avant cela, LG travaillait dur depuis 5 ans. Sur le sérum de LG, il est bien sorti, bien que le blé, mais dans le nouveau, il ne veut pas augmenter. J'achète du lactosérum sur le marché, et je fais du pain de 8 céréales, peut-être que cela fonctionnera avec de la levure fraîche ... Aujourd'hui, j'ai cuit un témoin du même sac sur de l'eau, tout est juste super, mais je le veux sur du lactosérum ...

[Marina]

Marina, donc je fais aussi, je mélange le tout jusqu'au petit pain, sans pétrir. Ensuite, j'active le démarrage différé pendant 2 heures. Je ne sais même pas pourquoi votre sérum ne lève pas. Au contraire, du lactosérum est ajouté pour augmenter la montée. Essayez de le faire en deux avec de l'eau. Apparemment, vous avez du lactosérum aigre. Mettez plus de sucre.

J'ai essayé moitié-moitié avec de l'eau, et acheté chez différents vendeurs, le résultat est le même ... Chez LG, la couverture de blé a été calée ici. Combien de levure vivante faut-il pour 400 g de farine? Je vais essayer avec eux et mettre plus de sucre, généralement 1 c. J'ai essayé le sérum, il ne semble pas aigre

Essayez de mettre 3h. l. sucre, levure 9-10g.

Je vous remercie!

Pain au four avec levure fraîche, 10 g.
Le retard n'était probablement pas suffisant, je l'ai mis à 1 heure. Il me semble qu'il a grandi un peu, aurait pu être plus grand
Bien que je n'ai pas cuit 400 g de farine depuis longtemps, c'est peut-être pour cela que cela semble petit. Je fais généralement 500 g. C'est notre taille, c'est tout.
A l'air mignon et goûte quand il refroidit

Je vais certainement essayer Je veux du pain frais pour le petit-déjeuner, je dois le mettre en retard, mais vous ne pouvez pas suivre le pain ... Donc la meilleure option est que vous puissiez voir le pain et le pain est prêt le matin

Je l'ai fait à Panas, le retard n'était que de 3 heures, le pain s'est avéré être bas, le toit était un peu déchiré, mais à l'intérieur tout était perforé, il était bien rangé, il ne se rassit pas ou ne s'effrite pas pendant longtemps, le goût est proche de l'éponge
Je vais expérimenter plus
Je vous remercie