Poulet au four (moins dix)

J'entends parler de cette recette depuis longtemps, mais pour une raison quelconque, je n'ai jamais essayé de la mettre en œuvre. Hier, j'ai regardé ici et j'ai pris ma décision. Résultat: propre, beau, presque diététique, si vous ne mangez pas une croûte croustillante, mais comment refuser ce croquant (!) Car il est très savoureux. J'ai presque oublié, j'ai encore saupoudré le poulet à l'intérieur avec les assaisonnements d'un sac, mais sans sel.

[Julcha]

Julcha, merci pour la recette!
Crochet, Inna, merci pour les conseils et commentaires!
Le poulet est sorti cool, la croûte est croustillante, ils se sont battus pour cela. Et les pointes des ailes sont généralement mortelles (je les ai mangées moi-même avec les os, je ne les ai partagées avec personne)
La seule chose - la croûte inférieure (une bande étroite sur le dos) n'a pas fonctionné - la peau est douce, pas rougeâtre et pas croustillante.
Peut-être auriez-vous dû réchauffer un peu mieux le sel avant de pondre le poulet?
J'ai mis le sel dans le four pour le réchauffer, en attendant j'ai lavé et nettoyé le poulet, cuit au four pendant les 15 premières minutes par 250, puis réduit à 180.
Un poulet pesant 1 700 kg a été cuit pendant 1 heure 10 minutes à 90 degrés dans la poitrine en utilisant une sonde thermique.

Sur la photo il y a quelque chose de pâle, en réalité c'est plus rond.

Je vais relever la recette. Je cuisine souvent un poulet comme ça quand je n'ai pas le temps. Cela s'avère très savoureux!

Un petit secret de famille, mais je le dis volontiers à tout le monde. Prenez un paquet de sel le plus commun, mais pas grossièrement moulu, mais "Extra", versez-le dans une poêle profonde. Lavez le poulet et remettez-le sur le sel, allumez le four et mettez le tout dedans. Tout!

Mais j'ai quelques mises en garde:
- Je prends du gros sel. Avec Ekstra, le côté sel devient souvent salé.
- Je l'ai mis la poitrine. Ensuite, toutes les graisses s'écoulent vers la poitrine et elle sera juteuse-juteuse.
- J'ai mis une pomme ou un oignon dans la queue.
- Je fourre l'ail tranché sous la peau. Là où je peux, je vais pousser là-bas.

J'adore ces recettes paresseuses. J'essaye de cuisiner le plus souvent possible ce qui est plus simple, mais savoureux.

Une recette intéressante! Il s'est avéré savoureux et sans aucun problème. 15 minutes à 250 et une heure à 180. Le poulet était gros - 1800, je l'ai coupé sur la poitrine. Sel extra fin.

Les filles, coupez toujours le dos du poulet. Ensuite, la poitrine sera plus juteuse.
Mon mari ne mange même pas un peu de sein sec, j'ai donc déjà accumulé beaucoup de trucs de ce genre.

Je le cuisine constamment, je le mets sur le dos, je ne coupe rien. Mais j'essayerai ...

Ensuite, la poitrine sera plus juteuse.

La poitrine était bonne! Et le poulet n'était pas très mince, il y avait donc assez de jus pour la poitrine

La seule chose - la croûte inférieure (une bande étroite sur le dos) n'a pas fonctionné - la peau est douce, pas rougeâtre et pas croquante.

Mon dos est également pâle, il s'avère que je le retourne et le laisse brunir.

[caramel au beurre]

oooo, quelle recette j'ai injustement oubliée))))
Je le connaissais bien avant Daria Dontsova, et qui m'a appris que je ne me souviens pas, malheureusement, je pense que l'un des amis de la première belle-mère, j'avais 20 ans, j'étais une hôtesse sans valeur, mais j'ai écouté les conseils, la gloire à Dieu suffisait pour cela, alors j'ai beaucoup appris)) ))
c'était en l'an 93-94 environ, avec les recettes "Poulet en boîte" et "Poulet en bouteille"

caramel au beurre, Irina, merci d'avoir élevé la recette)))
pysy ... ne savait pas sur le régime de température))) le four était à gaz, sans capteurs, tout à l'œil)))

J'entends aussi cette recette depuis trente ans ... mais je ne l'ai jamais fait.
Les filles mangent du poulet et mangent du sel.

Tu as une question.

Le poulet est-il placé entier sur le dos sur du sel ou ....... le poulet est-il coupé en travers de la poitrine et posé à plat à l'intérieur sur le sel?

Ou des figues, comme vous l'aimez ...

[Lis]

Lis, Je viens de le faire entièrement)))

[Kokoschka]

Kokoschka, Je l'ai coupé sur la poitrine et l'aplati, car le poulet était très gros. Donc, votre option est

Ou des figues, comme vous l'aimez ...

C'est aussi assez similaire

Le poulet est-il placé entier sur le dos sur du sel ou ....... le poulet est-il coupé en travers de la poitrine et posé à plat à l'intérieur sur le sel?

Je l'ai mis comme ceci:

[Ekaterina2]

Got it les filles! Je vais probablement en couper un grand!
Ekaterina2, et déverrouillé avec des entrailles pour le sel?

[Kokoschka]

Ou des figues, comme vous l'aimez ...

Kokoschka, Lis, aucune différence, tout sera cuit. J'ai cuit sur le dos, et le dos était légèrement plus salé que le poulet entier. Je n'ai rien salé exprès, peut-être juste à l'intérieur de la poitrine, c'est encore un peu épais à cet endroit.
Eh bien, je l'ai relu, comme si je ne le salais pas, je l'ai juste saupoudré un peu à l'intérieur avec un assaisonnement sans sel.

[Kokoschka]

Kokoschka, Oui.

Merci les filles! J'ai cuit dans le sac tout le temps, et puis il y a encore un élément d'ébullition, et cela me fera du bien de cette façon. J'ajouterai certainement de l'ail. Je l'aime beaucoup!

[Kokoschka]

Kokoschka, la différence avec la cuisson dans un sac est très significative! Ce ne sont que des plats différents.

elle est probablement comme mon poulet grillé préféré. l'habitude de le faire souvent au micro-ondes.

La poitrine était bonne! Et le poulet n'était pas très mince, il y avait donc assez de jus pour la poitrine

Il aurait été coupé le long du dos et la poitrine aurait été encore meilleure.
Si vous pouvez ajouter de la perfection à un plat avec un minimum de mouvement, pourquoi pas?
J'ai délibérément pris deux poulets identiques et en ai coupé un dans la poitrine, le deuxième dans le dos.
La viande coupée sur la poitrine était plus sèche et visiblement plus sèche.

caramel, Irina, merci d'avoir relevé la recette)))

Je vous en prie. J'ai essayé d'évoquer de telles recettes ces derniers temps. Les anciens le savent et l'utilisent constamment, et les nouveaux arrivants sont d'une grande aide.
Si nous faisons tous cela, le forum s'animera. Il passera d'un étang sur pied à une rivière, au sens figuré.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Vous m'avez convaincu. Je vais couper correctement le prochain poulet.

Kokoschka, Lilya, il n'y a pas de différence, tout sera cuit. J'ai cuit sur le dos, et le dos était légèrement plus salé que le poulet entier.

La différence n'est pas dans la salinité, mais dans la jutosité. La poitrine, si elle n'est pas tordue, est la partie la plus sèche du poulet.
Et avec un minimum de mouvements, il peut être rendu plus juteux.

caramel, tu m'as convaincu. Je vais couper correctement le prochain poulet.

Katyusha, je n'essaye pas de te persuader. Je ne mange pas ce poulet.
C'est juste que, comme on dit, le diable est dans les détails.
À partir d'un œuf, par exemple, vous pouvez faire des œufs au plat, vous pouvez - une omelette, vous pouvez - poché, vous pouvez - vous branler. Il semble que tout est un - un œuf. Et le goût à la sortie est complètement différent.
Et je ne prétends pas dire que l'un est meilleur et l'autre est pire. À chacun ses goûts.
C'est donc ici. Quelqu'un ne mange que très juteux, mais quelqu'un et un peu de sécheresse n'interfèrent pas.

[Irina]

La viande coupée sur la poitrine était plus sèche et visiblement plus sèche.

Irinapeut-être que le secret de la recette réside dans le fait de ne pas couper la carcasse pour que le jus ne s'écoule pas? En conséquence, le poulet s'avère plus juteux.

Je l'ai mis la poitrine vers le bas. Ensuite, toutes les graisses s'écoulent vers la poitrine et elle sera juteuse-juteuse.

Irina baisse la peau du sein?

Citation: caramel d'hier à 12h07
Je l'ai mis la poitrine vers le bas. Ensuite, toutes les graisses s'écoulent vers la poitrine et elle sera juteuse-juteuse.

Je le pensais aussi, mais j'ai cuit sur le dos, et le poulet n'était toujours pas sec, tout à fait, calme et même, au contraire, était juteux et moelleux. Le secret, apparemment, n'est pas dans quelle position mettre le poulet, mais précisément dans quoi NE PAS COUPER. A MON HUMBLE AVIS.
Les filles, faites cuire et apportez les nouvelles "how-cho" ici! Nous allons tout clarifier, l'écrire, nous en souvenir!

Irina, peut-être que le secret de la recette réside dans le fait de ne pas couper la carcasse, pour que le jus ne s'écoule pas? En conséquence, le poulet s'avère plus juteux.

Si vous venez de le couper, alors sur le dos. Je l'ai eu de Jamie Oliver.
Le tout est également plus juteux si la poitrine est basse.C'est aussi son secret.
Le mari est difficile, c'est pourquoi elle a vérifié. Est-ce vrai ou un mythe.
Et, en effet, si vous le coupez et le mettez poitrine vers le bas, il sera plus juteux.

C'est juste que mon mari déteste au moins un petit sein sec. Quelle est la norme pour les autres, pour lui - horreur terrible. Je recueille donc des conseils sur la façon de rendre le sein plus juteux. Je connais déjà plus d'un truc. De plus, ils sont tous les plus simples.

[Irina]

Je connais déjà plus d'un truc. De plus, ils sont tous les plus simples.

IrinaEh bien, cassaz Je suis déjà assis au premier rang, en train d'écrire! Je n'aime pas non plus la sécheresse!

Pour la friture - scellez rapidement les pores et ne cuisez pas longtemps. Dans les côtelettes - des protéines fouettées sont nécessaires.
La poitrine de poulet, à mon avis, s'apparente au calmar.
Le principe est le même.

La poitrine de poulet, à mon avis, s'apparente au calmar.
Le principe est le même.

oui, je suis d'accord, plus vous faites frire longtemps, plus cela devient sec.

Lors de la friture, oui. Tout est simple ici. Des températures élevées d'abord, puis une cuisson rapide. De préférence en sauce.
Mais une fois cuit, tout est légèrement différent. Il est important de fermer les pores, il est souhaitable de fournir de la graisse, vous pouvez pré-mariner, au moins dans le lait.
Avec la poitrine, tout est toujours au bord de la faute. Mais il existe des astuces gagnant-gagnant. Pour la pâtisserie, j'ai déjà dit lesquels.

J'ai beaucoup aimé le résultat de la poitrine au micro-ondes, la recette de Gali sous forme de silicone spéciale avec ALI.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464041.0

La poitrine est juteuse.

J'ai beaucoup aimé le résultat de la poitrine au micro-ondes, la recette de Gali sous forme de silicone spéciale avec ALI.

Une recette intéressante.
Malheureusement, je n'ai pas de micro-ondes à la maison. Seulement au travail et mon mari est dans le garage. Et puis on s'en sert pour se réchauffer.
Par conséquent, je ne suis que sur la friture classique, mais la cuisson de la poitrine est plus ou moins forte ...

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Le fils d'Irina est venu lui rendre visite et l'a essayé. puis au travail, ils ne pouvaient pas deviner que c'était une poitrine de poulet. la recette est très bonne!

[Irina]

Irina, encore une fois, pour les plus doués, puis nous coupons le poulet sur le dos et le mettons avec la poitrine au sel. Au début, augmentez le rythme, puis réduisez-le. Dans le processus, ne le retournez pas, broyez le poulet avec des assaisonnements, mais ne salez pas. Le temps est d'environ 1 heure pour 1 kg de volaille. Alors?
Lis, Lil, recette Galin .. algorithme de cuisson, comme pour le porc? ou le coffre se préparera-t-il plus vite?

[Mirabel]

Mirabel, J'ai fait Vika pendant 15 minutes. Nous l'aimons vraiment! Préparez la sauce principale selon la recette. J'avais peur de trop saler, j'ai réduit la sauce soja, elle s'est avérée sous-salée ...

[Vika]

Vika, Je ne coupe généralement pas le poulet dans cette recette. Et ça cuit si bien. Je l'ai mis la poitrine vers le bas.
Mais si je coupe un poulet, alors sur le dos.
Je fais cuire à la même température. Je le fais frire d'abord au plus haut, puis à celui désiré.

[Irina]

Irina, Je vous remercie

faire la sauce selon la recette

dans le sens d'une marinade? un verre entier de sauce soja?

[Irisha]

Je fais cuire à la même température.

Irishalaquelle?

Mode haut-bas?

Avec ou sans convection?

[Mirabel]

Mirabel, faites tout ce qui est écrit dans la recette.

dans le sens d'une marinade? un verre entier de sauce soja?

Vika, il y a de la sauce soja pour la marinade, nous la vendons en bouteilles d'un litre
mais c'est à nous, comme dans d'autres endroits que je ne connais pas)))

Les filles, j'ai honte de me rappeler la recette, mais TOUT est scandaleusement simple: Chicken-1 pc. Sel-1 kg. Vous n'avez besoin de rien d'autre! Une recette de nos années 90 affamées, quand nous n'avions jamais entendu parler de sauce soja. Et le fait que nous soyons tous ici en train d'essayer de saupoudrer autre chose dans quelque chose à mariner ... alors ce sera un autre poulet. Pour une raison quelconque, dans les années 90, je n'ai pas fait un tel poulet (il n'y avait probablement pas de poulets décents), mais maintenant nous le mangeons et je suis surpris que pour un tel poulet, VRAIMENT, rien d'autre ne soit nécessaire. À quel point il s'avère savoureux et, ce qui est important, modérément salé, est un mystère pour moi.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, soja pour une autre recette. (pour micro-ondes.

[Lis]

Lis, oui, j'ai réalisé que les discussions à partir de la recette allaient dans une direction différente

Que faites-vous du sel alors?

Que faites-vous du sel alors?

Je le jette))

Les filles, j'ai honte de rappeler la recette, mais TOUT est scandaleusement simple: Chicken-1 pc. Sel-1 kg. Vous n'avez besoin de rien d'autre! Une recette de nos années 90 affamées, quand nous n'avons jamais entendu parler de sauce soja. Et le fait que nous soyons tous ici en train de saupoudrer quelque chose d'autre dans quelque chose à mariner ... alors ce sera un autre poulet. Pour une raison quelconque, dans les années 90, je n'ai pas fait un tel poulet (il n'y avait probablement pas de poulets décents), mais maintenant nous le mangeons et je suis surpris que pour un tel poulet, VRAIMENT, rien d'autre ne soit nécessaire. À quel point il s'avère savoureux et, ce qui est important, modérément salé, est un mystère pour moi.

Je suis d'accord avec les trois cent pour cent!
Filles et garçons, mais faisons tout ce qui va au-delà du poulet sur sel avec des recettes séparées?

Que faites-vous du sel alors?

l'a jeté. Elle était imbibée de graisse de poulet.

[caramel au beurre]

Que faites-vous du sel alors?

Jeter.

Y a-t-il des options?

1 x poulet Sel-1 kg. Vous n'avez besoin de rien d'autre!

Je voulais sur les conseils d'Irlandais-caramel au beurre essayez d'ajouter de l'ail, maintenant j'ai des doutes, est-ce nécessaire?

Cela fait très longtemps que je cuisine du poulet selon cette recette, mais jamais non Je n'ai pas ajouté de bâillon.

Ilmirushka, avez-vous essayé avec de l'ail?

[Crochet]

Crochet, faites pour la première fois sans ail. Et si délicieux!

[pour la première fois]

faire pour la première fois sans ail

Catherine, permettez-moi une petite correction?

Le 101e.

J'ai déjà écrit plus d'une fois ci-dessus) que je cuisine ce poulet depuis tellement d'années, ils ne vivent pas tellement ...

C'est juste que j'ai toujours cuisiné sans rien, seulement du sel et le vrai poulet ...

Filles, et qui cuit un poulet à quelle température, veuillez partager ...