Une ambulance est nécessaire sur le secret de la cuisson des tartes à la levure sucrée

La pâte à levure n'a jamais fonctionné pour moi; Je ne l'ai même pas pris.
Grâce au site, maintenant je suis heureux de cuisiner des tartes à la levure, ma famille n'en encourage plus les autres ...
Mais j'ai un problème: le milieu de la tarte "tombe à travers"! Les bords sont hauts, épais, poreux, la pâte cuit à merveille, et le milieu est humide, fin ... Donc en forme de bol, la tarte ressemble à: plus près du bord, plus haut, plus épais et plus moelleux.
Que faut-il faire pour empêcher le gâteau de s'affaisser?
J'ai ajouté de l'amidon à la garniture. Craquelins et biscuits.
Pommes cuites. Frotté sur une râpe grossière.
Avant d'étaler la garniture, saupoudrez la pâte d'amidon et de semoule.
Et la confiture épaisse n'aide pas, le même résultat: elle s'affaisse.

Et mon four est très bon, "même". Il ne s'agit pas d'elle.

Je sors le gâteau fini du moule - eh bien, Dieu merci, ça n'a pas failli aujourd'hui! Une heure plus tard, j'ai regardé - non, après tout ...

Que faire? (Et qui est à blâmer?)

Oh ... oh! Et je le fais comme ça, si je veux une tarte avec une garniture sucrée, pour qu'il y en ait plus ... Et maintenant je fais des "shifters".
Dans un ancien e-mail. "Poêle miracle". C'est également possible en MV. Délicieux, beau et rien ne manque.

[TATbRHA]

TATbRHAil semble que le milieu du gâteau tombe. Eh bien, jugez par vous-même, pourquoi devrait-il échouer, vous étalez la garniture, je pense, exactement, la température dans le four, dites-vous, est également uniforme. Tout dépend donc de la quantité de pâte, des couches inférieure et supérieure. La pâte est reliée par les bords et il y en a juste beaucoup, elle monte donc lors de la cuisson.
Essayez d'étaler la pâte uniformément, généralement plus de pâte est prélevée sur la partie inférieure, moins sur la partie supérieure, assurez-vous de la peser pour obtenir un résultat stable et une répétabilité. Par exemple, je fais cuire dans des moules de 30 cm de diamètre, au fond de la tarte je prends une pâte de 260 à 300 gr., Selon la consistance de la pâte. Plus la pâte est raide - nous en prenons moins, la pâte est très molle, flotte - nous en prenons plus. Je prends 160-200 gr sur le dessus de la tarte à la pâte. J'étale la partie inférieure de la pâte en cercle avec les côtés et la partie supérieure, n'atteignant pas les côtés, 2 cm. En pinçant la tarte, je tire les parties inférieure et supérieure de la pâte l'une sur l'autre et je les pince avec une cicatrice. Au milieu du gâteau, je fais un trou d'un diamètre de 10 kopecks une pièce pour que la vapeur s'échappe. Mes tartes sont fines, je n'aime pas beaucoup de pâte dans les tartes, les tartes ne sont pas des rouleaux, elles ont la garniture principale. Peut-être que vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie, essayez de calculer la quantité de pâte et étalez la pâte plus lisse, l'expérience ne vous fera pas attendre, vous verrez!
Au fait, si le plat de cuisson a des bords hauts, cela pourrait être la raison. Les tartes sont cuites dans des moules bas, sur des plaques à pâtisserie, dans des moules.

Oui, je l'étale uniformément, étale la garniture uniformément, la température dans le four est "correcte", je la fais cuire en forme ronde et fine avec des côtés hauts ou en bas à paroi épaisse (anciennes casseroles). Il y a beaucoup de pâte, car ici sur le site j'ai trouvé plusieurs recettes pour une pâte très, très savoureuse que ma famille aime. Je divise la pâte pour le bas et le haut 2: 1, le plus souvent, je ne mets pas beaucoup de garniture, c'est-à-dire pas une couche épaisse. Il y a de nombreux trous pour la vapeur ...
D'abord, il s'adapte parfaitement au dessus du moule, puis il cuit parfaitement haut, puis tombe et comme s'il paraissait même cru là où il entre en contact avec la garniture.
C'est une expérience qui n'a pas tardé à venir, et qui est déjà ancienne ... J'ai essayé les deux, mais l'expérience ne change pas.

[TATbRHA]

TATbRHA, alors ce n'est pas encore une expérience, si vous n'êtes pas satisfait.
Ensuite, je conseillerais un four sous une forme avec des côtés bas, de sorte que le gâteau après la cuisson devienne plus haut que les côtés et que la température dans le four soit plus élevée.
Et quant à la pâte à tartes, elles sont toutes délicieuses, quelle que soit la recette, c'est juste un chef d'oeuvre! L'essentiel ici, ce sont les mains, le sens du goût et des proportions!

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[Margit]

de sorte que le gâteau après la cuisson devienne plus haut que les côtés

Oui Margit, le gâteau tombe simplement du moule avec des côtés bas pendant le processus de cuisson !! Sinon, pourquoi feraient-ils même des moules avec des côtés hauts, sinon pour y cuire des tartes hautes !! Essayez-le par vous-même, chérie, laissez au moins un petit gâteau qui est prévu pour devenir haut et luxuriant !! Votre pâte sera «versée» avant même la cuisson, vous ne la porterez pas au four.
En effet, l'expérience n'est pas comme la mienne. Et des conseils spécifiques: expérience, sens du goût et mesure.

[TATbRHA]

TATbRHA, Je ne voulais pas vous offenser, pourquoi faites-vous ça?
Les tartes ne tombent pas, je ne sais pas, peut-être que nous parlons de tartes différentes? Depuis 30 ans, je prépare des tartes, sur commande, y compris ...
Je ne voulais en aucune façon vous offenser.

[Margit]

Margit, Je n’ai pas été offensé, bien sûr. Probablement, nous parlons vraiment de différentes tartes. J'aime la pâte haute, épaisse, moelleuse, où il y a beaucoup de pâte à levure savoureuse, moelleuse, légère et parfumée à la vanille. Si vous les faites cuire sur commande, comment vous assurez-vous que le gâteau ne s'affaisse pas au centre? Pour qu'au centre, sous la garniture, la couche de pâte reste épaisse, moelleuse, légère et poreuse, comme il sied à une bonne pâte à levure.

[TATbRHA]

TATbRHA À partir de la pâte sur laquelle vous écrivez, je fais principalement des petits pains, des tartes, des petits pains, des petits pains. Mes tartes sont basses, sans compter la gubadia, où il y a plusieurs couches de garniture, mais ce gâteau ne tombe pas non plus.
Combien de temps laissez-vous le gâteau, peut-être que la fermentation est longue, de sorte que le gâteau flotte sur les bords de la forme basse?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Et tu prendrais une photo la prochaine fois. Dans le processus, après et dans la coupe. Je pense que dans ce cas, il serait plus facile d'obtenir des conseils constructifs. Et ainsi "la bonne aventure sur le marc de café" est obtenue. Eh bien, vous pouvez chercher sur le net une photo de votre "idéal" pour compléter le tableau.

[LenaV07]

Relecture pendant 20-25 minutes, comme prévu. Le plus préféré - à partir de 500 g de farine, sous forme finie, il pèse plus de 1,5 kg. Le diamètre du moule est de 25-26 cm, la hauteur du côté est de 5 cm.
LenaV07, le gâteau a l'air parfait immédiatement après la fermentation avant d'être envoyé au four. Il a l'air idéal immédiatement après la cuisson, lorsque vous le sortez du four alors qu'il est encore dans le moule. Et puis, pendant quelques minutes - hélas ... Que faites-vous pour empêcher la tarte sucrée fourrée de s'affaisser? Avoir alfa20 il s'affaisse aussi ...

[TATbRHA]

TATbRHA, à partir de 500 gr. farine, je fais cuire deux tartes dans des moules d'un diamètre de 34 cm, laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
LenaV07 J'ai lancé une bonne idée, essayer de publier des photos, alors peut-être que tout le forum et nous allons découvrir quel est le problème.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, tu peux le voir et comprendre qu'il est parfait, tandis que les autres ne connaissent pas tes critères. Une illustration claire facilitera grandement la recherche d'une issue.

[LenaV07]

LenaV07, votre gâteau sucré à la levure s'affaisse? Si oui, alors

Que faites-vous pour empêcher la tarte sucrée de s'affaisser?

Et sinon, pourquoi avons-nous besoin d'une image de l'idéal? À mon avis, tout cuisinier sans photo comprend à quoi ressemble la tarte parfaite.

Tatiana, désolée d'être franc, mais avez-vous vraiment besoin de conseils? À en juger par vos réponses aux filles (qui essaient sincèrement de le comprendre), vous n'avez besoin d'aucun conseil, vous pouvez tout faire. Eh bien, si je me trompe encore, Lena a raison, pour certains un petit creux au centre de la tarte est déjà la fin du monde, pour d'autres - un cratère - cela n'a pas d'importance. Par conséquent, une photo simplifierait vraiment le processus, et nous ne donnerions pas de conseils "stupides".

[Kara]

Kara, pour moi aussi, un cratère n'est pas un problème! .. Je veux savoir comment on se passe sans cratère. Pas une seule recommandation pratique à ce jour. D'accord, je posterai une photo la prochaine fois, mais pour l'instant, je remercie sincèrement tout le monde pour leur participation et clôt la discussion.