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Le pain d'une machine à pain n'est peut-être pas moins cher que le pain de magasin, mais il est sans aucun doute plus savoureux. Si vous avez acheté une machine à pain, lisez d'abord les instructions, puis expérimentez avec le pain principal. Cela vous aidera à vous familiariser avec le travail de votre machine à pain, à l'utiliser avec plus de confiance, à essayer de nouvelles recettes intéressantes. Tous les fabricants de pain pétrissent, tiennent et font cuire du pain frais croustillant, mais cela dépend encore beaucoup des modèles. Lors du choix d'une machine à pain, l'essentiel est de prendre en compte la taille du pain, ainsi que les programmes disponibles.
Certains des modèles les moins chers font un excellent pain nature, mais ils sont trop petits pour une grande famille. Les modèles les plus complexes vous permettent de choisir la taille du pain souhaité, différents programmes, mais pour le prix approprié.
PROGRAMMES
Tous les fabricants de pain ont plusieurs programmes, certains en ont plus, certains en ont moins. Les recettes utilisent des programmes disponibles dans la plupart des machines à pain, même les plus simples. De nombreuses machines à pain vous permettent également de choisir la couleur de la croûte sur le pain. Sauf indication contraire dans la recette, ce paramètre peut être utilisé à volonté.
Dans certaines machines à pain, vous pouvez régler une minuterie par laquelle le pain sera cuit à partir de l'heure spécifiée. De cette façon, vous pouvez le configurer pour que le pain soit cuit pour le petit-déjeuner ou lorsque vous revenez du travail. Dans ce cas, n'utilisez pas d'aliments périssables tels que le lait, les œufs et le fromage.
Mode de base ou normal est le programme le plus courant, idéal pour le pain de farine blanche le plus simple avec un peu de farine grise ou de céréales. Certaines machines à pain ont un programme séparé «Raisin Add» qui émet un bip après lequel vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des fruits secs, du fromage et d'autres aliments que vous ne voudriez pas réduire en purée pendant le pétrissage. Si vous n'avez pas ce programme, ajoutez ces ingrédients à la fin du pétrissage (généralement les instructions pour la machine à pain indiquent la durée des différents cycles, et vous pouvez vous régler une alarme pour vous rappeler quand ajouter le reste des produits. ).
Grain le mode est utilisé pour les pains à forte teneur en soufre ou en farine de céréales. Ce programme prend plus de temps que le programme régulier car il prend plus de temps à augmenter.
Vite le programme prend beaucoup moins de temps. Le pain fini ne lèvera pas aussi bien et sera plus dense, mais parfaitement fin. Des recettes de pain simples peuvent être préparées avec ce programme, mais de préférence pas celles qui contiennent beaucoup de farine grise ou de farine à grains entiers, ainsi que des pains sans gluten à base de farine de seigle ou d'orge perlé.
Mode pâte pétrit la pâte, qui peut être façonnée et laissée au repos une deuxième fois pour la cuisson dans un four conventionnel. Certaines machines à pain ont des programmes séparés pour différents types de pâte: pour la pizza, pour le pain français, pour la focaccia. Certains ont également un "mode d'ajout de raisins secs". Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas le temps d'obtenir la pâte juste après le pétrissage - elle continuera à s'adapter et ne se détériorera pas.
"Uniquement des produits de boulangerie" ou "muffins" vous permet de cuire des muffins sans levure - utile si le four est déjà occupé ou si vous devez partir et que vous ne pouvez pas sortir le muffin du four à temps. Les muffins profonds de Madera, les muffins aux raisins secs et les muffins au thé sortent tous très bien. Les biscuits et autres gâteaux complexes qui doivent être placés dans un four chaud ne conviennent pas à la cuisson dans une machine à pain. Certaines machines à pain pétrissent la pâte et font cuire le gâteau, tandis que d'autres cuisent simplement comme un four conventionnel.
Si votre machine à pain ne cuit que ces muffins, retirez l'agitateur avant la cuisson et tapissez le moule de papier sulfurisé.Utilisez un bâton pour vérifier si le cupcake est cuit, mais n'oubliez pas que vous vérifiez dans un four chaud - soyez prudent!
LES INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Dans la plupart des machines à pain, les ingrédients doivent être ajoutés au moule dans un ordre spécifique. Si vous les ajoutez dans le mauvais ordre, le pain peut ne pas fonctionner. Dans la plupart des cas, les ingrédients liquides sont versés en premier, puis secs, puis la levure, mais parfois vice versa. L'ordre est particulièrement important pour les fabricants de pain qui font une pause avant de démarrer un cycle, car la levure doit être conservée à l'écart du liquide, du sucre et du sel.
FARINE
Farine de pain blanc La farine à pain la plus pratique pour une machine à pain et est la plus utilisée dans les recettes de pain sur notre site. La farine blanche est fabriquée à partir de grains de blé qui ont été nettoyés du son extérieur. La farine «à pain» (farine de la plus haute qualité) est la plus appropriée pour une machine à pain, car elle contient beaucoup de gluten, ce qui rend la pâte élastique et, à l'aide de levure, le pain est aéré.
Farine de grains entiers meilleur pour la machine à pain et largement utilisé tout au long du livre. Cette farine est fabriquée à partir de grains de blé, elle est plus grossière que la farine blanche ordinaire, elle a plus de saveur et plus de nutriments. Étant donné que cette farine contient une partie du son, le pain s'avère donc plus grossier, plus lourd. Pour une machine à pain, il est préférable d'utiliser un mélange de farine de pain blanc avec de la farine complète - le pain sera le plus savoureux.
De farine de pain gris une partie du son est enlevée, elle est plus petite que la totalité. Comme avec le blé complet, il est préférable de le mélanger avec de la farine de pain blanc dans des produits de boulangerie dans une machine à pain.
Farine de malt ou de céréales est un mélange de farine blanche et complète, mélangé à des grains de blé malté, pour que le pain ait un goût plus sucré, légèrement noisette.
De la farine de seigle il s'avère un pain sombre, dense et savoureux. Il est faible en gluten et doit donc être mélangé avec de la farine blanche.
De farine à l'épeautre le résultat est un pain délicieux avec une légère saveur de noisette. Il est plus riche et plus nutritif que le pain de seigle, il peut donc parfois être consommé par des personnes suivant un régime sans blé.
Farine de maïs obtenu à partir de grains de maïs, il est à la fois fin et grossier. Il est bon de l'ajouter au pain, mais vous devez l'utiliser petit à petit, car il est pauvre en gluten.
Farine de perle a un goût délicat et sucré, il donne du pain moelleux. Il est très riche en gluten, il doit donc être mélangé avec de la farine blanche pour faire du pain.
Farine sans gluten vendu dans certains grands supermarchés. Ils sont différents, mais ils contiennent tous un mélange d'amidons et de farines sans gluten comme la farine de pomme de terre, de riz, de pois ou de soja. Dans certains, des fibres végétales sont ajoutées pour faire dorer le pain. Seuls les types de farine spécialement créés pour eux conviennent aux fabricants de pain. La farine ordinaire sans gluten ne fonctionnera pas.
LEVURE
Seule la levure sèche peut être utilisée dans une machine à pain, et il est important de mesurer sa quantité très précisément. S'il n'y a pas assez de levure, la pâte ne lèvera pas; s'il y en a trop, il descendra pendant la cuisson. N'utilisez pas de levure périmée.
SEL
C'est un ingrédient essentiel du pain, même si vous détestez le goût salé. Le sel contrôle le processus de levure et renforce la structure du gluten. Lorsque vous ajoutez du sel, éloignez-le de la levure afin qu'elle ne commence pas à fonctionner: ceci est particulièrement important dans les machines à pain qui ne commencent pas immédiatement à pétrir la pâte. Mesurez la quantité de sel avec précision.
SUCRE
Le sucre aide la levure à entrer, ce qui rend le pain moelleux et croustillant. La cassonade brune donne plus de saveur que le sucre blanc, et le miel, la mélasse et le sirop d'érable sont d'excellentes alternatives.
GRAISSE
La plupart des recettes de pain sur le site nécessitent un peu de beurre pour le rendre plus riche, ajouter de la saveur et améliorer la durée de conservation. Une margarine spéciale peut remplacer le beurre pour ceux qui suivent un régime spécial sans produits laitiers.Certaines recettes utilisent de l'huile d'olive au lieu du beurre.
LIQUIDES
Sauf indication contraire, le liquide doit être froid lorsqu'il est ajouté à la machine à pain. De nombreuses recettes utilisent du lait, ce qui donne au pain une texture douce et améliore la durée de conservation. N'utilisez pas de lait frais si vous utilisez la minuterie pour cuire votre pain, ajoutez plutôt du lait et quelques cuillères à soupe de lait en poudre si vous le souhaitez.
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