Varenets au sirop d'érable

Et le peser faiblement?! Bon, comme fil de discussion à l'occasion ... Parce que pour nous pédants, c'est extrêmement important, oui ...

Cela n'a pas d'importance pour le yaourt, croyez-moi. Prenez une cuillère à soupe ordinaire, ajoutez de la crème sure et éclaboussez le lait. Vous pouvez prendre deux cuillères à soupe - le processus sera un peu plus rapide. Ce n'est pas le cas lorsque vous devez vérifier avec la balance. Juste perdre du temps et enduire la vaisselle.

[Natul]

Cela n'a pas d'importance pour le yaourt, croyez-moi.

Je te crois !!! Que seul le yaourt peut et ne s'en soucie pas, mais celui qui compte chaque zhirinka pas tout à fait ... ou plutôt s'en fiche du tout ...

Juste perdre du temps et enduire la vaisselle.

Je vais même m'y abonner !!!

Natul, et la crème sure peut avoir n'importe quelle teneur en matières grasses?! Et 10% c'est bien ou avec 30% ce sera plus savoureux ... ?

10% est bien sans problèmes. L'essentiel pour nous est le levain et les bactéries, pas la teneur en matières grasses. Il ne fermente pas la matière grasse du lait, mais les bactéries lactiques. Vous pouvez généralement utiliser du levain sec, comme la narine ou le vivo - il ne contient pas de graisse. Lors de l'utilisation de narine, n'oubliez pas la culture de départ utérin.

10% est bien sans problèmes. L'essentiel pour nous est le levain et les bactéries, pas la teneur en matières grasses. Il ne fermente pas la matière grasse du lait, mais les bactéries lactiques. Vous pouvez généralement utiliser du levain sec, comme la narine ou le vivo - il ne contient pas de graisse. Lors de l'utilisation de narine, n'oubliez pas la culture de départ utérin.

Pouvez-vous me dire, je vais utiliser le levain Narine pour faire des Varenets, qu'est-ce que cela signifie de ne pas oublier le levain utérin?
Dois-je ajouter 4 cuillères à soupe de narine et de crème sure à 1 litre de lait cuit au four?

Pouvez-vous me dire, je vais utiliser le levain Narine pour faire des Varenets, qu'est-ce que cela signifie de ne pas oublier le levain utérin?
Dois-je ajouter 4 cuillères à soupe de narine et de crème sure à 1 litre de lait cuit au four?

Pour la narine, il est nécessaire de faire une culture de départ utérin. Autrement dit, fermenter une bouteille de 0,5 litre, à mon avis. Il s'agit essentiellement de yaourt et peut également être consommé, mais son goût est généralement légèrement différent. C'est comme une pâte pour une pâte. Autrement dit, vous avez «ravivé» la masse sèche de bactéries, puis cela fonctionne activement. Pendant 7 jours, vous pouvez stocker la culture de démarrage utérin, puis 2-3 semaines, utilisez un verre de yaourt du lot précédent pour la re-fermentation. Ensuite, vous prenez une nouvelle bouteille et recommencez: culture de départ utérin et yaourts. J'espère que je l'ai écrit clairement.

1 litre. 4 cuillères, c'est même beaucoup. Quelques cantines (ordinaires, pas de HP, avec une tranche) suffisent. Vous ne pouvez fermenter que de la narine, de la crème sure ou les deux. Squats tout. La composition bactériologique différera simplement légèrement, ce que, bien sûr, vous ne remarquerez pas à l'œil nu. )))))

Pour la narine, il est nécessaire de faire une culture de départ utérin. Autrement dit, fermenter une bouteille de 0,5 litre, à mon avis. Il s'agit essentiellement de yaourt et peut également être consommé, mais son goût est généralement légèrement différent. C'est comme une pâte pour une pâte. Autrement dit, vous avez «ravivé» la masse sèche de bactéries, puis cela fonctionne activement. Pendant 7 jours, vous pouvez stocker la culture de démarrage utérin, puis 2-3 semaines, utilisez un verre de yaourt du lot précédent pour la re-fermentation. Ensuite, vous prenez une nouvelle bouteille et recommencez: culture de départ utérin et yaourts. J'espère que je l'ai écrit clairement.

1 litre. 4 cuillères, c'est même beaucoup. Quelques cantines (ordinaires, pas de HP, avec une tranche) suffisent. Vous ne pouvez fermenter que de la narine, de la crème sure ou les deux. Tout squat. La composition bactériologique différera simplement légèrement, ce que, bien sûr, vous ne remarquerez pas à l'œil nu. )))))

Merci beaucoup, j'ai été confus par le mot utérin :) Je le fais et l'appelle un levain de travail

Comment gérez-vous la surchauffe de la yaourtière Tefal?

Est-ce que ça s'est avéré un peu liquide, apparemment du fait que j'ai ajouté un peu de levain ou autre chose, peut-être?
Le goût est très agréable Crémeux et il semble que c'est très gras comme si vous mangiez de la crème. Je voulais une mijoteuse pour mon lait cuit au four

Oh, j'étais parti pendant deux semaines et j'ai oublié la yaourtière, j'ai failli mourir avec mon fils et mon ventre du désir de délicieux yaourts :-) :-) :-)
J'ai un enfant, même s'il a 2,5 ans, mais le magasin ne mange plus du tout, mais le sien, tous les 180 ml sont engourdissants ... demain je jouerai aux vrenets, j'ai déjà acheté des garnitures ... appartement et j'en achèterai immédiatement un lent, je veux faire du lait moi-même, surtout je veux essayer de la mousse, ils décrivent tout ce qui est si savoureux, juste une moquerie des femmes enceintes

Comment gérez-vous la surchauffe de la yaourtière Tefal?

Je crache juste sur lui.

Je peux mettre des serviettes en papier en plusieurs couches, mais le plus souvent, je ne fais pas attention.

[mvastafyeva]

Est-ce que ça s'est avéré un peu liquide, apparemment du fait que j'ai ajouté un peu de levain ou autre chose, peut-être?
Le goût est très agréable Crémeux et il semble que c'est très gras comme si vous mangiez de la crème. Je voulais une mijoteuse pour mon lait cuit au four

Le taux de fermentation est soit la quantité de levain, soit le temps de fermentation. Vous avez besoin d'un peu plus de levain ou de temps. Choisissez comme vous le souhaitez. )))

mvastafyeva

Oh, je vous comprends bien. Le plus jeune enfant a 10 mois.

Je crache juste sur lui.

J'ai la même manière ...

[Chuchenka]

Chuchenka, sonechko, vous tu ne me fesseras pas ne seras-tu pas en colère si je pose ma question dans ton Temko?

Car la discussion la plus animée sur le sirop d'érable a eu lieu précisément là ...

Je me demande en fait qui des nôtres a essayé ce sirop d'érable?

J'ai caché l'image sous le spoiler, car c'est quelque chose d'énorme ...

Afin de ne pas passer pour un floodilshitsa malveillant, Faire des excuses J'explique, pour Varenets il me faut ...

Hier, il avait exactement 2 ans, comme je vais le faire ...

[Épouvantail]

Épouvantail, dites-moi s'il vous plaît, quelle est la différence entre les varénets et ryazhenka? Je fais du lait cuit fermenté sur de la lactine à partir de lait cuit au four dans MV. Très savoureux et épais.

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre
Ryazhenka

Ryazhenka est une boisson lactée fermentée obtenue à partir de lait de vache cuit au four par fermentation lactique. La fermentation est effectuée avec des streptocoques d'acide lactique thermophiles et des cultures pures de bacille bulgare, fermentées en 3-6 heures. A une teinte jaunâtre-brunâtre et un goût de lait fermenté traditionnel. C'est en fait l'une des variétés de yaourts sans saveur.

Les varénets et le katyk turc sont des produits similaires. et De Wikipedia, l'encyclopédie gratuite
Varenets

Varenets est une boisson lactée fermentée obtenue à partir de lait de vache cuit par combinaison d'acide lactique et de fermentation alcoolique. Le lait cuit au four est préparé en faisant fondre lentement (évaporation) du lait afin qu'il diminue d'au moins un tiers de son volume et acquière une teinte rougeâtre. Ensuite, le lait cuit est rempli (fermenté) de crème sure (à raison de 200 g par litre) et maintenu fermé pendant 3-4 heures dans une pièce chaude.

Dans l'Oural et en Sibérie, le lait cuit au four était appelé lait cuit au four, assaisonné non pas de crème sure, mais de crème. Ce varenets était servi avec du thé. il s'avère que les varénets sont plus épais que le ryazhenka

[Tata]

Tata,

La consistance et la composition du levain. Vous pouvez à peine dire le goût.

Crochet,

Avez-vous décidé de célébrer l'anniversaire du rassemblement?)))
L'image est pour une raison très familière. Où - je me souviens. Si la composition est normale, si c'est B - prenez-la et ne poudrez pas votre cerveau.))

[Épouvantail]

Épouvantailalors qu'est-ce qui devrait être plus épais? De la poste Irsha il s'ensuit qu'il s'agit de Varenets, mais la cuillère est beaucoup plus épaisse dans mon lait cuit fermenté. Je vais essayer de fermenter avec de la crème sure à la lactine et comparer.

[Épouvantail]

Épouvantail, alors lequel devrait être le plus épais? De la poste Irsha il s'ensuit qu'il s'agit de Varenets, mais la cuillère est beaucoup plus épaisse dans mon lait cuit fermenté. J'essaierai de fermenter la crème sure de la lactine et de comparer.

Selon la tradition de consommation établie, les Varenets doivent être plus épais, car ils ne sont pas mélangés avant d'être mis en vente et sont produits de manière thermostatique. Et le lait cuit fermenté est généralement un produit à boire et, lors de la production, il est versé dans des récipients après la fermentation, ce qui le rend liquide. Le lait cuit fermenté fabriqué par la méthode thermostatique (exactement comme nous le faisons toujours - la mise en bouteille précède la fermentation et le produit fermente dans tout ce dont il sera mangé) c'est ce que c'est - une cuillère en vaut la peine. Si vous le mélangez, il devient fluide. Mais les varénets mixtes sont beaucoup plus fluides. La cohérence est donc plutôt une "image" industrielle qui s'est développée dans notre pays. Les produits faits maison sont légèrement différents. Pour être honnête, je ne fais pas de distinction entre eux au goût, bien que selon GOST ils aient une composition différente du levain. Pour les varénets, le yaourt est utilisé.

C'est pourquoi au début du sujet j'ai écrit: fermenter avec du lait fermenté cuit au four, de la crème sure, du yaourt. Ce que tu veux. À la sortie, vous recevrez, à proprement parler et harcelant - pas des Varenets, comme il se doit selon GOST, mais en fait et pratiquement vous ne le distinguerez des Varenets ni en consistance ni en goût. Ce qui signifie - quelle est la différence. )))

[Tus]

Avez-vous décidé de célébrer l'anniversaire du rassemblement?)))

Eh bien, quelque chose comme ça, oui ...

Si la composition est normale, si c'est B - prenez-la et ne poudrez pas votre cerveau.))

Structure ...

Eh bien, si vous croyez ce qui est écrit, alors du sirop d'érable à 100% ...

Mais B ou pas B - xs, choyta n'est pas précisé ...

Tu sais, je ferais probablement mieux de reprendre la cruche avec l'Ours sur l'arbre, il a déjà été testé ...

Bien que selon les critiques, beaucoup le grondent, oui ...

Cheb a compris, semble Tus ?!

Oh, les filles, et ils m'ont envoyé du vrai sirop d'érable bourgeois frais dans une bouteille en verre, et un autre sirop, je n'ai même pas encore pensé lequel. Je fais aussi souvent des varénets, mais je n'ai jamais mangé avec du sirop. Je vais demander à ma mère d’aller au marché et d’acheter du bon lait. Si je le cuisine avec du sirop, j'écrirai mes impressions.

[Crochet]

Crochet,

S'ils ont écrit 100% érable, ça devrait être normal.

Qween,

Vous ne regretterez pas!)))

[Natul]

devrait être normal.

Mot-clé doit ...

Oui tout va bien Natul , l'essentiel est de croire ...

et ils m'ont envoyé du sirop d'érable bourgeois frais, véritable

Heureux et waaay ...

Qui m'enverrait ...

[Tus]

Le yogourt naturel sans additifs (1 tasse), la crème sure, le lait cuit fermenté peuvent être utilisés comme culture de départ. Tous ces levains font d'excellents varénets. Le yaourt est meilleur car les cultures de départ pour les varénets et le yaourt sont identiques.

Il a chauffé du lait), réfléchi à la façon de fermenter ...

Sur la crème sure, comment devrait-elle être plus savoureuse?

Ou, comment écrivez-vous, le yaourt?

Ou est-ce de la crème sure?

Tus, Que faire?

Qu'est-ce qui a meilleur goût pour vous?

Ou a-t-il le même goût?

Si tel est le cas, alors le yogourt est plus rentable, la teneur en graisse du produit final est beaucoup moins ...

Avec de la crème sure c'est plus gros, mais allez-y et plus savoureux ...

Bliiin, certains vicieux cercle vicieux ...

Dans le sujet du lait cuit fermenté dans une mijoteuse, les filles fermentent généralement 1 cuillère à soupe. l. crème sure + 1 cuillère à soupe. l. fromage cottage pour 3 litres de lait cuit au four ...

Au fait, la question de la quantité de levain est restée un mystère pour moi ...

C'est ce dont vous avez besoin pour 1 litre de lait sur la droite selon GOST?

Je l'ai lu tyrnet ... des gens qui fermentent beaucoup ...

J'ai aussi rencontré environ un demi-kilo de crème sure par litre de lait ...

Bien que, he rzhu, mabut est-ce vrai?

Non, eh bien, un demi-kilo de crème sure par litre - vous pouvez le manger tout de suite et attendre la fermentation (il y a déjà fermenter là-bas))). Dans les instructions destinées aux yaourts, il était généralement suggéré qu'un pot de yaourt nature par litre (un pot - 125 g, si je ne deviens pas fou) était généralement offert. Par conséquent, je mets à peu près la même quantité de crème sure - 1 cuillère à soupe. l. avec un grand toboggan ou 2 sans.

La crème sure ou le yogourt n'a pas d'importance. Vous ne remarquerez pas la différence. Vous ne remarquerez pas non plus la différence de teneur en matières grasses, car 1 cuillère à soupe. l. par litre de lait n'est pas tant de modifier sérieusement la teneur finale en matière grasse du produit. Par conséquent - pas de différence !! Je fais presque toujours de la crème sure, mais voici une explication purement logique: j'ai toujours de la crème sure dans mon frigo! Et le yogourt naturel - seulement si je le fais moi-même à partir de lait et de cette crème sure et / ou de levain de pharmacie. Je n'achète presque jamais de yaourts en magasin.

[P.S.]

Je fais presque toujours de la crème sure

Eh bien, je vais aussi de la crème sure ...

Et la prochaine fois avec du yaourt, en même temps je comparerai ...

Mais ne devrais-je pas tout cogner dans une mijoteuse ?!

Pourquoi ne voulez-vous pas pêcher une yaourtière hors de la boîte ...

Et yaourt cependant, seul celui qui n'est pas sucré sans additifs J'achète un magasin, oui ...ici je suis un salaud ...

Et merci de me supporter encore ...

D'une manière ou d'une autre, il y a beaucoup de moi dans ce sujet, votre sujet ...

P.S. Oh, je me souviens encore, une fois que j'ai fait du yaourt avec du lait cuit, délicieux merde chose, beaucoup ...

Refroidir complètement les varenets au réfrigérateur

Je ne peux pas tout demander à la fois ... eh bien, je ne suis pas si intéressé ...

Alors, la question est la suivante), combien de temps faut-il pour conserver ce produit au réfrigérateur avant de commencer la dégustation?

L'heure 3 est suffisante?

Ou vaut-il mieux retirer l'échantillon demain?

[Crochet]

Crochet,

3 suffit. Il refroidira.

[Nata]

Nata, et si vous mettez du lait à mijoter dans le personnel, quelle température devez-vous régler? Et le lait qui doit être bouilli sous la vache?

[shurpanita]

shurpanita,

Pour chauffer le lait, une température de l'ordre de 90 degrés est utilisée. Une ébullition supplémentaire n'est pas nécessaire. Car une longue période à 90 degrés (au bord de l'ébullition) est la pasteurisation.

Comme c'est délicieux !!

Il y a une bouteille d'un litre de sirop d'érable et 12 tasses de varénets dans le réfrigérateur.)) Enfin, tout s'est réuni!)))

Je n'abandonnerais pas non plus le bonheur d'un litre литров

C'est juste super délicieux!

[Svetlucha]

Svetlucha,

Ouais, je viens de manger ce matin))).

Natakh, et vous le faites dans cette yaourtière Tefalevskaya?
J'ai aussi besoin de compenser mon amour, ma bien-aimée, personne ne mange le mien, alors CE que je reçois de plus! Et le sirop a

Je viens de bâtarder tout de tes gâteaux), mentalement j'y retourne tout le temps

[Irina F]

Irina F,

Oui, dedans. Et pas dedans)). Je mélange généralement plusieurs sortes de quelque chose dans un seul tefalk (plusieurs pots de varénets, 6 bouteilles de kéfir ou quelque chose à boire). Quelque chose que j'aime, quelque chose d'enfants, par conséquent tout le monde est heureux.

Oh, j'ai oublié quelque chose sur elle, elle me surchauffe (je dois essayer de la réhabiliter, mettre des chiffons sur les chtoli)

[Irina F]

Irina F,

Irlandais, serviettes en papier en plusieurs couches.

Donc je vais essayer), même si maintenant je suis très content du verre Ourson, eh bien, le litre thermos Ourson est cool

[Irina F]

Irina F,

J'avais encore faim (surtout quand je n'utilise pas les 12 verres): vous retournez le porte-verre, couvrez les trous avec des couvercles inversés et posez le verre sur le couvercle. Il s'insère en hauteur sous le couvercle.

Wow, savoir-faire, vous devez essayer!

[Irina F]

Irina F,

Irin, as-tu des verres? Plastique. Ici, ils sont placés exactement comme ceci - sur un support inversé, donc j'en suis conscient. Les «fenêtres» vides sont censées être fermées lorsqu'elles sont vides. J'ai combiné deux étapes en une))).

Et j'ai apporté un rapport)
FkusnAAA)

[Irina F]

Irina F,

J'ai récemment fait du kéfir avec du lait cuit au four)). Également très bien)).

[Svetlenki Light]

Élevez la recette Svetlenki Light rappelé.
Mais les recettes pour mijoteuses n'en ont pas (ahh ... c'est dans les yaourts!
Lait cuit fermenté aux Varenets. Plus le caillé mou qui l'accompagne. en général, savoureux, paresseux, pas cher, beaucoup.





Et pour le plaisir, la production de sirop d'érable au Canada

Et en Russie

À Saint-Pétersbourg, à Penza.