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 Tout le monde parle des avantages des produits laitiers fermentés. Encore plus souvent - sur les avantages d'un produit naturel pour la maison. Contrairement aux produits laitiers fabriqués en usine, il n'est pas bourré de substances incompréhensibles, de colorants et de conservateurs. Mais compte tenu du rythme rapide des progrès technologiques (et de l'ingéniosité des fabricants), l'authenticité du fromage cottage ou de la crème sure est parfois assez douteuse.
Pour fermenter le lait et en faire Cottage cheese, les femmes au foyer utilisent depuis longtemps une variété de méthodes. L'utilisation la plus courante est la présure, qui est un morceau de l'estomac d'un jeune veau qui contient de la présure. Jusqu'à récemment, l'utilisation de poudres et d'autres initiateurs bactériologiques était considérée comme l'apanage d'une production purement industrielle.
Mais il ne faut pas oublier que le lait cru contient plus que de bonnes bactéries. Par conséquent, il est possible qu'il ait fermenté et non sans leur aide. Si l'hôtesse n'est pas très bien rangée ou a mal filtré le lait, elle peut alors le «charger» avec les mauvaises bactéries qui pourraient contribuer à une flore intestinale positive et, par conséquent, le produit sera dangereux pour la vie et la santé humaines, surtout en été. Par conséquent, il est préférable pour elle de fermenter les aliments à l'aide de «bonnes» bactéries, même si elles sont acquises. Aujourd'hui, de nombreuses entreprises proposent des produits de qualité et de prix différents.
Les bactéries utilisées pour la préparation du fromage cottage sont cultivées dans des instituts spéciaux pour les démarreurs bactériologiques. Le levain est une enzyme d'origine végétale obtenue à partir du semis de blé (à moins, bien entendu, que les bactéries que vous espériez dans un sac sans étiquetage soient bien celles que vous espériez). Il peut être stocké pendant trois ans, mais à une température de 6-8 ° C.
Sur les marchés, les produits ménagers sont souvent vendus par des revendeurs qui ne participent pas à sa fabrication et fixent un prix plus élevé que le fabricant lui-même. Cependant, ils peuvent être reconnus. Par exemple, les femmes au foyer enveloppent le fromage dans une étamine et les revendeurs - dans des sacs de cellophane. Pour rendre la crème sure "grasse" jaunâtre, les fabricants peuvent ajouter du jus de carotte, et pour la faire paraître plus épaisse - amidon ou farine.
La culture de démarrage bactériologique doit être testée et certifiée par l'Institut des cultures bactériologiques. En l'achetant auprès d'un représentant officiel de l'entreprise de fabrication, les documents sur la qualité du démarreur peuvent au moins être vérifiés. Non certifié levain peut contenir des micro-organismes, des infections et des champignons dangereux pour la santé humaine. Et si les conditions de stockage ne sont pas respectées, par exemple une culture de starter à sec, le produit ne forme pas la microflore espérée.
Chaque marché dispose d'un examen vétérinaire et sanitaire qui vérifie la conformité du produit aux normes sanitaires et aux indicateurs de sécurité. Une attention particulière est portée au lait et aux produits laitiers fermentés. Les travailleurs de laboratoire examinent ces produits, vérifient les documents confirmant la santé animale et le respect des exigences sanitaires. L'objectif principal est d'empêcher les consommateurs de contracter des maladies qui affligent les animaux.
Asya Novikova
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