Maquereau et bar fumé à chaud

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients

Poisson (maquereau, bar)
Sel
Préparation de fumée
Mayonnaise

Méthode de cuisson

Essayez de fumer du maquereau, mais sans la «fumée liquide», vous n'obtiendrez pas l'odeur du tabac.
Produits: Maquereau 3 carcasses moyennes, sel, préparation à fumer
Préparation: Rincer le poisson, frotter avec du sel, mettre dans un bol et presser. Réfrigérez pendant 3 jours. Appliquer la préparation à fumer le dernier jour.
Préparation: Fumer en deux étapes:
1. Sur la grille du milieu 20 minutes à t 65C, vitesse du ventilateur - faible, 2. 10 minutes à t 95 C, vitesse du ventilateur - moyenne.
Bar fumé à chaud
Produits: Perche de mer 3 carcasses moyennes, sel, mayonnaise, préparation à fumer.
Préparation: Frottez chaque perche avec du sel (pas besoin de nettoyer le poisson!), Préparation fumée et mayonnaise.
Préparation: Faire cuire pendant 25 à 30 minutes (selon la taille du poisson) sur une grille moyenne à t 180 С, la vitesse du ventilateur est moyenne.

[Marishkin]

Marishkin, félicitations pour votre achat!
Essayez de fumer le maquereau après tout, mais sans la «fumée liquide», vous n'obtiendrez pas une odeur de tabac.
Maquereau fumé à froid

Le maquereau fumé à froid sans Hotter est excellent.
J'ai lu une fois sur manger à la maison. recette ru et maintenant je le fais assez souvent
- pratiquement comme vous l'avez décrit, il n'y a que de légères différences -
- Je cite la source
1-2 maquereaux surgelés,
de "bonnes" peaux d'oignon,
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe l. sel,
1 cuillère à soupe. l. Sahara,
100 ml. fumée liquide
bouteille en plastique vide
Décongeler le poisson, l'intestin, couper la queue, les nageoires et la tête, laver.
Versez les pelures d'oignon avec un litre d'eau, faites bouillir et faites cuire à feu doux (couvert) pendant 10 minutes.
Pressez la coque et jetez-la. Si l'eau a bouilli, vous devez ajouter suffisamment d'eau pour faire 1 litre de liquide.
Ajoutez du sel et du sucre.
Laisser refroidir complètement le bouillon et ajouter de la fumée liquide.
Nous prenons une bouteille vide et en coupons le goulot pour qu'un poisson puisse se renverser dans la bouteille (si nous cuisinons 1 poisson, il est préférable de prendre une bouteille étroite de 1,5 litre, s'il y a 2 poissons, puis une bouteille large de 2 litres).
Remplissez le poisson de bouillon, couvrez le trou (j'ai utilisé du film plastique) et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours (si le poisson est petit ou une semaine, s'il est gros. Si le poisson est seul, nous le laissons seul pendant toute la période, si 2, nous changeons de position pêcher une fois par jour.
Après l'expiration de "l'emprisonnement à froid", nous sortons le poisson du liquide, le séchons en le suspendant par la queue (je le suspends toute la nuit), puis le graissons avec de l'huile végétale et l'envoyons au réfrigérateur.
Le poisson est prêt à être mangé.
J'aime.

Maquereau fait, comme vous l'avez décrit, dans un airfryer. Il s'est avéré très savoureux, juste un poisson merveilleux, mais .......... fumé à chaud ... beaucoup plus savoureux que juste cuit au four. Mais comment le faire fumer à froid? Avez-vous besoin de changer quelque chose dans les modes airfryer?

Essayez ceci: dans l'airfryer sur une grille basse, placez un anneau, placez une brochette en bois dessus, de sorte qu'il y ait un petit espace entre le couvercle et l'anneau pour que l'excès d'humidité s'échappe. 20 minutes, la vitesse est faible, la température est de 65, tournez le poisson et encore 10 minutes. avec le même régime.

Filles et garçons, dites-moi, combien de fumée liquide dois-je ajouter? Je veux encore vivre!