Brioche aux raisins secs

Brioche aux raisins secs

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte à brioche
beurre	200 gr.
farine de blé	250 gr.
sucre en poudre	25 gr.
œuf de poule	3,5 pièces
levure sèche	7 gr.
sel	1h l.
raisins secs	100g
Rhum	8 Art. l.
Crème
Lait	250 gr.
fécule de maïs	25 gr.
sucre en poudre	75 gr.
œuf de poule	3 pièces.
vanilline	goût
sirop de sucre
Rhum	1 cuillère à soupe. l.
saupoudrer de sucre broyé	2 cuillères à soupe. l.
oeuf pour carpe	1 PC.

Méthode de cuisson

• Au robot culinaire, mélanger la farine, la levure, le sucre et pétrir la pâte. Ajoutez 2 œufs. Laisser le robot en marche à vitesse moyenne et insérer les œufs restants un par un. Lorsque la pâte commence à s'éloigner des parois du bol, hachez le beurre en petits morceaux et introduisez-les progressivement dans la pâte. Pétrir la pâte.
• Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser réchauffer pendant 2-3 heures. Dans ce cas, la température doit être d'environ 22 degrés.
• Lorsque la pâte a doublé, pétrir et laisser lever au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Pétrissez ensuite la pâte et divisez-la en 1/3 et 2/3.
• À ce stade, faites tremper les raisins secs dans du rhum, mettez-les sur un tamis.
• Faire bouillir et refroidir la crème anglaise.
• Abaisser 1/3 de la pâte en une tortilla ronde de 22 cm et la placer dans un plat de cuisson coulissant tapissé de papier sulfurisé.
• Graisser le dessus du gâteau avec de la crème anglaise avec une couche allant jusqu'à 0,3-0,4 cm.
• A partir de la pâte restante, étalez un rectangle d'environ 20 cm de long pour un rouleau. Graisser la surface de la pâte avec le reste de crème et parsemer de raisins secs. Réduisez le rouleau.
• Coupez-le en 6 morceaux égaux. Placez les gâteaux sur la surface. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• Cuire au four à 220 degrés dans un four préchauffé pendant 30 minutes.
• Graisser doucement le gâteau avec un œuf battu avant la cuisson.
• Après la cuisson, versez le sucre et le sirop de rhum sur la brioche et saupoudrez de sucre finement broyé.
• Retirer le gâteau encore chaud.
• La recette est tirée de l'encyclopédie gastronomique gastronomique Larousse.

Le plat est conçu pour

pour 6-12 personnes

Temps de préparation:

environ 5,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je n'avais pas de rhum et je l'ai remplacé par quelques gouttes d'essence de rhum diluée dans de l'eau. Le dessus de la brioche n'était pas saupoudré de sucre, mais de miettes de pistaches.
La pâte à brioche est très tendre.
La quantité de beurre peut être réduite à 85 grammes, les rouleaux auront alors une forme plus nette.

[Natus]

Natus, J'aime beaucoup les différents types de brioches! Brioche, elle est brioche en Afrique aussi! Déjà mis en signet.

Je n'avais pas de rhum et je l'ai remplacé par quelques gouttes d'essence de rhum

Et garde toujours le rhum, aucune essence ne peut remplacer

[pulmonaire]

pulmonaire, merveilleux petit pain brioché! Avec de la crème, avec des raisins secs - beauté !!! Je l'ai pris dans les signets. Je vous remercie!

[Natasha,]

Natasha, Eh bien, c'est délicieux! Quel magnifique rouleau, et l'arôme atteint même le moniteur! Super!

, Natasha, Marina, Vitalinka, merci pour vos aimables paroles. La pâte est vraiment délicieuse, sans eau, après cuisson elle est légère comme duvet. Le parfum était (! Tout mangé) pour toute la maison. Essayez cette pâte. N'a pas besoin d'être un rouleau de raisins secs. Vous pouvez simplement rouler ou quiche avec de la crème anglaise et des raisins secs, ou avec des canneberges séchées et de la cannelle.

Natasha, le rouleau le plus tendre. Ça a l'air incroyable. Ajouté aux signets. Nous devons acheter du rhum.

Larisa, merci de votre visite et de votre attention sur la recette. La pâte est très correcte. Vous pouvez jouer avec du beurre dedans. Mais j'aime quand il y a plus de muffins.

Il est impossible de passer par là! Le rhum est déjà sur la liste des courses.
Natul, et vous, avant de mettre les rouleaux sur le gâteau, en aveugle les bords, non? Je vois - ils ont des queues étroites.

Len, je n’ai rien ébloui. La pâte est très molle. Lorsque j'ai coupé le rouleau en morceaux, j'ai transféré ce rouleau très doux sur un large couteau. Il est nécessaire de laisser une place sur le gâteau entre les rouleaux. La pâte va très bien. J'ai plié le bout du rouleau déjà sur le gâteau.