Parfait aux baies

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
framboises (myrtilles, groseilles, etc.)	200 grammes
sucre en poudre	70 grammes
crème, 33% de matières grasses	300 ml
sucre	70 grammes
Oeuf	2 pièces
citron, jus uniquement	1 PC.

Méthode de cuisson

1. Triez soigneusement les baies, lavez, séchez avec du papier absorbant et hachez-les dans un mélangeur ou frottez à travers un tamis fin. Ajouter le jus de citron à la purée de baies. (Je n'ai pas ajouté de jus de citron). Mélanger.
2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Versez les blancs d'œufs dans un bol résistant à la chaleur et fouettez légèrement avec le sucre en poudre. Transférer dans une casserole avec de l'eau bouillante (la casserole doit être légèrement plus grande) et, en fouettant constamment avec un fouet, faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol rempli de glace (ou d'eau très froide) et continuer à fouetter jusqu'à ce que les protéines épaississent. Laisser refroidir.
3. Broyez les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Battez la crème en une mousse épaisse avec un mélangeur. Ajouter les blancs fouettés et la crème aux jaunes. Mélangez doucement.
4. Ajoutez la purée de baies au mélange, mélangez doucement. Placez le parfait dans un récipient en plastique, couvrez avec un couvercle ou une pellicule plastique et placez au congélateur pendant 5 heures.
PS Le fait est que lorsque vous mangez le parfait exactement en cinq heures. Si la crème glacée est laissée au congélateur plus longtemps, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, sinon de petits morceaux de glace apparaîtront.
Délicieux!

Le plat est conçu pour

Portions: 6

Temps de préparation:

2 heures +

Remarque

* Le parfait est l'une des variétés de crème glacée, dans laquelle, en plus de la crème et des protéines, des jaunes sont également ajoutés, ce qui rend la masse plus dense et soyeuse. Par conséquent, contrairement à la crème glacée, les parfaits n'ont pas besoin d'être fouettés pendant la congélation.
Le nom vient du mot français parfait, qui signifie impeccable, magnifique. Parfait était un mets préféré de la maison impériale autrichienne. À ce jour, il est étonnamment préparé dans de nombreuses pâtisseries de Vienne. Après avoir lu la recette, vous comprendrez que vous pouvez facilement le faire vous-même.
Vous pouvez utiliser toutes les autres baies et fruits comme additif aromatisant et colorant.

Source: "Collection de recettes" n ° 13 (45) 2008