Bork. "Pain de longue fermentation"

[Elena]

Elena, content que tu aies aimé!

Je cuisine tout le temps avec cette méthode. Réduction de la quantité de levure à 2 g, de 3 g le toit «tombe». Il fait plus chaud, voyez-vous.

Ksyusha, maintenant il y a un petit pain dans mon réfrigérateur, car il fait très chaud dans la maison. Levure mettre 2 gr. J'ai tout mélangé à 20h00. Le mari sortira le pain fini à 5 h 30 du matin. J'ai des questions.
1. Laissez-le au réfrigérateur pour le moment ou pouvez-vous envoyer un seau à la machine à pain?
2. J'ai un chignon très liquide. J'ai ajouté de la farine. Ou n'était-ce pas nécessaire?
Je vous remercie!

Lyuda, le chignon ne doit pas être liquide. Au contraire, il deviendra plus doux après la fermentation, vous devez donc ajouter de la farine. Je viens de le mettre ce soir à 23 heures pendant environ 10 heures. Cela s'est avéré génial.

le pain ne doit pas être liquide.

Eh bien, cela signifie que j'ai ajouté la farine correctement. Le bonhomme en pain d'épice est sorti normal. Ksyusha, dois-je l'envoyer du réfrigérateur au four?

Bien sûr. Hier, je suis resté 7 heures avant de cuire à température ambiante. Et il vous en reste très peu.

Aaaaaa! J'ai couru pour le mettre dans le poêle! Rien, ça va vite se réchauffer. Chaud! Merci, Ksyusha! Demain, je rapporterai ce qui s'est passé.

Bonne chance!

Merci, Ksyusha!

Ksyusha, c'est encore moi - il s'avère que je n'ai pas tout compris. Vous avez 900 gr. quelle est la taille du pain? Petit, moyen ou grand? J'ai un Panasonic. 400 gr. farine dans la recette qu'ils écrivent que vous devez définir une petite taille. Que pensez-vous, dois-je définir petit ou moyen (je cuit généralement la moyenne pour 500 grammes de farine)?

Je mettrais la moyenne. Je surestime toujours dans mes poêles pour qu'il y ait plus de temps pour se lever.

Ksyusha, merci! Je parie celui du milieu! La prochaine fois que je ne serai pas intelligent, je le laisserai errer dans le poêle. Jusqu'à demain!

Merci, manière très intéressante! J'essaierai certainement. Excusez-moi, mais puis-je spéculer à voix haute? Nous pétrissons comme un kolobok, puis la pâte erre, erre pendant longtemps, puis pétrissez / koloshmatinye, puis le deuxième pétrissage / koloshmatinye, puis selon le programme. Avez-vous besoin de la pâte (déjà suffisamment fermentée) pour rouler deux fois? Ou peut-être sur le prog "pâte" tout remuer? C'est juste que j'ai deux longs mélanges en coton avec une longue pause entre eux (pour le développement des liens et du gonflement, mais pourquoi, alors que tout s'est développé et gonflé il y a longtemps?). Dans d'autres x / n (pour autant que je sache) - l'un court, l'autre long, avec une pause minimale pour le repos, ce qui est tout à fait possible de compter en un seul lot.

[Débutant]

Nous pétrissons comme un chignon,

Débutant, non. nous ne pétrissons pas, mais mélanger... La farine doit être complètement humidifiée et le pain ne doit être que des contours.

Ou peut-être sur le prog "pâte" tout remuer?

Bien. le programme pâte n'a pas de produits de boulangerie. et nous voulons automatiser entièrement le processus.)

C'est juste que j'ai deux longs mixages en x / p avec une grosse pause entre eux

Oui. une longue pause est bien sûr inutile ici. Votre HP est-il programmable?

Ksyusha, je parle du pain: nous l'avons beaucoup aimé! Et cela malgré le fait que j'étais intelligent avec le réfrigérateur! C'est peut-être pour cela que le toit s'est un peu froissé après refroidissement? La prochaine fois, je le ferai à coup sûr. Je vais le cuire souvent, car j'aime sa taille en plus de son goût (pas très gros). Vous pouvez faire cuire plus souvent. Maintenant, c'est important - il y a beaucoup de travail dans le jardin, pas pour le pain du four ...
Merci, Ksyusha, pour cela et toutes les autres recettes. Le résultat est toujours excellent.
Et voici une photo de pain. Désolé pour la qualité de la photo - je l'ai fait réveillé ...

[Ludmila]

Ludmila, du bon pain! Et quelle miette aérienne !!!! Bien joué!!!!!

Et cela malgré le fait que j'étais intelligent avec le réfrigérateur! C'est peut-être pourquoi, après refroidissement, le toit s'est un peu plissé?

Non, il ne s'agit pas du réfrigérateur, mais de l'humidité excessive qui se forme lors de la cuisson dans un petit espace clos, qui est HP. Cela ne compte pas comme un "défaut".

Merci, Ksyusha, pour l'éloge! Selon vos recettes, cela ne peut pas échouer!

il ne s'agit pas du réfrigérateur, mais de l'humidité excessive qui se forme lors de la cuisson dans un petit espace clos, qui est un CP. Cela ne compte pas comme un "défaut".

Eh bien, vous m'avez rassuré ... Mais je n'ai toujours pas trouvé de raison ... Au fait, votre "Très savoureux" a toujours un toit frais - pas une ride ... Certes, il pousse toujours jusqu'à la couverture HP!

Une autre raison peut être si vous ne le retirez pas immédiatement, mais laissez-le chauffé.

Non, nous sortons toujours immédiatement! Apparemment à cause de l'humidité élevée ...

En général, avec une telle miette, vous ne pouvez faire attention à rien du tout.)

Hé bien oui! J'ai vraiment aimé la miette! Pas tant mangé que de le regarder et de l'admirer!

Je dis, si la miette est plus dense. alors le toit ne "bouillonnera" pas. Et vous l'avez (miette) qui respire !!!

Alors laissez le toit "bouillonner". Tout pour la miette! Essayez simplement de vous passer de réfrigérateur la prochaine fois. Je dois suivre la recette exactement! Même si j'ai du saindoux! Au fait, il ne fait pas si chaud aujourd'hui. Et puis il y en aura encore moins.

Oui, je dirais même cool maintenant. Alors l'été est passé ... (c)

Melik, peut-être toi, sans le savoir, résolu mon problème des pains de nuit. c'est-à-dire un fiasco complet dans leur préparation. J'ai écrit dans le sujet de ma marque HP que je l'ai un peu "avec salutations", et j'étais trop paresseux pour aller au service celui-ci. Mais que pensez-vous, dans ce mode, si vous activez le programme "Quick Bread"? (elle était là pendant environ 2 heures, semble-t-il).

Oui, c'est parti ... Eh! Et aujourd'hui, j'ai même réussi à geler - jusqu'à ce que le soleil se couche dans le jardin, je grouillais tout l'été. Et hier, j'ai presque bouilli de la chaleur ...

dans ce mode, si vous activez le programme "Pain rapide"? (elle était là pendant environ 2 heures, semble-t-il).

Svetik, je n'ai jamais cuit sur le "rapide" ... au contraire, j'essaye de choisir un programme plus long: 3 - 3 heures 20 minutes. Mais vous pouvez en essayer un rapide, si les sho - goules vous diront merci.

Eh!

les mêmes sentiments. Vous attendez, vous l'attendez. et il - bam et a volé par.

Hmm ... alors je ne comprends pas la physique du processus ... Si la pâte était pétrie en un petit pain, alors les produits commençaient à réagir les uns avec les autres et le processus semblait commencer. ne pas?

Les produits ont simplement été mélangés dans un kolobok, le développement du gluten a commencé, mais ensuite (le matin) le pétrissage principal et la fermentation et la fermentation répétées ont lieu. Le temps leur est encore nécessaire.

Eh bien, la fermentation a également commencé ... d'accord, vérifions empiriquement.

même alors je ne comprendrai pas la physique du processus ..

Doit rejouer la moustache, gagner le degré de forteresse,

puis le pain devient parfumé comme celui d'un four rustique.
Et aujourd'hui, nous avons + 37C à l'ombre
L'oblomovisme est florissant

Doit rejouer la moustache, gagner le degré de forteresse,

hmm ... est-ce exactement une question de pain?

J'ai mis la nourriture et je l'ai mélangée le soir, le matin, le pain s'est levé avec un chapeau jusqu'au sommet du seau; il était nécessaire d'activer la cuisson ... Mais j'ai décidé de tester la théorie et j'ai activé le programme habituel - "Basic". Au moment de la cuisson, le pain était à peine la moitié du seau; Considérant qu'il contient plus de 400 g de farine (j'ai dû ajouter le processus de pétrissage au bon kolobok), il se révélera être un "churek" dense et lourd ... Je l'ai laissé un moment dans l'espoir qu'il lève, mais c'est douteux ...

[Tatyana]

Tatyana, pour moi ce n'est plus de la théorie, mais de la pratique, je cuisine avec cette technologie tout le temps. Si l'appartement est chaud, la pâte peut vraiment fermenter. En hiver, je mets 2g de levure.

[Omela]

Omela, le pain était cuit délicieux et s'est bien déroulé, mais c'était un processus très long ..., presque une journée! J'essaierai à nouveau cette technologie jusqu'à ce que je l'obtienne comme la vôtre.

[Tatyana]

Tatyana, cette technologie me convient très bien. mais s'il fait chaud ici, vous devez le personnaliser. Avez-vous eu du liquide du réfrigérateur?

Oksana, j'ai cuisiné non pas selon votre recette, mais selon votre technologie, alors j'ai décidé de vous le demander. Si quoi que ce soit, envoyez à l'adresse.
La pâte était comme ça:
Eau - 300 ml
Farine de blé - 310 gr
Farine de seigle - 150 gr
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - 2 cuillères à soupe (à la fin, il s'est avéré un et demi)
Levure sèche - une cuillère à café et demie (environ 5,5 grammes)

J'ai tout mis dans la machine à pain, allumé le programme principal, le pain a été formé (juste roulé, collectant toute la farine) en quelques minutes, j'ai éteint le programme. Le bonhomme en pain d'épice avait l'air un peu sec, élastique et dur au toucher. Si je cuisinais tout de suite, je penserais à ajouter de l'eau. Et donc j'ai allumé la minuterie et je suis allé me ​​coucher :)
Il a fallu 9 heures entre le remplissage des ingrédients et la préparation du pain.
Voici le résultat.


Il a fallu couper chaud pour avoir le temps de photographier avant de partir travailler.
Savoureux. La couleur est magnifique. Myakish, à mon avis, n'est rien non plus. Mais le toit s'est effondré !!
Si je comprends bien, il y a 3 options:
Beaucoup d'eau (mais pour 460 gr de farine 300 ml)
Stood (après tout, sur la minuterie 9 heures)
S'il a résisté, la prochaine fois, vous aurez besoin de moins de levure.

En général, critiquez, s'il vous plaît.

[Anna]

Levure sèche - une cuillère à café et demie (environ 5,5 grammes)

Anna, c'est beaucoup de levure. Pour 460 g de farine, 3 grammes suffisent. De plus, vous avez beaucoup de sucre, donc la levure et le sucre sont fermentés.

Et pourtant, «eau» signifie généralement tout le liquide. yu y compris les sirops liquides, l'huile végétale, etc.

Oksana, me suis-je réhabilité?))
J'ai mis votre pain de campagne sur un retard de 9 heures. La levure a ajouté 3 grammes. Le sel est presque une cuillère à café pleine. Le reste correspond exactement à la recette.
J'ai beaucoup aimé la recette, je vais faire cuire un tel pain.

[Anna73]

Anna73, du bon pain s'est avéré !! Heureux que vous ayez aimé !!

Ksenia, et 3 grammes de levure, c'est 1 cuillère à café, non?
J'ai fait du pain sur le plat ces derniers temps. Mais Panas, en raison de la température élevée, reporte la cuisson, de sorte que le pain n'a pas assez de temps pour mûrir. J'éteins le four avant de cuire jusqu'à ce que le pain lève. Eh bien, le pain a un goût différent!
Je vais essayer ta recette aussi, Merde à Panas il n'y a pas assez de programme pour ton pain, quand même!

Oui, Natasha, 1h. l., quand il fait très chaud, alors je mets 2g. Tout l'été de cette façon (presque tous les jours) je cuisine à la datcha de Scarlett. Le résultat est un pain parfumé avec une mie délicate. )

Mistletochka, merci pour la méthode de cuisson et la recette de ce pain. Je n'ai pas les circonstances pour cuire du pain au four, mais cette méthode dans une machine à pain me satisfait complètement. Le pain est toujours excellent, savoureux, comme je l'aime. Je cuit dans un vieux Hitach selon le programme pendant 4,2 heures. Certes, je me suis un peu déplacé de la recette, je prends p. beurre au lieu de saindoux et sérum 200 ml. (300 ml est aigre pour moi). Après tout, chacun de nous a des préférences gustatives différentes, et un pain aussi long fermenté d'une machine à pain s'est avéré être le mien.

[lou]

lou, Natalia, merci! Je suis content que la recette vous ait été utile !!) Je ne cuit que de cette façon!

[Omela]

Omela, dites-moi, fonctionnera-t-il avec la levure vivante? Et combien en prendre?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, J'ai jamais fait. Selon les règles, il faut en prendre 3 fois plus, mais il me semble qu'il faut moins ... s'il fait aussi chaud dans la pièce ... il faut essayer.